第四章营养与烹饪 第一节烹饪的认识课件 2025-2026学年云南省初级中学劳动与技术教育实验课本七年级上册

该初中劳动技术课件围绕烹饪的认识、原料分类、科学烹饪意义及平衡膳食展开，通过“提到烹饪你会想到什么”的提问导入，结合云南特色美食、八大菜系等案例，构建从定义理解到实践应用的知识脉络，辅以阅读问题、维生素表格及实践活动作为学习支架。 其亮点在于融入地域饮食文化，如云南玫瑰鲜花饼、蒙自过桥米线等案例，增强文化认同与劳动观念。通过调查饮食、设计营养餐的实践活动，提升劳动能力，培养科学烹饪习惯。学生能理论联系实际，教师可借助清晰结构与丰富案例优化教学。

4.1 烹饪的认识 第四章 营养与烹饪 学习目标 1.了解烹饪与营养的关系 2.懂得科学烹饪的意义 3.了解平衡膳食的基本要求 阅读课本第59-60页，回答下列问题。 1.烹饪的含义 2.烹饪原料分类 3.科学烹饪的意义 “烹饪” 一词最早见于《周易》一书，在该书的“鼎卦”中云：“以木巽火，烹饪也。” 这既是最早对“烹饪”一词的记载，也是对“烹饪”最为古老的一种解释，意思是说用鼎盛上食物，鼎下放上木柴，点燃后借着风力使其燃烧着火，通过加热使食物成为可以供人享用的熟食品。 什么是烹饪？ 具体地说，烹任就是将食物原料通过选择、加工、 切配、烹制、调味而制成菜看的过程。 一、 烹饪的认识 烹饪，简言之，就是烧火做饭，把食物煮熟。 烹任的劳动价值主要体现在食品的营养、美味、卫生保健和文化艺术等方面。 同学们，你们知道哪些云南的特色美食呢？ 昆虫宴 宣威·火腿 蒙自过桥米线 傣味手抓饭 大理烤乳扇 烧饵块 云南各地特色小吃 云南的美食各具特色、数不胜数，同学们还知道哪些我国其他地区的美食呢？ 畅所欲言 中华饮食，博大精深！ 以八大菜系尤为出名：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。 动物性原料、植物性原料和调味料 烹饪原料有哪些？ 动物性原料：畜禽肉类、鱼虾水产、蛋奶等 植物性原料：谷类、豆类、蔬菜、水果、薯类、食用菌等 烹饪原料有哪些？ 动物性原料、植物性原料和调味料 请勿随意食用野生菌 烹饪原料有哪些？ 动物性原料、植物性原料和调味料 调味料：食盐、糖、油脂、酱油、醋等 烹饪原料的营养价值 营养素的种类与含量 所含营养素的质量 营养价值的评价 一般来说，烹饪原料中营养素构成越接近人体需要，其营养价值越高；烹饪原料在人体中的消化吸收率越高，其营养价值就越高。 蛋白质 脂肪 维生素 糖类 矿物质 纤维 水 人体必须的维生素 维生素A 名称 物种 作用 动物 肝脏、牛奶、黄油、鸡蛋、鱼肝油 植物 胡萝卜、南瓜、玉米、西红柿 保护视力、促进骨骼生长，增强免疫力 　 人体必须的维生素 维生素C 名称 品种 作用 蔬菜 西红柿、苦瓜、柿子椒… 　 水果 柚子、猕猴桃、酸枣、柠檬、橘子…… 伤口愈合、改善血脂肪、胆固醇代谢、防治坏血病。 人体必须的维生素 维生素D 方法及名称 作用 采光 晒太阳 食物 海鱼、肝脏、牛奶、蘑菇、鸡蛋、鱼肝油 促进小肠对钙磷的吸收，从而防止佝偻病，促进皮肤细胞生长、分化及调节免疫功能。　 人体必须的维生素 维生素E 名称 种类　 作用 植物 坚果类 蔬菜 绿色蔬菜 抗氧化、延缓衰老　 人体的营养成分主要来自食物，大部分的食物都须经过烹任后才能食用，但是烹饪过程会使许多的营养成分发生变化。 二、科学烹饪与营养 为什么需要科学烹饪呢？ 食物中的维生素B和维生素C很容易在加热中被破坏 可能出现食物相克，不利于健康 烹饪方法主要有炒、炸、煎、炖、烧、蒸、汆、煮、烩、炝拌、烤等。 每种烹饪手法对食物的营养价值、风味、口感、感官都有一定影响。 怎样的烹调加工方法有利于营养素的保留和吸收，烹调加工过程中又该注意哪些问题呢？ 科学烹饪 生吃还是熟吃？ 熟吃胜过生吃 一般来说，想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，充分吸收胡萝卜的营养，就要尽最大可能地增加β-胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜,并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果。而生吃则会浪费营养。 炒着吃更有营养 胡萝卜中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素具有维护上皮细胞正常功能，防治呼吸道感染，促进人体细胞生长发育等重要作用。 但胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中的，才能在人体肝脏中转变成维生素A，为人体所吸收。如生食胡萝卜,就会有90%的胡萝卜素被排出体外,起不到营养作用,所以胡萝卜不宜生吃。 选择合适的烹饪方式很重要！ 第一，确保食物的卫生 科学烹饪的意义 第二，促进消化与吸收 食物经过洗涤、加热等过程，可清除食物中的污物并杀死寄生虫和病菌，确保食物的卫生，有利于人体健康。 大多数食物经过烹调后，其组织及纤维都会被分解或软化，不但可以增加营养成分的利用价值，而且易于消化与吸收。 第三，增进食欲 第四，增加生活情趣 家常菜 烹饪美学 美好寓意 科学烹任就是对烹任原料进行科学合理的选择搭配、整理加工，并采用合理的刀工切割与烹调方法，使烹任成品最大限度地保存原有的营养素，并具有色、香、味、形等良好的感觉，以保持或提高食物的营养价值和食用价值。 所以烹饪者应该熟悉各种烹任原料的性质与营养，使用最适当的烹调方法，通过科学烹任保持其营养价值。 拓展学习：平衡膳食 膳食要满足人体对各类营养素的要求 膳食所含营养素之间的比例要恰当 膳食构成要尽可能多样化 具有合理的膳食制度 合理膳食 学习烹饪是一项非常有益的技能，它可以提高健康水平、增强创造力、增强社交能力、提高经济水平和增强自信心。 因此，我们应该学习烹饪，把食物变得更加美味。 2、调查自己平常一天的饮食， 简要分析自己饮食中的各种营养素是否均衡和充分。 实践活动 1、各选两种常见植物性原料（素食）和动物性原料（荤食）进行调查，了解它们的营养素含量和食用价值。 3、根据自己的身体状况，结合所学食物营养的知识，为自已设计一天的营养餐。 活动内容： 以小组为单位进行讨论，完成63页我的小贡献部分。 小结 Lavf59.14.100 $