第91卷 糖类 江苏省职教高考 化工类《基础化学（有机化学）考点双析卷》

编写说明：江苏省职教高考化工类《基础化学（有机化学）考点双析卷》专辑，依据《江苏省中职职教高考专业综合理论考试大纲和专业基本技能考试标准》（新考纲）编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第91卷、第92卷精准对标《江苏省中职职教高考化工类专业综合理论考试大纲》考纲，知识模块 4.糖类、蛋白质、合成有机高分子化合物： （1）了解糖类、蛋白质的主要性质、作用及主要生理功能。 江苏省职教高考化工类 《有机化学基础知识考点双析卷》第91卷 糖类 老师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1．能证明淀粉已完全水解的现象是（ ） A．能发生银镜反应 B．能溶于水 C．有甜味 D．遇碘不再变蓝 2．糖类是人体所需的重要营养物质。淀粉分子中不含的元素是（ ） A．氢 B．碳 C．氮 D．氧 3．把少量下列物质分别放入水中，充分搅拌，可以得到溶液的是（ ） A．碘 B．汽油 C．白糖 D．碳酸钙 4．我国科学家在实验室中首次实现用二氧化碳合成淀粉，成为当今世界的一项颠覆性技术。下列相关说法正确的是（ ） A．淀粉在人体内代谢后转化成果糖 B．这种合成淀粉和天然形成的淀粉化学性质不同 C．此项技术有助于我国在未来实现“碳中和” D．淀粉是二氧化碳分子的多聚体 5．下列说法不正确的是（ ） A．蔗糖不是淀粉水解的产物 B．蔗糖的水解产物能发生银镜反应 C．蔗糖是多烃基的醛类化合物 D．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 6．下列说法中正确的是（ ） A．淀粉和纤维素水解最终产物都是葡萄糖 B．油脂水解可得到氨基酸和甘油 C．蛋白质水解的最终产物是多肽 D．糖、油脂和蛋白质都属于高分子 7．可用于检验葡萄糖分子是否存在醛基的是（ ） ①银氨溶液　②酸性KMnO4溶液　③FeCl3溶液  ④新制Cu（OH） 2悬浊液 A．②③ B．①④ C．①③ D．全部 8．《齐民要术》中记载了利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为：糖化→酒化→醋化。下列说法不正确的是（ ） A．糖化过程是淀粉在微生物作用下水解生成葡萄糖 B．传统酿醋工艺均经历了酿酒的过程 C．酒化和醋化都需要在有氧的环境中进行 D．发酵液需控制在一定的温度下 9．下列关于葡萄糖与果糖的说法中不正确的是（ ） A．两者互为同分异构体 B．两者都易溶于水 C．两者都是六碳糖 D．葡萄糖比果糖要甜 10．下列物质中，互为同分异构体的是（ ） A．和 B．正丁烷和异丁烷 C．淀粉和纤维素 D．金刚石和石墨 11．聚丙烯是合成纤维纺丝的原料，下列哪一种物品也使用了合成纤维制造的（ ） A．尼龙绳 B．宣纸 C．羊绒衫 D．棉衬衣 12．“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。”湖北水秀山灵，物产丰富，为鱼米之乡。下列说法正确的是（ ） A．武昌鱼所含的油脂属于有机高分子化合物 B．烹制武昌鱼时，鱼肉中的蛋白质水解生成了氨基酸 C．京山桥米富含淀粉，淀粉和纤维素互为同分异构体 D．太白湖藕中的葡萄糖属于非电解质 13．食品的主要成分大都是有机化合物．以下食品中的有机成分属于高分子化合物的是（ ） A．食醋中含有的醋酸 B．酒中含有的酒精 C．谷类中含有的淀粉 D．植物油、动物脂肪中含有的油脂 14．生活中常常碰到涉及化学知识的某些问题，下列叙述正确的是（ ） ①生物实验室中用甲醛溶液浸泡动物标本 ②蜂蚁叮咬人的皮肤时将分泌物甲酸注入人体，此时可在患处涂抹小苏打或稀氨水 ③变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应 ④所有的糖类都有甜味，所以糖类是生活中最常见的甜味剂。 ⑤人的皮肤在强紫外线的照射下将会失去生理活性 A．①④⑤ B．②③④ C．①②⑤ D．全部 15．化学与生活密切相关。下列物质性质与应用的对应关系错误的是（ ） A．硅胶吸水能力强，可用作食品、药品的干燥剂 B．氢氧化铝碱性不强，可用作胃酸中和剂 C．次氯酸钠具有强氧化性，可用作织物的漂白剂 D．葡萄糖具有氧化性，可用于工业制镜 16．乳糖是一种双糖，可以水解成葡萄糖和半乳糖。半乳糖和葡萄糖互为同分异构体，则乳糖的分子式为（ ） A．C6H12O6 B．C18H30O15 C．C12H12O12 D．C12H22O11 17．笔墨纸砚是中国独有的文书工具，即文房四宝。纸的主要成分是（ ） A．纤维素 B．淀粉 C．蛋白质 D．合成纤维 18．某糕点的营养成分如表所示： 营养物质 蛋白质 油脂 淀粉 维生素类 碳酸钙 每100 g含有 4.8 g 20 g 40 g 1.8 g 400 mg 有关营养物质的说法正确的是（ ） A．淀粉和纤维素属于糖类，且互为同分异构体 B．蛋白质是一种基本营养物质 C．淀粉、油脂、蛋白质都由碳、氢、氧三种元素组成 D．淀粉、油脂、蛋白质都为有机高分子化合物 19．下列物质属于混合物的是（ ） A．液氯 B．淀粉 C．碳酸氢钠 D．五水合硫酸铜 20．下列关于糖的说法错误的是（ ） A．淀粉是一种天然高分子化合物 B．糖都能水解 C．纤维素没有甜味 D．糖类是人体内能量的主要来源之一 二、填空题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1．蔗糖水解及其产物性质实验探究 （1）在一支试管中加入20%蔗糖溶液5mL，加入稀硫酸，水浴加热；然后用NaOH溶液中和至呈弱碱性；再加入新制的Cu（OH）2悬浊液加热，观察到的实验现象是 ，实验结论是蔗糖水解产物中有还原性糖。 （2）蔗糖和麦芽糖都可以水解，写出其水解方程式： 、 。 2．淀粉水解程度的判断检验 实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 ③ 溶液不变蓝色 出现银镜 三、简答题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 1．为了检验蔗糖、淀粉和纤维素水解生成了葡萄糖，可以在其水解液中直接滴加银氨溶液或新制的氢氧化铜进行检验吗？ 四、综合分析题（本大题共1小题，每题20分，共20分） 1．实验室中检验淀粉水解及水解程度的实验步骤如下： （1）在检验淀粉的水解产物时，为什么不能向水解液中直接加入新制？ （2）实验时能否在中和液中加入碘水检验是否存在淀粉？ 试卷第2页，共3页 试卷第1页，共1页 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：江苏省职教高考化工类《基础化学（有机化学）考点双析卷》专辑，依据《江苏省中职职教高考专业综合理论考试大纲和专业基本技能考试标准》（新考纲）编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第91卷、第92卷精准对标《江苏省中职职教高考化工类专业综合理论考试大纲》考纲，知识模块 4.糖类、蛋白质、合成有机高分子化合物： （1）了解糖类、蛋白质的主要性质、作用及主要生理功能。 江苏省职教高考化工类 《有机化学基础知识考点双析卷》第91卷 糖类 老师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1．能证明淀粉已完全水解的现象是（ ） A．能发生银镜反应 B．能溶于水 C．有甜味 D．遇碘不再变蓝 【答案】D 【详解】利用淀粉遇碘单质变蓝的性质，淀粉完全水解，则水解后的溶液中已不存在淀粉，所以滴加碘液不变蓝。 故选D。 2．糖类是人体所需的重要营养物质。淀粉分子中不含的元素是（ ） A．氢 B．碳 C．氮 D．氧 【答案】C 【分析】此题属于一道简单题目，考点为营养物质中糖类的组成元素。 【详解】淀粉属于多糖，分子组成为（C6H10O5）n，组成元素为C、H、O，不含N元素；故选C。 3．把少量下列物质分别放入水中，充分搅拌，可以得到溶液的是（ ） A．碘 B．汽油 C．白糖 D．碳酸钙 【答案】C 【详解】A．碘难溶于水， 与水形成悬浊液，静置产生沉淀，A选项错误； B．汽油主要成分为烷烃，不溶于水，与水形成乳浊液，静置分层，B选项错误； C．白糖易溶于水，与水形成溶液，C选项正确； D．碳酸钙难溶于水，与水形成悬浊液，静置产生沉淀，D选项错误； 答案选C。 4．我国科学家在实验室中首次实现用二氧化碳合成淀粉，成为当今世界的一项颠覆性技术。下列相关说法正确的是（ ） A．淀粉在人体内代谢后转化成果糖 B．这种合成淀粉和天然形成的淀粉化学性质不同 C．此项技术有助于我国在未来实现“碳中和” D．淀粉是二氧化碳分子的多聚体 【答案】C 【详解】A．淀粉可在人体内代谢后转化成葡萄糖，故A错误； B．合成淀粉和天然形成的淀粉化学性质相同，故B错误； C．用二氧化碳合成淀粉可减少二氧化碳，有助于实现“碳中和”，故C正确； D．淀粉和二氧化碳是两种不同的物质，淀粉不是二氧化碳分子的多聚体，故D错误； 故选C。 5．下列说法不正确的是（ ） A．蔗糖不是淀粉水解的产物 B．蔗糖的水解产物能发生银镜反应 C．蔗糖是多烃基的醛类化合物 D．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 【答案】C 【详解】淀粉水解先得到麦芽糖，然后在麦芽糖酶的作用下最终水解成葡萄糖，A正确；蔗糖水解的产物为葡萄糖和果糖，其中葡萄糖可以发生银镜反应，B正确；蔗糖是一种多羟基酮，而不是多羟基醛，C不正确；蔗糖和麦芽糖的分子式都是C12H22O11，但结构不同，所以互为同分异构体，D正确。 6．下列说法中正确的是（ ） A．淀粉和纤维素水解最终产物都是葡萄糖 B．油脂水解可得到氨基酸和甘油 C．蛋白质水解的最终产物是多肽 D．糖、油脂和蛋白质都属于高分子 【答案】A 【详解】A．淀粉和纤维素催化剂条件下水解产物都为葡萄糖，故A正确； B．油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，氨基酸是蛋白质水解的最终产物，故B错误； C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，而不是多肽，故C错误； D．蔗糖、麦芽糖等不是高分子化合物；油脂也不是高分子化合物，故D错误。 故选A。 7．可用于检验葡萄糖分子是否存在醛基的是（ ） ①银氨溶液　②酸性KMnO4溶液　③FeCl3溶液  ④新制Cu（OH） 2悬浊液 A．②③ B．①④ C．①③ D．全部 【答案】B 【解析】利用醛基的还原性，选用能发生特征反应的试剂。 8．《齐民要术》中记载了利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为：糖化→酒化→醋化。下列说法不正确的是（ ） A．糖化过程是淀粉在微生物作用下水解生成葡萄糖 B．传统酿醋工艺均经历了酿酒的过程 C．酒化和醋化都需要在有氧的环境中进行 D．发酵液需控制在一定的温度下 【答案】C 【分析】用谷物酿制食醋经历的三个主要发酵过程为：糖化→酒化→醋化，分别是淀粉在微生物的作用下水解成葡萄糖，葡萄糖在微生物的作用下分解成乙醇和二氧化碳（在无氧的条件下），乙醇被微生物在有氧的环境下氧化成乙酸。 【详解】A．糖化过程是淀粉在微生物作用下分解成葡萄糖，A项正确； B．根据谷物酿食醋的工艺过程，可知传统酿醋工艺均经历了酿酒的过程，B项正确； C．酒化在无氧环境下，醋化在有氧的环境下，C项错误； D．发酵液控制在一定温度下，不宜过高或过低，过低不利于反应的进行，过高会导致酶失活，D项正确； 答案选C。 9．下列关于葡萄糖与果糖的说法中不正确的是（ ） A．两者互为同分异构体 B．两者都易溶于水 C．两者都是六碳糖 D．葡萄糖比果糖要甜 【答案】D 【详解】葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，但前者是多羟基醛，后者是多羟基酮，两者结构不同，互为同分异构体；葡萄糖和果糖都易溶于水，且都具有甜味，但果糖比葡萄糖甜得多，在糖类中，果糖是最甜的糖。答案选D。 10．下列物质中，互为同分异构体的是（ ） A．和 B．正丁烷和异丁烷 C．淀粉和纤维素 D．金刚石和石墨 【答案】B 【详解】A．甲烷是正四面体结构、分子内任意两个氢原子是相邻关系， 和 均为二溴甲烷，是同一种物质，A错误； B．正丁烷和异丁烷分子式为C4H10，分子式相同，结构不同，是同分异构体，B正确； C．淀粉和纤维素分子式均为（C6H10O5）n，但由于n值不同，故不是同分异构体，C错误； D．金刚石和石墨是同种元素组成的不同单质，是同素异形体，不是同分异构体，D错误； 故选B。 11．聚丙烯是合成纤维纺丝的原料，下列哪一种物品也使用了合成纤维制造的（ ） A．尼龙绳 B．宣纸 C．羊绒衫 D．棉衬衣 【答案】A 【详解】A．尼龙绳是合成纤维，故A符合题意； B．宣纸主要成分是纤维素，是一种天然纤维，故B不合题意； C．羊绒衫是丝织品，属于蛋白质，故C不合题意； D．棉衬衣主要材质是棉花，属于天然纤维，故D不合题意； 故答案为：A。 12．“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。”湖北水秀山灵，物产丰富，为鱼米之乡。下列说法正确的是（ ） A．武昌鱼所含的油脂属于有机高分子化合物 B．烹制武昌鱼时，鱼肉中的蛋白质水解生成了氨基酸 C．京山桥米富含淀粉，淀粉和纤维素互为同分异构体 D．太白湖藕中的葡萄糖属于非电解质 【答案】D 【详解】A．有机高分子化合物的相对分子质量在一万以上，油脂不属于有机高分子化合物，故A错误； B．烹制武昌鱼时，鱼肉中的蛋白质受热变性，没有水解，故B错误； C．淀粉和纤维素的通式均为，但是n值不同，不互为同分异构体，故C错误； D．葡萄糖的水溶液和熔融态均不能导电，属于非电解质，故D正确； 故选D。 13．食品的主要成分大都是有机化合物．以下食品中的有机成分属于高分子化合物的是（ ） A．食醋中含有的醋酸 B．酒中含有的酒精 C．谷类中含有的淀粉 D．植物油、动物脂肪中含有的油脂 【答案】C 【详解】A．醋酸相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故A不符题意； B．酒精相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故B不符题意； C．淀粉分子式表示为（C6H10O5）n，相对分子质量较大，属于高分子化合物，故C符合题意； D．油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故D不符题意； 故选C。 14．生活中常常碰到涉及化学知识的某些问题，下列叙述正确的是（ ） ①生物实验室中用甲醛溶液浸泡动物标本 ②蜂蚁叮咬人的皮肤时将分泌物甲酸注入人体，此时可在患处涂抹小苏打或稀氨水 ③变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应 ④所有的糖类都有甜味，所以糖类是生活中最常见的甜味剂。 ⑤人的皮肤在强紫外线的照射下将会失去生理活性 A．①④⑤ B．②③④ C．①②⑤ D．全部 【答案】C 【详解】①甲醛有毒，可致癌，可用于生物标本的保护，故①正确；②甲酸与小苏打或稀氨水发生中和反应，则减缓疼痛，故②正确；③油脂有难闻的特殊气味，油脂发生氧化反应，与水解反应无关，故③错误；④多糖没有甜味，木糖醇有甜味不属于糖，蔗糖、木糖醇均可作甜味剂，故④错误；⑤强紫外线可使蛋白质发生变性，则人的皮肤在强紫外线的照射下将会失去生理活性，故⑤正确；故选C。 15．化学与生活密切相关。下列物质性质与应用的对应关系错误的是（ ） A．硅胶吸水能力强，可用作食品、药品的干燥剂 B．氢氧化铝碱性不强，可用作胃酸中和剂 C．次氯酸钠具有强氧化性，可用作织物的漂白剂 D．葡萄糖具有氧化性，可用于工业制镜 【答案】D 【详解】A．硅胶具有吸水性，而且无毒，能用作食品、药品干燥剂，故A正确； B．氢氧化铝具有弱碱性，能与盐酸发生中和反应，可用作胃酸中和剂，故B正确； C．次氯酸钠具有强氧化性，可用作织物的漂白剂，C正确； D．葡萄糖具有还原性，能够发生银镜反应，可用于工业制镜，故D错误； 故答案为D。 16．乳糖是一种双糖，可以水解成葡萄糖和半乳糖。半乳糖和葡萄糖互为同分异构体，则乳糖的分子式为（ ） A．C6H12O6 B．C18H30O15 C．C12H12O12 D．C12H22O11 【答案】D 【详解】设乳糖的分子式为CxHyOz，根据原子守恒CxHyOz+H2O→C6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（半乳糖），则乳糖的分子式为：C12H22O11，答案选D。 17．笔墨纸砚是中国独有的文书工具，即文房四宝。纸的主要成分是（ ） A．纤维素 B．淀粉 C．蛋白质 D．合成纤维 【答案】A 【详解】纸一般由经过制浆处理的植物纤维的水悬浮液，在网上交错的组合，初步脱水，再经压缩、烘干而成，所以主要成分是纤维素，故答案为A。 18．某糕点的营养成分如表所示： 营养物质 蛋白质 油脂 淀粉 维生素类 碳酸钙 每100 g含有 4.8 g 20 g 40 g 1.8 g 400 mg 有关营养物质的说法正确的是（ ） A．淀粉和纤维素属于糖类，且互为同分异构体 B．蛋白质是一种基本营养物质 C．淀粉、油脂、蛋白质都由碳、氢、氧三种元素组成 D．淀粉、油脂、蛋白质都为有机高分子化合物 【答案】B 【详解】A．淀粉和纤维素的聚合度不同，分子式不同，因此两者不互为同分异构体，A错误； B．蛋白质是基本营养物质之一，B正确； C．淀粉、油脂都由碳、氢、氧三种元素组成，而蛋白质至少含有碳、氢、氧、氮四种元素，C错误； D．油脂的相对分子质量较小，不是有机高分子化合物，D错误。 故选B。 19．下列物质属于混合物的是（ ） A．液氯 B．淀粉 C．碳酸氢钠 D．五水合硫酸铜 【答案】B 【详解】A．液氯即液态的Cl2，是纯净物，故A不符合题意； B．淀粉是天然高分子化合物，聚合度n值是不确定值，属于混合物，故B符合题意； C．碳酸氢钠是纯净物，故C不符合题意； D．五水合硫酸铜有固定的组成，属于纯净物，故D不符合题意； 故选B。 20．下列关于糖的说法错误的是（ ） A．淀粉是一种天然高分子化合物 B．糖都能水解 C．纤维素没有甜味 D．糖类是人体内能量的主要来源之一 【答案】B 【详解】A．淀粉的相对分子质量 （12×6+1×10+16×5）×n=162n，由于n不确定，有可能达几万至几十万，属于有机高分子化合物，故A正确； B．糖类中的单糖不能水解，故B错误； C．人体内无纤维素酶，不能消化纤维素，纤维素没有甜味，故C正确； D．糖类是为人体提供能量的主要物质，人吃的粮食中的淀粉要转化成糖才能被人体吸收，宝宝喝的奶中的乳糖是提供宝宝生长的重要物质，故D正确； 故选B。 二、填空题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1．蔗糖水解及其产物性质实验探究 （1）在一支试管中加入20%蔗糖溶液5mL，加入稀硫酸，水浴加热；然后用NaOH溶液中和至呈弱碱性；再加入新制的Cu（OH）2悬浊液加热，观察到的实验现象是 ，实验结论是蔗糖水解产物中有还原性糖。 （2）蔗糖和麦芽糖都可以水解，写出其水解方程式： 、 。 【答案】（1）有红色沉淀生成 （2）C12H22O11（蔗糖）＋H2OC6H12O6（葡萄糖）＋C6H12O6（果糖） C12H22O11（麦芽糖）＋H2O2C6H12O6（葡萄糖） 2．淀粉水解程度的判断检验 实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 ③ 溶液不变蓝色 出现银镜 【答案】未水解 部分水解 完全水解 三、简答题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 1．为了检验蔗糖、淀粉和纤维素水解生成了葡萄糖，可以在其水解液中直接滴加银氨溶液或新制的氢氧化铜进行检验吗？ 【答案】不可以。因为二糖、多糖水解的催化剂都是稀硫酸，而银镜反应、新制的氢氧化铜与葡萄糖的反应都必须在碱性条件下进行，所以需要先用中和后再加入银氨溶液或新制的氢氧化铜进行检验。 四、综合分析题（本大题共1小题，每题20分，共20分） 1．实验室中检验淀粉水解及水解程度的实验步骤如下： （1）在检验淀粉的水解产物时，为什么不能向水解液中直接加入新制？ （2）实验时能否在中和液中加入碘水检验是否存在淀粉？ 【答案】（1）淀粉的水解是用稀硫酸作催化剂，水解液显酸性。在酸性条件下不能存在。用新制检验淀粉水解产物时，需在碱性条件下进行，所以需先加入过量的溶液中和掉稀硫酸，才能加入新制进行后续实验。 （2）不能。因为与发生反应，所以无法检验淀粉的存在。 【分析】淀粉加稀硫酸发生水解反应。水解液中加碘水，若溶液变蓝，说明水解液中含有淀粉，若溶液不变蓝，说明淀粉完全水解；水解液中加氢氧化钠中和硫酸，使溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜，加热煮沸，若有砖红色沉淀，说明淀粉发生水解。 【详解】（1）淀粉的水解是用稀硫酸作催化剂，水解液显酸性。与硫酸反应生成硫酸铜。用新制检验淀粉水解产物时，需在碱性条件下进行，所以需先加入过量的溶液中和掉稀硫酸，才能加入新制进行后续实验。 （2）与发生反应，所以不能在中和液中加入碘水检验是否存在淀粉。 试卷第2页，共3页 试卷第1页，共1页 学科网（北京）股份有限公司 $