第88卷 油脂的组成 江苏省职教高考 化工类《基础化学（有机化学）考点双析卷》

编写说明：江苏省职教高考化工类《基础化学（有机化学）考点双析卷》专辑，依据《江苏省中职职教高考专业综合理论考试大纲和专业基本技能考试标准》（新考纲）编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第87卷、第88卷精准对标《江苏省中职职教高考化工类专业综合理论考试大纲》考纲，知识模块 3.烃的衍生物： （4）了解油脂的组成和皂化反应。 江苏省职教高考化工类 《有机化学基础知识考点双析卷》第88卷 油脂的组成 学生练习卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1．下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是（ ） A．水 B．汽油 C．苯 D．CCl4 2．下列物质不属于油脂的是（ ） A．花生油 B．润滑油 C．牛油 D．羊油 3．下列物质属于油脂的是（ ） A．乙醇 B．花生油 C．醋酸 D．淀粉 4．一些常见有机物的转化如图下列说法正确的是（ ） A．上述有机物中只有C6H12O6属于糖类物质 B．转化1可在人体内完成，该催化剂属于蛋白质 C．物质C和油脂类物质互为同系物 D．物质A和B都属于电解质 5．记录片《舌尖上的中国》展示了中华饮食文化的博大精深。下列烹饪用品的主要成分属于油脂的是（ ） A．蔗糖 B．料酒 C．陈醋 D．菜籽油 6．光滑大米十分耐看，但在购买时要慎重，因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡等工业用油给大米进行“抛光”处理后冒充优质米以牟取暴利的现象．食用油与石蜡油虽然都称为油，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的，下列叙述中正确的是（ ） A．食用油属于有机物，石蜡属于无机物 B．食用油属于纯净物，石蜡属于混合物 C．食用油属于酯类物质，石蜡属于烃类 D．食用油属于高分子化合物，石蜡属于小分子化合物 7．云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是（ ） A．上层浮油沸点较高，难以挥发 B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸 C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果 D．上层浮油高温水解即产生美味的物质 8．下列关于油脂的叙述，错误的是（ ） A．油脂属于混合物 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂属于酯类 D．油脂都不能使溴水褪色 9．下列物质的主要成分是油脂的是（ ） A．花生油 B．酱油 C．汽油 D．石油 10．下列有关油脂的叙述中，不正确的是（ ） A．天然油脂是混合物，所以没有固定的熔点和沸点 B．油脂是酯的一种 C．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 D．油脂都不能使溴水褪色 11．下列物质中，有一种物质的元素组成与其他三种物质不同，该物质是（ ） A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．淀粉 12．下列“油”中属于酯类的是（ ） ①豆油②酱油③牛油④甘油⑤重油 A．①③ B．②④⑤ C．①③④ D．③⑤ 13．下列物质中不属于油脂的是（ ） A．花生油 B．石蜡油 C．棉籽油 D．牛油 14．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述中，正确的是（ ） A．三大营养物质均属于天然高分子化合物 B．糖类均有甜味，均易溶于水 C．油脂是混合物 D．蛋白质遇盐酸后会发生颜色反应 15．下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A．油脂属于酯类 B．油脂的组成元素为C、H、O C．羊油是高分子化合物，是纯净物 D．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 16．下列有关油脂生理作用的叙述错误的是（ ） A．油脂是产生能量最高的营养物质 B．脂肪是人体贮存能量的一种形式 C．油脂能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收 D．肥胖的人更怕冷 17．牛肉面是兰州特色小吃，含蛋白质、糖类、油脂等营养物质，下列说法正确的是（ ） A．面条的主要成分是淀粉，可水解生成葡萄糖 B．面粉是纯净物 C．蛋白质和油脂均属于有机高分子化合物 D．淀粉和纤维素互为同分异构体 18．油脂是重要的营养物质，下列物质属于油脂的是（ ） A．蔗糖 B．鸡蛋清 C．奶油 D．纤维素 19．麻糖是一种有名的地方传统小吃，含有糖类、油脂、蛋白质等营养物质，其成分中不属于天然高分子的是（ ） A．淀粉 B．纤维素 C．蛋白质 D．油脂 20．用水即可区别的一组物质是（ ） A．乙醇、乙醛、乙酸 B．乙酸乙酯、花生油、氯仿 C．乙醇、硝基苯、葡萄糖溶液 D．苯、乙酸、四氯化碳 二、填空题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1．某饭店制做的包子的部分原料如下：①面粉、②食盐、③牛肉、④花生油。请回答： （1）富含油脂的是 （填序号，下同）。 （2）富含淀粉的是 。 （3）富含蛋白质的是 。 （4）属于调味剂的是 。 2．油脂的组成及分类 （1）上图结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是 。 （2） 室温下的状态 代表物 元素组成 油脂 油 植物油 脂肪 动物脂肪 （3）饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为 ；软脂酸，结构简式为 。不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为 ；亚油酸，结构简式为 。 三、简答题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 1．从组成上讲，植物油、动物油、矿物油有哪些区别？ 四、综合分析题（本大题共1小题，每题20分，共20分） 1．糖类、油脂、蛋白质都是人类重要的营养物质。回答下列问题： （1）淀粉和纤维素是两种重要的多糖，这两种物质 （填“能”或“不能”）互称为同分异构体，淀粉完全水解的化学方程式为 。 （2）在常温常压下，油脂既有呈固态的，也有呈液态的。某液态油脂的一种成分的结构简式为，则该油脂 （填“能”或“不能”）使溴水褪色，该油脂在热溶液中水解的产物有、、 。 （3）发育出现障碍，患营养缺乏症主要是由摄入蛋白质不足引起的。蛋白质在人体内水解的最终产物是 ；向蛋白质溶液中加入溶液会出现白色沉淀，该变化叫作 。 试卷第2页，共2页 试卷第1页，共1页 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：江苏省职教高考化工类《基础化学（有机化学）考点双析卷》专辑，依据《江苏省中职职教高考专业综合理论考试大纲和专业基本技能考试标准》（新考纲）编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第87卷、第88卷精准对标《江苏省中职职教高考化工类专业综合理论考试大纲》考纲，知识模块 3.烃的衍生物： （4）了解油脂的组成和皂化反应。 江苏省职教高考化工类 《有机化学基础知识考点双析卷》第88卷 油脂的组成 学生练习卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1．下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是（ ） A．水 B．汽油 C．苯 D．CCl4 【答案】A 【详解】植物种子里的油为有机物，根据相似相溶原理，要提取，应该用有机物。故选A。 2．下列物质不属于油脂的是（ ） A．花生油 B．润滑油 C．牛油 D．羊油 【答案】B 【详解】A. 花生油属于油，故A不符合题意； B. 润滑油属于烃，故B符合题意； C. 牛油、D. 羊油属于脂肪，故C、D不符合题意。 综上所述，答案为B。 3．下列物质属于油脂的是（ ） A．乙醇 B．花生油 C．醋酸 D．淀粉 【答案】B 【详解】A．乙醇属于醇类，不属于油脂，故A不符合题意； B．花生油是液态植物油，属于油脂，故B符合题意； C．醋酸属于羧酸，不属于油脂，故C不符合题意； D．淀粉属于糖类，不属于油脂，故D不符合题意； 故选B。 4．一些常见有机物的转化如图下列说法正确的是（ ） A．上述有机物中只有C6H12O6属于糖类物质 B．转化1可在人体内完成，该催化剂属于蛋白质 C．物质C和油脂类物质互为同系物 D．物质A和B都属于电解质 【答案】B 【分析】淀粉（转化1）在人体内淀粉酶作用下发生水解反应，最终转化为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下转化成酒精，发生C6H12O62C2H5OH+2CO2↑，且A可发生连续氧化反应，则A为C2H5OH，B为CH3COOH，乙醇和乙酸反应生成C为CH3COOC2H5，据此解答。 【详解】A．淀粉、C6H12O6属于糖类物质，故A错误； B．淀粉属于多糖，在酶催化作用下水解最终生成单糖葡萄糖，反应为：（C6H10O5）n+nH2On C6H12O6，酶属于蛋白质，故B正确； C．C为乙酸乙酯，油脂为高级脂肪酸甘油酯，含-COOC-的数目不同，结构不相似，不是同系物，故C错误； D．乙酸可在水中发生电离，为电解质，而乙醇不能，乙醇为非电解质，故D错误； 答案选B。 5．记录片《舌尖上的中国》展示了中华饮食文化的博大精深。下列烹饪用品的主要成分属于油脂的是（ ） A．蔗糖 B．料酒 C．陈醋 D．菜籽油 【答案】D 【详解】A．蔗糖是二糖，属于糖类，不属于油脂，故A不符合题意； B．料酒的主要成分是乙醇，乙醇属于醇类，不属于油脂，故B不符合题意； C．陈醋的主要成分是乙酸，乙酸属于羧酸，不属于油脂，故C不符合题意； D．菜籽油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，属于油脂，故D符合题意； 故选D。 6．光滑大米十分耐看，但在购买时要慎重，因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡等工业用油给大米进行“抛光”处理后冒充优质米以牟取暴利的现象．食用油与石蜡油虽然都称为油，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的，下列叙述中正确的是（ ） A．食用油属于有机物，石蜡属于无机物 B．食用油属于纯净物，石蜡属于混合物 C．食用油属于酯类物质，石蜡属于烃类 D．食用油属于高分子化合物，石蜡属于小分子化合物 【答案】C 【详解】A．食用油和石蜡油属于有机物，故A错误； B．天然油脂和石蜡是混合物，故B错误； C．食用油是高级脂肪酸与甘油形成的酯，石蜡油属于烃类，故C正确； D．食用油的成分是油脂，油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故D错误。 故选：C。 7．云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是（ ） A．上层浮油沸点较高，难以挥发 B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸 C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果 D．上层浮油高温水解即产生美味的物质 【答案】D 【详解】上层浮油成分是油脂，水解生成甘油和高级脂肪酸，所以选项D是错误的，其余选项都是正确的，答案选D。 8．下列关于油脂的叙述，错误的是（ ） A．油脂属于混合物 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂属于酯类 D．油脂都不能使溴水褪色 【答案】D 【分析】油脂含-COOC－，为高级脂肪酸甘油酯，且天然油脂为混合物 【详解】A. 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，故A正确； B. 天然油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，故B正确； C. 含-COOC－，属于酯类，故C正确； D. 含有碳碳双键的不饱和酸形成的油脂能使溴水褪色，故D错误； 故选D。 9．下列物质的主要成分是油脂的是（ ） A．花生油 B．酱油 C．汽油 D．石油 【答案】A 【详解】A．花生油是不饱和高级脂肪酸甘油酯形成的油，主要成分是油脂，故A符合题意； B．酱油是用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，主要成分不是油脂，故B不符合题意； C．汽油是碳氢化合物，属于烃类，主要成分不是油脂，故C不符合题意； D．石油的主要成分有烷烃、环烷烃、芳香烃等，是一种粘稠的、深褐色的液体，主要成分不是油脂，故D不符合题意； 故答案为A。 10．下列有关油脂的叙述中，不正确的是（ ） A．天然油脂是混合物，所以没有固定的熔点和沸点 B．油脂是酯的一种 C．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 D．油脂都不能使溴水褪色 【答案】D 【详解】A．天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，A正确； B．油脂是高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯，B正确； C．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，C正确； D．有的油脂分子中含有碳碳双键，如油酸甘油酯等，能使溴水褪色，D错误。 故选：D。 11．下列物质中，有一种物质的元素组成与其他三种物质不同，该物质是（ ） A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．淀粉 【答案】A 【详解】糖类、油脂和淀粉三种物质都由C、H、O三种元素组成，而蛋白质中至少含有C、H、O、N四种元素，还可能含有S、P等元素，故选A。 12．下列“油”中属于酯类的是（ ） ①豆油②酱油③牛油④甘油⑤重油 A．①③ B．②④⑤ C．①③④ D．③⑤ 【答案】A 【详解】①豆油是油脂，属于酯类； ②酱油除水外，主要成分是氨基酸； ③牛油是油脂，属于酯类； ④甘油是丙三醇，属于醇类； ⑤重油是石油分馏得到的成分，含有各种烃类； 因此属于酯类的是①③，答案选A。 13．下列物质中不属于油脂的是（ ） A．花生油 B．石蜡油 C．棉籽油 D．牛油 【答案】B 【详解】油脂是指高级脂肪酸和甘油形成的酯类物质，包括花生油、棉籽油、牛油等，而石蜡油是从石油中分离出来的，为液态烷烃的混合物，不属于油脂； 故选B。 14．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述中，正确的是（ ） A．三大营养物质均属于天然高分子化合物 B．糖类均有甜味，均易溶于水 C．油脂是混合物 D．蛋白质遇盐酸后会发生颜色反应 【答案】C 【详解】A．油脂不属于天然高分子化合物　，A错误； B．糖类不是均有甜味，如淀粉、纤维素 ；小分子糖易溶于水，大分子不易溶于水，如淀粉、纤维素 ，B错误； C．反应时消耗的羧酸不同，生成的油脂是混合物　，C正确； D．蛋白质遇浓硝酸后会发生颜色反应，D错误； 故选C。 15．下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A．油脂属于酯类 B．油脂的组成元素为C、H、O C．羊油是高分子化合物，是纯净物 D．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 【答案】C 【详解】A．油脂是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）形成的酯，属于酯类，其组成元素为C、H、O，A正确； B．油脂的组成元素为C、H、O ，B正确； C．羊油是动物脂肪，属于天然油脂，天然油脂是混合物而不是纯净物，油脂都不是高分子化合物，C错误； D．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，D正确。 故选：C。 16．下列有关油脂生理作用的叙述错误的是（ ） A．油脂是产生能量最高的营养物质 B．脂肪是人体贮存能量的一种形式 C．油脂能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收 D．肥胖的人更怕冷 【答案】D 【详解】A．糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水为人体六大营养素，其中油脂是产生能量最高的营养物质，A正确； B．脂肪是人体贮存能量的一种形式，B正确； C．维生素分为水溶性和脂溶性，其中维生素A、D、E、K为脂溶性，故油脂能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，C正确； D．脂肪是人体贮存能量的一种形式，肥胖的人含有的脂肪更多，应该更不怕冷，D错误； 故答案为：D。 17．牛肉面是兰州特色小吃，含蛋白质、糖类、油脂等营养物质，下列说法正确的是（ ） A．面条的主要成分是淀粉，可水解生成葡萄糖 B．面粉是纯净物 C．蛋白质和油脂均属于有机高分子化合物 D．淀粉和纤维素互为同分异构体 【答案】A 【详解】A．面条的主要成分是淀粉，可水解生成葡萄糖，A正确； B．面粉是混合物，B错误； C．油脂不是高分子化合物，C错误； D．淀粉和纤维素分子式不同，不互为同分异构体，D错误； 故选A。 18．油脂是重要的营养物质，下列物质属于油脂的是（ ） A．蔗糖 B．鸡蛋清 C．奶油 D．纤维素 【答案】C 【详解】A．蔗糖化学式为C12H22O11，属糖类，A不符合题意； B．鸡蛋清主要成分为蛋白质，B不符合题意； C．奶油分为动物奶油和植物奶油，均属油脂，C符合题意； D．纤维素化学式为（C6H10O5）n，属糖类，D不符合题意； 故答案选C。 19．麻糖是一种有名的地方传统小吃，含有糖类、油脂、蛋白质等营养物质，其成分中不属于天然高分子的是（ ） A．淀粉 B．纤维素 C．蛋白质 D．油脂 【答案】D 【详解】A．淀粉为多糖，由单糖缩聚形成，属于天然高分子化合物，故A不选； B．纤维素为多糖，由单糖缩聚形成，属于天然高分子化合物，故B不选； C．蛋白质由氨基酸缩聚形成，属于天然高分子化合物，故C不选； D．油脂是高级脂肪酸与甘油酯化形成的酯类物质，相对分子质量不够大，不属于高分子化合物，故D选； 故选：D。 20．用水即可区别的一组物质是（ ） A．乙醇、乙醛、乙酸 B．乙酸乙酯、花生油、氯仿 C．乙醇、硝基苯、葡萄糖溶液 D．苯、乙酸、四氯化碳 【答案】D 【详解】A．乙醇、乙醛、乙酸都溶于水，则用水不能区分乙醇、乙醛、乙酸，故A错误； B．乙酸乙酯、花生油、氯仿都不溶于水，则用水不能区分乙酸乙酯、花生油、氯仿，故B错误； C．乙醇溶于水，则用水不能区分乙醇和葡萄糖溶液，故C错误； D．苯不溶于水，密度比水小，乙酸溶于水，四氯化碳不溶于水，密度比水大，则用水能区分苯、乙酸、四氯化碳，故D正确； 故选D。 二、填空题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1．某饭店制做的包子的部分原料如下：①面粉、②食盐、③牛肉、④花生油。请回答： （1）富含油脂的是 （填序号，下同）。 （2）富含淀粉的是 。 （3）富含蛋白质的是 。 （4）属于调味剂的是 。 【答案】（1）④ （2）① （3）③ （4）② 2．油脂的组成及分类 （1）上图结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是 。 （2） 室温下的状态 代表物 元素组成 油脂 油 植物油 脂肪 动物脂肪 （3）饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为 ；软脂酸，结构简式为 。不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为 ；亚油酸，结构简式为 。 【答案】（1）混合甘油酯 （2）液态 C、H、O 固态 （3）C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH 三、简答题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 1．从组成上讲，植物油、动物油、矿物油有哪些区别？ 【答案】植物油和动物油都是油脂，都属于酯类物质，但植物油中还含有碳碳双键；矿物油属于烃类，不属于酯类物质 【详解】植物油和动物油都是油脂，都属于酯类物质，其中植物油中还含有碳碳双键；矿物油属于烃类，不属于酯类物质。 四、综合分析题（本大题共1小题，每题20分，共20分） 1．糖类、油脂、蛋白质都是人类重要的营养物质。回答下列问题： （1）淀粉和纤维素是两种重要的多糖，这两种物质 （填“能”或“不能”）互称为同分异构体，淀粉完全水解的化学方程式为 。 （2）在常温常压下，油脂既有呈固态的，也有呈液态的。某液态油脂的一种成分的结构简式为，则该油脂 （填“能”或“不能”）使溴水褪色，该油脂在热溶液中水解的产物有、、 。 （3）发育出现障碍，患营养缺乏症主要是由摄入蛋白质不足引起的。蛋白质在人体内水解的最终产物是 ；向蛋白质溶液中加入溶液会出现白色沉淀，该变化叫作 。 【答案】不能 能 、 氨基酸 变性 试卷第2页，共2页 试卷第1页，共1页 学科网（北京）股份有限公司 $