第87卷 油脂的组成 江苏省职教高考 化工类《基础化学（有机化学）考点双析卷》

编写说明：江苏省职教高考化工类《基础化学（有机化学）考点双析卷》专辑，依据《江苏省中职职教高考专业综合理论考试大纲和专业基本技能考试标准》（新考纲）编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第87卷、第88卷精准对标《江苏省中职职教高考化工类专业综合理论考试大纲》考纲，知识模块 3.烃的衍生物： （4）了解油脂的组成和皂化反应。 江苏省职教高考化工类 《有机化学基础知识考点双析卷》第87卷 油脂的组成 老师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1．关于生活中的有机物，下列说法错误的是（ ） A．常用乙烯催熟水果 B．食醋可用于清除水垢 C．汽油和油脂都是烃类 D．淀粉用于生产葡萄糖和酒精 2．下列物质属于油脂的是（ ） A． B． C． D． 3．下列叙述中不正确的是（ ） A．油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性 B．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 C．油脂是混合物 D．油脂属于高分子化合物 4．下列物质属于油脂的是（ ） A．煤油 B．润滑油 C．凡士林 D．牛油 5．有机物与生活密切相关。下列有关说法正确的是（ ） A．淀粉、纤维素和蔗糖水解的最终产物完全相同 B．油脂、蛋白质和聚乙烯都是高分子化合物 C．葡萄糖用于制镜业是利用了其还原性 D．玉米油、花生油、羊油和润滑油均属于高级脂肪酸甘油酯 6．下列有关油脂的说法错误的是（ ） A．油脂的组成元素为C、H、O B．油脂属于酯，只有在碱性条件下才能水解 C．天然油脂大多数是混合物 D．无论是液态还是固态，油脂的密度均比水小 7．地沟油生产的生物航空燃油在东航成功验证飞行。能区别地沟油（加工过的餐饮废弃油）与矿物油（汽 油、煤油、柴油等）的方法是（ ） A．加入水中，浮在水面上的是地沟油 B．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 C．点燃，能燃烧的是矿物油 D．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 8．下列区别植物油和矿物油的方法正确的是（ ） A．加水振荡，观察是否有分层现象 B．品尝，能食用的是植物油 C．加新制的氢氧化铜，煮沸，观察有无红色沉淀生成 D．加入NaOH溶液并煮沸，观察有机物是否溶解 9．下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ） A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 B．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解 C．油脂是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂 D．植物油和矿物油都不能使溴水褪色 10．下列说法中正确的是（ ） A．油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物 B．油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易 C．油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低 D．不含其他杂质的天然油脂是纯净物 11．下列物质与俗名对应的是（ ） A．绿矾：FeSO4•10H2O B．碳铵：（NH4）2CO3 C．油酸：C17H35COOH D．石炭酸： 12．能区别地沟油（加工过的餐饮废弃油）与矿物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是（ ） A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 13．食品的主要成分大都是有机化合物．以下食品中的有机成分属于高分子化合物的是（ ） A．食醋中含有的醋酸 B．酒中含有的酒精 C．谷类中含有的淀粉 D．植物油、动物脂肪中含有的油脂 14．一些不法分子受利益驱动，非法从下水道和泔水中提取地沟油，并作为食用油低价销售给一些小餐馆。地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列说法正确的是（ ） A．地沟油是溶于水中的油脂 B．地沟油经加工处理后，可用来制肥皂 C．牛油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低 D．地沟油经过氢化可得到人造奶油 15．化学与人类的生活、生产密切相关，下列说法中正确的是（ ） A．“一带一路”是“丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”的简称。丝绸的主要成分是天然纤维素，属于高分子化合物 B．地沟油与矿物油均属于酯类物质 C．油脂在一定条件下水解成高级脂肪酸和甘油，称为皂化反应 D．压缩天然气（CNG）、液化石油气（LPG）的主要成分是烃类，是城市推广的清洁燃料 16．地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，含有致癌物质，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大，但利用地沟油可制成生物柴油、肥皂等。根据以上信息和相关知识，判断下列说法正确的是（ ） A．提取动、植物油脂应该选用水 B．地沟油和柴油的成分一样 C．油脂在酸性条件下和碱性条件下的水解产物完全相同 D．植物油可与氢气在一定条件下发生加成反应 17．下列物质属于油脂的是（ ） A． B． C． D． 18．化学与人类生产、生活、社会发展密切相关。下列有关说法正确的是（ ） A．利用植物秸秆代替粮食，经多步水解可获得清洁燃料乙醇 B．燃煤中加入生石灰可以有效降低二氧化碳的排放，减少温室效应 C．植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，长时间放置的植物油会因水解而变质 D．在杀灭新冠肺炎的战役中，世界卫生组织将二氧化氯列为 A 类高效安全灭菌消毒剂，二氧化氯能用于杀菌消毒是基于其强氧化性 19．下列营养物质中，不属于高分子化合物的是（ ） A．小麦粉 B．蛋白质 C．纸张 D．油脂 20．“油”在生活生产中应用广泛，下列有关“油”的说法正确的是（ ） A．食用油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，属于天然有机高分子化合物 B．汽油、煤油、生物柴油等均来源于石油，主要成分都是烃类 C．甘油是丙三醇的俗称，既可以做护肤品，又可以制作炸药 D．油脂的氢化是一种物理变化 二、填空题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1．油脂的分子结构 （1）油脂是由 与 （丙三醇）通过酯化反应生成的酯，其结构如图所示： （2）组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有： ①饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为 ；软脂酸，结构简式为 。 ②不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为 ；亚油酸，结构简式为 。 （3）植物油含较多 的甘油酯，常温下一般呈 态；动物油含较多 的甘油酯，常温下一般呈 态。 2．油脂 （1）油脂结构：油脂属于酯类，属于高级脂肪酸甘油酯，结构式可表示为 。 （2）油脂的分类：油脂是 和 的统称， 中饱和脂肪酸甘油酯含量较高，常温呈 态， 中不饱和脂肪酸甘油酯含量较高，常温呈 态。 （3）油脂的性质 油脂碱性条件下的水解： ，又称为 反应。 油脂的氢化（或硬化）： 。 三、简答题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 1．属于油脂吗？其原因是什么？ 四、综合分析题（本大题共1小题，每题20分，共20分） 1．生活中有各种各样的“油”。回答下列问题： （1）石油经过 （填“干馏”或“分馏”）后可以获得汽油、煤油等。 （2）汽油的抗爆性通过辛烷值衡量。 ①辛烷的分子式为，它属于 （填“饱和烃”或“不饱和烃”）。 ②根据甲烷的燃烧反应，写出辛烷完全燃烧的化学方程式： ；该反应属于 （填“放热反应”或“吸热反应”）。 ③若0.1mol辛烷参与以上反应，理论上生成的质量为 。 （3）我们日常食用的大豆油属于 （填“油脂”或“蛋白质”）。 （4）油脂在人体小肠中在酶的催化作用下可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油。甘油的结构简式为，其中含有的官能团是 （填名称）。 （5）某食用油的包装采用了“扭扭盖”。如图所示，可左右转动调节环，控制出油孔的大小。这样设计的目的可能是 。 试卷第2页，共3页 试卷第1页，共1页 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：江苏省职教高考化工类《基础化学（有机化学）考点双析卷》专辑，依据《江苏省中职职教高考专业综合理论考试大纲和专业基本技能考试标准》（新考纲）编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第87卷、第88卷精准对标《江苏省中职职教高考化工类专业综合理论考试大纲》考纲，知识模块 3.烃的衍生物： （4）了解油脂的组成和皂化反应。 江苏省职教高考化工类 《有机化学基础知识考点双析卷》第87卷 油脂的组成 老师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1．关于生活中的有机物，下列说法错误的是（ ） A．常用乙烯催熟水果 B．食醋可用于清除水垢 C．汽油和油脂都是烃类 D．淀粉用于生产葡萄糖和酒精 【答案】C 【详解】A．乙烯是植物生长调节剂，常用乙烯催熟水果，A正确； B．水垢含碳酸钙和氢氧化镁等，食醋含醋酸，水垢可溶于醋酸，故食醋可用于清除水垢，B正确； C．汽油是烃类，油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯，不属于烃，C错误； D．淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下分解可产生酒精，故淀粉常用于生产葡萄糖和酒精，D正确。 答案选C。 2．下列物质属于油脂的是（ ） A． B． C． D． 【答案】C 【详解】油脂是由高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸等）与甘油所形成的酯；构成A的酸是乙酸和丙酸，不是高级脂肪酸；B属于高级脂肪酸；构成D的醇是乙二醇，不符合油脂的结构特点，不是油脂。 3．下列叙述中不正确的是（ ） A．油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性 B．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 C．油脂是混合物 D．油脂属于高分子化合物 【答案】D 【详解】A．油脂和H2加成后油脂中的不饱和高级脂肪酸甘油酯转化成饱和的高级脂肪酸甘油酯，其熔点及稳定性均得到提高，故A正确； B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯，故B正确； C．油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物，故C正确； D．油脂的相对分子质量在10000以下，不属于高分子化合物，故D错误； 故选：D。 4．下列物质属于油脂的是（ ） A．煤油 B．润滑油 C．凡士林 D．牛油 【答案】D 【详解】A项，煤油属于石油产品，主要成分为烃，故A项错误； B项，润滑油成分为烃等其它有机物，故B项错误； C项，凡士林的主要成分也为烃，故C项错误； D项，牛油是高级脂肪酸甘油酯，属于油脂，故D项正确； 综上所述，本题选D。 5．有机物与生活密切相关。下列有关说法正确的是（ ） A．淀粉、纤维素和蔗糖水解的最终产物完全相同 B．油脂、蛋白质和聚乙烯都是高分子化合物 C．葡萄糖用于制镜业是利用了其还原性 D．玉米油、花生油、羊油和润滑油均属于高级脂肪酸甘油酯 【答案】C 【详解】A．淀粉、纤维素水解只生成葡萄糖，蔗糖水解产生葡萄糖和果糖，A错误； B．油脂的相对分子质量较小，不是高分子化合物，B错误； C．葡萄糖发生银镜反应时被银氨溶液氧化，利用的是葡萄糖的还原性，C正确； D．润滑油是矿物油，主要成分为烃类，不是高级脂肪酸甘油酯，D错误； 综上所述答案为C。 6．下列有关油脂的说法错误的是（ ） A．油脂的组成元素为C、H、O B．油脂属于酯，只有在碱性条件下才能水解 C．天然油脂大多数是混合物 D．无论是液态还是固态，油脂的密度均比水小 【答案】B 【详解】A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，由C、H、O三种元素组成，故A正确； B．油脂含-COO-，在酸或碱作用下均可发生水解反应，故B错误； C．构成天然油脂的高级脂肪酸的烃基不同，所以天然油脂大多数是由混甘油酯分子构成的混合物，故C正确； D．常温下呈固态的油脂叫做脂，液态的叫做油，油脂的密度一般比水小，故D正确； 故选：B。 7．地沟油生产的生物航空燃油在东航成功验证飞行。能区别地沟油（加工过的餐饮废弃油）与矿物油（汽 油、煤油、柴油等）的方法是（ ） A．加入水中，浮在水面上的是地沟油 B．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 C．点燃，能燃烧的是矿物油 D．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 【答案】B 【分析】地沟油中含油脂，与碱溶液反应，而矿物油不与碱反应，混合后分层，以此来解答。 【详解】A. 地沟油、矿物油均不溶于水，且密度均比水小，不能区别，故A错误； B. 加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油，分层的为矿物油，现象不同，能区别，故B正确； C. 地沟油、矿物油均能燃烧，不能区别，故C错误； D. 地沟油、矿物油均为混合物，没有固定沸点，不能区别，故D错误； 答案是B。 8．下列区别植物油和矿物油的方法正确的是（ ） A．加水振荡，观察是否有分层现象 B．品尝，能食用的是植物油 C．加新制的氢氧化铜，煮沸，观察有无红色沉淀生成 D．加入NaOH溶液并煮沸，观察有机物是否溶解 【答案】D 【详解】A.植物油不溶于水,矿物油不溶于水,故加水振荡,不能区别,故A错误； B.化学试剂不能品尝,故B错误; C.植物油和矿物油都不能和新制的氢氧化铜反应,故C错误; D.植物油属于油脂,在氢氧化钠条件下水解,而矿物油属于烃,与氢氧化钠不反应,能区别,故D正确； 故选D。 9．下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ） A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 B．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解 C．油脂是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂 D．植物油和矿物油都不能使溴水褪色 【答案】D 【详解】A．天然油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点，A正确； B．油脂含有酯基，在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解，B正确； C．油脂含有酯基，是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂，C正确； D．植物油含有不饱和键，能使溴水褪色，D错误； 故选D。 10．下列说法中正确的是（ ） A．油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物 B．油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易 C．油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低 D．不含其他杂质的天然油脂是纯净物 【答案】B 【详解】A．虽然油脂的相对分子质量较大，但达不到10000，不属于高分子化合物，故A错误； B．碱能够中和油脂水解产生的高级脂肪酸，使水解平衡正向移动，则油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易发生，故B正确； C．油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越越高，故C错误； D．不含其他杂质的天然油脂不一定是是纯净物，如天然油脂包含很多种化合物，属于混合物，故D错误； 答案选B。 11．下列物质与俗名对应的是（ ） A．绿矾：FeSO4•10H2O B．碳铵：（NH4）2CO3 C．油酸：C17H35COOH D．石炭酸： 【答案】D 【详解】A．绿矾为FeSO4•7H2O，A错误； B．碳铵一般指碳酸氢铵，B错误； C．油酸为C17H33COOH，是一种不饱和酸，C错误； D．石炭酸即苯酚，为，D正确； 综上所述答案为D。 12．能区别地沟油（加工过的餐饮废弃油）与矿物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是（ ） A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 【答案】B 【详解】A．地沟油的成分是油脂，矿物油的成分为多种烃混合物，二者都能够燃烧，故A错误； B．地沟油中含油脂，与碱溶液反应，而矿物油不与碱反应，混合后分层，加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油，分层的是矿物油，故B正确； C．地沟油和矿物油密度都小于水，浮在水面上，故C错误； D．地沟油和矿物油都是混合物，没有固定的沸点，故D错误； 故选：B。 13．食品的主要成分大都是有机化合物．以下食品中的有机成分属于高分子化合物的是（ ） A．食醋中含有的醋酸 B．酒中含有的酒精 C．谷类中含有的淀粉 D．植物油、动物脂肪中含有的油脂 【答案】C 【详解】A．醋酸相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故A不符题意； B．酒精相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故B不符题意； C．淀粉分子式表示为（C6H10O5）n，相对分子质量较大，属于高分子化合物，故C符合题意； D．油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故D不符题意； 故选C。 14．一些不法分子受利益驱动，非法从下水道和泔水中提取地沟油，并作为食用油低价销售给一些小餐馆。地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列说法正确的是（ ） A．地沟油是溶于水中的油脂 B．地沟油经加工处理后，可用来制肥皂 C．牛油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低 D．地沟油经过氢化可得到人造奶油 【答案】B 【详解】A．地沟油的主要成分是油脂，难溶于水，A项错误； B．油脂在碱性条件下的水解产物之一为高级脂肪酸钠，是制取肥皂的主要原料，B项正确； C．牛油属于动物油，含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高，C项错误； D．地沟油中含有许多有毒物质，氢化后也不能食用，D项错误； 故选B。 15．化学与人类的生活、生产密切相关，下列说法中正确的是（ ） A．“一带一路”是“丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”的简称。丝绸的主要成分是天然纤维素，属于高分子化合物 B．地沟油与矿物油均属于酯类物质 C．油脂在一定条件下水解成高级脂肪酸和甘油，称为皂化反应 D．压缩天然气（CNG）、液化石油气（LPG）的主要成分是烃类，是城市推广的清洁燃料 【答案】D 【详解】A．丝绸的主要成分是蛋白质，蛋白质属于高分子化合物，故A错误； B．地沟油的成分是油脂，矿物油的成分是烃，二者的成分不同，故B错误； C．油脂在碱性条件下的水解反应属于皂化反应，油脂在碱性条件下水解成高级脂肪盐和甘油，故C错误； D．只含C、H元素的有机物为烃，可燃烧生成二氧化碳和水，则压缩天然气（CNG）、液化石油气（LPG）的主要成分是烃类，是城市推广的清洁燃料，故D正确； 故选：D。 16．地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，含有致癌物质，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大，但利用地沟油可制成生物柴油、肥皂等。根据以上信息和相关知识，判断下列说法正确的是（ ） A．提取动、植物油脂应该选用水 B．地沟油和柴油的成分一样 C．油脂在酸性条件下和碱性条件下的水解产物完全相同 D．植物油可与氢气在一定条件下发生加成反应 【答案】D 【详解】A．动、植物油脂易溶于有机溶剂，而不易溶于水，不能用水提取二者，A错误； B．地沟油的主要成分为油脂，柴油的主要成分为烃类，二者成分不同，B错误； C．油脂在酸性条件下的水解产物为甘油和高级脂肪酸，在碱性条件下的水解产物为甘油和高级脂肪酸盐，C错误； D．植物油中含有碳碳双键，在一定条件下可与H2发生加成反应，D正确； 综上所述答案为D。 17．下列物质属于油脂的是（ ） A． B． C． D． 【答案】C 【分析】油脂是高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸等）与甘油形成的酯。 【详解】A．为丙酸和甘油生成的酯，丙酸不属于高级脂肪酸，不符合油脂定义，A错误； B．苯甲酸也参与形成了酯、苯甲酸不属于高级脂肪酸，不符合油脂定义，B错误； C．是硬脂酸、软脂酸、油酸与甘油形成的酯，是一种混甘油酯，C正确； D．是乙二醇、不是丙三醇生成的酯，不符合油脂定义，D错误； 选C。 18．化学与人类生产、生活、社会发展密切相关。下列有关说法正确的是（ ） A．利用植物秸秆代替粮食，经多步水解可获得清洁燃料乙醇 B．燃煤中加入生石灰可以有效降低二氧化碳的排放，减少温室效应 C．植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，长时间放置的植物油会因水解而变质 D．在杀灭新冠肺炎的战役中，世界卫生组织将二氧化氯列为 A 类高效安全灭菌消毒剂，二氧化氯能用于杀菌消毒是基于其强氧化性 【答案】D 【详解】A．植物秸秆主要成分是纤维素，纤维素多步水解只能得到葡萄糖，葡萄糖再无氧发酵才能生成乙醇，故A错误； B．生石灰与二氧化碳反应生成碳酸钙，高温条件下碳酸钙又会分解成生石灰和二氧化碳，并不能降低二氧化碳的排放，故B错误； C．植物油长时间放置的植物油会因氧化而变质，故C错误； D．二氧化氯具有强氧化性，可以使蛋白质变质，从而杀菌消毒，故D正确； 综上所述答案为D。 19．下列营养物质中，不属于高分子化合物的是（ ） A．小麦粉 B．蛋白质 C．纸张 D．油脂 【答案】D 【详解】小麦粉的主要成分是淀粉，纸张的主要成分为纤维素，淀粉和纤维素是多糖，和蛋白质一样都是天然高分子，大多数的油脂的相对分子质量只有500多，不属于高分子，故选D。 20．“油”在生活生产中应用广泛，下列有关“油”的说法正确的是（ ） A．食用油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，属于天然有机高分子化合物 B．汽油、煤油、生物柴油等均来源于石油，主要成分都是烃类 C．甘油是丙三醇的俗称，既可以做护肤品，又可以制作炸药 D．油脂的氢化是一种物理变化 【答案】C 【详解】A．油脂都是高级脂肪酸甘油酯，含碳碳双键较多的熔沸点较低常温下呈液态，则食用油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，但油脂相对分子质量没有成千上万，故其不属于有机高分子化合物，A错误； B．汽油、煤油等均来源于石油，主要成分都是烃类，而生物柴油的主要成分是硬脂酸甲酯属于酯类物质，不是烃类，也不来源于石油，B错误； C．甘油是丙三醇的俗称，具有很强的保湿功能，可以做护肤品，其与硝酸、浓硫酸反应生成的三硝酸甘油酯是一种烈性炸药，即甘油可以制作炸药，C正确； D．油脂氢化是指含不饱和键的油脂与氢气发生加成反应，属于化学变化，D错误； 故选：C。 二、填空题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1．油脂的分子结构 （1）油脂是由 与 （丙三醇）通过酯化反应生成的酯，其结构如图所示： （2）组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有： ①饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为 ；软脂酸，结构简式为 。 ②不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为 ；亚油酸，结构简式为 。 （3）植物油含较多 的甘油酯，常温下一般呈 态；动物油含较多 的甘油酯，常温下一般呈 态。 【答案】（1）高级脂肪酸 甘油 （2）C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH （3）不饱和脂肪酸 液 饱和脂肪酸 固 2．油脂 （1）油脂结构：油脂属于酯类，属于高级脂肪酸甘油酯，结构式可表示为 。 （2）油脂的分类：油脂是 和 的统称， 中饱和脂肪酸甘油酯含量较高，常温呈 态， 中不饱和脂肪酸甘油酯含量较高，常温呈 态。 （3）油脂的性质 油脂碱性条件下的水解： ，又称为 反应。 油脂的氢化（或硬化）： 。 【答案】（1）   （2）动物脂肪 植物油 动物脂肪 固 植物油 液 （3）  +3NaOH3RCOONa+   皂化   +3H2   三、简答题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 1．属于油脂吗？其原因是什么？ 【答案】不属于油脂 原因是该物质是甘油和乙酸形成的酯，而乙酸不属于高级脂肪酸 【详解】 不属于油脂，原因是该物质是由甘油和乙酸形成的酯，而油脂是高级脂肪酸甘油酯，乙酸不属于高级脂肪酸。 四、综合分析题（本大题共1小题，每题20分，共20分） 1．生活中有各种各样的“油”。回答下列问题： （1）石油经过 （填“干馏”或“分馏”）后可以获得汽油、煤油等。 （2）汽油的抗爆性通过辛烷值衡量。 ①辛烷的分子式为，它属于 （填“饱和烃”或“不饱和烃”）。 ②根据甲烷的燃烧反应，写出辛烷完全燃烧的化学方程式： ；该反应属于 （填“放热反应”或“吸热反应”）。 ③若0.1mol辛烷参与以上反应，理论上生成的质量为 。 （3）我们日常食用的大豆油属于 （填“油脂”或“蛋白质”）。 （4）油脂在人体小肠中在酶的催化作用下可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油。甘油的结构简式为，其中含有的官能团是 （填名称）。 （5）某食用油的包装采用了“扭扭盖”。如图所示，可左右转动调节环，控制出油孔的大小。这样设计的目的可能是 。 【答案】（1）分馏 （2）饱和烃 放热反应 35.2g （3）油脂 （4）羟基 （5）节约用油（答案合理即可） 试卷第2页，共3页 试卷第1页，共1页 学科网（北京）股份有限公司 $