专题8 第2单元 第5课时 蛋白质和氨基酸（Word练习）-【精讲精练】2025-2026学年高中化学必修第二册（苏教版）河北专版

[对应知能达标训练P30] [基础达标] 1．下列关于蛋白质的叙述正确的是(　　) A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B．鸡蛋清的主要成分是氨基酸 C．鸡蛋白遇碘变蓝色 D．蛋白质水解最终产物是氨基酸 解析　鸡蛋清的主要成分是蛋白质，蛋白质水解最终产物是氨基酸。 答案　D 2．关于蛋白质的叙述中，错误的是(　　) A．蛋白质遇酒精发生变性 B．蛋白质是一种基本营养物质 C．灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝 D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化 解析　蛋白质遇酒精发生变性，A项正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，B项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，而人造丝的主要成分是纤维素，说明纺织品不是人造丝，C项正确；蛋白质的颜色反应是化学变化，D项错误。 答案　D 3．用鸡蛋清进行如下实验： 步骤1：在试管中加入鸡蛋清溶液5 mL，用激光笔照射，溶液内出现一条光亮的通路。 步骤2：在试管中加入鸡蛋清溶液2 mL，接着加入饱和(NH4)2SO4溶液1 mL，试管中出现白色沉淀。 步骤3：在试管中加入鸡蛋清溶液2 mL，接着滴加2滴1%(CH3COO)2Pb溶液，试管中出现白色沉淀。 步骤4：在试管中加入鸡蛋清溶液2 mL，加热，试管中出现白色沉淀。 下列说法正确的是(　　) A．步骤1说明鸡蛋清分散到水中形成了胶体 B．步骤2说明鸡蛋清发生了变性 C．步骤3说明鸡蛋清发生了盐析 D．步骤4说明鸡蛋清发生了水解 解析　步骤1中用激光笔照射，溶液内出现一条光亮的通路，说明鸡蛋清分散到水中形成了胶体，A正确；步骤2加入饱和(NH4)2SO4溶液1 mL，试管中出现白色沉淀，说明鸡蛋清发生了盐析而不是变性，B错误；步骤3滴加2滴1%(CH3COO)2Pb溶液属于重金属盐溶液，试管中出现白色沉淀，说明鸡蛋清发生了变性而不是盐析，C错误；步骤4加热，试管中出现白色沉淀，说明鸡蛋清发生了变性而不是水解，D错误。 答案　A 4．下列说法错误的是(　　) A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖 B．酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质 C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色 D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 解析　果糖属于单糖。 答案　A 5．(2024·保定期中)开封西瓜是河南省开封市特产，是全国农产品地理标志。下列说法正确的是(　　) A．西瓜富含葡萄糖，葡萄糖和果糖互为同系物 B．西瓜中含有的瓜氨酸(C6H13N3O3)属于天然高分子化合物 C．西瓜中含有的乙二醇()能被催化氧化为乙二醛() D．西瓜藤中含有的纤维素属于多糖，与淀粉互为同分异构体 解析　葡萄糖和果糖互为同分异构体，A错误；瓜氨酸属于小分子化合物，B错误； 乙二醇()中两个羟基所在的碳原子上都有两个H，能被催化氧化为乙二醛()，C正确；纤维素与淀粉分子式中的n不同，不互为同分异构体，D错误。 答案　C 6．如图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。 请回答下列各题。 (1)该分子属于氨基酸，其分子式为____________________。 (2)在一定条件下，该分子可以通过化学反应生成____________(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。 (3)在一定条件下，该分子可以与乙醇发生反应，请写出该反应的化学方程式： ________________________________________________________________________。 解析　(1)由有机物简易球棍模型可知，结构简式为CH3CH(NH2)COOH，分子式为C3H7O2N。 (2)氨基酸之间能发生反应生成多肽，构成蛋白质。 (3)该分子含—COOH，可以与乙醇发生酯化反应，化学方程式为CH3CH(NH2)COOH＋CH3CH2OHCH3CH(NH2)COOCH2CH3＋H2O。 答案　(1)C3H7O2N　(2)蛋白质 (3)CH3CH(NH2)COOH＋CH3CH2OHCH3CH(NH2)COOCH2CH3＋H2O [能力提升] 7．诺贝尔化学奖授予超高分辨率荧光显微镜的贡献者。人类借助于这种显微镜可以观察到单个的蛋白质分子。下列有关叙述不正确的是(　　) A．紫外线可使蛋白质变性 B．蛋白质属于高分子化合物 C．蛋白质可完全水解生成氨基酸 D．消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析 解析　A项，紫外线是使蛋白质变性的条件之一，正确；B项，蛋白质属于天然高分子化合物，正确；C项，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，正确；D项，消毒使蛋白质变性，失去了活性，而盐析是可逆的过程，蛋白质性质不变，错误。 答案　D 8．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是(　　) A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动) B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动) C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动) D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育) 解析　人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体内不消化。 答案　B 9．某糕点的营养成分如表所示： 营养物质 蛋白质 油脂 淀粉 维生素类 碳酸钙 每100 g含有 4.8 g 20 g 40 g 1.8 g 400 mg 有关营养物质的说法正确的是(　　) A．淀粉和纤维素属于糖类，但二者不是同分异构体 B．维生素是三种基本营养物质之一 C．淀粉、油脂、蛋白质都由碳、氢、氧三种元素组成 D．淀粉、油脂、蛋白质都为有机高分子化合物 解析　淀粉和纤维素的聚合度不同，因此不互为同分异构体，A正确；糖类、油脂、蛋白质是三大基本营养物质，维生素不是，B错误；淀粉、油脂都由碳、氢、氧三种元素组成，而蛋白质至少含有碳、氢、氧、氮四种元素，C错误；油脂的相对分子质量较小，不是有机高分子化合物，D错误。 答案　A 10．味精是一种常用的增味剂，其主要成分的结构简式如图。下列有关味精的描述不正确的是(　　) A．味精既可以和盐酸反应，又可以和NaOH反应 B．味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得 C．味精的主要成分为谷氨酸钠，其分子式为C5H8NO4Na D．味精的主要成分是α­氨基酸，所以可以是天然蛋白质的最终水解产物 解析　味精主要成分的结构中含有—NH2、—COOH，可分别与盐酸、NaOH发生反应，A正确；通过发酵法，淀粉最终可转化为味精的主要成分，B正确；味精的主要成分是谷氨酸钠，根据其结构简式可知，谷氨酸钠的分子式为C5H8NO4Na，C正确；天然蛋白质的水解产物是α­氨基酸，而谷氨酸钠是氨基酸的钠盐，D错误。 答案　D 11．某有机物的相对分子质量为75，元素的质量分数为碳32%、氢6.67%、氮18.67%，其余为氧。 (1)该有机物的分子式为_________________________________________________。 (2)该有机物能与醇发生酯化反应、与无机盐反应生成盐(含有—NH2基团)，该有机物的结构简式为____________________________________________________。 解析　N(C)＝＝2，N(H)＝＝5，N(N)＝＝1，由相对分子质量，可求出分子内含2个O原子。由此得出分子式为C2H5NO2。能与醇发生酯化反应，说明分子内含有—COOH；再去掉一个—NH2，余下一个—CH2—，于是得出其结构简式为H2NCH2COOH。 答案　(1)C2H5NO2　(2)H2NCH2COOH 学科网（北京）股份有限公司 $