6.2蛋白质 同步作业《化学（农林牧渔类）》 高教版

6.2蛋白质 同步作业

《化学（农林牧渔类）》 高教版

一、选择题（每题2分，共10题，满分20分）

1.  下列物质中，不属于蛋白质的是（  ）

A.  鸡蛋蛋白    B.  纤维素    C.  瘦肉    D.  牛奶

2.  蛋白质的基本组成单位是（  ）

A.  葡萄糖    B.  氨基酸    C.  蔗糖    D.  油脂

3.  下列哪种条件不能使蛋白质发生变性（  ）

A.  高温    B.  低温冷藏    C.  强酸    D.  重金属盐

4.  检验蛋白质的常用方法是（  ）

A.  加碘水变蓝    B.  灼烧闻烧焦羽毛气味   

C.  加硝酸银生成白色沉淀    D.  加澄清石灰水变浑浊

5.  下列关于蛋白质的说法正确的是（  ）

A.  蛋白质是高分子化合物    B.  蛋白质都易溶于水  

 C.  蛋白质变性是可逆过程    D.  蛋白质不能作为能量来源

6.  日常生活中，富含蛋白质的食物是（  ）

A.  米饭    B.  花生油    C.  豆腐    D.  蔬菜

7.  能使蛋白质呈现黄色的试剂是（  ）

A.  稀盐酸    B.  浓硝酸    C.  碘水    D.  氢氧化钠溶液

8.  蛋白质在人体内最终水解的产物是（  ）

A.  葡萄糖    B.  氨基酸    C.  甘油    D.  脂肪酸

9.  下列应用中，利用蛋白质变性原理的是（  ）

A.  用盐析的方法提纯蛋白质    B.  用高温蒸煮的方式消毒餐具  

 C.  用淀粉制作粉条    D.  用葡萄糖制作糖果

10. 关于蛋白质的生理功能，下列说法错误的是（  ）

A.  构建人体组织器官    B.  调节生理代谢   

C.  提供能量    D.  是人体最主要的供能物质

二、填空题（每空2分，共5题，满分20分）

1.  蛋白质的基本组成单位是______，其结构通式中含有的官能团是______和______。

2.  蛋白质在______、______或______等条件下会发生变性，变性后的蛋白质失去原有生理活性。

3.  检验蛋白质的常用化学方法有______和______，其中能使蛋白质呈黄色的反应是______。

4.  日常生活中，富含蛋白质的食物有______、______和______等（任写三种）。

5.  蛋白质在人体内最终水解的产物是______，这些产物可被人体吸收后重新合成人体自身的蛋白质。

 

三、判断题（每题2分，共5题，满分10分，对的打“√”，错的打“×”）

1.  蛋白质是由多种氨基酸通过脱水缩合形成的高分子化合物。（  ）

2.  蛋白质的变性是可逆过程，变性后的蛋白质可恢复原有生理活性。（  ）

3.  所有蛋白质都能与浓硝酸发生显色反应，呈现黄色。（  ）

4.  蛋白质在人体内的主要作用是为人体提供能量，是人体最主要的供能物质。（  ）

5.  高温蒸煮食物可以杀死细菌，利用的是高温使细菌体内蛋白质变性的原理。（  ）

 

四、命名题（每题4分，共4题，满分16分）

1.  指出蛋白质的基本组成单位的名称

2.  指出能使蛋白质呈黄色的化学试剂的名称

3.  指出蛋白质在酶的作用下发生水解反应，最终生成的产物名称

4.  指出日常生活中一种富含蛋白质的动物类食物的名称（需明确类别）

 

五、简答题（每题6分，共2题，满分12分）

1.  简述蛋白质变性的概念及日常生活中利用蛋白质变性的实例（至少举2例）。

2.  简要说明检验蛋白质的两种常用方法及对应的实验现象。

 

六、综合题（每题6分，共2题，满分12分）

1.  某未知样品可能是淀粉、葡萄糖或蛋白质，请设计实验方案鉴别这三种物质（写出实验步骤、预期现象及结论）。

2.  某饲料厂需检测一批饲料原料中是否含有蛋白质，请设计实验方案验证该原料中蛋白质的存在（写出实验步骤、预期现象及结论）；并简要说明蛋白质在畜禽养殖中的重要作用。

 

 

 

 

 

 

 

 

参考答案