第1章 阶段测评卷(一) 微生物技术的综合应用-【精讲精练】2025-2026学年高中生物选择性必修3 生物技术与工程教师用书word（人教版）

阶段测评卷(一)　微生物技术的综合应用 一、单项选择题 1．(2025·河北承德模拟)河北保定面酱传统制作历史悠久，如今已在传统酿造工艺的基础上，采用现代生物技术人工培养米曲霉制曲，利用太阳能低温低盐发酵酿造。如图为批式蒸面机生产甜面酱工艺流程。下列叙述错误的是(　　) A．面酱制作利用的米曲霉是自养生物 B．面粉蒸熟利于米曲酶将淀粉分解进行糖化 C．熟料温度降至40 ℃才能制曲以防高温杀死菌种 D．面酱产品经高压蒸汽灭菌后可延长产品的保存期 解析　面酱制作利用的米曲霉是异养生物，A错误；蒸熟操作一方面可以使米曲酶将淀粉分解进行糖化，另一方面还可以起到灭菌作用，以免影响所需菌种的生长，B正确；熟料温度降至40 ℃才能制曲，是为了防止高温杀死菌种，C正确；高压蒸汽灭菌可以杀死微生物，起到延长产品保存期的作用，D正确。 答案　A 2．利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天后，再接入活化的醋酸菌，发酵5天。下列有关叙述错误的是(　　) A．乙醇既是醋酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖 B．酵母菌和醋酸菌均以有丝分裂的方式进行增殖 C．酵母菌和醋酸菌发酵过程中控制通气的情况不同 D．接入醋酸菌后，应适当升高发酵温度 解析　当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸，同时乙醇还可抑制杂菌繁殖，A正确；酵母菌一般以出芽的方式繁殖，醋酸菌以二分裂的方式进行增殖，B错误；酵母菌发酵过程中先通气使其大量繁殖，再密闭发酵生产乙醇；醋酸菌为好氧细菌，需持续通入无菌空气，C正确；酒精发酵的适宜温度范围是18～30 ℃，醋酸发酵的适宜温度范围为30～35 ℃，D正确。 答案　B 3．某研究性学习小组以樱桃番茄(圣女果)为材料先进行果酒发酵，再进行果醋发酵。下列相关叙述正确的是(　　) A．果酒发酵需要的温度高于果醋发酵需要的温度 B．整个发酵过程需要经历“缺氧→供氧→缺氧”条件 C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D．适当加大接种量可以提高发酵速率 解析　果酒发酵需要的温度低于果醋发酵需要的温度，A错误；先制果酒再制果醋，一般先供氧使酵母菌大量繁殖，然后在无氧条件下进行果酒发酵，最后供氧进行果醋发酵，B错误；自然发酵的菌种中常带有较多的杂菌，获得的产品品质不一定更好，C错误；适当加大接种量，所需菌种数量增加，可以提高发酵速率，D正确。 答案　D 4．下列有关传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是(　　) A．制作的葡萄酒酸味较重，是由于发酵温度过低 B．制作果醋时，在液体培养基的表面将会形成单菌落 C．制作泡菜时，坛盖边缘水槽需保持有水以保证坛中无氧环境 D．为防止污染，榨汁机和发酵瓶在使用前都必须严格灭菌 解析　制作的葡萄酒酸味较重，是由于发酵温度变高，醋酸菌进行了醋酸发酵，A错误；制作果醋时，在液体培养基的表面将会形成菌膜，不会形成单菌落，B错误；乳酸菌是厌氧生物，故制作泡菜时，坛盖边缘水槽需保持有水以保证坛中无氧环境，C正确；为防止污染，榨汁机和发酵瓶在使用前都必须严格消毒，D错误。 答案　C 5．(2025·西工大附中调研)下图中甲是稀释涂布平板法中的部分操作，乙是平板划线法的操作结果。下列叙述中错误的是(　　) A．甲中涂布前要将涂布器灼烧，冷却后才能取菌液 B．对于浓度较高的菌液，如甲中的稀释倍数为102，则所得的菌落不一定是由单一的细胞或孢子繁殖而成 C．乙培养皿中所得的菌落都符合要求 D．乙中的连续划线的起点是上一次划线的末端 解析　为防止杂菌污染，甲中涂布前要将涂布器灼烧，冷却后才能取菌液，若灼烧后立即取菌液，高温会将菌体杀死，A正确；对于浓度较高的菌液，如果稀释倍数太低，会导致多个菌体聚集在一起繁殖，因此所得的菌落不一定是由单一的细胞或孢子繁殖而成，B正确；平板划线的过程中，最后一次划线的末端处形成的菌落才是由单一细胞或孢子繁殖而成，这种菌落才符合要求，C错误；连续划线中，除了第一次划线外，每一次划线的起点都是上一次划线的末端，其目的是使菌体的密度越来越小，保证最后划线末端处的菌落是由单一细胞或孢子繁殖而成，D正确。 答案　C 6．下列关于果酒制作的说法，正确的是(　　) A．应先去除葡萄的枝梗，再反复冲洗，这样才可以洗得干净 B．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌 C．在果酒制作过程中，发酵液pH逐渐升高 D．发酵液中酒精浓度一般较低，其主要原因是原料中用于发酵的糖太少 解析　制作果酒时，取新鲜葡萄，用清水冲洗1～2次，再去除枝梗，反复冲洗会使附着于葡萄皮上的野生酵母菌数量减少，延长发酵时间，A错误；在果酒制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生的CO2溶于水中，会导致发酵液pH逐渐降低，C错误；发酵液中酒精浓度一般较低，其主要原因是酒精浓度过高会抑制酵母菌的生命活动，D错误。 答案　B 7．为纯化菌种，在鉴别培养基上划线接种纤维素降解细菌，培养结果如图所示。下列叙述正确的是(　　) A．倒平板后需间歇晃动，以保证表面平整 B．图中Ⅰ、Ⅱ区的细菌数量均太多，应从Ⅲ区挑取单菌落 C．该实验结果因单菌落太多，不能达到菌种纯化的目的 D．菌落周围的纤维素被降解后，可被刚果红染成红色 解析　倒平板后无需间歇晃动，A错误；图中Ⅰ区、Ⅱ区的细菌数量太多，Ⅲ区的细菌数量较少，可从Ⅲ区挑取单菌落，B正确；Ⅲ区中存在单菌落，该实验结果能达到菌种纯化的目的，C错误；刚果红能与纤维素形成红色复合物，但不能和纤维素水解后的纤维二糖和葡萄糖形成红色复合物，因此菌落周围的纤维素被降解后，不能被刚果红染成红色，D错误。 答案　B 8．(2025·鞍山检测)《中馈录》中记载：“泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水；坛口覆一盖，浸于水中，……则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许……如有霉花，加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列说法正确的是(　　) A．“坛口覆一盖，浸于水中”有利于保持坛内的有氧环境 B．“坛沿外水须隔日一换，勿令其干”以保证坛内适宜湿度 C．“霉花”主要由霉菌增殖形成，霉菌往往来自蔬菜 D．“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的之一是消毒杀菌 解析　“坛口覆一盖，浸于水中”目的是阻止空气进入坛内，有利于保持坛内的无氧环境，A错误；“坛沿外水须隔日一换，勿令其干”的目的是阻止空气进入，保持坛内的无氧环境，B错误；“霉花”指泡菜的白膜，主要是由蔬菜表面带有的酵母菌增殖形成的，C错误；“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的包括提升泡菜味道、赶出水中氧气和消毒杀菌防止杂菌污染，D正确。 答案　D 9．(2025·广东韶关期末)果醋具有降糖降脂、促进血液循环和延缓衰老等多种功能。下图为利用百香果酒酿制新型酵醋饮品过程中，初始酒精度对发酵结果的影响。下列相关叙述正确的是(　　) A．果醋发酵的适宜初始酒精度在5%～6%之间 B．与果酒酿制过程相比，果醋酿制时需通气并降温 C．总酸含量下降的原因可能是酒精度过高抑制了醋酸菌的生长 D．饮用百香果醋可增加体内自由基的含量以延缓衰老 解析　由图可知，果醋发酵的适宜初始酒精度在6%～8%之间，此时总酸含量相对最高，A错误；与果酒酿制过程(发酵菌种为酵母菌，前期需氧，后期厌氧，最适温度为18～28 ℃)相比，果醋酿制(发酵菌种为醋酸菌，整个过程均需通氧，最适温度为30～35 ℃)时需通气并升温，B错误；总酸含量下降的原因可能是酒精度过高抑制了醋酸菌的生长，从而抑制发酵的进行，C正确；自由基具有强氧化性，促进衰老的进行，由题意可知，果醋具有降糖降脂、促进血液循环和延缓衰老等多种功能，饮用百香果醋可减少体内自由基的含量以延缓衰老，D错误。 答案　C 10．(2024·烟台期末)下图为纤维单胞菌(能产生纤维素酶)的获取过程。下列有关叙述不正确的是(　　) A．①②③④培养基都应以纤维素为唯一碳源 B．图中所用培养基灭菌常用的方法是高压蒸汽灭菌 C．④所用的接种方法可对培养的微生物进行计数 D．可用刚果红染料鉴定，看菌落周围是否出现透明圈 解析　培养液中以纤维素作为唯一碳源时，只有能利用纤维素的微生物才能生长繁殖，从而筛选出纤维素分解菌，A正确；对培养基灭菌采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，对接种环采用火焰灼烧法进行灭菌，B正确；④的接种方法是平板划线法，利用平板划线法可对微生物进行接种、纯化、分离，但是不能对微生物进行计数，计数一般采用稀释涂布平板法，C错误；刚果红可以与纤维素形成红色复合物。当纤维素被纤维素酶分解后，红色复合物无法形成，出现透明圈，因此可通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌，D正确。 答案　C 二、不定项选择题 11．(2025·山东卷)酿造某大曲白酒的过程中，微生物的主要来源有大曲和窖泥。大曲主要提供白酒酿造过程中糖化所需的微生物，制曲过程需经堆积培养，培养时温度可达60 ℃左右；将大曲和酿酒原料混合，初步发酵后放入窖池；窖池发酵是白酒酿造过程中微生物发酵的最后阶段。下列说法正确的是(　　) A．堆积培养过程中的高温有利于筛选酿酒酵母 B．大曲中存在能分泌淀粉酶的微生物 C．窖池发酵过程中，酵母菌以无氧呼吸为主 D．窖池密封不严使酒变酸是因为乳酸含量增加 解析　堆积培养时的高温(60 ℃)主要筛选耐高温的微生物(如霉菌、细菌)，而酿酒酵母的适宜生长温度为25～30 ℃，高温环境会抑制酵母菌的酿酒过程，因此不利于筛选酿酒酵母菌，A错误；大曲主要提供白酒酿造过程中糖化所需的微生物，故大曲中存在能分泌淀粉酶的微生物，能将酿酒原料中的淀粉分解，B正确；窖池发酵是白酒酿造过程中微生物发酵的最后阶段，该过程以酵母菌无氧呼吸产生酒精为主，C正确；窖池密封不严使酒变酸，主要是因为醋酸菌有氧呼吸将乙醇转化为乙酸，D错误。 答案　BC 12．下列有关平板划线操作的叙述，不正确的是(　　) A．使用灭菌的接种环、培养皿，操作过程中不再灭菌 B．打开含菌种的试管后需要将试管口通过火焰，蘸取菌种后需要马上塞上棉塞 C．培养皿盖打开后将蘸有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线即可 D．待接种环冷却后再伸入菌液中蘸取一环菌液 解析　平板划线过程中，接种环在每次划线之前和之后均需要灼烧灭菌，A错误；打开含菌种的试管需将试管口通过火焰灭菌，取出菌种后还需通过火焰灭菌，再塞上棉塞，B错误；将蘸有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖，灼烧接种环，冷却后从第一次划线末端开始作第二次划线，重复上述过程，完成三、四、五次划线，注意不要将最后一次的划线与第一次的划线相连，C错误；接种环在每次划线之前和之后均需要灼烧灭菌，将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液，D正确。 答案　ABC 13．如图为纯培养酵母菌的一个操作环节，下列相关叙述中，错误的是(　　) A．该操作步骤是接种，方法是稀释涂布平板法 B．除第一次划线外，以后的每一次划线的起点是上一次划线的末端 C．图中酵母菌密度最小的是5处 D．该接种方法适用于酵母菌的计数 解析　题图中所示的纯培养酵母菌的方法是平板划线法，该方法要求连续划线多次，直到最后一次划线的末端酵母菌呈单个存在，所以该方法仅用于纯化酵母菌但不适用于酵母菌的计数。 答案　AD 三、非选择题 14．如表所示为某微生物培养基的配方。 成分 NaNO3 K2HPO4 KCl MgSO4· 7H2O FeSO4 (CH2O) H2O 抗生素 含量 3 g 1 g 0.5 g 0.01 g 0.05 g 30 g 1 000 mL 0.1万 单位 (1)依物理性质，该培养基属于________培养基，依功能看，该培养基属于________培养基。 (2)培养基配制时，灭菌与调pH的先后顺序是________。下列对培养基进行灭菌的最适方法是________灭菌。 A．高压蒸汽 B．紫外灯照射 C．加入适量的广谱抗生素 D．过滤 (3)若用该培养基培养分解纤维素的细菌，应除去的物质有________，应加入的碳源是________。 (4)图甲是细菌纯化培养结果，据图分析，在培养基上划线接种时，划线的顺序依次是________。(用编号表示)。 (5)研究者在接种操作培养过程中，得到了一个菌落分布如图乙所示的平板，该接种方法是________；推测接种时可能的操作失误是________。 解析　(1)分析培养基成分可知，该培养基中没有加入琼脂作为凝固剂，因此依物理性质，该培养基属于液体培养基；培养基中加入0.1万单位的抗生素，能够将不能抗抗生素的微生物选择出来，因此依功能看，该培养基属于选择培养基。(2)培养基配制时，应先调pH后灭菌。对培养基进行灭菌应采用高压蒸汽灭菌。(3)若用该培养基培养分解纤维素的细菌，该细菌没有抗生素抗性基因，因此应除去抗生素；又由于该细菌能够分解纤维素，因此应选择用纤维素作为唯一碳源。(4)据图甲分析，每次划线的菌种都来自上次划线的末端，所以在培养基上接种时划线的顺序依次是①③②。(5)研究者在接种操作培养过程中，得到了一个菌落分布如图乙所示的平板，该接种方法为稀释涂布平板法；接种时可能的操作失误是涂布不均匀。 答案　(1)液体　选择　(2)先调pH后灭菌　A (3)(CH2O)和抗生素　纤维素　(4)①③② (5)稀释涂布平板法　涂布不均匀 15．(2025·郑州外国语学校联考)泡菜，古称菹，是我国古代劳动人民发明的储藏蔬菜的方法之一。《齐民要术》中关于用白菜(古称菘)等原料腌渍泡菜的方法记录如下：“收菜时，即择取好者，作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中。”发酵数日后可得到酸脆可口的泡菜。回答下列问题： (1)制作菹所利用的微生物主要是__________；“其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中”有利于发酵的进行，原因是___________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)劣质“土坑酸菜”生产流程为：在田地里挖出土坑铺上防水塑料膜，直接将蔬菜加上盐、水及必备辅料后在自然环境下发酵。这样生产出来的酸菜容易携带致病菌，理由是____________________________；还容易因为发酵不充分造成________分泌过少，该物质可充当天然防腐剂，因此不合格的“土坑酸菜”容易腐败。 (3)制作泡菜的菌种也是最常利用的益生菌之一。工业上生产该种益生菌常用的脱脂乳酶解液培养基成分如下：蛋白胨类、葡萄糖或乳糖、脂质、碳酸钙、硫酸锌、硫酸锰、磷酸盐、植物汁液等。该培养基配方中可为菌种生长繁殖提供碳源的是________________________；添加植物汁液的主要作用是________________；接种前需要对培养基进行________灭菌处理，以防止污染。 (4)菌种代谢过程中的产物使培养基pH下降到菌体耐酸极限后，即使营养充足，菌体的生长也会受到抑制，为获得浓缩培养的该益生菌培养液，还需将该益生菌普通培养液进行_____________________________________________________________________________________________________________________________________________等处理(写出一点)。 解析　(1)制作传统泡菜所利用的菌种是乳酸菌，其来源是植物体(蔬菜)表面自带的菌种，洗菜盐水中有从蔬菜上清洗下来的菌种，放进发酵瓮中有利于发酵的进行。(2)不合格的“土坑酸菜”在制作时无法保证严格的无氧环境，环境温度也无法控制，容易造成某些非乳酸菌的微生物类群大量繁殖，这样生产出来的酸菜容易带有致病杂菌；还容易因为发酵不充分造成乳酸含量过少，无法起到防腐作用，因此这样的酸菜容易腐败。(3)脱脂乳酶解液培养基中的蛋白胨类、葡萄糖或乳糖、脂质、植物汁液均可为菌种生长繁殖提供碳源。培养乳酸菌时需要往培养基中添加维生素，而植物汁液中富含维生素。接种前需要对培养基进行高压蒸汽灭菌处理。(4)由题干信息可知，菌种代谢过程中的产物使培养基pH下降到菌体耐酸极限后，即使营养充足，菌体的生长也会受到抑制，因此要想获得浓缩培养的该益生菌培养液，还需要进行的处理是补充营养、调节培养基pH、及时排出代谢产物等。 答案　(1)乳酸菌　洗菜盐水中有(从蔬菜上清洗下来的乳酸菌)菌种　(2)无氧环境以及温度无法控制，造成某些非乳酸菌的微生物类群大量繁殖(无法抑制其他微生物生长)，从而导致杂菌污染　乳酸　(3)蛋白胨类、葡萄糖或乳糖、脂质(及植物汁液)　提供维生素　高压蒸汽(湿热) (4)调节培养基pH、及时排出代谢产物(任选一点，答案合理即可) 学科网（北京）股份有限公司 $