2026年中考化学二轮复习教学素材：中国古籍中的酿酒工艺
【教学素材】
中国古籍中的酿酒工艺
湖北省石首市文峰初级中学 刘涛（正高级教师）
【知识链接】我国是世界上酿酒最早的国家之一。从夏禹时期算起，酒在中国已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步。我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒。
（1）先秦时代，《吕氏春秋》记载“仪狄作酒”，将酿酒起源归功于夏禹时期。
（2）《礼记》记载，西周已有相当丰富的酿酒经验和完整的酿酒技术规程，其中“月令篇”叙述了负责酿酒事宜的官“大酋”在仲冬酿酒时必须监管好的6个环节：“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物。”
（3）《尚书》记载：“若作酒醴，尔惟曲蘖，若作和羹，尔惟盐梅”，这是中国最早的制曲酿酒文字记录，说明当时已掌握用曲糵（酒曲）发酵酿酒的技术，用于酿造黄酒等低度酒。
（4）《汉书•食货志》对酿酒的记载：“用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”。
（5）《齐民要术》中记载的酿酒技术和方法被后人称为世界上第一部酿酒工艺学。记载：“将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。采用药曲与酿酒原料同时发酵的过程中，乙醇与乙酸反应会生成有香味的乙酸乙酯。
（6）东汉许慎《说文解字》记载：“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒”。
（7）北宋学者窦苹编著酒文化典籍《酒谱》系统汇集酒的起源、名称、礼仪及诗文，是中国古代酒文化的百科全书，提及“高粱烧酒”，最早的高粱蒸馏酒（白酒）源于宋代。
（8）北宋朱翼中所著的酿酒技术专著《北山酒经》系统总结酿酒技艺，建立从制曲到酿造的技术体系，掌握了煮酒工序，酒的度数才得以明显提高，中国白酒才从此进入高度酒时代。
（9）《天工开物•曲葭篇》介绍了酒曲、神曲、丹曲的制作工艺。“惟是五谷精华变幻，得水而凝，感风而化，供用岐黄者神其名，而坚固食羞者丹其色”。记载“古来曲造酒，蘖造醴”，“曲”指由谷物培养微生物所制成的发酵剂，“孽”指发芽的谷物，“醴”指甜酒。
（10）《本草纲目》“烧酒”篇：“用浓酒和糟入甑，蒸令气上……其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。其中涉及的操作有蒸馏。还记载了民间酿酒的工艺“凡酸坏之酒，皆可蒸烧”，“以烧酒复烧二次……价值数倍也”。
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1．我国酒文化源远流长。下列古法酿酒工艺中，以发生化学变化为主的是（ ）
2．下列对古文中蕴含的化学知识解读错误的是（ ）
A．张九龄的“松叶堪为酒，春来酿几多”中“酿”包含粮食缓慢氧化
B．李白的“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”中“香”指乙酸气味
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C．杜牧的“借问酒家何处有”中“酒”的主要成分是乙醇
D．《本草纲目》记载“凡酸坏之酒，皆可蒸烧”含义是采用蒸馏法分离乙醇和水
3．（2021•潍坊）据《礼记》记载，西周时期已有相当丰富的酿酒经验和完整的酿酒技术规程。下列酿酒主要过程中只发生物理变化的是（ ）
A．糖化：将淀粉转化为葡萄糖
B．发酵：将葡萄糖转化为酒精
C．蒸馏：根据沸点不同蒸馏得到白酒
D．窖藏：封存白酒产生具有醇厚香味的物质
4．《汉书•食货志》对酿酒有这样的记载“用粗米二斛,曲一斛，得成酒六斛六斗”。下列有关说法错误的是（ ）
A．“曲”在酿酒过程中起催化作用
B．“粗米”到“得酒”发生缓慢氧化
C．“酒”中的乙醇可作燃料
D．“酒”中的乙醇属于氧化物
5．《本草纲目》中记载了酿酒的过程：“……用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露……其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。如图1为古代烧酒蒸馏设备示意图。下列有关酿酒过程的说法错误的是（ ）
A．酒醅变为酒气时，酒精分子的体积变大
B．接酒盘中收集到的物质是酒，说明酒精沸点比水低
C．底锅灶的火不宜过猛的原因是防止底锅中水分蒸发
D．酒精可用作燃料，其属于可再生能源
6．中国古代典籍中蕴藏着丰富的化学知识。
（1）《尚书》记载：“若作酒醴，尔惟曲蘖，若作和羹，尔惟盐梅”。作酒醴即酿酒，酒的主要成分是酒精，化学名称叫做 。古代饮酒使用的容器名为“爵”是一种青铜的酒具，青铜属于 （填“金属”或“合成”）材料。
（2）明代《本草纲目》中记载了蒸馏提纯酒的过程：“烧酒非古法也，自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上……其清如水，味极浓烈,盖酒露也。”该过程利用蒸馏的方法是根据不同物质的 不同，“酒露”即酒精，其化学式是 ，其中碳、氢原子个数比为 。
（3）《本草纲目拾遗》中记载：“罐得火气合于肉，即牢不可脱……肉上起红晕，罐中有气水出，风寒尽出。”拔罐法通常利用燃烧酒精等排去罐内空气。《本草纲目》中记载：“与火同性，得火即燃”，这说明乙醇具有可燃性，酒精充分燃烧的化学反应方程式为 。
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