专题四 果树器官认识（二）（讲义）-《果树生产》（中国农业科学技术出版社）河北省 高考备考讲练测

专题四 果树器官认识（二） [考纲要求] 1.了解：果树各器官生长发育规律及提高果实品质的措施。 2.掌握：花芽分化、休眠与需冷量在生产中的意义。 3.理解：果树花、果相关概念和特点。 [课时安排] 2课时 [知识梳理] 任务一： 一、花芽分化与开花 （一）花芽分化 1.概念及意义：花芽是果树结果的基础，花芽的数量和质量，对实现果树高产、优质具有重要意义。花芽是由叶芽发育而来的。叶芽在发育过程中，由于受特定的内在和外界条件的影响，一部分芽由叶芽的生理状态转变为花芽的生理状态，进而发生形态上的变化，这种由叶芽转化为花芽的过程称为花芽分化。花芽的多少和质量直接关系到果树的开花结果和产量。 2.花芽分化的时期：多数落叶果树的花芽都是在上一年的生长期内分化形成的。一般是在 6～7 月开始出现叶芽与花芽形态上的差异，以后逐渐产生萼、花冠、花丝、花柱等原始体。此过程是不可逆的，但在不良的条件下，可以影响花芽质量。 3.花芽分化的过程：花芽分化的过程分为生理分化和形态分化两个阶段。 （1）生理分化：在芽生长点内由营养生长状态向生殖生长状态转化的一系列生理生化过程称为生理分化。 （2）形态分化：从花原基最初形成至各器官形成称为形态分化。花芽的形态分化是按一定顺序依次进行的，花器的分化自外向内、自下而上。形态分化的顺序依次是分化初期、花萼分化期、花瓣分化期、雄蕊分化期、雌蕊分化期。 4.影响花芽分化的因素 （1）内部因素 ①良好的枝叶生长是花芽分化的基础。花芽分化需要大量的营养物质，只有良好的枝叶生长，才能形成花芽。对新植幼树，应促进枝叶生长，尽快达到足够的枝叶量，才能形成花芽，开花结果。进入盛果期，必须保持一定的生长势，使树体维持健壮状态，才能丰产稳产。过强的营养生长不利于花芽形成。 ②芽内的生长点细胞处于缓慢分裂状态是花芽分化的关键。对于苹果、梨等以顶花芽结果为主的果树，早期封顶枝的产生对花芽形成至关重要。新梢一直处于旺盛生长状态，则难以分化成顶花芽。研究表明，幼树超长枝（30 cm 以上）比例大于 20%～30%，一般苹果和梨等不能成花结果；小于 20%～30%，开始成花结果，进入初果期；10% 左右开始大量形成花芽，进入盛果期。芽必须处于缓慢分裂状态才能形成花芽，进入休眠的芽、停止细胞分裂的芽都不能形成花芽。 ③芽内要有适度的碳氮营养条件。芽在向花芽转化的过程中，要消耗较多的糖类，衡量糖类是否适度的指标是它和氮素营养的关系，只有当糖类占优势的情况下才能形成花芽，不同碳氮比对果树生长和结果具有重要的影响（表 1-1-14）。 碳水平 / 氮水平 营养生长 花芽状况 结果 低碳 / 高氮 不良 只有极少数花芽且发育不良 少或无 中碳 / 高氮 过旺 花芽少，多为腋花芽 少 高碳 / 中氮 适中 花芽多，花芽质量好 多 高碳 / 低氮 衰弱 花芽较多，花芽质量差 少 （2）外部因素 ①光照：光照是花芽形成的必要条件，不仅影响营养物质的合成和积累，也影响内源激素的产生和平衡。在强光下，特别是在紫外光照射下，赤霉素和生长素被分解或其活性被抑制，就会抑制新梢的生长，诱导产生乙烯，促进花芽分化。当高温来临时于常年时，花芽分化开始的时间也早。 ②温度：在适宜的温度下，花芽分化，温度过高或过低都不利于花芽分化。 ③水分：适度的干旱胁迫可以使营养生长受抑制，有利于促进花芽分化（柑橘在干旱胁迫下花芽开始分化），适度胁迫后及时灌水有利于花器的发育。但过度干旱也不利于花芽的分化与发育。 ④土壤营养：土壤养分的多少和各种矿质元素的比例可影响花芽分化。例如，苹果在雄蕊或雌蕊分化期施氮可提高胚珠的生活力；增施钾肥可增大葡萄的花序；柑橘缺氮花芽分化率下降，当叶片中磷含量 < 0.1% 时完全不能形成花芽。 （二）开花 开花是指从花蕾的花瓣松裂时起至花瓣脱落为止。在果树生产上以单株为单位将花期分为 4 个时期：初花期，全树有 5% 的花开放；盛花期，25% 以上的花开放为盛花初期，50% 的花开放为盛花期，75% 以上的花开放为盛花末期；终花期，全部花已开放，并且有部分花瓣开始脱落；谢花期，大量落花至全部脱落。 果树开花的早晚因树种、品种及气候条件而异。通常开花顺序从早到晚依次是杏、樱、桃、李、桃、梨、苹果、山楂、葡萄、柿、枣、栗。在苹果品种中，王林开花较早，而红富士开花较晚。同一棵树上的不同结果枝开花先后也有差别，短果枝和腋花芽后开。在平原，纬度向北每推进 1°（约 110 km），果树的开花期平均延迟 4～6 d。在山地，海拔每升高 100 m，开花期延迟 3～4 d。 果树树种不同，开花的状况也不同。仁果类果树苹果中心花先开，梨边花先开。核果类果树 1 芽1朵花，李 1 芽 1～3 朵花。在一天中，花的开放时间多在 10:00—14:00。果树开花持续的时间因树和而异。苹果、梨、桃等果树开花期较短，如苹果需 5～15 d，桃需 7～9 d；枣、板栗、柿等花期长，如枣花期为 21～37 d。一般来讲，树体贮藏养分充足、开花整齐、单花持续时间长，坐果率高。气候冷凉且湿润，则花期延长。 （三）结实类型 根据授粉受精方式的不同大致可将结实分为以下 3 种。 1.自花结实：同一品种间（或无性系）的授粉叫自花授粉。最典型的自花授粉是在花开放前，花粉粒已经成熟，在同一朵花内完成的授粉，称为闭花授粉。在自花授粉后能获得商品生产要求的产量为自花结实，否则称为自花不结实。落叶果树中有的自花结实，如大多数桃和杏的品种，具有完全花的葡萄品种。但自花结实的品种，异花授粉后往往果实品质更好。 2. 异花结实：不同品种间的授粉叫异花授粉，它是植物界普遍的授粉方式。这些果树有的是雌雄异熟，如核桃，其花粉散发过早或过晚，不能适时授粉；有的是雌雄异株，如银杏、山葡萄、猕猴桃；有的是自交不亲和，如苹果、梨等；有的无花粉或花粉无生活力，如岗山白桃无花粉。因此，建园时必须配置花粉量多、花期一致、亲和力强的品种作为授粉树，创造异花授粉的条件。不同品种间授粉结实的现象称为异花结实，提供花粉的品种称为授粉品种。 3. 单性结实：不经授粉或虽经授粉但未完成受精过程而形成果实的现象称为单性结实，通常没有种子。单性结实分为自发性单性结实和刺激性单性结实。自发性单性结实不需要任何刺激就能单性结实，如柿、山楂；刺激性单性结实则要有花粉或其他刺激才能单性结实，在葡萄等果树上用赤霉素诱导对单性结实有一定的效果。 二、坐果与果实发育 （一）坐果与落花落果 坐果：坐果是指开花后，花器转化成幼果并继续生长发育的现象。花开放后暂时停止生长，等完成授粉和受精后，再继续生长，即转化为果实。 坐果的多少用坐果率表示。坐果率指坐住的果实与开花数之间的比值。具体有花朵坐果率和花序坐果率两种计算方法： 花朵坐果率 = 坐果数 / 开花数 ×100% 花序坐果率 = 坐果花序数 / 总花序数 ×100% 2.落花落果：与坐果相对应的现象是落花落果。花果的自然脱落是果树的自然调节过程，只有发生落花落果现象，才能保证坐住的果实生长发育良好。落果量只要不超过适宜的范围，就不必人为加以阻止，甚至可采取疏花疏果措施加以强化或使之提前。花果脱落的现象是相对集中在某几个时期发生的，比如苹果集中在 4 个时期（如表） 落花落果时期 具体时间 脱落原因 备注 落花 开花后 3～5 d 没有受精 占落花落果总数的 70% 以上 第一次落果 花后 1～2 周 受精不充分、竞争养分能力弱 人工辅助授粉、保留合理负载量等措施可减少落果 第二次落果 开花后 6 周左右 枝条与果实之间营养竞争 疏花疏果、果台副梢摘心、环剥等缓和养分竞争的措施均可减少落果 采前落果 采前 3～4 周 果实成熟时释放的乙烯诱导产生离层；一些品种特性（如元帅、津轻等苹果品种） （二）果实发育 果实发育所需时间的长短，因树种、品种不同而异。最短的是草莓，早熟品种仅需 20 d 左右，樱桃约 40 d，杏、枣 50～100 d。天气干旱、温度高、光照强，果实发育期较短，反之则长。果实成熟期灌水或施用过多的氮肥，会延迟果实成熟，喷施植物生长调节剂，可以提早或延迟果实成熟。 1.果实生长曲线：果实在不同时期内的生长速度和生长量随时间变化记录数据绘制成的曲线，称为果实生长曲线。果实生长曲线有 “S” 形和双 “S” 形。苹果、梨、草莓、扁桃、板栗、核桃等果实，其生长曲线都属于 “S” 形，一般在幼果期开始有一个缓慢的生长期，然后生长迅速加快，接近成熟时开始变得缓慢。核果类果实桃、杏、李、樱桃，仁果类的山楂，浆果类的葡萄、无花果，柿枣类的枣、柿等属于双 “S” 形，果实生长有两个速长期，在两个速长期之间，有一个缓慢生长期。 2.果实纵横径的相对生长：反映果实纵横经的指标一般是依果形指数是果实纵径与横径的比值（L/D），反映果实纵、横径大小的指标，一般是以果形指数表示，果实纵径延伸快是细胞分裂旺盛的标志，说明具有形成大果的基础。早期果实生长之初表现为果实纵径伸长快。后期细胞分裂期过后，主要依靠细胞体积的膨大增大果实体积，此时果实的横径增加逐渐大于纵径增加。因此，在疏果时要选留长形果。 （三）果实的品质 1.外观品质 大小、果形、色泽 2.果实的内在品质 （1）.硬度：果品的硬度是指果实表面去皮后所能承受的压力，检测可用手持式或台式果实硬度计测试。 （2）.风味：风味受许多物质含量的综合影响，其中最重要的是糖酸比。果实中的糖主要有果糖、葡萄糖和蔗糖。苹果、梨和柿含有这三种糖，但单糖远多于双糖。桃、杏、柑橘的蔗糖含量较多。樱桃和猕猴桃主要含葡萄糖和果糖，可占总糖量的 70%～90%。葡萄以葡萄糖最多，其次是果糖，无蔗糖。仁果类含苹果酸多，柑橘、菠萝和芒果含柠檬酸多，葡萄含酒石酸多，柿几乎不含有机酸。 （3）.香气：果实香气是由不同种类挥发性物质相互配合构成的，如醛类、醇类、酯类、醚类和萜烯类等。 3.提高果实品质的措施 （1）增大果个，端正果形：根据不同树种果实发育的特点，最大限度地满足其对营养物质的需求。提高上年的树体贮藏营养水平，加强当年树体生长期以氮素为主的肥料供应，对增加果实细胞分裂数目具有重要意义。1.合理的冬剪和夏剪，维持良好的树体结构和光照条件，增加叶片的同化能力，适时适量灌水等措施。在此基础上，还应重点做好。2.人工辅助授粉，不仅提高坐果率，还有利于增大果实和端正果形；3.留果量合理，维持良好的营养生长和生殖生长平衡；4.应用植物生长调节剂，使当年果实的某些性状发生改变，如在梨、葡萄上使用赤霉素可以增大果实，红星苹果上应用普洛马林可以增大果形指数。 （2）改善果实色泽，创造良好的树体条件是增进果实着色的前提和保证，主要包括：1.合理的群体结构，光照条件好，光能利用率高；2.良好的树体结构和健壮的树势，保证果实生长发育期间获得充足的光照；3.根据不同树种、品种的适宜留果量指标，确定产量水平；4.保持适宜的叶果比，利于果实中糖分的积累，从而增加果实着色；5.增加果树有机肥的施入，提高土壤有机质含量，6.果实发育的中后期增施钾肥，保证矿质元素的供应；7.果实发育的后期，保持土壤适度干燥，有利于果实增糖着色。此外，适当推迟采收期、树下铺反光膜和应用 B₉、乙烯利等植物生长调节剂等都是促进果实着色的措施。 （3）改善果面光洁度：在果实发育和成熟过程中，常因管理措施不当以及果实受外界条件影响，导致果实表面粗糙，形成锈斑、微裂或磨伤。主要措施有：1.果实套袋，可使果面光洁、细嫩，色泽鲜艳，减少锈斑，且果点小而少；2.合理施用农药和其他喷施物，若使用不当，会刺激果面变粗糙，甚至发生药害，如金冠苹果幼果期喷施波尔多液或尿素会加重果锈的发生，梨幼果期喷施代森锰锌，易导致果实皮粗糙；3.喷施果面保护剂，如苹果喷施高脂膜或石蜡乳剂等，均可减少果面锈斑或果皮微裂；4.洗果，分级包装前洗去果面附着的水锈、药斑及其他污染物。 六、落叶与休眠 （一）落叶 落叶是果树进入休眠的标志。落叶前叶片内进行一系列的变化，如叶绿素的分解，光合作用与呼吸作用的减弱，一部分养分转入枝条中，最后叶柄产生离层而脱落。 温带果树在日平均气温降到 15℃以下，日照短于 12 h 开始正常落叶。干旱、水涝和病虫害都能引起果树落叶。早期落叶使树体营养损失，有时引起二次萌芽、开花，不利于营养物质的积累，对次年的生长结果影响很大。而生长后期的高温和潮湿又会延迟落叶，过晚落叶，营养物质来不及运到枝条而损失，而且枝条越冬性降低。所以，过早或延迟落叶对越冬和来年的生长和结果不利。 果树落叶的早晚，因树种品种、树龄树势、枝条类别等而不同。梅树落叶最早，桃在 15℃以下落叶，落叶较早；梨次之，在 13℃以下落叶；苹果最晚，在 9℃以下开始落叶。幼树比成年树落叶晚，壮树比弱树落叶晚。在同一株树上，短枝较长枝落叶早，树冠外部和上部枝较冠内膛和下部落叶晚。 （二）休眠 果树落叶之后即进入休眠期。果树的整个休眠期分为自然休眠和被迫休眠两个阶段。自然休眠是果树在长期的系统发育过程中形成的对环境适应的一种特性，果树也不能正常萌芽，而必须在一定的低温条件下经过一定的时间才能度过自然休眠，从而正常萌芽、生长。果树通过自然休眠所需时间的长短因树种、品种而不同。一般用日平均气温≤7.2℃的累积时数来表示（需冷量），不同果品及品种的需冷量不同。果树在进行温室促成栽培时，必须在需冷量得到满足后才能扣棚升温，否则会出现发芽延迟且不整齐，坐果率低，果实品质差。 被迫休眠是果树在自然休眠解除后，由于外界温度条件不能满足果树萌芽生长的要求而仍然处于休眠状态，但此时只要提供适宜的环境条件，果树就会正常萌芽、生长。自然休眠解除后，果树的越冬性显著降低，如环境适宜，芽体活动而开始生长，此时如温度突然下降，则会导致冻害发生。特别是花芽冻害在生产中尤为常见。 三、重要知识点总结 1.花芽分化：叶芽在发育过程中，由于受特定的内在和外界条件的影响，一部分芽由叶芽的生理状态转变为花芽的生理状态，进而发生形态上的变化，这种由叶芽转化为花芽的过程称为花芽分化。 2.花芽分化的时期：多数落叶果树的花芽都是在上一年的生长期内分化形成的。一般是在 6～7 月开始出现叶芽与花芽形态上的差异。 3.花芽分化的过程：花芽分化的过程分为生理分化和形态分化两个阶段。 4.影响花芽分化的因素 （1）内部因素 ①良好的枝叶生长是花芽分化的基础。 ②芽内的生长点细胞处于缓慢分裂状态是花芽分化的关键。 ③芽内要有适度的碳氮营养条件。 （2）外部因素 ①光照：光照是花芽形成的必要条件，②温度 5.结实类型 根据授粉受精方式的不同大致可将结实分为以下 3 种。 1.自花结实 2.异花结实 3.单性结实 6.果实生长曲线：果实在不同时期内的生长速度和生长量随时间变化记录数据绘制成的曲线，称为果实生长曲线。果实生长曲线有 “S” 形和双 “S” 形。苹果、梨、草莓、扁桃、板栗、核桃等果实，其生长曲线都属于 “S” 形。 7.果实的品质 1.外观品质：大小、果形、色泽2.果实的内在品质：硬度、风味、香气 8.果实品质的措施 （1）.增大果个，端正果形。 （2）.改善果实色泽，创造良好的树体条件是增进果实着色的前提和保证。 （3）.改善果面光洁度。 9.落叶与休眠 （1）落叶：落叶是果树进入休眠的标志。 （2）休眠：果树落叶之后即进入休眠期。果树的整个休眠期分为自然休眠和被迫休眠两个阶段。 四 真题练讲： 1.花芽形态分化的顺序依次是（ ）。 A. 分化初期→花瓣分化期→花萼分化期→雄蕊分化期→雌蕊分化期 B. 分化初期→花萼分化期→花瓣分化期→雌蕊分化期→雄蕊分化期 C. 分化初期→花萼分化期→雄蕊分化期→花瓣分化期→雌蕊分化期 D. 分化初期→花萼分化期→花瓣分化期→雄蕊分化期→雌蕊分化期 【答案】D 【解析】花芽形态分化的顺序依次是分化初期→花萼分化期→花瓣分化期→雄蕊分化期→雌蕊分化期。 2.多数落叶果树的花芽都是在上一年的生长期内分化形成的，一般是在（ ）开始出现叶芽与花芽形态上的差异。 A. 2—3 月 B. 4—5 月 C. 6—7 月 D. 8—9 月 【答案】C 【解析】多数落叶果树的花芽都是在上一年的生长期内分化形成的，一般是在6—7月开始出现叶芽与花芽形态上的差异。 3.不经授粉或虽经授粉但未完成受精过程而形成果实的现象称为（ ）。 A. 自花授粉 B. 单性结实 C. 自花结实 D. 自花不结实 【答案】B 【解析】不经授粉或虽经授粉但未完成受精过程而形成果实的现象称为单性结实。 4. 果实外观品质不包括（ ）。 A. 大小 B. 果形 C. 色泽 D. 硬度 【答案】A 【解析】果实外观品质不包括硬度。 5. 仁果类含有较多的酸的是（ ）。 A. 苹果酸 B. 酒石酸 C. 柠檬酸 D. 醋酸 【答案】A 【解析】仁果类含有较多的酸的是苹果酸。 1. 果树落果量只要不超过适宜的范围，就不必人为加以阻止。（ ） 【答案】正确 【解析】果树落果量只要不超过适宜的范围，就不必人为加以阻止。 2.果树各个时期的长短和变化速度，除与品种特性有关外，主要取决于栽培管理技术。（ ） 【答案】正确 【解析】果树各个时期的长短和变化速度，除与品种特性有关外，主要取决于栽培管理技术。 3.果实色泽因种类、品种而异，是由遗传性决定的，色泽的浓淡和分布则受环境影响较小。（ ） 【答案】错误 【解析】果实色泽因种类、品种而异，是由遗传性决定的，色泽的浓淡和分布则受环境影响较大。 五、内容小结 1.花芽分化概念、时期、过程及影响因素。 2.开花概念及四个时期。 3.结实类型。 4.坐果与落花落果 5.果实发育与果实品质 6.落叶与休眠 三、真题练讲 1. 关于实生根系，下列说法错误的是（　　）。 A. 主根发达，分布较深 B. 对外界条件有较强的适应能力 C. 个体间表现比较一致 D. 个体间差异较大 【答案】C 【解析】实生根系个体间差异较大。 2.关于果树水平根，下列说法错误的是（　　）。 A. 分布范围为树冠的 1.5~3 倍 B. 分布深度多集中在土表以下 20~60 cm 的范围 C. 主要分布在 20~100 cm 的土层内 D. 与地面近于平行的根 【答案】C 【解析】垂直根的分布一般小于树高，主要分布在20~100 cm 的土层内。 3.依同一叶腋间的位置和形态，将果树的芽分为（）。 A. 叶芽和花芽 B. 主芽和副芽 C. 顶芽和腋芽 D. 单芽和复芽 【答案】B 【解析】依同一叶腋间的位置和形态，将果树的芽分为主芽和副芽。 4.仁果类果树树枝条中枝的长度为（ ）。 A. ＜1 cm B. ＜5 cm C. 5~15 cm D. ＞15 cm 【答案】C 【解析】仁果类果树树枝条中枝的长度为 5~15 cm。 5. 侧根是根系中最活跃的部分，它是根系的主要部位。 （　　） 【答案】错误 【解析】须根是根系中最活跃的部分，它是根系的主要部位。 6. 芽萌发后，能抽生长枝的能力称为成枝力。一般以抽生的长枝数占棕芽数的百分率或一个母枝上抽生的长枝的数量来表示。（ ） 【答案】正确 【解析】芽萌发后，能抽生长枝的能力称为成枝力。一般以抽生的长枝数占棕芽数的百分率或一个母枝上抽生的长枝的数量来表示。 四、内容小结 1.根系类型、根系结构、根系分布、根系生长动态 2.根颈、菌根、根蘖 3.芽的类型、芽的特性、萌芽 4.枝条的类型、枝条的特性、枝梢的生长及影响因素。 名人名言 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟 学科网（北京）股份有限公司 $