《幼儿卫生保健》幼儿营养-知识点训练 2026版湖北省学前教育类专业 考纲百套卷 第5卷（解析版+原卷版）

编写说明：湖北省2026版《学前教育专业考纲百套卷》，依据湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生技能高考学前教育专业技能考试大纲编写，本套试卷共94份，由三个部分组成。第一部分是考纲的知识点训练卷，共64份；第二部分是常考题训练卷，共20份；第三个部分是专业综合训练卷，共10份。试卷命题紧扣湖北省学前教育专业考纲要求，精选具有代表性和典型性的机考试题。旨在帮助学生系统地复习和巩固专业理论知识，为高考取得优异成绩打下坚实的基础。 本试卷是湖北省2026版《学前教育专业考纲百套卷》第5卷，课程1.幼儿卫生保健的知识点训练卷，其内容包括：（1）掌握营养学的基础知识（2）掌握幼儿膳食特点，按各部分的掌握和理解要求编写。 湖北省2026版《学前教育类考纲百套卷》 第5卷 课程1.幼儿卫生保健 5．幼儿营养 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题25小题，每题2分，共50分） 1.下列哪种营养素是幼儿生长发育的主要能量来源？​ A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 2.缺乏维生素D易导致幼儿患哪种疾病？​ A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 佝偻病 D. 脚气病 3.下列食物中，含铁量最丰富的是？​ A. 牛奶 B. 菠菜 C. 鸡蛋 D. 猪肝 4.幼儿长期缺乏蛋白质可能导致？​ A. 肥胖 B. 贫血 C. 水肿 D. 近视 5.下列哪种维生素可促进钙的吸收？​ A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E 6.幼儿能量消耗中占比最高的是？​ A. 基础代谢 B. 食物热效应 C. 身体活动 D. 生长发育 7.下列食物组合可提高铁吸收率的是？​ A. 猪肝+橙汁 B. 牛奶+鸡蛋 C. 菠菜+豆腐 D. 米饭+苹果 8.缺乏碘易导致？​ A. 甲状腺肿大 B. 贫血 C. 皮炎 D. 骨质疏松 9.下列哪种营养素缺乏可能引起“地图舌”？​ A. 维生素B₂ B. 维生素C C. 钙 D. 锌 10.幼儿每日水的需要量主要取决于？​ A. 体重 B. 年龄 C. 活动量 D. 气温 11.下列食物中蛋白质生物价最高的是？​ A. 大米 B. 黄豆 C. 牛肉 D. 土豆 12.维生素C的主要功能是？​ A. 促进凝血 B. 保护视力 C. 抗氧化 D. 促进骨骼生长 13.幼儿脂肪摄入应优先选择？​ A. 动物油 B. 植物油 C. 人造黄油 D. 肥肉 14.下列哪种矿物质是骨骼主要成分？​ A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 碘 15.缺乏维生素B₁可能引起？​ A. 皮肤干燥 B. 食欲减退 C. 出血倾向 D. 神经炎 16.幼儿园膳食计划中，优质蛋白质应占蛋白质总量的？​ A. 1/2以上 B. 1/3以上 C. 1/4以上 D. 1/5以上 17.下列哪项不符合幼儿膳食配制原则？​ A. 食物细软易消化 B. 口味以清淡为主 C. 每日餐次不少于3次 D. 鼓励油炸食品以增加食欲 18.幼儿园食谱制定时，需重点考虑？​ A. 色彩搭配 B. 食材昂贵程度 C. 营养均衡与季节适应 D. 烹饪复杂度 19.幼儿进食时，教师最应关注？​ A. 进食速度 B. 坐姿与咀嚼习惯 C. 食物温度 D. 餐具美观度 20.下列哪项是幼儿膳食卫生管理要求？​ A. 允许幼儿共用餐具 B. 食品留样48小时 C. 炊事员持健康证上岗 D. 使用隔夜剩菜 21.为预防食物过敏，幼儿园首次引入新食物时应？​ A. 混合多种新食物同食 B. 少量单独试喂并观察 C. 禁止所有海鲜类食物 D. 仅提供煮熟的食物 22.幼儿每日蔬菜摄入应保证？​ A. 以浅色蔬菜为主 B. 生吃蔬菜最佳 C. 深色蔬菜占一半以上 D. 仅午餐提供蔬菜 23.幼儿园点心安排的正确时间是？​ A. 紧邻正餐前后 B. 两正餐之间 C. 睡前1小时 D. 随时提供 24.幼儿膳食中脂肪供能比应控制在？​ A. 10%-15% B. 20%-30% C. 35%-40% D. 45%-50% 25.下列哪项措施有助于培养幼儿良好饮食习惯？​ A. 用奖励催促进食 B. 允许边玩边吃 C. 营造安静愉快的进餐环境 D. 强制吃完所有食物 二、判断题（本大题25小题，每题2分，共50分） （ ）1.碳水化合物是幼儿生长发育最主要的能量来源。 （ ）2.缺乏维生素A可能导致幼儿患坏血病。 （ ）3.动物肝脏如猪肝是补铁的最佳食物之一。 （ ）4.幼儿每日膳食中优质蛋白质占比应低于1/3。 （ ）5.维生素D可促进钙的吸收，预防佝偻病。 （ ）6.幼儿脂肪供能比应控制在50%以上以支持脑发育。 （ ）7. 边玩边吃饭有助于培养幼儿的进食兴趣。 （ ）8.深色蔬菜应占幼儿每日蔬菜摄入量的一半以上。 （ ）9.幼儿食物过敏时，应立即尝试多种新食物以脱敏。 （ ）10.幼儿园食品留样时间应为12小时。 （ ）11.水是营养素之一，幼儿需水量按体重计算约为100-150ml/kg/日。 （ ）12.幼儿膳食应以油炸食品为主以增加食欲。 （ ）13.锌缺乏可能引起幼儿“地图舌”。 （ ）14.幼儿园点心应安排在正餐前后1小时内。 （ ）15.维生素C是脂溶性维生素，可储存在体内。 （ ）16.幼儿膳食中可鼓励多喝碳酸饮料补充水分。 （ ）17.蛋白质缺乏可能导致幼儿水肿。 （ ）18.幼儿园炊事员无需健康证即可上岗。 （ ）19.碘缺乏主要影响幼儿的视力发育。 （ ）20. 幼儿每日餐次应以2餐为主。 （ ）21.维生素B₁缺乏易引起神经炎。 （ ）22.幼儿膳食配制可多用味精提鲜。 （ ）23.钙是骨骼的主要成分，99%存在于骨骼中。 （ ）24.幼儿园食谱无需考虑季节变化。 （ ）25.强迫幼儿进食有助于培养不挑食习惯。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：湖北省2026版《学前教育专业考纲百套卷》，依据湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生技能高考学前教育专业技能考试大纲编写，本套试卷共94份，由三个部分组成。第一部分是考纲的知识点训练卷，共64份；第二部分是常考题训练卷，共20份；第三个部分是专业综合训练卷，共10份。试卷命题紧扣湖北省学前教育专业考纲要求，精选具有代表性和典型性的机考试题。旨在帮助学生系统地复习和巩固专业理论知识，为高考取得优异成绩打下坚实的基础。 本试卷是湖北省2026版《学前教育专业考纲百套卷》第5卷，课程1.幼儿卫生保健的知识点训练卷，其内容包括：（1）掌握营养学的基础知识（2）掌握幼儿膳食特点，按各部分的掌握和理解要求编写。 湖北省2026版《学前教育类考纲百套卷》 第5卷 课程1.幼儿卫生保健 5．幼儿营养 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题25小题，每题2分，共50分） 1.下列哪种营养素是幼儿生长发育的主要能量来源？​ A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 【答案】C 【解析】碳水化合物是人体最直接的能量来源，幼儿活动量大，需充足碳水支持日常消耗。蛋白质以构建组织为主，脂肪为储能物质，维生素不供能。 2.缺乏维生素D易导致幼儿患哪种疾病？​ A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 佝偻病 D. 脚气病 【答案】C 【解析】维生素D促进钙磷吸收，缺乏时易引发佝偻病（骨骼软化变形）。夜盲症缺维生素A，坏血病缺维生素C，脚气病缺维生素B₁。 3.下列食物中，含铁量最丰富的是？​ A. 牛奶 B. 菠菜 C. 鸡蛋 D. 猪肝 【答案】D 【解析】 动物肝脏如猪肝富含血红素铁，吸收率高；菠菜含非血红素铁，吸收率低；牛奶和鸡蛋铁含量较少。 4.幼儿长期缺乏蛋白质可能导致？​ A. 肥胖 B. 贫血 C. 水肿 D. 近视 【答案】C 【解析】严重蛋白质缺乏会导致血浆渗透压下降，引发水肿（如营养不良性水肿）。贫血可能与缺铁或维生素B₁₂相关。 5.下列哪种维生素可促进钙的吸收？​ A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E 【答案】C 【解析】维生素D通过调节钙磷代谢，直接促进钙在肠道的吸收和骨骼沉积。 6.幼儿能量消耗中占比最高的是？​ A. 基础代谢 B. 食物热效应 C. 身体活动 D. 生长发育 【答案】A 【解析】基础代谢占幼儿总能量消耗的50%以上，因其器官活跃、细胞更新快。生长发育耗能约10%-15%。 7.下列食物组合可提高铁吸收率的是？​ A. 猪肝+橙汁 B. 牛奶+鸡蛋 C. 菠菜+豆腐 D. 米饭+苹果 【答案】A 【解析】维生素C（橙汁）可将非血红素铁转化为更易吸收的二价铁，动物肝脏中的血红素铁本身吸收率高，搭配VC效果更佳。 8.缺乏碘易导致？​ A. 甲状腺肿大 B. 贫血 C. 皮炎 D. 骨质疏松 【答案】A 【解析】碘是甲状腺激素合成原料，缺乏会引起甲状腺代偿性肿大（大脖子病）。 9.下列哪种营养素缺乏可能引起“地图舌”？​ A. 维生素B₂ B. 维生素C C. 钙 D. 锌 【答案】D 【解析】锌缺乏易导致舌黏膜脱落，形成不规则红斑（地图舌）。维生素B₂缺乏常见口角炎。 10.幼儿每日水的需要量主要取决于？​ A. 体重 B. 年龄 C. 活动量 D. 气温 【答案】A 【解析】幼儿需水量按体重计算（约100-150ml/kg），因代谢旺盛、体表面积大，易脱水。 11.下列食物中蛋白质生物价最高的是？​ A. 大米 B. 黄豆 C. 牛肉 D. 土豆 【答案】C 【解析】动物性蛋白质（如牛肉）的氨基酸模式更接近人体需求，生物价高于植物性蛋白（黄豆需搭配谷物补足赖氨酸）。 12.维生素C的主要功能是？​ A. 促进凝血 B. 保护视力 C. 抗氧化 D. 促进骨骼生长 【答案】C 【解析】维生素C是强抗氧化剂，促进胶原合成、增强免疫力。维生素A护眼，维生素K促凝血，维生素D促骨生长。 13.幼儿脂肪摄入应优先选择？​ A. 动物油 B. 植物油 C. 人造黄油 D. 肥肉 【答案】B 【解析】植物油含不饱和脂肪酸（如亚油酸），更利于脑发育；动物油饱和脂肪酸高，过量增加心血管负担。 14.下列哪种矿物质是骨骼主要成分？​ A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 碘 【答案】C 【解析】钙是骨骼和牙齿的主要无机盐，99%的钙存在于骨骼中。 15.缺乏维生素B₁可能引起？​ A. 皮肤干燥 B. 食欲减退 C. 出血倾向 D. 神经炎 【答案】D 【解析】 维生素B₁（硫胺素）参与能量代谢，缺乏易导致脚气病（神经型为主），伴随食欲减退，但典型症状为周围神经炎。 16.幼儿园膳食计划中，优质蛋白质应占蛋白质总量的？​ A. 1/2以上 B. 1/3以上 C. 1/4以上 D. 1/5以上 【答案】B 【解析】 《幼儿园工作规程》要求幼儿膳食中优质蛋白（动物性+豆类）占比不低于1/3，以满足生长发育需求。 17.下列哪项不符合幼儿膳食配制原则？​ A. 食物细软易消化 B. 口味以清淡为主 C. 每日餐次不少于3次 D. 鼓励油炸食品以增加食欲 【答案】D 【解析】油炸食品难消化且易产生有害物质，不符合幼儿膳食“清淡、易消化”原则。幼儿建议每日3正餐+2加餐。 18.幼儿园食谱制定时，需重点考虑？​ A. 色彩搭配 B. 食材昂贵程度 C. 营养均衡与季节适应 D. 烹饪复杂度 【答案】C 【解析】食谱核心是营养均衡（各营养素比例合理）并结合季节特点选择新鲜食材，色彩搭配为辅助手段。 19.幼儿进食时，教师最应关注？​ A. 进食速度 B. 坐姿与咀嚼习惯 C. 食物温度 D. 餐具美观度 【答案】B 【解析】正确坐姿和细嚼慢咽有助于消化吸收，预防呛噎，是进食环节的保健重点。 20.下列哪项是幼儿膳食卫生管理要求？​ A. 允许幼儿共用餐具 B. 食品留样48小时 C. 炊事员持健康证上岗 D. 使用隔夜剩菜 【答案】C 【解析】炊事员需持健康证并定期体检。食品留样通常为24小时，餐具需专人专用，隔夜菜易变质，禁止食用。 21.为预防食物过敏，幼儿园首次引入新食物时应？​ A. 混合多种新食物同食 B. 少量单独试喂并观察 C. 禁止所有海鲜类食物 D. 仅提供煮熟的食物 【答案】B 【解析】新食物需单独添加、从少量开始，观察3-5天无过敏反应后再纳入常规食谱。 22.幼儿每日蔬菜摄入应保证？​ A. 以浅色蔬菜为主 B. 生吃蔬菜最佳 C. 深色蔬菜占一半以上 D. 仅午餐提供蔬菜 【答案】C 【解析】深色蔬菜（绿叶菜、胡萝卜等）富含维生素和矿物质，应占每日蔬菜总量一半以上。 23.幼儿园点心安排的正确时间是？​ A. 紧邻正餐前后 B. 两正餐之间 C. 睡前1小时 D. 随时提供 【答案】B 【解析】点心应在两正餐之间（如上午10点、下午3点），补充能量且不影响正餐食欲。 24.幼儿膳食中脂肪供能比应控制在？​ A. 10%-15% B. 20%-30% C. 35%-40% D. 45%-50% 【答案】B 【解析】中国居民膳食指南建议幼儿脂肪供能占比为20%-30%，过高增加肥胖风险，过低影响脑发育。 25.下列哪项措施有助于培养幼儿良好饮食习惯？​ A. 用奖励催促进食 B. 允许边玩边吃 C. 营造安静愉快的进餐环境 D. 强制吃完所有食物 【答案】C 【解析】安静愉悦的环境让幼儿专注进食；催促、边玩边吃或强迫进食易导致厌食。 二、判断题（本大题25小题，每题2分，共50分） （ ）1.碳水化合物是幼儿生长发育最主要的能量来源。 【答案】√ 【解析】碳水化合物是人体最经济、直接的能量来源，幼儿活动量大，需充足碳水支持基础代谢和日常消耗，符合营养学基础知识。 （ ）2.缺乏维生素A可能导致幼儿患坏血病。 【答案】× 【解析】 维生素A缺乏易引起夜盲症或干眼症；坏血病是维生素C缺乏的典型症状。 （ ）3.动物肝脏如猪肝是补铁的最佳食物之一。 【答案】√ 【解析】动物肝脏富含吸收率高的血红素铁，是预防缺铁性贫血的理想食物，符合营养学中铁的来源知识。 （ ）4.幼儿每日膳食中优质蛋白质占比应低于1/3。 【答案】× 【解析】根据《幼儿园工作规程》，优质蛋白（如动物性、豆类）应占蛋白质总摄入量的1/3以上，以满足生长发育需求。 （ ）5.维生素D可促进钙的吸收，预防佝偻病。 【答案】√ 【解析】维生素D通过调节钙磷代谢，直接促进钙在肠道的吸收和骨骼沉积，缺乏时易导致佝偻病。 （ ）6.幼儿脂肪供能比应控制在50%以上以支持脑发育。 【答案】× 【解析】脂肪供能比过高易引发肥胖，指南推荐幼儿脂肪供能占比为20%-30%，兼顾能量需求和健康。 （ ）7. 边玩边吃饭有助于培养幼儿的进食兴趣。 【答案】× 【解析】边玩边吃会分散注意力，影响消化吸收，应营造安静愉快的进餐环境，培养专注进食习惯。 （ ）8.深色蔬菜应占幼儿每日蔬菜摄入量的一半以上。 【答案】√ 【解析】深色蔬菜（如菠菜、胡萝卜）富含维生素和矿物质，营养价值高，是幼儿膳食搭配的重要原则。 （ ）9.幼儿食物过敏时，应立即尝试多种新食物以脱敏。 【答案】× 【解析】新食物需单独添加、少量试喂，观察3-5天无反应后再纳入食谱，避免过敏风险。 （ ）10.幼儿园食品留样时间应为12小时。 【答案】× 【解析】食品安全要求留样48小时，以便问题追溯，12小时不足以覆盖潜在风险期。 （ ）11.水是营养素之一，幼儿需水量按体重计算约为100-150ml/kg/日。 【答案】√ 【解析】水参与代谢调节，幼儿代谢旺盛，需水量按体重计算，不足易导致脱水。 （ ）12.幼儿膳食应以油炸食品为主以增加食欲。 【答案】× 【解析】 油炸食品难消化且易产生有害物质，违背“清淡、易消化”的膳食原则。 （ ）13.锌缺乏可能引起幼儿“地图舌”。 【答案】√ 【解析】锌缺乏会导致舌黏膜脱落，形成不规则红斑，是典型缺乏症状之一。 （ ）14.幼儿园点心应安排在正餐前后1小时内。 【答案】× 【解析】 点心应在两正餐之间（如上午10点、下午3点），避免影响正餐食欲。 （ ）15.维生素C是脂溶性维生素，可储存在体内。 【答案】× 【解析】 维生素C是水溶性维生素，过量会随尿液排出，不易储存，需每日补充。 （ ）16.幼儿膳食中可鼓励多喝碳酸饮料补充水分。 【答案】× 【解析】碳酸饮料含糖量高，易引起蛀牙和肥胖，应以白开水或淡汤为主。 （ ）17.蛋白质缺乏可能导致幼儿水肿。 【答案】√ 【解析】 严重蛋白质缺乏会使血浆渗透压下降，引发营养不良性水肿。 （ ）18.幼儿园炊事员无需健康证即可上岗。 【答案】× 【解析】炊事员需持健康证并定期体检，这是膳食卫生管理的基本要求。 （ ）19.碘缺乏主要影响幼儿的视力发育。 【答案】× 【解析】碘缺乏易导致甲状腺肿大和智力障碍，视力问题多与维生素A缺乏相关。 （ ）20. 幼儿每日餐次应以2餐为主。 【答案】× 【解析】幼儿胃容量小，应安排3正餐+2加餐，少食多餐满足能量需求。 （ ）21.维生素B₁缺乏易引起神经炎。 【答案】√ 【解析】 维生素B₁（硫胺素）参与能量代谢，缺乏时典型症状为周围神经炎（脚气病）。 （ ）22.幼儿膳食配制可多用味精提鲜。 【答案】× 【解析】味精含钠高，易加重肾脏负担，幼儿膳食应保持原味、清淡。 （ ）23.钙是骨骼的主要成分，99%存在于骨骼中。 【答案】√ 【解析】钙是骨骼和牙齿的核心矿物质，少量存在于血液和软组织中。 （ ）24.幼儿园食谱无需考虑季节变化。 【答案】× 【解析】食谱应结合季节选择新鲜食材，确保营养均衡和适应气候特点。 （ ）25.强迫幼儿进食有助于培养不挑食习惯。 【答案】× 【解析】强迫进食易引发厌食心理，应通过多样化食物和趣味引导培养兴趣。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $