精品解析：5.1 水产品类原料概述（练习）-《烹饪原料知识》（高教版第三版）同步精品课堂

《烹饪原料知识》（高教版第三版） 5.1 水产品类原料概述 一课一练 一、单项选择题 1. 哪种水产品的脂肪含量较高，通常用于提取鱼油（ ） A. 鲤鱼 B. 鳗鱼 C. 鲨鱼 D. 鲈鱼 【答案】C 【解析】 2. 下列哪项不是水产品类原料的烹饪应用（ ） A. 制作汤品 B. 烹饪鱼类菜肴 C. 制作面包 D. 制作酱料 【答案】C 【解析】 3. 氧化三甲胺是哪种水产品中含有的化合物（ ） A. 鲑鱼 B. 鲤鱼 C. 鳕鱼 D. 所有鱼类 【答案】D 【解析】 4. 水产品中的蛋白质含量通常与哪种动物性原料相近（ ） A. 猪肉 B. 牛肉 C. 鸡肉 D. 鸡蛋 【答案】D 【解析】 5. 下列哪种原料不属于水产品类原料（ ） A. 牛肉 B. 鲫鱼 C. 对虾 D. 牡蛎 【答案】A 【解析】 6. 水产品的蛋白质含量一般在什么范围内（ ） A. 5%～10% B. 10%～15% C. 15%～19、5% D. 20%～25% 【答案】C 【解析】 7. 水产品中哪种营养成分的含量较低（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 矿物质 D. 水分 【答案】B 【解析】 8. 哪种水产品富含卵磷脂，具有增强记忆力的功效（ ） A. 鲫鱼 B. 鳗鱼 C. 带鱼 D. 贻贝 【答案】C 【解析】 二、多选题 9. 下列哪些是水产品类原料的特点（ ） A. 营养价值高 B. 易于储存 C. 含有丰富的不饱和脂肪酸 D 脂肪含量高 E 含有多种维生素和矿物质 【答案】ACE 【解析】 10. 以下哪些水产品含有丰富的DHA（二十二碳六烯酸）（ ） A. 鲤鱼 B. 鲑鱼（三文鱼） C 鳕鱼 D. 鲈鱼 E. 鳗鱼 【答案】BC 【解析】 11. 以下哪些方法可以有效去除鱼类的腥味（ ） A. 使用料酒腌制 B. 烹饪时加入姜片 C. 烹饪时加入大量食盐 D. 烹饪前用料酒和清水浸泡 E. 烹饪时加入柠檬汁 【答案】ABDE 【解析】 12. 以下哪些是水产品类原料烹饪应用（ ） A. 制作汤品 B. 烹饪鱼类菜肴 C. 制作面包 D. 制作酱料 E. 制作沙拉 【答案】ABD 【解析】 13. 以下哪些是水产品中的常见营养素（ ） A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 纤维素 E. 维生素和矿物质 【答案】ACE 【解析】 三、判断题 14. 所有的水产品都含有DHA（二十二碳六烯酸）。（ ） 【答案】错误 【解析】 15. 水产品类原料的储存时间通常很长，不易变质。（ ） 【答案】错误 【解析】 16. 烹饪水产品时，加入大量食盐可以有效去除腥味。（ ） 【答案】错误 【解析】 17. 水产品类原料的烹饪应用仅限于制作汤品和鱼类菜肴。（ ） 【答案】错误 【解析】 18. 水产品中的脂肪含量普遍很高，因此不适合减肥人群食用。（ ） 【答案】错误 【解析】 19. 鱼类的体形通常可以归纳为梭形、扁平形、侧扁形和圆筒形。（ ） 【答案】正确 【解析】 20. 鲫鱼中的脂肪成分对心血管系统有益。（ ） 【答案】正确 【解析】 21. 水产品类原料的组织结构对于烹饪方法和成品质量没有影响。（ ） 【答案】错误 【解析】 四、填空题 22. 水产品类原料通常含有丰富的____和____，对身体健康有很好的保健作用。 【答案】 ①. 蛋白质 ②. 不饱和脂肪酸 【解析】 23. 在烹饪水产品时，为了去除腥味，常用调料有____、_____等。 【答案】 ①. 黄酒 ②. 姜片 【解析】 24. 水产品的体形大致归纳为_____、_____、_____、____等几种类型。 【答案】 ①. 梭形 ②. 扁平形 ③. 侧扁形 ④. 圆筒形 【解析】 第1页/共1页 学科网（北京）股份有限公司 $ 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 5.1 水产品类原料概述 一课一练 一、单项选择题 1. 哪种水产品的脂肪含量较高，通常用于提取鱼油（ ） A. 鲤鱼 B. 鳗鱼 C. 鲨鱼 D. 鲈鱼 2. 下列哪项不是水产品类原料的烹饪应用（ ） A. 制作汤品 B. 烹饪鱼类菜肴 C. 制作面包 D. 制作酱料 3. 氧化三甲胺是哪种水产品中含有的化合物（ ） A. 鲑鱼 B. 鲤鱼 C. 鳕鱼 D. 所有鱼类 4. 水产品中的蛋白质含量通常与哪种动物性原料相近（ ） A. 猪肉 B. 牛肉 C. 鸡肉 D. 鸡蛋 5. 下列哪种原料不属于水产品类原料（ ） A. 牛肉 B. 鲫鱼 C. 对虾 D. 牡蛎 6. 水产品蛋白质含量一般在什么范围内（ ） A. 5%～10% B. 10%～15% C. 15%～19、5% D. 20%～25% 7. 水产品中哪种营养成分含量较低（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 矿物质 D. 水分 8. 哪种水产品富含卵磷脂，具有增强记忆力的功效（ ） A. 鲫鱼 B. 鳗鱼 C. 带鱼 D. 贻贝 二、多选题 9. 下列哪些是水产品类原料的特点（ ） A. 营养价值高 B. 易于储存 C. 含有丰富的不饱和脂肪酸 D. 脂肪含量高 E. 含有多种维生素和矿物质 10. 以下哪些水产品含有丰富的DHA（二十二碳六烯酸）（ ） A. 鲤鱼 B. 鲑鱼（三文鱼） C. 鳕鱼 D. 鲈鱼 E. 鳗鱼 11. 以下哪些方法可以有效去除鱼类的腥味（ ） A. 使用料酒腌制 B. 烹饪时加入姜片 C. 烹饪时加入大量食盐 D. 烹饪前用料酒和清水浸泡 E. 烹饪时加入柠檬汁 12. 以下哪些是水产品类原料的烹饪应用（ ） A. 制作汤品 B. 烹饪鱼类菜肴 C 制作面包 D. 制作酱料 E. 制作沙拉 13. 以下哪些是水产品中的常见营养素（ ） A. 蛋白质 B 碳水化合物 C. 脂肪 D 纤维素 E. 维生素和矿物质 三、判断题 14. 所有的水产品都含有DHA（二十二碳六烯酸）。（ ） 15. 水产品类原料的储存时间通常很长，不易变质。（ ） 16. 烹饪水产品时，加入大量食盐可以有效去除腥味。（ ） 17. 水产品类原料的烹饪应用仅限于制作汤品和鱼类菜肴。（ ） 18. 水产品中的脂肪含量普遍很高，因此不适合减肥人群食用。（ ） 19. 鱼类的体形通常可以归纳为梭形、扁平形、侧扁形和圆筒形。（ ） 20. 鲫鱼中的脂肪成分对心血管系统有益。（ ） 21. 水产品类原料的组织结构对于烹饪方法和成品质量没有影响。（ ） 四、填空题 22. 水产品类原料通常含有丰富的____和____，对身体健康有很好的保健作用。 23. 在烹饪水产品时，为了去除腥味，常用的调料有____、_____等。 24. 水产品的体形大致归纳为_____、_____、_____、____等几种类型。 第1页/共1页 学科网（北京）股份有限公司 $