6.2蛋白质 同步作业 《化学（通用类）》 高教版

6.2蛋白质 同步作业 《化学（通用类）》 高教版 一、选择题（每题3分，共10题，计30分） 1. 下列关于蛋白质的说法，正确的是（ ） A. 蛋白质是由多种氨基酸组成的高分子化合物 B. 蛋白质都能溶于水 C. 蛋白质的相对分子质量较小 D. 蛋白质在常温下性质稳定，不易变质 2. 构成蛋白质的基本单位是（ ） A. 葡萄糖 B. 氨基酸 C. 核苷酸 D. 脂肪酸 3. 下列过程中，不会使蛋白质发生变性的是（ ） A. 加热 B. 加入饱和硫酸铵溶液 C. 加入甲醛溶液 D. 紫外线照射 4. 关于蛋白质的性质，说法错误的是（ ） A. 蛋白质具有两性 B. 蛋白质在一定条件下能水解生成氨基酸 C. 蛋白质的盐析是不可逆过程 D. 蛋白质能发生颜色反应 5. 下列物质中，属于天然蛋白质的是（ ） A. 聚乙烯 B. 纤维素 C. 羊毛 D. 涤纶 6. 下列关于蛋白质水解的说法，正确的是（ ） A. 蛋白质水解的最终产物是葡萄糖 B. 蛋白质水解需要在酸性或碱性条件下进行 C. 蛋白质水解过程中没有化学键的断裂 D. 所有蛋白质水解的产物都相同 7. 下列因素中，会导致蛋白质变质的是（ ） A. 低温冷藏 B. 干燥储存 C. 接触重金属盐 D. 置于阴凉通风处 8. 下列关于蛋白质应用的说法，正确的是（ ） A. 蛋白质只能作为食物补充营养 B. 蛋白质可用于制作纺织材料 C. 蛋白质不能用于医疗领域 D. 蛋白质无法作为工业原料 9. 下列实验现象中，能证明蛋白质存在的是（ ） A. 加入碘水变蓝 B. 加入新制氢氧化铜悬浊液加热产生砖红色沉淀 C. 加入浓硝酸加热变黄色 D. 加入碳酸钠溶液产生气泡 10. 关于蛋白质与人体健康的关系，说法错误的是（ ） A. 蛋白质是人体必需的营养素之一 B. 人体缺乏蛋白质会导致生长发育迟缓 C. 过量摄入蛋白质对人体健康无影响 D. 优质蛋白质有助于维持人体正常生理功能 二、填空题（每空2分，共5题，计20分） 11. 蛋白质是由________通过________连接而成的高分子化合物，其相对分子质量通常很大。 12. 蛋白质的基本性质有________、________、盐析和变性等，这些性质与其结构密切相关。 13. 使蛋白质发生变性的因素有________、________和重金属盐等，变性后的蛋白质失去原有生理活性。 14. 常见的天然蛋白质来源有________、________和豆类等，它们是人体获取蛋白质的重要途径。 15. 蛋白质在人体内的主要功能有________和________等，对维持人体正常生理活动至关重要。 三、判断题（每题2分，共5题，计10分） 16. 蛋白质是由多种氨基酸组成的天然高分子化合物。（ ） 17. 蛋白质的盐析是可逆过程，变性是不可逆过程。（ ） 18. 所有蛋白质都能溶于水形成溶液。（ ） 19. 加入浓硝酸加热，蛋白质会发生颜色反应变黄色。（ ） 20. 蛋白质在人体内水解的最终产物是二氧化碳和水。（ ） 四、命名题（每题2分，共4题，计8分） 21. 写出构成蛋白质的基本单位名称 22. 写出蛋白质失去原有生理活性的过程名称 23. 写出能使蛋白质发生颜色反应的一种试剂名称 24. 写出蛋白质在人体内的主要功能之一 五、简答题（每题8分，共2题，计16分） 25. 简述蛋白质盐析和变性的核心区别，并说明两者的应用场景。 26. 结合生产生活实际，说明蛋白质的重要应用价值，并分析蛋白质变质的危害及防止蛋白质变质的措施。 六、推断题（每题8分，共2题，计16分） 27. 现有A、B、C三种物质，分别为羊毛、淀粉和葡萄糖。已知A是天然蛋白质，B能与碘水反应变蓝，C是单糖且能与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀。请推断A、B、C分别是什么物质，并说明推断依据和结论，同时区分蛋白质和淀粉的结构差异。 28. 某同学怀疑某白色粉末样品中含有蛋白质。请设计实验方案验证该猜想，并写出实验步骤、预期现象和对应结论。 参考答案 一、选择题 1. A 2. B 3. B 4. C 5. C 6. B 7. C 8. B 9. C 10. C 二、填空题 11. 氨基酸；肽键 12. 两性；水解（顺序可互换，合理即可） 13. 加热；紫外线照射（顺序可互换，合理即可） 14. 肉类；蛋类（顺序可互换，合理即可） 15. 构成人体组织；提供能量（顺序可互换，合理即可） 三、判断题 16. √ 17. √ 18. × 19. √ 20. × 四、命名题 21. 氨基酸 22. 变性 23. 浓硝酸（合理即可） 24. 构成人体组织（或提供能量、调节生理功能等，合理即可） 五、简答题 25. 核心区别：盐析是可逆过程，不改变蛋白质的结构和生理活性；变性是不可逆过程，会破坏蛋白质的结构，使其失去原有生理活性。（4分）应用场景：盐析可用于蛋白质的分离和提纯，如从蛋白质溶液中获取纯净的蛋白质；变性可用于消毒杀菌，如医疗器械的高温灭菌、用甲醛溶液浸泡标本防止腐烂。（4分） 26. 应用价值：在食品领域，蛋白质是重要的营养素，来源于肉类、蛋类等的蛋白质可补充人体所需营养；在纺织领域，羊毛、蚕丝等天然蛋白质可用于制作高档面料；在医疗领域，蛋白质可用于制作疫苗、抗体等生物制品。（4分）变质危害：食物中的蛋白质变质后会产生有害物质，食用后可能导致食物中毒，引起呕吐、腹泻等症状；医疗用蛋白质变质后会失去药效，甚至引发过敏反应。（2分）防止措施：低温冷藏减慢蛋白质变质速率；干燥储存减少水分，抑制微生物繁殖；避免蛋白质接触重金属盐、甲醛等变性因素。（2分，合理即可） 六、推断题 27. 推断依据：羊毛的主要成分是天然蛋白质，符合A的特征；淀粉能与碘水反应变蓝，符合B的特征；葡萄糖是单糖，且具有还原性，能与新制氢氧化铜悬浊液加热产生砖红色沉淀，符合C的特征。（4分）结论：A是羊毛，B是淀粉，C是葡萄糖。（2分）结构差异：蛋白质是由多种氨基酸通过肽键连接形成的高分子化合物，结构复杂；淀粉是由葡萄糖分子通过糖苷键连接形成的多糖，结构相对简单。（2分） 实验原理：蛋白质具有颜色反应和盐析等特征性质，可通过这些性质验证蛋白质的存在。（2分）实验步骤：1. 取少量白色粉末样品于试管中，加入适量蒸馏水，振荡溶解；2. 向试管中加入少量浓硝酸，加热，观察溶液颜色变化；3. 另取少量样品溶液于另一试管中，加入饱和硫酸铵溶液，振荡后观察现象；4. 过滤步骤3中的混合物，向滤渣中加入蒸馏水，观察滤渣是否溶解。（4分）预期现象及结论：1. 若加入浓硝酸加热后溶液变黄色，加入饱和硫酸铵溶液产生白色沉淀，且滤渣加入蒸馏水后能溶解，说明样品中含有蛋白质，猜想成立；2. 若不出现上述现象，则样品中不含蛋白质，猜想不成立。（2分） 学科网（北京）股份有限公司 $