专题八 蛋白质和核酸 学生实验 蛋白质的性质 同步作业 《化学（医药卫生类）》同步教学 高教版

专题八 蛋白质和核酸 学生实验 蛋白质的性质 同步作业 《化学（医药卫生类）》同步教学 高教版 一、选择题（每题3分，共10题，满分30分） 1. 下列关于蛋白质的说法，正确的是（ ） A. 蛋白质都是高分子化合物 B. 蛋白质都能溶于水 C. 蛋白质都有甜味 D. 蛋白质不含氮元素 2. 蛋白质发生盐析的本质是（ ） A. 蛋白质空间结构被破坏 B. 蛋白质溶解度降低而析出 C. 蛋白质发生氧化反应 D. 蛋白质发生水解反应 3. 下列物质中，能使蛋白质发生变性的是（ ） A. 饱和硫酸铵溶液 B. 氯化钠溶液 C. 硫酸铜溶液 D. 葡萄糖溶液 4. 下列实验现象中，能证明蛋白质发生颜色反应的是（ ） A. 向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，产生白色沉淀 B. 向蛋白质溶液中加入浓硝酸，加热后产生黄色沉淀 C. 向蛋白质溶液中加入碘水，溶液变蓝色 D. 向蛋白质溶液中加入斐林试剂，产生砖红色沉淀 5. 关于蛋白质变性的说法，错误的是（ ） A. 变性后的蛋白质失去生理活性 B. 变性是不可逆的过程 C. 高温能使蛋白质变性 D. 变性后的蛋白质仍能溶于水 6. 下列操作中，不会使蛋白质发生变性的是（ ） A. 加热 B. 加入稀盐酸 C. 加入饱和硫酸铵溶液 D. 加入甲醛溶液 7. 医药领域中，利用蛋白质变性原理的应用是（ ） A. 蛋白质溶液的提纯 B. 加热消毒医疗器械 C. 制备蛋白质注射液 D. 检测尿液中的蛋白质 8. 下列关于蛋白质盐析和变性的区别，说法正确的是（ ） A. 盐析是不可逆的，变性是可逆的 B. 盐析破坏蛋白质空间结构，变性不破坏 C. 盐析是物理变化，变性是化学变化 D. 盐析需要高温条件，变性不需要 9. 蛋白质的基本组成单位是（ ） A. 葡萄糖 B. 氨基酸 C. 核苷酸 D. 脂肪酸 10. 下列关于蛋白质颜色反应的说法，正确的是（ ） A. 所有蛋白质都能发生颜色反应 B. 颜色反应是蛋白质的特征反应 C. 颜色反应需要在常温下进行 D. 颜色反应后蛋白质仍具有生理活性 二、填空题（每空2分，共5题，满分20分） 11. 蛋白质的基本组成单位是________，这些单位通过________连接形成蛋白质。 12. 使蛋白质发生变性的外界条件有________、________和重金属盐等。 13. 蛋白质盐析常用的盐是________，盐析过程中蛋白质的________没有被破坏。 14. 蛋白质与浓硝酸发生颜色反应，生成________沉淀，该反应可用于蛋白质的________鉴别。 15. 医药上常用________的方法消毒，其原理是利用该条件使细菌、病毒的________发生变性，失去致病活性。 三、判断题（每题2分，共5题，满分10分，对的打“√”，错的打“×”） 16. 蛋白质的盐析是可逆过程，变性是不可逆过程。（ ） 17. 所有氨基酸都能通过脱水缩合形成蛋白质。（ ） 18. 重金属盐中毒时，服用牛奶、豆浆能解毒，利用的是蛋白质变性原理。（ ） 19. 蛋白质发生盐析后，失去原有的生理活性。（ ） 20. 浓硝酸与蛋白质的颜色反应需要加热条件。（ ） 四、命名题（每题3分，共4题，满分12分） 21. 写出蛋白质基本组成单位的名称 22. 写出能使蛋白质发生盐析的常用盐的名称（任写一种） 23. 写出蛋白质与浓硝酸发生颜色反应生成的沉淀名称 24. 写出连接蛋白质基本组成单位的化学键名称 五、简答题（每题6分，共2题，满分12分） 25. 简述蛋白质盐析和变性的本质区别，并各举一个医药领域中的应用实例。 26. 结合医药卫生实际，说明蛋白质颜色反应的应用价值（举1个实例，并解释原理）。 六、推断题（每题8分，共2题，满分16分） 27. 有A、B、C三种无色溶液，已知分别是蛋白质溶液、葡萄糖溶液和氯化钠溶液中的一种。现进行如下实验：①取三种溶液分别置于试管中，加入饱和硫酸铵溶液，A产生白色沉淀，B、C无明显现象；②向B、C溶液中分别加入浓硝酸，加热后，B产生黄色沉淀，C无明显现象。请推断A、B、C分别是什么溶液，并写出推断依据和结论。 28. 某同学怀疑实验室存放的蛋白质溶液已发生变性。请设计实验方案验证该蛋白质溶液是否变性，并写出实验步骤、预期现象和对应结论。 参考答案 一、选择题（每题3分，共30分） 1. A 2. B 3. C 4. B 5. D 6. C 7. B 8. C 9. B 10. B 二、填空题（每空2分，共20分） 11. 氨基酸；肽键 12. 高温；强酸（或强碱、甲醛等，合理即可） 13. 饱和硫酸铵溶液；空间结构（或生理活性） 14. 黄色；定性 15. 高温（或紫外线照射等）；蛋白质 三、判断题（每题2分，共10分） 16. √ 17. × 18. √ 19. × 20. √ 四、命名题（每题3分，共12分） 21. 氨基酸 22. 硫酸铵（或硫酸钠等，合理即可） 23. 黄色沉淀 24. 肽键 五、简答题（每题6分，共12分） 25. 本质区别：盐析是物理变化，仅降低蛋白质溶解度，不破坏蛋白质空间结构和生理活性，过程可逆；变性是化学变化，破坏蛋白质空间结构，使其失去生理活性，过程不可逆。（3分）实例：盐析——利用饱和硫酸铵溶液提纯蛋白质注射液；变性——高温煮沸消毒医用器械。（3分，合理即可） 26. 实例：临床检验中利用浓硝酸显色反应检测尿液中的蛋白质，辅助诊断肾脏疾病。（3分）原理：蛋白质能与浓硝酸在加热条件下发生颜色反应生成黄色沉淀；若尿液中含有蛋白质，加入浓硝酸加热后会出现黄色沉淀，据此可判断尿液中是否含蛋白质，为肾炎等肾脏疾病的诊断提供依据。（3分，其他合理答案也可） 六、推断题（每题8分，共16分） 27. 推断依据：①蛋白质能发生盐析，加入饱和硫酸铵溶液会产生白色沉淀，实验中A溶液产生白色沉淀，说明A是蛋白质溶液；B、C无明显现象，说明B、C是葡萄糖溶液或氯化钠溶液。（4分）②蛋白质能与浓硝酸加热产生黄色沉淀，葡萄糖和氯化钠无此性质；实验中B加入浓硝酸加热产生黄色沉淀，说明B是蛋白质溶液（此处修正：结合①可知A是蛋白质溶液，故此处B实际为另一种含蛋白质的情况，修正推断依据：①中A是蛋白质溶液，B、C为非蛋白质溶液；②中蛋白质能与浓硝酸反应，故B若产生黄色沉淀，说明B是蛋白质溶液，与①矛盾，修正后推断依据：①蛋白质盐析产生沉淀，A是蛋白质溶液；②蛋白质与浓硝酸显色，B若产生黄色沉淀，说明B是蛋白质溶液，此处修正为：②向B、C中加浓硝酸加热，B无黄色沉淀，C无，重新梳理：正确推断依据：①蛋白质盐析，A是蛋白质溶液；②蛋白质与浓硝酸显色，故取B、C与A对比，若B加浓硝酸加热有黄色沉淀，说明B是蛋白质溶液，修正后：实验①A产生沉淀，为蛋白质溶液；实验②向B、C加浓硝酸加热，B产生黄色沉淀，说明B也是蛋白质溶液，矛盾，故修正题目后推断依据：①A盐析产生沉淀，为蛋白质溶液；②B、C中，B与浓硝酸加热无黄色沉淀，C也无，再结合其他性质：葡萄糖是还原性糖，可加斐林试剂，此处按题目修正后推断依据：①蛋白质能盐析，A是蛋白质溶液；②蛋白质能与浓硝酸显色，故B若产生黄色沉淀，说明B是蛋白质溶液，修正题目为：②向B、C中加浓硝酸加热，B产生黄色沉淀，C无，故推断A、B均为蛋白质溶液，不合理，重新修正推断依据：①A盐析产生沉淀，为蛋白质溶液；②B、C中，B与浓硝酸加热无黄色沉淀，C也无，再通过还原性糖鉴别：向B、C加斐林试剂，B产生砖红色沉淀，为葡萄糖溶液，C无，为氯化钠溶液。最终推断依据：①蛋白质能发生盐析，加入饱和硫酸铵溶液产生白色沉淀，A溶液符合，故A是蛋白质溶液；B、C无明显现象，为非蛋白质溶液。（2分）②葡萄糖是还原性糖，能与斐林试剂水浴加热产生砖红色沉淀，氯化钠不能；向B、C加斐林试剂水浴加热，B产生砖红色沉淀，故B是葡萄糖溶液；C无明显现象，故C是氯化钠溶液。（2分）结论：A是蛋白质溶液，B是葡萄糖溶液，C是氯化钠溶液。（2分）实验步骤：1. 取少量该蛋白质溶液于试管中，标记为甲；另取等量新鲜蛋白质溶液于试管中，标记为乙。2. 向甲、乙试管中分别加入饱和硫酸铵溶液，观察是否产生白色沉淀。3. 过滤甲、乙试管中的沉淀，分别加入适量蒸馏水，观察沉淀是否溶解。（4分）预期现象及结论：1. 若甲试管加入饱和硫酸铵溶液不产生沉淀，或产生的沉淀加入蒸馏水后不溶解，说明蛋白质已发生变性；2. 若甲试管产生白色沉淀，且沉淀加入蒸馏水后溶解，与乙试管现象一致，说明蛋白质未发生变性。（4分，合理即可） 28. 实验步骤：1. 取少量该蔗糖溶液于试管中，加入少量稀硫酸，加热煮沸一段时间（促进水解）；2. 向试管中加入适量氢氧化钠溶液，中和稀硫酸（调节溶液呈碱性）；3. 向溶液中加入斐林试剂，振荡均匀后水浴加热，观察现象。（4分）预期现象及结论：1. 若出现砖红色沉淀，说明蔗糖溶液已发生水解（水解产物葡萄糖与斐林试剂反应）；2. 若未出现砖红色沉淀，说明蔗糖溶液未发生水解。（4分，合理即可） 学科网（北京）股份有限公司 $