专题八 蛋白质和核酸 学生实验 蛋白质的性质 同步作业 《化学（医药卫生类）》同步教学 高教版

专题八 蛋白质和核酸 学生实验 蛋白质的性质 同步作业 《化学（医药卫生类）》同步教学 高教版 一、选择题（每题3分，共10题，满分30分） 1. 下列关于蛋白质的说法中，正确的是（ ） A. 蛋白质都是高分子化合物 B. 蛋白质都能溶于水 C. 蛋白质加热后都能恢复原有性质 D. 蛋白质都不含氮元素 2. 蛋白质发生盐析的条件是（ ） A. 加入少量重金属盐溶液 B. 加入饱和轻金属盐溶液 C. 加热煮沸 D. 加入甲醛溶液 3. 下列过程中，蛋白质发生变性的是（ ） A. 向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液 B. 用紫外线照射消毒医疗器械 C. 蛋白质溶于水形成胶体 D. 豆浆中加入石膏制豆腐 4. 下列物质中，不能使蛋白质变性的是（ ） A. 乙醇 B. 硫酸铵 C. 甲醛 D. 硝酸 5. 蛋白质的颜色反应是指蛋白质与下列哪种物质作用产生特定颜色（ ） A. 硫酸铜溶液 B. 浓硝酸 C. 饱和氯化钠溶液 D. 氢氧化钠溶液 6. 下列关于蛋白质盐析和变性的说法，错误的是（ ） A. 盐析是物理变化，变性是化学变化 B. 盐析可逆，变性不可逆 C. 盐析和变性都能使蛋白质溶解度降低D. 盐析和变性都改变了蛋白质的空间结构 7. 医疗上常用酒精消毒，其原理是（ ） A. 使蛋白质盐析 B. 使蛋白质变性 C. 溶解蛋白质 D. 破坏蛋白质的肽键 8. 下列食物中，富含蛋白质且其蛋白质性质相对稳定的是（ ） A. 生鸡蛋 B. 煮熟的鸡蛋 C. 豆腐 D. 牛奶 9. 蛋白质在人体内消化的最终产物是（ ） A. 葡萄糖 B. 脂肪酸 C. 氨基酸 D. 甘油 10. 下列实验现象中，能证明蛋白质发生变性的是（ ） A. 向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液，产生白色沉淀，过滤后沉淀能重新溶解 B. 向蛋白质溶液中加入浓硝酸，产生黄色沉淀 C. 蛋白质溶液加热后产生沉淀，冷却后沉淀不能溶解 D. 蛋白质溶液中加入碘水，变蓝色 二、填空题（每空2分，共5题，满分20分） 11. 蛋白质是由________通过________连接而成的高分子化合物。 12. 向蛋白质溶液中加入饱和轻金属盐溶液，会使蛋白质的溶解度降低而析出，这种现象叫做________，该过程属于________变化（填“物理”或“化学”）。 13. 蛋白质变性是指蛋白质在某些条件下，其________被破坏，失去原有生理活性的过程，该过程________可逆（填“是”或“否”）。 14. 医疗上用高温蒸煮、紫外线照射等方法消毒，其本质是利用这些条件使细菌和病毒的________发生变性。 15. 蛋白质与浓硝酸作用产生________色沉淀，这一反应称为蛋白质的________反应，可用于蛋白质的鉴别。 三、判断题（每题2分，共5题，满分10分，对的打“√”，错的打“×”） 16. 所有蛋白质都能发生颜色反应。（ ） 17. 蛋白质盐析后，其生理活性不变。（ ） 18. 重金属盐中毒时，可服用牛奶、豆浆等富含蛋白质的食物进行解毒。（ ） 19. 蛋白质的变性和盐析都能使蛋白质从溶液中析出，且析出的沉淀都能重新溶解。（ ） 20. 蛋白质是构成人体细胞的基本物质，在人体内不能储存。（ ） 四、命名题（每题3分，共4题，满分12分） 21. 写出构成蛋白质的基本单位的名称 22. 写出连接两个氨基酸分子的化学键的名称 23. 写出由多个氨基酸分子缩合而成的化合物的名称（基本结构） 24. 写出蛋白质发生颜色反应时，与浓硝酸作用生成的沉淀对应的特征名称 五、简答题（每题6分，共2题，满分12分） 25. 简述蛋白质盐析和变性的本质区别，并各举一个生活或医疗中的应用实例。 26. 为什么重金属盐中毒时，服用牛奶、豆浆等食物能起到解毒作用？请从蛋白质的性质角度进行解释。 六、推断题（每题8分，共2题，满分16分） 27. 有A、B两种无色溶液，已知其中一种是蛋白质溶液，另一种是蔗糖溶液。请设计两个不同的实验方案，鉴别这两种溶液，并写出实验现象和结论。 28. 某白色固体粉末，可能是蛋白质粉末、淀粉粉末或氯化钠粉末中的一种。请根据物质的性质，设计实验方案鉴别该固体粉末的成分，并写出实验步骤、预期现象和对应结论。 参考答案 一、选择题（每题3分，共30分） 1. A 2. B 3. B 4. B 5. B 6. D 7. B 8. B 9. C 10. C 二、填空题（每空2分，共20分） 11. 氨基酸；肽键 12. 盐析；物理 13. 空间结构；否 14. 蛋白质 15. 黄；颜色 三、判断题（每题2分，共10分） 16. × 17. √ 18. √ 19. × 20. √ 四、命名题（每题3分，共12分） 21. 氨基酸 22. 肽键 23. 多肽 24. 黄色蛋白沉淀 五、简答题（每题6分，共12分） 25. 本质区别：盐析是物理变化，仅降低蛋白质溶解度，不破坏蛋白质空间结构，可逆；变性是化学变化，破坏蛋白质空间结构，失去生理活性，不可逆。（4分） 实例：盐析——向鸡蛋清溶液中加饱和硫酸铵溶液提纯蛋白质；变性——高温蒸煮餐具消毒。（2分，合理即可） 26. 重金属盐能使蛋白质变性，且变性不可逆。（2分）牛奶、豆浆中富含蛋白质，服用后，其中的蛋白质会与重金属离子结合发生变性，从而阻止重金属离子与人体自身的蛋白质结合，保护人体细胞的蛋白质不被破坏，达到解毒目的。（4分） 六、推断题（每题8分，共16分） 27. 方案一：加热法（4分） 实验步骤：取少量两种溶液分别于两支试管中，加热煮沸； 实验现象及结论：产生白色沉淀，冷却后沉淀不溶解的是蛋白质溶液；无明显现象的是蔗糖溶液。 方案二：浓硝酸鉴别法（4分） 实验步骤：取少量两种溶液分别于两支试管中，滴加少量浓硝酸，加热； 实验现象及结论：产生黄色沉淀的是蛋白质溶液；无黄色沉淀产生的是蔗糖溶液。（其他合理方案也可） 实验步骤： （1）. 取少量固体粉末于试管中，加入适量蒸馏水，振荡，观察溶解情况； （2）. 若固体溶解，向溶液中滴加少量硝酸银溶液，观察现象；若固体不溶解，向试管中滴加少量碘水，观察现象；若上述操作无明显特征，取少量固体于另一试管中，滴加浓硝酸，加热，观察现象。 预期现象及结论： （1）. 固体溶解，滴加硝酸银溶液产生白色沉淀，说明是氯化钠粉末； （2）. 固体不溶解，滴加碘水后溶液变蓝色，说明是淀粉粉末； （3）. 固体部分溶解或不溶解，滴加浓硝酸加热后产生黄色沉淀，说明是蛋白质粉末。（步骤、现象、结论对应正确即可） 学科网（北京）股份有限公司 $