课时作业50 传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用-【红对勾讲与练·练习手册】2026年高考生物大一轮复习全新方案通用版（单选版）

班级： 姓名： 模块五 生物技术与工程 第十单元 生物技术与工程 课时作业50传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用 (总分：50分) 一、选择题（每小题2分，共24分） 酿酒酵母 1.葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是 连续搅 沼气池废料 单细胞 拌反应器 蛋白质 A.无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖 果糖生产废水 B.自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生酵 A.微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料 母菌 B.在连续搅拌反应器中，沼气池废料中微生物的生 C.葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进人发酵液形 长被抑制 成的 C.上述工厂化生产过程中需严格遵循无菌操作 D.制作过程中随着发酵的进行，发酵液中糖含量 D.该生产过程中，没有气体生成 增加 5.(2025·湖北宜昌摸底)啤酒、味精和胰岛素的工业 2.中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技 化生产比传统发酵生产要复杂得多，需要通过发酵 术。下列叙述正确的是 () 工程来实现。下列相关叙述错误的是 () A.在泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 A.利用酵母菌发酵生产的单细胞蛋白可作为食品添 B.在馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2 加剂 C在米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌 B.以大豆为主要原料，利用黑曲霉水解其中的蛋白 生长 质，经淋洗、调制成酱油 D.在酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳 C.在青贮饲料中添加酵母菌，可以提高饲料的品质， 酸杆菌 使饲料保鲜，动物食用后还能提高免疫力 3.(2025·陕西西安摸底)传承数千年的传统发酵食品 D.传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为 是中华饮食文化的重要载体，而在发酵食品制作过 主，发酵工程则以单一菌种的液体发酵为主 程中，控制发酵条件至关重要。下列叙述正确的是 6.(2025·安徽毫州摸底)发酵工程广泛应用于农牧 () 业、食品工业、医药工业等工业生产。下列关于发酵 A.做泡菜时将盐水浸没全部菜料的目的是杀死菜料 工程的叙述，错误的是 () 表面的杂菌 A.利用谷氨酸棒状杆菌在酸性条件下会代谢产生谷 B.利用乳酸菌制作酸奶的过程中，先通气培养，后密 氨酸，进一步生产调味料味精 封发酵 B.利用微生物农药可防治病虫害，如苏云金杆菌可 C.利用米曲霉发酵生产酱油的过程中，不断搅拌有 防治农林虫害 利于其通过无氧呼吸快速繁殖 C.嗜热菌、嗜盐菌可以用来生产洗涤剂，嗜低温菌有 D.在制作米酒的过程中，加酒曲之前需将蒸熟的糯 助于提高热敏性产品的产量 米冷却以避免高温杀死菌种 D.生产乙型肝炎疫苗可将乙型肝炎病毒的抗原基因 4.(2025·广东珠海联考)废水、废料经加工可变废为 转入酵母菌，再通过发酵生产 宝。某工厂利用果糖生产产生的废水和沼气池废料 7.黑曲霉是一种丝状真菌，食品工业以红薯粉为原料 生产蛋白质，其技术路线如图所示。下列叙述正确 经黑曲霉发酵获得柠檬酸，如图为生产柠檬酸的简 的是 要流程图。下列叙述正确的是 () (横线下方不可作答) 461☐ 第十单元生物技术与工程 35℃，通气 保温。下列叙述错误的是 ) 振荡培养28h 柠檬酸发酵 35℃，培养72h A.酿酒过程中密封的主要目的是避免杂菌污染，从 黑曲霉 接种 而提高酒的品质 菌种 B.“曲”中含有大量的酵母菌，温度是影响酵母菌生 长的重要因素 B C C.“造醴”时选择“蘖”的原因是发芽的谷物会释放 A.黑曲霉与生产果醋时所用的主要微生物细胞结构 更多的淀粉酶 相同，代谢类型也相同 D.“蘖造醴”时大部分糖的分解和代谢物的生成都 B.将菌种接种至A培养基时，每次划线前涂布器都 在发酵阶段完成 需要灼烧灭菌 11.(2025·重庆渝北区摸底)为保障粮食安全，我国科 C.发酵罐C中的发酵过程是发酵工程的中心环节， 研人员以富含纤维素的农业残渣（秸秆）为原料，利 该环节直接影响产品的产量和质量 用基因工程改造面包酵母使其表面携带相关酶，可 D.由于黑曲霉发酵适宜温度较高，所以发酵罐C需 同时高效生产人工淀粉和单细胞蛋白。部分生产 要不断加热将温度维持在35℃ 工艺如图，下列叙述正确的是 ( 8.(2025·河南郑州摸底)中药双向发酵技术是以含有 碳酸化葡萄糖 纤维 -缅聚 活性成分的中草药作为发酵的药性基质，以有益的 :峡酸化酶 磷酸化酶 药用真菌作为发酵的菌种。药用真菌在药性基质上 纤维二糖 葡萄糖 携带 直链淀粉 的生长过程中，通过一系列复杂的代谢反应过程产 纤维素水解酶 淀粉分支酶 生新的活性成分和生理功能。下列有关叙述错误 纤维素 、面包酵母 支链淀粉 农业秸秆 单细胞蛋白 人工淀粉 的是 注酵母菌增殖的适宜温度为28~32℃，适宜pH为 A.中药基质为真菌提供生长需要的碳源、氮源等养分 4.0~5.0,酵母菌发酵的适宜温度为24~35℃，适宜 B.优良药用真菌可通过诱变育种或基因工程育种 pH为5.0~5.8。 获得 A.面包酵母的增殖能促进纤维二糖水解及淀粉 C.发酵产品中新的活性成分可能是真菌的某代谢物 合成 D.温度、通气状况等环境条件不影响发酵产品的药效 B.生产单细胞蛋白时选择26℃、pH为5.5的条件 9.(2025·广西桂林模拟)青岛有一种酸啤酒，该啤酒 为宜 酿造方法简单易操作，酿造的酸啤酒香气丰富、酸度 C.本生产过程最宜在不通气和搅拌的啤酒发酵罐 均衡，最终啤酒的整体风味与口感俱佳。具体流程 中进行 如下图，下列相关叙述正确的是 ( D.生产前培养基干热灭菌的条件可为121℃、 大麦→麦芽汁→糖化→蒸煮→酒花→酵母菌→发酵→ 20 min 过滤、消毒→产品 12.(2025·江苏南通联考)科研人员以刺五加、五味子 煮沸15min,冷却后加入乳酸菌，酸化24h,再次煮沸， 和苹果为原料，经过酒精发酵和醋酸发酵酿造复合 A.麦芽汁能为酵母菌和乳酸菌的发酵提供碳源、水 果醋，其主要流程如图。相关叙述正确的是( 和无机盐 a.将刺五 b.调整果 B.蒸煮可以使淀粉分解，形成糖浆，并对糖浆进行灭菌 加、五味 汁的初始 d.将发酵 C.发酵过程中要适时往外排气，发酵后期在低温、通 子、苹果 糖度、pH; c加入酿 好的酒过 酒酵母，静 → 气环境下进行 与蒸馏水 在温度为 滤、离心， 混合进行 置发酵7d D.过滤、消毒可杀死啤酒中的所有微生物，延长啤酒 121℃下灭 无菌处理 的保存期 榨汁 菌20min 10.(2025·八省联考河南卷)我国具有悠久的酿酒文 e.接种醋酸 化和历史。《天工开物》中有“古来曲造酒，藥造醴” 菌，将其放入 过滤、离心， g.高压蒸汽 的记载，“曲”指由谷物培养微生物所制成的发酵 恒温振荡培 取上清液装 灭菌，冷却后 剂，“蘗”指发芽的谷物，“醴”指甜酒。古人在冬季 养箱进行振 入瓶中 即成品 酿酒时，常将谷物封存在陶器中并埋藏于地下进行 荡摇床发酵 红对勾·讲与练 462 高三生物 班级： 姓名： A.步骤b中果汁的初始糖度越高越有利于最终果 酵原料浓度的发酵工艺，以实现真正意义上的“浓” 醋的形成 发酵。回答下列问题： 得分 B.步骤c和步骤e均应在无菌环境中接种菌种，发 原料一碾磨一拌料一蒸煮一糖化一发酵→蒸馏一白酒 酵温度一般设置为18~25℃ 图1 C.步骤d所用的无菌技术为湿热灭菌，可以杀死所 (1)玉米是东北地区酿制白酒的常用原料，作为培 有微生物，包括芽孢和孢子 养基的主料主要提供酵母菌所需的碳源。玉米经 D.步骤e中摇床转速高会加快乙醇的挥发，导致产 碾磨后，在“拌料”环节中，除加水外，还应加人其他 酸量下降 类型的营养物质如 以满足酵母 二、非选择题（共26分） 菌的代谢需求，提高发酵效率。 13.(12分)(2025·陕西西安模拟)绥阳空心面、岐山挂 (2)“蒸煮”可以改变淀粉分子结构，有利于淀粉的 面、中江挂面等是具有显著地方特色的发酵空心 分解，此外，蒸煮还具有 的 面。与普通生鲜面条相比，发酵空心面具有久煮不 作用。 烂、细嫩滑爽、易于消化的特点，深受人们喜爱。空 (3)“糖化”环节可以加人黑曲霉菌等菌种，也可以 心面的制作工艺流程如图所示，回答下列问题： 直接加入酶，该环节的目的是 得分 一小麦面粉、盐混合 (4)发酵原料浓度升高，提高了发酵难度，常导致酒 一乳酸菌泥、酵母菌 精转化效率降低，研究者对此展开了模拟实验：对 和面(10min)→醒发(30℃，30min)→盘条→发酵(30℃，30min) 照组一次性添加27g/mL浓度的葡萄糖，实验组在 搓条→上杆发酵(30℃，30mim)一→拉面→干燥(4h)一→成品 酒精发酵的前24h内分批次每3h添加3g/mL浓 (1)乳酸菌和酵母菌的新陈代谢类型 (填 度的葡萄糖，最终保持两组添加的葡萄糖量相等， “相同”或“不同”)。从上述流程分析，空心面在干燥 定期抽样检测，测定各组葡萄糖、酒精浓度。实验 过程中逐渐形成“空心”，这主要与 菌呼吸作 数据如图2所示。 ■分批次补料一葡萄糖浓度 用生成的 有关。 30f 一次性加料 酒精浓度 (2)面团类似于实验室中培养微生物的 ,其包 25 ·分批次加料一酒精浓度 含了乳酸菌和酵母菌生长、繁殖所需的 820 ◆一次性补料 葡萄糖浓度 等基本营养物质。三次发酵的温度 都保持在30℃，这样做的原因是 ● 10 5 (3)游离氨基酸可使空心面具有甜鲜味，提高面条 04 0243036424854606672发酵时间h 的感官品质。与普通面条相比，空心面中游离氨基 图2葡萄糖添加方式对酒精发酵的影响 酸总量较高，推测原因最可能是 ①结果表明，在葡萄糖供应量相等的条件下，分批 次添加能提高发酵效率，使酒精产量提高，从培养 基理化性质的角度分析，一次性添加过多葡萄糖不 (4)无须严格灭菌，空心面制作过程中不会出现发 利于酒精发酵的原因可能与 霉、腐败等现象，这可能与乳酸菌和酵母菌发酵使 有关。 面团形成 (答出2点) ②为实现浓醪发酵并提高产量，研究者提出了优化 等环境条件有关。 发酵工艺环节的建议：将玉米粒研磨颗粒适当增 14.(14分)(2025·辽宁沈阳模拟)部分白酒厂的常见 大、将糖化环节与发酵环节合并为一个环节。根据 白酒酿造工艺流程可简化为图1。浓发酵是指在高 上述实验结果分析，这些措施能 浓度的原料中发酵，在规模化生产中，发酵原料浓 度的提高能增加生产能力，并具有降低能耗、节约 从而在原料浓度高的情况下提高酒精产量。 水资源等优点。研究者不断探索能进一步提高发 (横线下方不可作答) 463 第十单元生物技术与工程力恢复其生态功能，这体现了自生原 理。(2)生态系统物种数目越多，营养 结构越复杂，自我调节能力越强，因此 将人工林修复成湿地森林公园，可以 显著提高生态系统抵抗力稳定性。 (3)湿地被称为“自然之肾”，具有调节 水循环和调节气候的功能，这属于生 物多样性的间接价值。(4)①水平结 构是指群落中的各个种群在水平状态 下的格局或片状分布，根据地形地貌 分段规划，建成荷花带、芦苇带、观赏 林带等，形成了群落的水平结构。 ②睡莲能够吸收水体中的重金属，净 化水质，由于睡莲从水体吸收并积蓄 重金属，使其在机体内浓度超过环境 浓度，称为生物富集。从物质角度看， 挺水植物可以与藻类竞争各种无机盐 等营养成分；从能量角度看，挺水植物 有效阻挡阳光，使藻类获得的光能不 足，从而能够抑制藻类疯长。③湿地 修复选择净化能力强的多种水生植物 体现了自生原理（由各种组分形成的 整体可以自我雏持)，此外还应考虑这 些植物的生态位差异、种间关系等，以 使这些物种形成互利共存的关系。 模块五生物技术与工程 第十单元生物技术与工程 课时作业50传统发酵技术的 应用、发酵工程及其应用 1.D酵母菌是兼性厌氧菌，其进行有氧 呼吸释放大量的能量，有利于酵母菌 的繁殖，无氧条件下酵母菌产生酒精 和二氧化碳，A正确；自然发酵制作葡 萄酒时的菌种主要来自葡萄皮表面的 野生酵母菌，B正确；制作的葡萄酒的 颜色来自葡萄皮中的色素，C正确： 随着发酵的进行，酵母菌进行呼吸作 用，消耗糖，所以发酵液中糖含量减 少，D错误。 2.B在泡莱制作过程中，乳酸菌将葡萄 糖分解成乳酸，A错误；在馒头制作过 程中，酵母菌进行细胞呼吸产生CO2, 从而使馒头变得松软，B正确；在米酒 制作过程中，将容器密封的目的是让 酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，将容 器密封不利于酵母菌生长，C错误；在 酸奶制作过程中，后期低温处理的目 的是柳制微生物的生长，延长保质期， D错误。 3.D做泡莱时将盐水浸没全部莱料的 目的主要是营造无氧环境，A错误；乳 酸菌为厌氧菌，利用乳酸菌制作酸奶 的过程中，不能通气培养，B错误：利用 米曲露发酵生产酱油的过程中，不断 搅拌会使发酵液中溶解氧增多，有利 于其通过有氧呼吸快速繁殖，C错误； 酿制米酒时，加酒曲之前需将蒸熟的糯 米冷却以避免高温杀死菌种，D正确。 4.B微生物生长所需碳源主要来源于 果糖生产产生的废水，而非沼气池废 料，A错误；在连续搅拌反应器中，连 续搅拌有利于物质交换和微生物的生 长，但沼气池废料中的微生物为厌氧 微生物，连续搅拌会抑制其生长，B正 确；工厂化生产过程中，并非所有环节 都需要无菌条件，知加入反应器之前 不需要无菌操作，C错误；据图可知，该 生产过程中有酿酒酵母的参与，其呼 吸作用会产生CO2,故该生产过程中 一定有气体生成，D错误。 5.C在青贮饲料中添加乳酸菌，通过乳 酸菌的发酵，可以提高饲料品质，使饲 料保鲜，同时动物食用后还能提高动 物的免疫力，C错误。 6.A谷氨酸棒状杆菌在中性和弱碱性 条件下会积累谷氨酸，在酸性条件下 则容易形成谷氨酰胺和N一乙酰谷氨 酰胺，A错误。 7.C黑曲霉是真菌，属于真核生物，生 产果醋利用的醋酸菌是细菌，属于原 核生物，因此两者的细胞结构不相同， A错误；平板划线法的接种工具是接 种环，B错误；发酵工程的中心环节是 发酵过程，C正确：发酵时，黑曲霉代谢 会产生大量热量，通常需要进行降温 处理，D错误。 8.D中药基质作为药用真菌生长的培 养基，为其生长提供水、无机盐、碳源 和氨源等，A正确；优良药用真菌可以 从自然界中筛选，也可以通过诱变育 种或基因工程育种获得，B正确：药用 真菌在药性基质上的生长过程中，通 过一系列复杂的代谢反应过程产生新 的活性成分，新的活性成分为真菌代 谢过程中产生的物质，C正确；在发酵 过程中，温度、pH和溶解氧等发酵条 件不仅会影响微生物的生长繁殖，而 且会影响微生物代谢物的形成，D错误。 9.A麦芽汁中含有丰富的糖类，还含有 一些蛋白质、无机盐，可以为酵母菌和 乳酸菌的发酵提供碳源、氨源、水和无 机盐，A正确。蒸煮的目的是产生风 味组分，终止酶的进一步作用，并对糖 浆灭菌，糖化的目的是使淀粉分解，形 成糖浆，B错误。发酵过程中由于酵母 菌无氧呼吸会产生CO2,所以要适时 往外排气；主发酵结束后，发酵液还要 在低温、密闭的环境下储存一段时间 进行后发酵，C错误。过滤、消毒只能 杀死啤酒中的大部分的微生物，D错误。 10.A酿酒过程中密封的主要目的是为 酵母菌无氧呼吸创造无氧环境，A错 误：“曲”中含有大量的酵母菌，温度 是影响酵母菌生长的重要因素，因此 发酵过程中温度控制在1830℃，B 正确；“造醴”时选择“蘖”的原因是发 芽的谷物会释放更多的淀粉酶，有利 于淀粉的分解，C正确；“蘖造醴”时大 部分糖的分解和代谢物的生成都在 发酵阶段完成，D正确。 11.A面包酵母表面携带促进纤维二糖 水解的酶和促进淀粉合成的酶，因此 其增殖能促进纤雏二糖水解及淀粉 合成，A正确；生产单细胞蛋白需要令 酵母菌增殖，适宜温度为28~32℃，适 宜pH为4.05.0，B错误；本生产过 程要使面包酵母增殖，应当在有氧环 境下进行，C错误；培养基应进行高压 蒸汽灭菌，在121℃、100kPa条件下 处理15~30min,以避免培养基上的 微生物影响实验结果，D错误。 12.C若初始糖度过高，则因细胞失水 而不利于酵母菌进行酒精发酵，不利 于最终果醋的形成，A错误；步骤C和 步骤e分别为酒精发酵和醋酸发酵， 二者均应在无菌环境中接种菌种，酒 精发酵温度一般设置为1830℃， 醋酸发酵温度一般设置为30~35 ℃，B错误；步骤d是对发酵好的果酒 -587- 过滤液进行灭菌，所用的无菌技术为 湿热灭菌，可以杀死物体内外所有微 生物，包括芽孢和孢子，C正确：步骤 e为醋酸发酵，醋酸菌是一种好氧细 菌，步骤e中摇床转速高会为醋酸菌 提供更多的氧气，有利于醋酸发酵， 因此不会导致产酸量下降，D错误。 13.(1)不同酵母C0, (2)培养基碳源、氨源、水和无机盐 30℃条件下，乳酸菌和酵母菌的发酵 旺盛，有利于空心面的制作 (3)乳酸菌或酵母菌在发酵过程中分 泌了蛋白酶（和肽酶）等水解酶催化 蛋白质水解 (4)低pH和低O2含量 14.(1)氮源无机盐 (2)使原料在高温下灭菌 (3)使淀粉分解成葡萄糖，为酵母菌 发酵提供底物 (4)①液体培养基渗透压过高②降 低淀粉的分解速度，边糖化边发酵， 相当于分批次补料，使培养液的渗透 压不至于太高，有利于发酵 解析：(1)酵母菌代谢时需要水、碳源 氨源及无机盐，玉米含有大量糖类 可以提供碳源，因此在“拌料”环节 中，除添加水外，还要添加氯源和无 机盐，以满足酵母菌的代谢需求，提 高发酵效率。(2)由于蒸煮过程进行 高温处理，因此蒸煮还具有灭菌的作 用。(3)“糖化”环节加入黑曲霉菌等 菌种，或直接加入酶，都是为了把原 料中的淀粉分解成葡萄糖，为酵母菌 发酵提供底物。(4)①酿酒时使用的 培养基是液体培养基，据图2可知，一 次性添加过多葡萄糖时，培养基中葡 萄糖浓度很高，使培养基的渗透压也 高。这会导致酵母菌吸水减少而影 响代谢过程，或者会导致部分酵母菌 失水死亡，进而不利于酒精发酵。 ②将玉米粒研磨颗粒适当增大，则玉 米中淀粉与淀粉酶接触概率减小，降 低淀粉的分解速度，进而降低发酵液 中葡萄糖的浓度。将糖化环节与发 酵环节合并为一个环节，边糖化边发 酵相当于分批次补料，使培养液的渗 透压不至于太高，有利于发酵。 课时作业51微生物的 培养技术及应用 1.A地衣芽孢杆菌属于细菌，其培养基 一般呈中性或弱碱性，A错误。 2.C鱼类生长良好的鱼缸中，氨循环稳 定，鱼缸中含有较多的硝化细菌可以 及时将鱼的排泄物和未吃完的食物分 解，因此可以从观赏鱼类生长良好的 鱼缸中取样来分离硝化细菌，A正确； 硝化细菌属于自养生物，可以利用空 气中的CO2作碳源，B正确；要对鱼缸 中的硝化细菌进行分离和计数，需要 用稀释涂布平板法，平板划线法不能 用于微生物的计数，C错误；对菌落进 行计数，要以连续观察直至数量不再增 加时的菌落数作为计数结果，D正确。 3.C蒸馏水中可能存在大肠杆菌，对检 测结果产生干扰，为了确保检测的准 确性，冲洗待检餐具的蒸馏水应该换 成无菌水，A正确；生长在伊红一亚甲 蓝琼脂培养基上的大肠杆菌菌落呈深 紫色且具有金属光泽，B正确；为检验 该鉴别培养基的效果，应设置接种大 参考答案·。