第9单元 第47课时 传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用-【红对勾】2026年高考生物一轮复习金卷（单选版）

第九单元生物技术与工程 第47课时 传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用 一、选择题 1.(2024·江西萍乡开学联考)某同学选用新鲜成熟的杨梅利用传统 发酵技术来制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是 ) A.果酒发酵时，需要对水果进行严格灭菌以防止杂菌污染 B.果酒发酵时，每日需将瓶盖拧松一次，且温度控制在30~35℃ C.果醋发酵时，醋酸菌在无氧条件下能够将乙醇氧化成乙酸 D.果醋发酵时，葡萄糖分解为乙酸的过程发生在醋酸菌的细胞质 基质中 2.(2025·湖北宜昌联考)《诗经·邶风·谷风》中有“我有旨蓄，亦以 御冬”的记载，其中“旨蓄”是蓄以过冬的美味腌菜。下列有关腌菜 的叙述，正确的是 () A.腌制前需要对菜品严格灭菌处理以免杂菌污染 B.腌制过程中亚硝酸盐的含量先增加后保持不变 C.乳酸菌大量繁殖会在泡菜坛表面产生一层白膜 D.可向坛盖边沿的水槽中注水保持发酵所需环境 3.(2025·辽宁大连开学考试)豆豉是一种古老的传统发酵豆制品，发 酵原理与腐乳类似，北魏贾思勰的《齐民要术》中也有相关记录。豆 豉的制作流程如图所示，装坛后放在室外日晒，每天搅拌两次。下 列说法错误的是 ( 选料→浸泡5.5~6.5山蒸煮大火2.5一3.5山前期发酵自然发酵7d调味 加盐、白酒和风味料，装坛（后期发酵） A.发酵过程中多种酶系将原料中的蛋白质等大分子分解为小分子 B.发酵的目的主要是让酵母菌产生酶，搅拌能增加发酵液的溶氧量 C.代谢产物积累和酿造环境的变化导致后期窖池微生物数量下降 D.添加的盐、白酒和风味料具有抑制杂菌生长和调节口味的作用 4.(2024·广东佛山统考)我国制作泡菜历史悠久。《中馈录》中记载： “泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水； 坛口覆一盖，浸于水中…则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水，用花 椒和盐煮沸，加烧酒少许…如有霉花（泡菜表面的白膜），加烧酒 少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列说法正确的是() A.“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的是彻底灭菌 B.“霉花”形成的原因可能是乳酸菌没有成为优势菌群，不足以抑制 杂菌繁殖 C.“坛沿外水须隔日一换，勿令其干”是为了保证坛内适宜湿度 D.可采用稀释涂布平板法和平板划线法对泡菜汁中的乳酸菌进行 计数 5.(2024·四川成都联考)酸笋是柳州螺蛳粉的灵魂配料，深受消费者 喜爱。下图表示传统酸笋的制作流程（与泡菜类似），相关叙述正确 的是 ( 原材料 分切 山泉水 密封 <酸笋 预处理 浸泡 发酵 A.对原材料进行预处理时需要对竹笋进行灭菌处理 B.密封发酵时需用山泉水注满发酵装置即不留空间 C.酸笋中的酸味主要来自醋酸菌发酵产生的醋酸 D.适当延长发酵时间可减少酸笋中亚硝酸盐的含量 6.(2025·广东广州联测)卤鹅是“广东十大经典名菜”之一，它以狮头 鹅为原材料，用老鸡、老鸭和猪骨熬制高汤，加上数十种香辛料和酱 油、白酒等卤制若干小时，搭配“蒜蓉醋”食用，咸香入味，让人回味 无穷。下列相关叙述错误的是 ( ) A.醋酸菌可用于制作各种风味的醋，糖源充足时可将糖直接转化 为乙醛，再变为乙酸 B.生产酱油需经过接种、发酵、分离、提纯等过程，属于发酵工程 C.利用酿酒酵母发酵生产白酒可以使酒的产量和质量明显提高 D.为了延长食品的保存期，可以添加适量的溶菌酶 7.(2024·江西南昌联考)利用传统发酵技术可制作出大量美味食品， 如泡菜、腐乳、豆豉等。随着科技的发展，现代发酵工程在食品领域 的应用更加广泛。下列关于发酵的叙述，正确的是 ) A.家中制作葡萄酒和工业化生产啤酒都要接种酵母菌 B.泡菜和果酒都是在厌氧条件下发酵产生的传统食品 C.传统发酵和发酵工程使用的培养基都要严格灭菌 D.现代发酵工程生产谷氨酸需要严格控制酸性条件 8.(2025·河北沧州联考)制作酱油需利用米曲霉、酵母菌和乳酸菌等 多种微生物进行发酵，下图为某工厂制作酱油的流程示意图。下列 叙述正确的是 ( ) 乳酸菌 一食盐 酵母菌 大豆 酱油 小麦 麦麸 用 围用田 米曲霉 米曲霉发酵发酵池发酵 提取酱油 A.米曲霉所分泌的蛋白酶可分解大豆等原料中的蛋白质、淀粉等 物质 B.米曲霉、乳酸菌、酵母菌等菌种在发酵过程中为互利共生关系 C.粮食为米曲霉发酵提供营养物质，其中氮源主要来自小麦 第九单元生物技术与工程17 D.转至发酵池发酵的过程中，需要提供无氧条件，以抑制杂菌污染 和繁殖 9.(2025·湖北荆州三模)产朊假 挑选菌种 液体培养基 丝酵母的蛋白质和维生素B的 含量都比啤酒酵母高，它能以 培养产朊假丝酵母 制备固体培养基 尿素和硝酸作为氮源，在培养 培养与筛选菌种 基中不需要加入任何生长因子 即可生长，是生产单细胞蛋白 菌种增殖 的优良菌种。如图表示培养产朊假丝酵母的一种方法。下列叙述 错误的是 ( A.发酵环节中，发酵条件变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会 影响微生物的代谢途径 B.产朊假丝酵母和啤酒酵母在同一种培养基上形成的菌落外观有 差异，体现了遗传多样性 C.对微生物进行扩大培养选用液体培养基，是因为液体培养基可 进行通气培养和振荡培养 D.可利用加入青霉素的选择培养基进行产朊假丝酵母等真菌的分离 二、非选择题 10.(2024·陕西榆林三模)猕猴桃因果实营养丰富，维生素C含量极高， 药食两用、风味特异而被称为“水果之王”。下图是以猕猴桃为原料发 酵制作果酒和果醋的过程简图。结合所学知识，回答下列问题： 加入糖 装罐，搅拌 酒精 →果酒 和酒曲 均匀并密封 发酵 挑选 冲洗后 切碎 猕猴桃 沥干水分 榨汁 装罐，搅拌均匀 醋酸 果醋 盖透气纱布 发酵 (1)酿制果酒时，一般要先通气的目的是 在无氧条件下进行酒精发酵的反应式为 (2)酒精发酵过程中必须严格控制好 (答出3点)等发酵条件，使发酵过程处于最佳状态；同时要随时检 测培养液中的 (答出2点)等，以了解 发酵进程。 (3)醋酸菌将乙醇变为乙酸的环境条件是糖源 (填“充足” 或“不足”)。为鉴定果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、 嗅之外，还可以通过检测 作进一步的鉴定。果酒和 果醋发酵中都没有进行严格的消毒灭菌，但杂菌却不能正常生长 繁殖，原因是 (4)酿制成功的果酒如果暴露在空气中会逐渐出现酸味，气温高的 夏天更易如此，其原因是 、1182网肉·高考一轮复习金卷生物 第48课时 微生物的培养技术与应用 一、选择题 1.(2025·辽宁鞍山开学考试)微生物培养时，常利用无菌技术来避免 杂菌污染。下列相关叙述正确的是 ) A.无菌技术主要包括消毒和灭菌，消毒和灭菌的杀菌程度必然存 在差异 B.配制好的培养基转移到锥形瓶中，再放入干热灭菌箱中进行灭菌 C.为防止倒平板时培养基溅到培养皿盖上，须将培养皿盖完全打开 D.接种前接种环必须灼烧灭菌，而接种后接种环是否灼烧不做 要求 2.(2025·广东东莞开学联考)下列关于“检测土壤中细菌总数”的实 验操作的叙述，错误的是 A.常用稀释涂布平板法计数 B.取10、105、10倍的土壤稀释液和无菌水各0.1mL,分别涂布于 各组平板上 C.将实验组和对照组平板倒置，37℃恒温培养24~48小时 D.确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数 3.某同学想从土壤中筛选出能降解塑料的细菌，其操作流程如图所 示。下列有关此实验的描述，错误的是 ) 梯度 驯化 e 稀释 称量土样振荡培养 划线纯化菌种保藏 目的菌株 A.振荡培养的目的是便于培养液与菌种充分接触 B.用平板划线法纯化不能测定细菌的活菌数 C.用于筛选的培养基是以塑料为唯一碳源的培养基 D.培养基上的单个菌落都是由一个细菌繁殖而来的 4.研究者用酸笋开发具有降低胆固醇功能的益生菌。步骤一：酸笋发 酵液接种到含有CCO3的固体培养基上，筛选出乳酸菌。步骤二： 将乳酸菌接种到含有胆固醇的培养液中，筛选出能够降解胆固醇的 乳酸菌。下列相关叙述不正确的是 A.腌制酸笋需要水封，为乳酸菌发酵提供无氧环境 B.将酸笋发酵液用稀释涂布平板法接种到固体培养基中 C.溶钙圈直径与菌落直径比值大的菌落为步骤一的目标菌落 D.胆固醇属于脂质，主要为微生物的生长提供碳源和氮源 5.(2024·湖南郴州模拟)为筛选苯胺(C,HN)高效降解菌，科研人员 先通过增大苯胺浓度驯化培养苯胺降解菌，再从浓度为1000mg/L 的培养液中取1mL加入9mL无菌水中进行等浓度梯度稀释 (102、103、104、105和106)，然后从每种浓度中取0.1mL稀 释液涂布在三个平板（含500mg/L苯胺的培养基），最后统计得到 稀释度为105平板上的平均菌落数为62个。下列说法错误的是 () A.选择培养基应以苯胺作为唯一的碳源和氨源 B.驯化培养的目的是筛选降解效率更高的菌株 C.不选择103稀释度的平板进行菌落记数是由于它的菌落数大 于300 D.浓度为1000mg/L的驯化培养液中1mL苯胺降解菌的数量为 6.2×10个 6.(2024·福建南平二模)聚乳酸(PLA)是以乳酸为主要原料的聚合 物。与聚丙烯等材料相比，具有更好的生物可降解性，但在自然条 件下降解还是较缓慢。某科研机构拟从黄粉虫肠道中筛选PLA降 解菌，按照如图流程进行培养鉴定。下列叙述错误的是 用PLA粉末 60天制作成肠道微梯度稀释选择 为唯一食物 喂养黄粉虫 生物提取液 培养 纯化培养 挑选单菌落 鉴定菌种 A.实验过程中需要设置适宜的温度和pH环境，并保证严格的无菌 操作 B.PLA既可为PLA降解菌提供碳源，又对培养基中微生物起选择 作用 C.体外培养可采用平板划线法接种，灼烧接种环后，待其冷却后再 蘸取菌液 D.纯化培养后，可根据菌落形状、大小、颜色及DNA检测等进行菌 种鉴定 7.(2024·安徽合肥联考)一次性手套的主要成分是聚乙烯，难以降 解，丢弃后容易形成“白色垃圾”。下图表示科研人员筛选聚乙烯降 解菌的流程。下列有关叙述错误的是 土壤取样，制备土壤稀释液→接种于培养液→振荡培养→ 平板划线法接种后培养→降解效能鉴定 A.可将一次性手套埋在土壤里一段时间后再从土壤取样 B.两处培养基均以聚乙烯为唯一碳源，均属于选择培养基 C.振荡培养的目的是增加聚乙烯降解菌的数量 D.平板划线法接种可用于分离纯化和计数聚乙烯降解菌 8.亚硒酸钠对细菌的生长有明显的毒害作用，土壤中的富硒细菌可将 其还原为红色单质硒，下图表示土壤中富硒细菌的筛选和纯化过 程，①~⑤为相应步骤。下列相关叙述错误的是 ( 梯度稀释后分 挑选单菌 将土壤样品 m别取102~10的 落重复分 接种到含亚 、培养 稀释液接种一培养⊙⊙离纯化 培养 硒酸钠的液 鉴定 体培养基中 2 ① ② ③ ④ ⑤ A,培养富硒细菌时，培养基应调至酸性并添加维生素 B.步骤①中的培养基可进行高压蒸汽灭菌，对吸管、培养皿等可采 用干热灭菌 C.步骤②→③采用的是稀释涂布平板法，该方法可用于微生物分 离和活菌计数 D.步骤④中可以根据菌落周围是否出现红色区域对目的菌株进行筛选 9.(2024·重庆高考)养殖场粪便是农家肥的重要来源，其中某些微生 物可使氨氮化合物转化为尿素进而产生NH?,影响畜禽健康。为 筛选粪便中能利用氨氮化合物且减少NH3产生的微生物，兴趣小 组按下图进行实验获得目的菌株，正确的是 ) 菌株保存 培养 接种≥ 甲：不产 畜禽筛选利用氨氮氨 培养、离心脲酶的 粪便 化合物的 生肉音蛋白筛选不能利用取上清液 胨培养基 菌株 样本 ① 多个菌落 接种 尿素的多检测 4> ②个单菌落 尿素唯 ⑤ 乙分泌 氮源培养基 脲酶抑制 剂的菌株 A.①通常在等比稀释后用平板划线法获取单个菌落 B.②挑取在2种培养基上均能生长的菌株用于后续的实验 C.③可通过添加脲酶并检测活性，筛选得到甲、乙 D.粪便中添加菌株甲比乙更有利于NH3的减少 二、非选择题 10.(2025·江西九江开学联考)煤化工企业产生的焦化废水中的吡啶 (CHN)具有明显的致癌、致畸和致突变作用，易在生物体内富 集，会对人体健康及生态系统产生危害。实验人员从焦化废水处 理系统中分离出甲、乙两种吡啶降解菌，采用平板培养法比较二者 降解吡啶的能力。回答下列问题： (1)配制液体培养基I进行扩大培养：成分如下表所示，将甲菌株、 乙菌株分别接种在两瓶液体培养基I中培养。培养基中能为菌株 的生长提供碳源的物质是 ,为菌株的生长提供氨源的 物质是 配制好的培养基要进行灭菌，对培养基灭 菌常用的方法是 成分 MgSO, NH NO 吡啶 水 含量 5g 10g 10g 1000mI (2)配制不含NHNO3(其他条件不变)的液体培养基Ⅱ，然后在 培养基I和培养基Ⅱ中加入一定量的 ,分别制成平板I、 Ⅱ，并在两平板上打A、B两孔（大小相同），如图1所示。在无菌 条件下，将等量等浓度的甲菌株菌液和乙菌株菌液分别接种到平 板I的A和B两孔处，平板Ⅱ也进行同样的操作。在相同且适宜 的条件下培养一段时间，两个平板的两孔处的降解圈大小如图2 所示。 B B 平板 平板Ⅱ 图1 图2 据图分析能够得出的结论： (答出2点)。根据图中所示实验结果可知，治理焦化废水中吡啶 造成的污染应选用的菌株是 (3)实验人员采用显微镜直接计数法和稀释涂布平板法分别对取 自平板Ⅱ中的甲细菌的数量进行计数，发现测得的细菌数量前者 大于后者，其原因是14.128.2之间，①的能量值为15，属于第三营养级，推断第 四营养级的能量值介于1.5一3之间，③的能量值为1.88，属 于第四营养级，根据生物富集效应，在该生态系统中重金属铅 含量最高的营养级是③，A错误；该生态系统中有四个营养 级，但是每个营养级不一定只有一种生物，因此不一定只有 条食物链，B错误：②中的生物表示生产者，GP表示同化作用 所固定的能量，在生产者中可表示为总光合作用制造的有机 物，去掉呼吸作用消耗的有机物，则NP表示其净光合积累的 有机物，C正确；①为第三营养级，GP为同化作用固定的能 量，不包括粪便中的能量，将来会有部分通过遗体残骸流向分 解者，D错误。 20.C由题图可知，自然保护区的物种数量最大，其次是城区和 农田，说明自然保护区的植被群落类型多样，鸟类物种丰富度 高，A正确：自然保护区物种数量比农田多，故种间关系更复 杂，种间竞争更激烈，B正确；自然保护区杂食性物种少，而农 田杂食性物种多，故自然保护区的杂食性物种生态位更窄， C错误；农田和城区人类活动频繁，杂食性鸟类占比明显大于 自然保护区，说明人类活动产生的空白生态位有利于杂食性 鸟类迁入，D正确 21.(1)45(2)①②③⑤⑥(3)阳光、温度、水综合(4)阻碍 了种群之间的基因交流 解析：(1)该区域白冠长尾雉在50m宽度内所记录的鸟类数 量为(6十8十13)÷3=9，长度为2km,因此该区域白冠长尾雉 的种群密度约为9÷(2×2×0.05)=45（只/km)。(2)科研 人员采用样线法调查白冠长尾雉的种群密度，调查时以一定 的速度步行观察，借助望远镜记录样线两侧各50米内看到的 白冠长尾雉的数量，为了确保调查结果的可靠性，用样线法调 查白冠长尾雉的种群密度需要满足的条件有①调查过程不干 扰白冠长尾雉的活动，②样线区白冠长尾雄能被及时发现， ③白冠长尾雉个体到样线的距离被准确测定，⑤迎面而来的 需要记录、身后飞来的不需记录，⑥样线调查时应选择视野开 阔区域，以便于观察和记录。(3)影响白冠长尾雉种群数量变 化的非生物因素主要有阳光、温度、水等，这些因素对种群数 量变化的影响往往是综合性的。(4)栖息地碎片化可能会造 成种群之间出现隔离，阻碍了种群之间的基因交流，导致白冠 长尾雉的遗传多样性下降 22.(1)次生 复层林型该区域各种植物的垂直分层现象明显， 为动物提供了复杂的栖息空间和丰富的食物条件(2)无明 显差异(3)整体(4)浮游藻类被水生动物摄食、水生植物 与浮游藻类竞争光照和（无机）营养、抑藻微生物产生杀藻 物质 解析：(1)在象湖湿地公园建设中，实施了退耕还林和退渔还 湖工程，对景观植物和功能植物进行了一定的设计和调整，群 落外貌有了非常大的改变，这是次生演替。复层林型的植物 丰富度最高，同时也是乔木、灌木、草本植物最为均衡的，因此 植物的垂直分层明显，为动物提供了复杂的栖息空间和丰富 的食物条件，故该区域的动物丰富度也最高。(2)标记重捕法 的公式为第一次捕捉数a(大鱼十小鱼)/区域内种群总数（大 鱼十小鱼)=重捕中的标记数（大鱼十小鱼）/重捕的总数（大 鱼十小鱼)=重捕中的标记数c(大鱼)/重捕的总数b(大鱼)。 如果用小网眼渔网重捕，很明显前两个式子是相等的。那么， 现在换用大网眼渔网重捕，从概率上看，“标记的大鱼”数在 “大鱼”中的比例，和“标记的大鱼和小鱼”数在重捕“大鱼和小 鱼”中的比例是相等的，也就是后两个式子也是相等的 因此 调查得到的数据与实际的种群密度相比并无明显差异 (3)在湿地生态工程建设中，除了在植物种植区要合理搭配各 组分的比例，还要严格控制污水无害化处理，此外还涉及少数 居民的搬迁和安置，另外有一些原渔民也在政府的安排下从 事了其他的工作，这主要体现了整体原理。 (4)因为浮游藻类 被水生动物摄食、水生植物与浮游藻类竞争光照和（无机）营 养、抑藻微生物产生杀藻物质，故在湿地水体修复过程中，部 分区域的富营养化的水体通过一些生物途径处理后，浮游藻 类的数量大幅度减少 23.(1)近海水域水体富营养化，水中氨、磷等化合物增多(2)先 增加后减少开始时水体中氨、磷等营养物质丰富，有利于藻 类繁殖，随着藻类数量增加，水体中营养物质等大量消耗，藻 类数量减少 (3)种间竞争 中肋骨条藻中肋骨条藻在种 间竞争中处于优势地位，且增殖能力更强，因此更容易大量繁 殖 (4)中肋骨条藻产生的某种物质会抑制东海原甲藻的生 长，东海原甲藻产生的物质对中肋骨条藻的生长没有抑制 作用 解析：(1)近海海域水体富营养化严重，水体中氨、磷等化合物 含量增多，更有利于藻类的繁殖，从而出现赤潮。(2)在单独 培养条件下，开始时水体中氨、磷等营养物质丰富，有利于藻 类繁殖，随着藻类数量增加，水体中营养物质等大量消耗，藻 类数量减少，故两种藻类细胞密度都是先增加后减少。(3)混 易对勾·高考一轮复习金卷生物 20 合培养时，东海原甲藻的细胞数目逐渐减少，最后为0，而中肋 骨条藻的细胞数目逐渐增多，保持在一个较高水平，说明两种 藻类存在种间竞争关系，在竞争中，中肋骨条藻处于优势地 位，且增殖能力更强，能够大量繁殖，因此，在近海海域更容易 引发赤潮的藻类是中肋骨条藻。(4)加入中肋骨条藻的过滤 液，东海原甲藻的生长受到抑制，而加入东海原甲藻的过滤 液，中肋骨条藻的生长没有受到影响，表明中肋骨条藻产生的 某种物质会抑制东海原甲藻的生长，而东海原甲藻产生的物 质对中肋骨条藻的生长没有抑制作用。 24.(1)福寿螺和鸭(2)福寿螺捕食的生物种类多，且没有天敌， 数量增长较快 (3)下降 物种数量减少，均匀度下降 (4)生物引入鸭一段时间后，福寿螺的年龄结构会逐渐变为 衰退型 解析：(1)某稻田生态系统中，福寿螺以水稻为食，鸭以福寿螺 为食，上述生物组成的食物链中水稻为生产者，福寿螺和鸭为 消费者。(2)福寿螺入侵某生态系统后，种群数量呈指数增长 的原因可能是该生态系统中福寿螺可以吃的生物种类多，且 没有捕食福寿螺的天敌，数量增长较快。(3)均匀度指群落内 物种个体数目分配的均匀程度。一定条件下，物种均匀度提 高，物种多样性也会提高，由表格可知，入侵后各物种的个体 数量占比差异增大，即物种均匀度降低，物种数量也减少，所 以福寿螺的入侵使得该群落中植物的物种多样性下降 (4)通过“稻鸭共育”技术在稻田中引入鸭防治福寿螺的危害， 属于生物防治。引入鸭一段时间后，发现鸭对幼龄、中龄和老 龄福寿螺的捕食率分别为95.2%、60.3%和1.2%，会导致剩 余幼龄和中龄的个体数少于老龄个体数，年龄结构会逐渐变 为衰退型，所以该技术能防治福寿螺危害」 25.(1)大结构(2)①不同程度的放牧强度样方③基本相 同减小差(3)K/2 解析：(1)优势种是指对群落的结构和内部环境的形成有明显 决定作用的物种。贝加尔针茅作为优势种，应该具有生活力 强、个体数量多和生物量大的特点，对群落的结构和功能起决 定性的作用。(2)本实验的目的是探究草原放牧强度和氨素 施加量对草原群落的影响，自变量是放牧强度和氨素施加量， 检测指标是丰富度相对值。据题图所示，设置不同水平的氨 素添加组，每个氨素水平都设置不同程度的放牧强度处理。 植物物种丰富度的调查常采用样方法。题图所示结果表明， 不同水平的氨素添加组之间植物的物种丰富度基本相同。据 题图所示，高放牧强度下物种丰富度相对值远小于不放牧对 照，说明过度放牧会导致植物的物种丰富度减小。由于过度 放牧使适口性好的植物先被家畜采食，适口性好的植物与适 口性差的植物竞争资源时容易处于劣势。(3)K/2时种群增 长速率最大，因此根据逻辑斯谛增长(“S”形增长)原理，牧民 应将家高种群数量雏持在K/2水平。 第九单元生物技术与工程 第47课时传统发酵技术的应用、 发酵工程及其应用 1.D果酒发酵时，水果不进行灭菌，否则会杀死果皮上附着的野 生酵母菌，A错误；果酒发酵时，每隔12h需将瓶盖拧松一次 且温度控制在1830℃，B错误：醋酸菌进行的是有氧呼吸，在 有氧条件下将己醇氧化成乙酸，C错误；醋酸菌为原核生物，因 此，葡萄糖分解为乙酸的过程发生在醋酸菌的细胞质基质中， D正确。 2D莱品中含有发酵的天然菌种，故腌制前不能对莱品进行灭 菌，否则会杀死发酵的天然菌种，A错误；腌制过程中亚硝酸盐 的含量应该是先增加后减少最后保持不变，B错误：泡莱坛表 面产生的一层白膜，是由产膜酵母大量繁殖形成的，C错误：乳 酸菌为厌氧菌，可通过向坛盖边沿的水槽中注水保持发酵所需 的无氧环境，D正确。 3.B发酵过程中多种酶系将原料中的蛋白质、脂肪等分解为小 分子，如可将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，A正确；前期 发酵的目的是让寡菌产生相应的酶，如蛋白酶可以将蛋白质分 解为氨基酸，使豆豉营养更丰富，B错误：代谢产物积累和酿造 环境的变化(H等变化)导致后期窖池微生物数量下降，C正 确；调味过程中添加盐、白酒和风味料均可起到抑制杂菌生长 的目的，如盐分可通过使微生物渗透失水死亡而达到柳菌作 用，)正确。 4.B“泡莱之水，用花椒和盐煮沸”的目的是提升泡莱味道、减少 水中的溶氧量和消毒杀菌防止杂菌污染，A错误；“霉花”主要 是酵母菌产生的，而制作泡莱所使用的菌种主要是乳酸菌，由 此可见，“霉花”形成的原因可能是乳酸菌没有成为优势菌群， 不足以抑制杂菌繁殖，因此需要加少许烧酒以抑制杂菌的生 长，B正确：“坛沿外水须隔日一换，勿令其干”是为了保证坛内 6 无氧的环境，保证乳酸菌的无氧呼吸，C错误：平板划线法无法 对培养的微生物进行计数，D错误。 5.D对原材料进行预处理时不可对竹笋进行灭菌处理，灭菌会 杀死材料表面的菌种，A错误；密封发酵时山泉水不能注满发 酵装置，因为在发酵初期有其他微生物，如酵母菌等无氧呼吸 可产生二氧化碳，如果发酵装置装得太满，可能会使发酵液溢 出，B错误；酸笋的制作流程与泡莱类似，所用菌种为乳酸菌， 故酸笋中的酸味主要来自乳酸菌发酵产生的乳酸，C错误；适 当延长发酵时间可使亚硝酸盐被分解，减少酸笋中亚硝酸盐的 含量，D正确 6.A果醋发酵所需菌种是醋酸菌，其可在糖源充足时将糖直接 转化为乙酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛 变为乙酸，A错误；发酵工程的内容包括菌种选育、培养基的配 制、灭菌、菌种扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯 (生物分离工程)等方面，B正确；酿酒酵母菌种相对单一，利用 酿酒酵母发酵生产白酒可以使酒的产量和质量明显提高，C正 确；溶菌酶具有溶解细胞壁的能力，特别是对于细菌的细胞壁 具有很强的溶解作用，延长食品的保存期主要是防止微生物污 染、杀死微生物或抑制其在食品中的生长繁殖，因此为了延长 食品的保存期可以添加适量的溶菌酶，D正确 7.B家中制作葡萄酒不需要接种酵母菌，A错误；泡莱和果酒都 是在厌氧条件下发酵产生的传统食品，B正确：传统发酵的培 养基不需要严格灭菌，C错误；现代发酵工程生产谷氨酸需要 严格控制中性或弱碱性条件，否则得不到谷氨酸，D错误 8.D酶具有专一性，米曲霉所分泌的蛋白酶只能分解蛋白质，不 能分解淀粉，A错误；米曲霉、乳酸菌、酵母菌等菌种在发酵过 程中为种间竞争关系，B错误：氨源主要来自大豆中的蛋白质， C错误；发酵池内发酵主要是无氧发酵，所以转至发酵池发酵 的过程中，需要提供无氧条件，D正确 9.B在发酵环节中，发酵条件变化不仅会影响微生物的生长繁 殖，也会影响微生物的代谢途径，A正确；产朊假丝酵母和啤酒 酵母属于不同的物种，菌落的差异体现了物种多样性，B错误： 对微生物进行扩大培养选用液体培养基，因为液体培养基有能 进行通气培养、振荡培养的优，点，有利于微生物与营养物质和 氧气充分接触，利于其繁殖，C正确；青霉素可以杀死细菌，可 利用加入青霉素的选择培养基进行产朊假丝酵母等真菌的分 离，D正确。 10.(1)让酵母菌在有氧条件下大量繁殖C:H,O。 2 C:H;OH(酒精)十2CO2十能量(2)温度、pH、溶解氧酵 母菌数量、酒精浓度(3)不足发酵前后的H酵母菌及 醋酸菌产生的大量代谢物如酒精及乙酸抑制了其他杂菌的生 长繁殖(4)醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为30~35℃， 夏天温度较高，导致醋酸菌大量繁殖产生醋酸 解析：(1)制作果酒时，一般要先通气后密封，其中先通气的目 的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖。在无氧条件下酵母菌 酶 能将葡萄糖发酵产生酒精和CO2,其反应式为C:H2O。 2C,HOH(酒精)十2CO,十能量。(2)酒精发酵过程中必须 严格控制好温度、H、溶解氧、罐压、营养物质等发酵条件，使 发酵全过程处于最佳状态，同时定期检测微生物数量（酵母菌 数量)、产物浓度（酒精浓度）等，以了解发酵进程，实施终止发 酵或更换发酵液。(3)醋酸菌将乙醇变为乙酸的环境条件是 糖源不足，在糖源和氧气都充足的情况下，醋酸菌将葡萄糖直 接发酵成乙酸。乙酸的产生会导致发酵液PH变化，鉴定果 醋的常用方法是检测发酵液前后的H变化。酵母菌及醋酸 菌产生的大量代谢物如酒精及乙酸会柳制其他杂菌的生长繁 殖，因此通常不需要进行严格的消毒灭菌处理。(4)醋酸菌是 好氧细菌，最适生长温度为30一35℃，夏天温度较高，所以酿 制成功的果酒如果暴露在空气中，会导致醋酸菌大量繁殖而 逐渐出现酸味。 第48课时微生物的培养技术与应用 1.A无菌技术主要包括消毒和灭菌，消毒是不彻底的，只能消灭 大部分的细菌、病原体，而灭菌是彻底的，可以消灭所有的细 菌、病原体，A正确；配制好的培养基转移到锥形瓶中，再通过 湿热灭菌法进行灭菌，B错误：倒平板时不能把培养皿盖完全 打开，以免外来杂菌带来污染，C错误：接种前接种环必须灼烧 灭菌，接种完成后接种环也需要灼烧灭菌，防止对环境造成污 染，D错误。 2.D“检测土壤中细菌总数”常用稀释涂布平板法计数，A正确 由于土壤中细菌的数量庞大，需要对土样进行充分稀释，因此 取101、10°、105倍的土壤稀释液和无菌水各0.1mL,分别涂布 于各组平板上，B正确：待涂布的菌液被培养基吸收后，需要将 平板倒置，并在37℃恒温环境中培养24~48小时，C正确：确 定对照组无菌后，选择菌落数在30~300之间的实验组平板进 行计数，D错误 3 3.D振荡培养的目的有两个，一方面使菌株与培养液充分接触， 提高营养物质的利用率，另一方面能增加培养液中的溶氧量， A正确：平板划线法通过接种环在固体培养基表面连续划线的 操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面，经数次划 线后培养，可以分离得到单菌落，这种纯化方法不能用于活菌 计数，B正确；实验目的是从土壤中筛选出能降解塑料的细菌， 则应用以塑料为唯一碳源的选择培养基筛选，能降解塑料的菌 株可生存繁殖，不能降解塑料的菌株因无可利用的碳源生长受 到抑制，C正确；当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到 的只是一个菌落，因此单菌落可能是由一个或多个细菌繁殖而 来的，D错误 4.D腌制酸笋是利用乳酸菌发酵产生乳酸，而乳酸菌是厌氧微 生物，所以腌制酸笋需要水封，为乳酸菌发酵提供无氧环境， A正确；将酸笋发酵液接种到固体培养基中可以采用稀释涂布 平板法，B正确；溶钙圈直径与菌落直径比值越大，表明该菌落 产生的乳酸越多，即为目标菌落，C正确；胆固醇只含有C、H、 O三种元素，不含N,所以不能为微生物生长提供氯源， D错误。 5.D 苯胺为有机物，含有碳元素和氨元素，选择培养基应以苯胺 作为唯一的碳源和氨源，可以用来筛选苯胺降解菌，A正确；驯 化培养的过程中苯胺的浓度逐渐增大，其目的是筛选降解效率 更高的菌株，B正确：结果显示在10一5稀释度所得的三个平板 中的平均菌落数为62个，此数值在30和300之间，符合要求， 则103稀释度下平板中的菌落数大于300，C正确；浓度为 1000mg/L的驯化培养液中1L苯胺降解菌的数量利用公 式C÷V×M可以计算为62÷0.1×105=6.2×102（个）， D错误。 6.C微生物培养需要有一定的营养、适宜的温度和DH等条件」 故实验过程中需要设置适宜的温度和DH环境，并保证严格的 无菌操作，A正确；聚乳酸(PLA)是以乳酸为主要原料的聚合 物，故可为PLA降解菌提供碳源，不能利用PLA的微生物无 法在该培养基上生存，故PLA又对培养基中微生物起选择作 用，B正确；根据题图可知，体外培养可采用稀释涂布平板法进 行接种，同时将接种和未接种的平板倒置培养，C错误；菌落形 状、大小、颜色及DNA检测等是进行菌种鉴定的重要依据，故 纯化培养后，可根据菌落形状、大小、颜色及DNA检测等进行 菌种鉴定，D正确 7.D 一次性手套的主要成分是聚乙烯，可将一次性手套埋在土 壤里一段时间后，再从土壤取样，聚乙烯降解菌的含量会增多， A正确；题图中两处培养基只允许降解聚乙烯的微生物生长， 因此均以聚乙烯为唯一碳源，均属于选择培养基，B正确；振荡 培养可以增加溶氧量，促进微生物充分接触和利用营养物质， 能够增加聚乙烯降解菌的数量，C正确：平板划线法接种可用 于分离纯化聚乙烯降解菌，但不能对其进行计数，D错误。 8.A 培养细菌时，培养基应该调至中性或弱碱性，且培养某些细 菌（如乳酸杆菌）时才需要在培养基中添加雏生素，A错误；获 得纯培养物的关键是没有杂菌污染，培养基需要灭菌但又需保 持其中水分，因此可用高压蒸汽灭菌，吸管、培养皿等需要保持 千燥，可用干热灭菌，B正确；步骤②→③采用的是稀释涂布平 板法，该方法可用于微生物分离和活菌计数，C正确；步骤 ④中，如果菌落周围出现红色区域，则说明含有富硒细菌，为了 筛选出高效菌株，可比较单菌落周围红色区域的大小，从平板 中挑取实验效果明显的目的菌株，接种于新的培养基平板，对 菌株进行进一步的纯化，D正确。 9.C平板划线法不需要稀释，A错误；由图可知，②筛选不能在 尿素唯一氨源培养基上生长，而能在牛肉膏蛋白胨培养基上生 长的菌株用于后续的实验，B错误；所筛选出的菌株之所以不 能利用尿素，可能是由于该菌株不产生脲酶或分泌脲酶抑制 剂，所以③可通过添加脲酶并检测活性，筛选得到甲、乙，C正 确：甲不产生脲酶，乙能分泌脲酶抑制剂，粪便中可能还含有其 他能产生脲酶的菌株，粪便中添加菌株乙能柳制其他菌株产生 的脲酶活性，所以粪便中添加菌株乙比甲更有利于NH?的减 少，D错误。 10.(1)吡啶吡啶和NH,NO3 湿热灭菌法（或高压蒸汽灭菌 法)(2)琼脂在添加了NH,NO3的培养基中，甲菌株和乙 菌株对吡啶都有一定的降解能力，且甲菌株的降解能力大于 乙菌株的：在没有添加NH,NO,的培养基中，甲菌株对毗啶 的降解能力有所下降，乙菌株不能增殖甲菌株(3)前者微 生物分散，活菌和死菌一起计数：后者存在多个活菌形成一个 菌落的情况，且只计数活菌 解析：(1)培养基的成分有碳源、氨源、无机盐和水等。从组成 培养基的物质所含的化学元素可知，作为碳源的成分是吡啶， 作为氨源的成分是吡啶和NHNO3。常用湿热灭菌（或高压 蒸汽灭菌)法对培养基进行灭菌。(2)制作固体培养基时，需 要加入琼脂。根据图2可知，在添加了NH,NO,的培养基 中，甲菌株和乙菌株都能生长，两者对吡啶都有一定的降解能 参考答案