项目5 围盘纹样（教学设计）-《烹饪工艺美术》 重庆大学出版社

课题 反复与渐次的法则——围盘纹样 课型 新授课 第 2 课时 总课时数 2 教学 目标 A组 1.掌握围盘纹样“重复、节奏、和谐”的设计法则，知晓色彩搭配在围盘纹样中的应用要点。 2.能独立完成基础围盘纹样的制作，做到排列规整、节奏流畅，实现菜品与围边的色彩协调。 B组 1.能在教师帮助下完成基础围盘纹样的制作，做到排列规整、节奏流畅，实现菜品与围边的色彩协调。 2.感受烹饪工艺美术的审美价值，培养精益求精的职业态度，树立自食其力、立足专业发展的职业理想。 C组 1.能在教师帮助下完成基础围盘纹样的制作。 2.感受烹饪工艺美术的审美价值，树立自食其力、立足专业发展的职业理想。 教学 重点 围盘纹样的设计法则（重复节奏、色彩和谐）及基础制作步骤 教学 难点 根据菜品特点选择适配的围盘纹样，实现围边与菜品的整体美感统一。 教学 方法 讲授法、直观演示法、练习法 教具 课本、课件、黄瓜片、胡萝卜片 教 学 过 程 教师活动 学生活动 一、导入 教师提问：“同学们，过去物资匮乏时，吃饭的核心需求是什么？”引导学生回答“填饱肚子”后，对比当下饮食需求：“如今我们不仅要吃得香、吃得健康，更要看得赏心悦目。烹饪工艺美术就是让菜品‘颜值升级’的关键，今天我们就来学习其中超实用的技能——围盘纹样。” 展示无围边和有围边的同款菜品对比图，提问：大家看看两张图里的菜品，视觉感受有什么不同？ 学生欣赏图片并回答教师提出的问题。 教 学 过 程 教师活动 学生活动 通过学生的直观感受，引出围盘纹样的定义：围盘纹样是通过可食用食材的有序排列，为菜品打造环状装饰，提升菜品整体视觉效果的烹饪工艺手法。 二、讲授新知 1.围盘纹样的核心构成 教师结合图片讲解“色”在围盘纹样中的三层含义：一是食材天然色泽（绿叶菜的绿、番茄的红等）；二是烹饪后主辅菜的色彩协调；三是摆盘形态的规整度。三者共同构成围盘纹样的视觉基础。 2.围盘纹样的设计法则 展示多组围盘纹样成品图，引导学生自主观察、小组讨论：“这些围盘纹样的排列有什么规律？”总结核心法则：以一个单位纹样为基础，通过反复连续、有节奏的排列，形成环状的整体美感，核心是“重复、节奏、和谐”。 补充色彩搭配技巧：围盘纹样的色彩需与菜品主体色彩互补或呼应，如浅色菜品搭配鲜艳围边，深色菜品搭配浅色系围边，避免色彩杂乱。 三、示范实操 1.示范讲解 播放围盘纹样制作视频，教师同步拆解步骤： ①食材处理（将装饰食材切制为统一规格的丝、片、块）； ②定位布局（确定围边的环状范围，标记单位纹样的摆放间隔）； ③有序排列（按照重复节奏原则，摆放单位纹样，保证间距均匀、线条流畅）； 学生认真听讲，学习烹饪工艺美术中围盘纹样的核心构成和设计法则。 学生在教师的讲授中，了解烹饪后的食物色彩搭配技巧。 学生观看示范视频，了解围盘的制作步骤，学习围盘的制作技巧。 教 学 过 程 教师活动 学生活动 ④调整优化（检查色彩搭配，微调纹样形态，确保整体和谐）。 四、学生创作 发放工具和食材，要求学生根据所学法则，自主设计并制作一款基础围盘纹样。教师巡回指导，针对学生操作中的问题及时纠正：如食材切制不规整、排列间距不均、色彩搭配混乱等，重点指导基础薄弱的学生，强调“排列规整、节奏流畅”的核心要求。 五、展示评价 1.学生自评与互评 让学生展示自己的作品，说说设计思路和制作过程中的难点；同桌/小组间互相评价，参考标准：“排列是否规整”“节奏是否流畅”“色彩是否和谐”“整体是否美观”。 2.教师点评 教师以正面评价为主，注重表扬和鼓励，适当提出问题和改进方向。 六、总结升华 回顾本节课核心知识点：围盘纹样的设计法则和制作要点，肯定学生的课堂表现：大家今天都认真完成了作品，从动手操作到相互合作，都展现了烹饪专业学生的态度。希望大家把这份认真延续到今后的学习中，通过不断练习，做出更多美观又美味的菜品，未来凭借专业技能自食其力。 学生分组创作，在自己的能力范围内完成自己的围盘制作。 展示评价，学生说说自己的作品优缺点，以及相互评价其他同学的作品。 观看以往努力学习照片，树立更加认真学习的愿望。 教 学 过 程 教师活动 学生活动 七、拓展小结与作业布置 拓展小结 师生共同回顾、梳理围盘纹样的核心知识点，强调烹饪不仅是技术，更是兼具实用与审美的艺术。 作业布置 1.捡校园里的落叶，根据今天学到的围盘的知识，用落叶练习围盘，还可以发挥想象力做个造型，用于点缀围盘。 2.在家时帮助妈妈做个家常菜，并为其设计制作适配的围盘纹样，拍摄过程和成品照片，下节课与老师同学分享设计思路。 学习了解烹饪不仅是技术，更是兼具实用与审美的艺术。 练习、巩固所学知识。 板书 设计 《烹饪工艺美术》——围盘纹样 1.饮食需求：饱腹→色香味形俱全 2.“色”的三层含义：天然色泽、烹饪搭配、摆盘规整 3.设计法则：重复节奏、色彩和谐、整体统一 教学 反思 1.亮点 本节课以欣赏对比和实操体验为教学思路，贴合特殊教育中职学生的认知特点和专业需求，通过直观的图片、视频示范，降低了实操难度；多元评价方式兼顾了学生的个体差异，鼓励性语言有效激发了学生的学习积极性。 2.不足与改进 提前准备切制好的食材，在练习围盘的过程中，需要从中找到大小相同的黄瓜片围盘，耽误学生创作的时间。此外，围盘纹样与不同菜品的适配性讲解不足，下次课可增加不同菜品的围边选择拓展内容，提升学生的灵活应用能力。 第 页1 学科网（北京）股份有限公司 $