项目5 烹饪图案形式美法则（教学设计）-《烹饪工艺美术》 重庆大学出版社

课题 烹饪图案形式美法则 课型 新授课 第 1 课时 总课时数 2 教学 目标 A组 1.了解什么是形式美、形式美的构成要素，掌握形式美的基本法则、形式美的应用范围。 2.掌握多样与统一、对称与均衡、节奏与韵律、对比与调和、重复与渐次在烹饪实践中的作用。 B组 1.了解什么是形式美、形式美的构成要素，了解点、线、面的形式规律。 2.感受烹饪图案造型的艺术魅力，提升对烹饪美学的鉴赏能力，培养严谨的设计思维和创新意识。 C组 1.感受烹饪工艺美术的审美价值。 2.培养对烹饪工艺美术的持久兴趣。 教学 重点 烹饪图案造型形式美的法则：多样与统一、对称与均衡、节奏与韵律、对比与调和 教学 难点 烹饪图案形式美的运用和实践。 教学 方法 讲授法、直观演示法、练习法 教具 课本、课件、画纸、画笔 教 学 过 程 教师活动 学生活动 一、导入 情境展示：教师播放两段对比视频，展示两组对比图片。第一组是无造型普通菜品，如简单盛放的炒青菜，第二组是造型精美的宴席菜品，如摆盘精致的冷菜拼盘孔雀开屏、食品雕刻龙凤呈祥。 同学们观察这两组菜品，直观感受上有什么不同？大家觉得为什么第二组菜品更具吸引力？除了味道之外，什么因素起到了关键作用？ 引出主题：同学们说得非常好，美食不仅要味美，更要形美。那些精美的烹饪造型背后，都遵循着一定的美学规律。今天我们就一起来学习《烹饪图案形式美法则》，揭开烹饪造型美学的神秘面纱，看看如何用这些法则打造出既好吃又好看的美食作品。 学生欣赏图片并思考教师提出的问题。带着问题走进新知识的学习中。 教 学 过 程 教师活动 学生活动 二、讲授新知 （一）烹饪图案造型美的法则 教师讲解：烹饪图案中所应用的形式美法则，既是对平面图案与立体图案形式美法则的借鉴和运用，又有其自身的规律性——毕竟烹饪图案要结合食材的特性、烹饪的工艺要求和食用的需求。同时，随着生活水平的提高，大家对美食的审美要求越来越高，这些形式美法则也在不断地丰富和完善。接下来，我们就逐一学习最核心的五大法则。 1.变化与统一 变化与统一是适用于一切造型艺术表现的一个普遍的法则，也是构成图案形式美最基本的法则。 变化，就是把相异的图案并置在一起，造成显著对比的感觉，其特点是生动、活泼、富有动感，如线的曲直、长短、刚柔；形的大小、方圆、色彩的冷暖、鲜暗、深浅；构图内容的主次；工艺材料的软硬；质地的粗糙与细腻等不同的因素放在一起对比后使人产生的感觉。 统一就是规律化。它把多种变化因素有机、和谐、有组织地结合在一起,使变化显得有条理、有规律，使烹饪图案具有协调稳重、有条不紊的效果。 变化与统一是对立的，又是相互依存的。变化的因素是绝对的,而统一的因素是相对的,变化与统一的法则也是在对比中求调和。 2.对称与均衡 概念讲解：对称与平衡是构成烹饪图案稳定感的两种核心结构形式，也是重要的形式美法则。 对称：是同形同量的组合，体现秩序感和规律性，是最简单地取得稳定统一的方法。比如课件中展示的孔雀开屏冷菜拼盘，以中间的孔雀头为对称轴，两侧的食材种类、数量、形态完全一致，这就是典型的对称造型，给人庄重、规整的感觉，适合用于正式宴席。 平衡：是以同量不同形的组合取得均衡稳定的状态。比如热菜“菌菇烧时蔬”的摆盘，左侧放3块杏鲍菇（块状），右侧放适量西兰花（花朵状），两者数量、重量大致相当，但形态不同，视觉上依然保持平衡，这种造型更灵活、自然，适合日常菜品或创意菜品。 3.重复与渐次 学生认真听讲，学习形式美法则。 学生在教师的讲授中，了解变化与统一是构成图案形式美最基本的法则。 学生观看示范视频，了解对称与均衡也是重要的形式美的法则。 教 学 过 程 教师活动 学生活动 重复与渐次是烹饪图案应用的主要方法之一。重复是有规律地伸展连续,是形成画面秩序感最简单的方法之一。 在烹饪图案应用中，相同的形以一定的间隔重复出烹饪图案中的渐次是指将烹饪画面上的线条、纹样和色彩处理得生动和谐、浓淡协调，人们通过视线在时间、空间上的运动获得均匀，有规律变化的感觉。 4.对比与调和 在图案设计中，恰当地运用对比与调和，能突出烹饪图案的形式美。对比,是指由于物象的形、色、组织排列、景、质地等方面的差异而造成的各种变化。 如热菜“黑白配”（木耳炒山药），黑色的木耳和白色的山药在色彩上形成强烈对比；还有的菜品用粗糙的杂粮饼搭配细腻的奶油，在质地上形成对比，这些对比都能让菜品的造型更有冲击力。 调和是形成画面统一性的基本方法。对比强调差异，而调和则是缩小差异，需由视觉上的近似要素构成。对比与调和是取得变化与统一的重要手段。 如冷菜拼盘“春日踏青”，选用菠菜、芹菜、生菜等多种绿色食材，虽然形态不同，但颜色相近，形成了色彩上的调和，整体给人清新、和谐的感觉。 （二）法则的实践应用 教师讲解：掌握了上述美法则后，我们就要将其运用到具体的食品造型图形设计中。常见的食品造型图形设计主要有三种类型，每种类型都有其独特的设计要求： 1.展示冷菜设计图，讲解冷菜是宴席的门面，造型相对固定，设计图需重点体现食材的搭配、色彩的组合和构图的布局。设计时要遵循变化与统一、对称与平衡法则，确保造型美观、层次清晰，同时还要考虑食材的保鲜性和可操作性。比如设计群英荟萃冷菜拼盘，要在设计图上明确每种食材的摆放位置、切割形态和数量。 2.展示热菜设计图，讲解热菜造型注重瞬间美感，设计图需突出食材的烹饪后的形态和摆盘的核心逻辑。要结合对比与调和平衡法则，兼顾实用性和美观性，比如设计鱼跃龙门热菜，要明确鱼的摆放姿态、配菜的搭配位置，确保菜品出锅后能呈现出预期的造型效果。 学生学习了解重复与渐次的相关规律变化。 了解对比与调和是取得变化与统一的重要手段。 学习形式美法则的实践应用。 教 学 过 程 教师活动 学生活动 3.展示食品雕刻设计图，讲解食品雕刻是烹饪造型的艺术亮点，设计图需详细体现雕刻的造型细节、比例尺寸和食材的选择。要运用重复与节奏、变化与统一法则，确保雕刻作品造型流畅、比例协调。比如设计龙凤呈祥雕刻作品，要在设计图上明确龙、凤的形态结构、羽毛/鳞片的雕刻细节，选择质地合适的食材。 三、拓展小结 本次课同学们学习了烹饪图案造型形式美的法则:变化与统一、对称与平衡、重复与节奏、对比与调和，要求掌握烹饪图案形式美的法则，并结合实际，设计出优美的烹饪图案纹样。 学习了解形式美法则不是理论知识，更是兼具实用与审美的艺术。 拓展小结，巩固知识。 板书 设计 烹饪图案形式美法则 多样与统一 对称与均衡 节奏与韵律 对比与调和 重复与渐次 教学 反思 本课以菜品对比视频导入，结合案例讲解五大形式美法则，基本达成分层目标：A组掌握法则核心及应用场景，B组了解形式美构成要素，C组感受到烹饪美学价值，课堂参与度较好。 但存在明显不足：一是法则概念偏抽象，“节奏与韵律”“重复与渐次”等术语仅靠案例讲解，缺乏实物演示（如用食材排列展示重复法则），特殊学生理解困难；二是难点未突破，“法则的实践应用”仅停留在设计图讲解，未设计“用食材拼摆体现对称与均衡”等实操任务，学生难以将理论转化为实践；三是分层任务缺失，讨论和练习环节未适配各组需求，C组缺乏“法则与菜品图片匹配”等低难度任务，B组未获得足够设计图绘制指导。 后续需优化：用黄瓜片、胡萝卜丝等食材辅助演示法则原理；增加“食材拼摆实操”环节，让学生直观感受法则应用；为A组设计“冷菜拼盘法则应用方案”，B组提供设计图模板，C组安排法则关键词匹配活动，贴合烹饪专业需求与特殊学生认知特点。 第 页1 学科网（北京）股份有限公司 $