色彩的基本知识（教学设计）-《烹饪工艺美术》 重庆大学出版社

课题 烹饪色彩-色彩的基本知识 课型 新授课 第 1 课时 总课时数 1 教学 目标 A组 1.了解光与色的产生原理。 2.了解光与色的产生原理。 3.通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理。 B组 1.了解光与色的产生原理。 2.了解光与色的产生原理。 3.通过学习，提升学生的审美情趣与艺术修养。 C组 1.认识红、黄、蓝三原色，知道它们的名称。 2.发现生活中的色彩美，养成发现生活中美的习惯。 教学 重点 色彩的基本知识。 教学 难点 如何将色彩的对比与调和灵活的运用到烹饪工艺中 教学 方法 讲授法、直观演示法、指导法 教具 课本、课件、绘画用具 教 学 过 程 教师活动 学生活动 一、导入 教师讲述日常生活中身边的世界，引导学生思考 白天的时候，我们能看到红红的苹果、绿绿的树叶、黄黄的香蕉，还有五颜六色的衣服，多好看呀！那大家有没有想过：为什么白天能看到这么多漂亮的颜色呢？到了晚上，天黑乎乎的，我们怎么就看不清这些颜色了呀？​ 我们吃的米饭是白色、西红柿是红色、黄瓜是绿色，它们的颜色怎么不一样呢？​ 这些有趣的问题，答案都和光与色彩有关哦！今天我们就一起来学习色彩的基本知识，弄明白颜色是怎么来的，还有为什么不同的东西会有不同的颜色。 学生根据教师讲授，回忆身边物品的颜色并思考问题。 教 学 过 程 教师活动 学生活动 二、讲授新知 （一）色彩的基本知识 烹饪是一门艺术，一个好的菜肴，不仅可以满足人们的食欲，同时也带给人们一种美的享受。中国人一说起菜肴时，马上会联想到“色、香、味、形”四个字，在这四个字中，“色”位于第一位，可见色彩的重要。 色，即色彩、颜色。是光的一种表现形式。当光线照射到物体上，由于物体对光的吸收程度不同，反射光给人的视觉器官带来的刺激也不同，从而形成了不同的色彩。 没有光什么物体也不具备颜色，物体之所以有色，是因为不同物质对七色光中不同的色光吸收或反射不同，所以呈现色彩不同。绿叶这种物质能反射绿光吸收其他色光，所以看上去是绿的，红花这种东西是能反射红光而吸收其他色光，所以看上去是红的。 当人们看到不同的色彩时，会产生不同的感觉。有的色彩能增强人们的食欲，有的色彩却能影响人们的胃口。 分组讨论教学法： 分组讨论白色、黄色、绿色、酱红色、紫黑色的食物分别给予人们什么感受？ 每组选派一名代表阐述。 教师总结： 白色的菜，人们感觉洁净素雅； 黄色的菜，使人感到酥香诱人； 绿色的菜，使人感到清新、新鲜； 酱红色的菜，则是一种诱发人们食欲的色彩。 紫黑色的菜，则有可能影响人们的胃口。 因此，作为烹饪工作者，掌握色彩的一些基本知识是非常必要的。 （二）色彩的三要素 色彩三要素也称色彩的三属性，即色相、明度、纯度。 1．色相 色相是指色彩的相貌。从光学意义上讲，色相差别是由 学生认真听讲，学习烹饪工艺美术的基本知识。 学生在教师的讲授中，了解颜色和光的关系。 学生讨论色彩在烹饪中给人的感受。 学生学习色彩的三要素。 教 学 过 程 教师活动 学生活动 光波波长的长短导致的：光谱中的红、橙、黄、绿、青、蓝、紫构成了色彩体系中最基本的色相。人们给这些可以相互区别的色定出名称，当我们称呼到其中某一色的名称时，就会有一个特定的色彩印象，这就是色彩的概念。正是由于色彩具有这种具体相貌的特征，我们才能感受到一个五彩缤纷的世界。 如果说明度是色彩隐秘的骨骼，色相就很像色彩外表的华美肌肤。色相体现着色彩外向的性格，是色彩的灵魂。 2．明度 明度是指色彩的深浅、明暗程度。由于物体反射光线强弱不同，因而产生色彩深浅不同的变化和差别。一般说来，浅的、亮的色彩明度高，如白色、黄色；而深的、暗的色彩明度低，如黑色、暗红色、深蓝色、青色等。在同一种色彩中，明度变化从浅到深也非常丰富。 3．纯度 纯度是指色彩的纯净程度，或称色彩的饱和度、色彩的鲜艳程度。一般来说，色彩越纯、越艳，纯度越高，如红、黄、蓝色纯度最高。 （三）原色、间色、复色 1、原色 原色是指无法用其他颜色进行混合配制而得出的颜色，又称第一次色。原色为红、黄、蓝三种，通常又称为三原色。将三原色按不同的比例调配，可调出很多种颜色。 2．间色 间色又称第二次色，是由原色中的任意两种色调配而成，如红+黄调合成橙色，红+蓝调合成紫色，黄+蓝调合成绿色。所以，橙、紫、绿色为间色。 3．复色 复色又称第三次色，是由两个间色或一个原色与另两个原色按不同的比例调配而成。 （三）色彩的对比调和及搭配 1.色彩的对比 烹饪工艺美术的色彩，既要讲对比，又要讲调和，还要有主次之分，色彩的对比，指的是两种或两种以上不同颜色的差异。 学生认真听讲。 学生学习三原色、三间色和复色的感念。 学习了解色彩的对比。 教 学 过 程 教师活动 学生活动 2.色彩的调和 色彩的调和是将两种或两种以上的色彩按一定的色彩搭配规律有机搭配在一起，使之和谐统一，给人一种舒适、美观的视觉效果。 3.色彩的搭配 色彩的搭配是将两种或几种颜色进行有机组合，形成综合色彩的视觉效果。菜肴的色彩搭配一般是辅料衬托主料。 三、拓展小结 师生共同回顾本节课所学内容，在日常的生活中，发现今天的所学知识，记得和身边的家人朋友分享！使知识得到巩固。 学习了解色彩的调和和搭配。 拓展小结 板书 设计 色彩的基本知识 色彩的三要素：色相、明度、纯度 三原色：红、黄、蓝 三间色：橙、绿、紫 色彩的对比 色彩的调和 色彩的搭配 教学 反思 本次课程以生活中色彩现象导入，结合讨论、演示讲解核心知识，基本达成分层目标：A、B组了解光与色的原理及色彩三要素，C组能识别红、黄、蓝三原色，课堂参与积极性较高。 但存在明显不足：一是抽象概念讲解偏多，色相、明度、纯度等术语仅靠文字描述，缺乏实物演示（如用不同深浅的蔬菜展示明度），特殊学生理解困难；二是难点未突破，“色彩对比与调和在烹饪中的应用” 仅笼统提及，未结合“绿叶菜搭配红色主料”“浅色餐具衬托深色菜肴”等具体案例，学生难以感知实用性；三是实操体验不足，未设计“食材色彩搭配模拟”“三原色混合调色”等互动任务，B、C组缺乏动手实践机会。 后续需优化：用蔬菜、食材等实物辅助讲解抽象概念；增加烹饪色彩搭配案例分析，如展示经典菜肴的色彩组合；为A组设计“菜肴色彩搭配方案”任务，B组进行“食材色彩分类”，C组开展“三原色卡片匹配”活动，贴合烹饪专业需求与特殊学生认知特点。 第 页1 学科网（北京）股份有限公司 $