第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 讲义--2025-2026学年高二历史统编版选择性必修2经济与社会生活

本高中历史讲义聚焦现代食物的生产、储备与食品安全，梳理从传统农业到现代农业的转型脉络，涵盖农业（机械化、杂交育种、人工智能应用）、畜牧业、渔业的现代化发展，食物储备技术（粮食储备自动化、冷链物流）的进步，以及粮食安全与食品安全的保障措施。 通过史料实证（如美国农业科研机构、中国杂交水稻数据）和情境探究（“渔光一体”模式、人工智能农业应用），培养历史解释能力，结合中国杂交水稻成就渗透家国情怀。课中助力教师引导学生分析科技与社会关系，课后资料结构清晰，便于学生梳理知识弥补盲点。

课题：第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 授课时间： 备课时间： 课时数： 【课程标准】 了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。 【教学重难点】 重点：①食物生产、储备现代化对消除饥饿和食品安全的重大意义； ②保障粮食安全和食品安全的重大举措。 难点：①经济活动、科技与人类生活的关系； ②粮食安全与食品安全之间的关系。 【教学过程】 新课导入 【回顾】农业生产的发展历程： 【概念解析】 原始农业：是在原始的自然条下，采用简陋的生产工具，从事简单农事活动的农业。目前只在极少数地方零星存在。 传统农业：指以人力、畜，手工工具、铁器等为主的手工劳动方式，以粗放简作的经营方式进行生产的农业形态。其采用世代积累下来的耕作方法和农业技术、是自给自足的农业，传统农业在世界上广泛存在。 特点：脆弱性、生产率低、技术停滞、产业单一。 现代农业：是在现代科学技术基础上，以现代工业化、产业化为主要特征，用现代组织管理方法经营的社会化、商品化，采用集约经营方式进行生产的农业形态。 特点：机械化、集约化、产业化、商品化、科学化 新课讲授 （一）农业生产现代化 材料：自19世纪后半期起，美国就开始投资在各州兴建专门的农业试验站，到19世纪末期，美国从联邦中央政府到最基本的县一级政府都成立了农业科研机构。……在第二次科技革命的推动下，美国农业科技研发和推广的脚步进一步加快了，如皮特式打谷机、小麦播种机、玉米种植机等各类新型农具被广泛应用于农业生产。 1851年法国人阿拉巴尔特发明了世界上第一台拖拉机，这比乘用车更早被发明出来，足见人们对于农业机械的迫切性需要。 1958年，我国第一台轮式蒸汽拖拉机问世，被命名为“创造号”，开创了国产拖拉机发展篇章。 1.原因： 工业革命推动了机器的发明和使用；科学技术的进步；市场经济发展推动 政府的支持和推广；经济管理水平提高 2.过程： （1）20世纪中叶： 欧美各国完成了农业机械化，建立起高度集约的现代农业。【特征：机械化、集约化、产业化/规模化】 （2）20世纪下半叶以来： ①优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用。 ②以高科技为基础的设施农业有了突破性进展，农作物的单位面积产量及禽畜的生产量大幅度增长，保证了农牧产品的供应。 ③大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。 3.表现： （1）农业机械现代化 ①条件：20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件。用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效率。 ②表现：各国国情不同，农业机械的规模不同。 美国——大型为主 ； 法国——中型为主； 日本——小型为主； 中国——大、中、小型相结合 原因分析： ▲美国是人少地多型，日本是人多地少型，法国介于两者之间，资源条件的不同对农机经营模式也产生了相应的影响。 ▲中国依托自身人多地少的条件，根据农户经营规模、作物品种、劳动力状况等条件发展相应的农机经营模式。 ③作用：大大提高了工作效率；推动农作物播种、收割与加工从人工化向自动化转变。 （2）杂交育种技术新的突破 时间 国家 新品种 产量 1930年 美国 玉米 由过去的100千克增加到350千克 1941年 墨西哥 小麦 从50千克提高到250千克 20世纪60年代 菲律宾 杂交水稻 亩产可达600—650干克 2014年 中国  “中国超级杂交水稻” 平均亩产突破1000千克，创世界纪录 2019年 中国  第三代杂交水稻 亩产1046．3千克 意义：提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献。 【思考】人工智能在现代农业中应用的条件及作用 【历史纵横】P14 人工智能在农业机器中的应用 农业机器的自动化、智能化水平不断提高。装有自动装置的铧式犁，耕作时能自动越过树根、石块等障碍物。采用自动控制系统的联合收割机，能将从收割到脱粒的多道工序集中在一台机器上完成。日本等国研制的摘番茄机器人，能判断番茄是否成熟，只摘取成熟果。法、美等国研制的机器人，可使饲料分配自动化。中国已研发出耕耘、除草、施肥、喷药、蔬菜嫁接、收割、采摘等多种农用机器人。 （1）条件：①农业科技的发展；②计算机技术在农业中的广泛应用。 （2）作用：大大降低了人工劳动强度以及生产成本，有助于解决农业生产劳动力资源不足和生产力低下的问题。 （二）畜牧业的现代化 1.养殖场和牧场的各个生产环节都实现了机械化和自动化 2.生产规模大型化 （三）渔业的现代化【水产养殖】 1.捕捞渔具日趋现代化 2.水产养殖向工厂化、机械化和集约化经营发展从淡水养殖向海水养殖发展 【思考】与传统养殖业相比，“渔光一体”模式具有哪些优势? 【情境探究】“渔光一体”创新发展模式 “渔光一体”是近年来中国将水产养殖和太阳能产业相结合的生产方式，即在池塘中开展水产养殖的同时，在水面上架设光伏组件，开发太阳能发电的潜力，从而实现水下养鱼、水上发电的目标，真正实现“鱼、电、环保”三丰收。 优势：“渔光一体”模式水上发电、水下养殖，有利于促进渔业养殖转型，持续产出清洁能源，实现养殖和发电的产业叠加和资源共享。 【思考】据材料并结合所学，概括世界农业现代化的特点，并分析其影响？ 材料：人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；刀耕火种阶段可以养活50人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，增至5000人。……马克思曾经指出：“现代农业科学在农业的运用，将把农村居民从土地上赶走，使人口集中于工业城镇”。……总之，世界农业现代化是与工业化、城市化相伴而生的，其实质和核心是化“农”，就是农民比重大幅减少，农业比重大幅下降，城市化水平大幅提高的历史演进进程。 ——张新光《20世纪以来世界农业发展中的几个带有规律性的问题》 （1）特点： ①高效率与高效益相结合；【科学化/规模化/集约化/产业化】 ②农业现代化与工业化城市化相伴发展； ③农业从业人员大幅度下降； ④农业在经济结构中的比重大幅度下降。 （2）影响： ①极大提高了生产力和劳动效率； ②提高农产品的产量，为人类消除饥饿做出重大贡献； ③有效促进农业人口向非农转移，有利于整个国民经济发展； ④有利于建立合理的农业生态结构和产业结构。 【合作探究】传统农业与现代农业的主要区别 项目 传统农业 现代农业 农具动力  手工和畜力工具; 人力、 畜力和自然力等  机械化工具为主;石油和电力等 生产技术  直接经验  现代科技 生产目的  自给自足  商品化 使用肥料  天然有机肥料  化学肥料、大量使用农药 作物品种  农家原有品种  人工培育品种 生产单元  个体小农为主,生产单元也是消费单元。 家庭农场为主,集约经营为主,依赖大量外部投入,需要一个强大的科技和工业体系支撑 物质循环  内循环,农产品 初加工  外循环,农产品深加工,产业链延长,贸工农一体化生产  (2023湖南高考)对下图的合理解释是(　　) 美国农业的投入使用量(以1967年指数为100) A. 机械投入减少反映农业集约化程度降低 B. 农业技术变迁呈现出节约劳动力的倾向 C. 化学品广泛使用导致生态环境遭到破坏 D. 劳动力的减少意味着农业逐步走向衰落 二、食物储备技术的进步 1.粮食储备技术 【思考】请指出下列食物储备技术并归纳传统社会这一技术的特点？近代这一发展过程呈现怎样的趋势？ 特点：主要依靠经验积累 趋势：粮仓仓容量不断扩大，低温、低氧储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平提高。 2. 食品保存技术 （1）古代 材料：腌冬菜黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放非盐不可。常腌一大坛三伏时开之，上半截虽臭烂，而下半截香美异常，色白如玉。 ——清·袁枚《随园食单》 古人利用腌制或风干的方法加工保存食品；利用自然界的冰延长食品保藏期。 （2）现代： ①冷冻食品加工：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。 ②冷冻食品储存：家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业也发展起来。 【思考】食品保存技术的发展过程，现代与传统社会有何不同？ 特点：主要依靠科技发展 【思考点】P15冷链物流对人们的生活有哪些影响？ （1）能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品； （2）通过冷链物流可以实现农产品的跨季节均衡销售、丰富人们日常生活的食品种类，并满足其对农产品品质的要求； （3）既可以极大地减少农产品的损失，又可以有效避免生鲜农产品储备、运输过程中衍生的个别食品安全问题； （4）能够提升人们的生活品质，在整体上有利于人们生活水平的提高。 （5）提高了一个城市的就业率，促进了经济发展。 三、保证食品安全：消除饥饿与食品安全 1.粮食安全： 阅读材料，思考粮食问题产生原因有哪些？怎样解决？ 原因：①人口激增。②工业化和城市化的加速。③耕地面积不断减少。④粮食分配与消费的严重不均。⑥农业投资不足、市场不开放、经济危机、国际局势、气候变化等 解决方式：国际层面： ①粮食安全是当今各国共同面临的问题，要加强国家合作； ②建立公正合理的国际经济新秩序。 国家层面： ①保障粮食安全和消除饥饿作为首要任务； ②制订粮食安全行动计划； ③保护耕地资源、遏制耕地锐减； ④制定保障粮食安全的法律、法规； ⑤改进技术，加大对农业的投入，提高粮食产量。 （开源） 个人层面：增强人们粮食安全意识，厉行节约。（节流） 2.食品安全： 思考：在你身边的“食品安全”隐患有哪些？为什么会出现？ 食品安全问题产生的原因： ①化肥、农药的过度使用造成土壤污染；【农业现代化的负面作用】 ②禽畜饲养过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康；【企业诚信缺失】③食品加工过度使用添加剂导致食品安全事件频发。【企业诚信缺失】 ④商家的不法行为。企【业诚信缺失】⑤政府监督管理制度不完善 该如何应对？ ①加强立法。 ②提高食品安全监管水平和能力。 ③完善食品安全应急处理体系。 ④加强宣传和社会舆论监督 探究：粮食安全与食品安全的关系 粮食安全是食品安全的基础：没有粮食安全，就没有食品安全。只有保障粮食的供给和获取，才能进一步讨论食品的质量和安全。 食品安全是粮食安全的延伸和提升：解决食品安全问题，可以提高粮食安全的水平，确保人们不仅能够获得足够的食品，还能获得安全，健康的食品。 共同目标：两者共同构成了人们饮食安全的保障体系，目标是确保人们能够获得充足，安全，营养的食品，以维持生存和健康，促进社会稳定和经济发展。 【板书设计】 现代食物的生产、储备与食品安全 食物生产的现代化 食物储备技术的进步 消除饥饿与食品安全 农业生产现代化化 畜牧业现代化 渔业现代化 粮食储备技术的演变 粮食冷藏技术的发展 粮食安全问题 食品安全问题 学科网（北京）股份有限公司 $