《饭店概论》参观饭店后勤保障部门-知识点训练卷 河北省旅游类单独招生技术技能测试考纲百套卷第7卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》 依据《河北省高等职业教育单独招生考试大纲》（2025版专业课）编写。本套试卷共112份，由三个部分组成。第一部分是知识点训练卷，每个考点2份试卷共82份；第二部分是常考题训练卷，每门课程2-4份训练卷，六门课程共20份；第三部分是专业综合训练卷，参考历年来旅游类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》的第7卷，按课程一：《饭店概论》——4.参观饭店后勤保障部门编写。其要求是：能准确描述饭店工程部、安全部、人力资源部、采购部、财务部组织机构，掌握饭店工程部、安全部、人力资源部、采购部、财务部的主要管理内容与管理方法的相关内容编写。 2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》 第7卷 课程一：饭店概论 4.参观饭店后勤保障部门 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题2分，共计60分） 在每小题列出的四个备选项中，只有一个正确答案或最佳答案。 1.饭店工程部的主要职能不包括（ ）。 A.能源控制 B.设备更新与改造 C.客房销售 D.设备运行与维修 2.饭店设施设备的中修周期一般为（ ）。 A.1-2年 B.4-5年 C.8-10年 D.10年以上 3.工程部规章制度中，不包括（ ）。 A.设备转让制度 B.员工考勤制度 C.安全用电制度 D.设备事故分析制度 4.工程部在设备增建、更新和改造时，投资回收期一般建议在（ ）年以内 。 A.1 B.3 C.5 D.10 5.工程部基础管理中，对电工、司炉工等特殊工种的要求是（ ）。 A.必须持有操作证 B.只需经验丰富 C.可由其他工种兼任 D.无需考核 6.国际上一般饭店用于工程设备的费用约占总营业额的（ ）。 A.25% B.20% C.15% D.10% 7.工程部设备维修的日常运行管理中，报修单一式（ ）联。 A.一联 B.二联 C.三联 D.四联 8.饭店安全保卫工作的基点是（ ）。 A.事后处理为主 B.预防为主 C.以惩罚为主 D.以管理为主 9.“谁主管，谁负责”原则强调（ ）。 A.安全部独立负责 B.总经理一人负责 C.各部门共同落实安全责任 D.客人自我负责 10.凡高度超过（ ）的高级饭店属于一类建筑物，耐火等级要达一级。 A.20米 B.24米 C.26米 D.30米 11.饭店安全工作计划分类中，不包括（ ）。 A.总体计划 B.部门计划 C.个人计划 D.专题计划 12.饭店治安管理工作的内容不包括（ ）。 A.饭店内部治安秩序管理 B.饭店要害部门保卫 C.烹饪技术培训 D.上级及公安机关交办的任务 13.施工人员进场前必须（ ）。 A.自行购买工具 B.接受安全培训并考核合格 C.直接开始工作 D.签订劳动合同 14.饭店安全部在车辆安全管理中的职责不包括（ ）。 A.修理车辆 B.登记车辆 C.指挥车辆 D.安排车位 15.饭店的人力资源部通常是在（ ）的直接领导下，为饭店最高决策机构管理人力资源工作的执行部门。 A.部门经理 B.董事会 C.部门主管 D.饭店总经理 16.随着现代饭店管理水平的逐步提高，（ ）对饭店经营所起的作用也越来越重要。 A.硬件 B.组织机构设置 C.物的因素 D.人的因素 17.劳动定额是指（ ）。 A.员工数量 B.单位时间内应完成的工作量 C.工资标准 D.工作时间 18.饭店培训工作的特点不包括（ ）。 A.全员性 B.季节性 C.随意性 D.针对性 19.饭店员工招聘的原则是（ ）。 A.先到先得 B.全面考核，择优录用 C.内部优先 D.学历优先 20.员工考评一般（ ）进行一次。 A.每月 B.每年 C.每两年 D.每三至六个月 21.采购部在饭店运营中的作用不包括（ ）。 A.为饭店运营提供物质保证 B.提高饭店服务质量 C.直接为客人提供服务 D.控制生产经营成本 22.下列（ ）不属于采购员的主要职责。 A.了解饭店用的商品知识 B.制定采购预算 C.熟悉经济合同法 D.了解财务知识 23.货卡管理中，便于核对但易遗失的方式是（ ）。 A.分散管理 B.集中管理 C.分区管理 D.分类管理 24.采购计划编制的依据不包括（ ）。 A.去年物品使用情况 B.市场行情变化 C.供应商个人关系 D.物价波动情况 25.采购部获取饭店使用的各类物品主要品种的价格信息的频率一般是（ ）。 A.每周一次 B.每半个月一次 C.每月一次 D.每季度一次 26.仓库分区分类管理的方式不包括（ ）。 A.按物品危险性质 B.按物品使用部门 C.按物品采购员 D.按物品种类和性质 27.财务审计的主要依据是（ ）。 A.客人评价 B.核算资料 C.员工建议 D.媒体报道 28.饭店财务预算一般不包括（ ）。 A.广告创意预算 B.销售预算 C.现金预算 D.成本费用预算 29.下列（ ）是财务决策的内容。 A.投资决策 B.客房打扫 C.餐厅摆台 D.前台问候 30.下列（ ）不属于财务部人员的基本素质要求。 A.职业素质 B.业务素质 C.艺术素质 D.政策理论水平 2、 多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共计30分） 1.工程部在饭店中的作用包括（ ）。 A.提高服务质量 B.影响销售价格 C.保证饭店安全 D.提高饭店利润 2.工程部组织机构的设置方式包括（ ）。 A.按专业系统 B.按设备分区 C.按管理性质 D.按客人国籍 3.饭店安全包含（ ）层面的内容。 A.客人的人身和财产安全 B.饭店本身的财产和名誉安全 C.个人隐私安全 D.饮食安全和信息系统安全 4.饭店安全保卫工作的特点包括（ ）。 A.政策性 B.全员性 C.预防性 D.服务性 5.下列属于饭店人力资源管理的内容有（ ） A.员工招聘 B.员工考评 C.员工纪律管理 D.员工福利管理 6.员工劳动合同书一般包括（ ）。 A.基本情况 B.合同期限 C.员工守则条例 D.纪律处分条例 7.物品采购的工作目标包括（ ）。 A.适用 B.及时 C.最好 D.选择合理供应商 8.验收过程中发现质量问题可采取的处理方式包括（ ）。 A.退货 B.换货 C.返修 D.降价收货 9.饭店财务管理的主要目标包括（ ）。 A.利润最大化 B.财富最大化 C.员工数量最大化 D.成本费用最小化 10.饭店财务管理的方法主要包括（ ）。 A.财务预测 B.制定财务决策 C.开展财务分析 D.实行财务审计 三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共计10分） 1.工程部设备维修完工后不需报修部门签字认可。（ ） 2.工程部经理只需具备技术知识，不需要管理知识。（ ） 3.饭店安全部是我国公安保卫组织体系的一部分。（ ） 4.饭店消防工作应以灭火为主。（ ） 5.员工考评的方法主要有业务实绩考评法和综合表现考评法。（ ） 6.新员工入职培训可以不参加考核。（ ） 7.仓库管理包括入库管理、物品保管和出库管理。（ ） 8.“1+2+N”原则中的“N”是指主要供应商。（ ） 9.凡已批准列入采购计划并有具体供货时间、质量、数量要求的物品，由采购员直接填写采购单，经部门经理签章即可采购。（ ） 10.饭店财务部只负责会计核算，不参与管理决策。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》 依据《河北省高等职业教育单独招生考试大纲》（2025版专业课）编写。本套试卷共112份，由三个部分组成。第一部分是知识点训练卷，每个考点2份试卷共82份；第二部分是常考题训练卷，每门课程2-4份训练卷，六门课程共20份；第三部分是专业综合训练卷，参考历年来旅游类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》的第7卷，按课程一：《饭店概论》——4.参观饭店后勤保障部门编写。其要求是：能准确描述饭店工程部、安全部、人力资源部、采购部、财务部组织机构，掌握饭店工程部、安全部、人力资源部、采购部、财务部的主要管理内容与管理方法的相关内容编写。 2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》 第7卷 课程一：饭店概论 4.参观饭店后勤保障部门 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题2分，共计60分） 在每小题列出的四个备选项中，只有一个正确答案或最佳答案。 1.饭店工程部的主要职能不包括（ ）。 A.能源控制 B.设备更新与改造 C.客房销售 D.设备运行与维修 【答案】C 【解析】客房销售不属于工程部的职能 2.饭店设施设备的中修周期一般为（ ）。 A.1-2年 B.4-5年 C.8-10年 D.10年以上 【答案】B 【解析】一般应4--5年进行一次中修，8--10年进行一次大修 3.工程部规章制度中，不包括（ ）。 A.设备转让制度 B.员工考勤制度 C.安全用电制度 D.设备事故分析制度 【答案】B 【解析】员工考勤制度不属于工程部规章制度 4.工程部在设备增建、更新和改造时，投资回收期一般建议在（ ）年以内 。 A.1 B.3 C.5 D.10 【答案】C 【解析】设施设备增建、更新和改造投入成本的回收一般应在五年之内完成 5.工程部基础管理中，对电工、司炉工等特殊工种的要求是（ ）。 A.必须持有操作证 B.只需经验丰富 C.可由其他工种兼任 D.无需考核 【答案】A 【解析】对饭店的电工、司炉工、电焊工等特殊工种工人进行技术考核，持有操作证的才能上岗 6.国际上一般饭店用于工程设备的费用约占总营业额的（ ）。 A.25% B.20% C.15% D.10% 【答案】D 【解析】国际上一般饭店用于工程设备的费用约占总营业额的10% 7.工程部设备维修的日常运行管理中，报修单一式（ ）联。 A.一联 B.二联 C.三联 D.四联 【答案】C 【解析】工程部设备报修单一式三联 8.饭店安全保卫工作的基点是（ ）。 A.事后处理为主 B.预防为主 C.以惩罚为主 D.以管理为主 【答案】B 【解析】饭店安全保卫工作的基点是预防为主 9. “谁主管，谁负责”原则强调（ ）。 A.安全部独立负责 B.总经理一人负责 C.各部门共同落实安全责任 D.客人自我负责 【答案】C 【解析】各部门的经理包干落实，才能把饭店的安全保卫工作做好 10.凡高度超过（ ）的高级饭店属于一类建筑物，耐火等级要达一级。 A.20米 B.24米 C.26米 D.30米 【答案】B 【解析】凡高度超过24米的高级饭店属于一类建筑物，耐火等级要达一级 11.饭店安全工作计划分类中，不包括（ ）。 A.总体计划 B.部门计划 C.个人计划 D.专题计划 【答案】C 【解析】饭店安全工作计划分为总体计划、专题计划、单项计划、部门计划 12.饭店治安管理工作的内容不包括（ ）。 A.饭店内部治安秩序管理 B.饭店要害部门保卫 C.烹饪技术培训 D.上级及公安机关交办的任务 【答案】C 【解析】烹饪技术培训不属于饭店治安管理工作的内容 13.施工人员进场前必须（ ）。 A.自行购买工具 B.接受安全培训并考核合格 C.直接开始工作 D.签订劳动合同 【答案】B 【解析】施工人员进场前必须接受安全培训，掌握消防、治安的基本常识和要求，学会使用灭火器材和了解紧急情况的正确处置，培训后经考核合格后才能上岗 14.饭店安全部在车辆安全管理中的职责不包括（ ）。 A.修理车辆 B.登记车辆 C.指挥车辆 D.安排车位 【答案】A 【解析】饭店安全部在车辆安全管理中的职责有：指挥车辆、合理安排车位、对进出车辆登记、检查车辆情况等 15.饭店的人力资源部通常是在（ ）的直接领导下，为饭店最高决策机构管理人力资源工作的执行部门。 A.部门经理 B.董事会 C.部门主管 D.饭店总经理 【答案】D 【解析】饭店的人力资源部通常是饭店总经理直接领导 16. 随着现代饭店管理水平的逐步提高，（ ）对饭店经营所起的作用也越来越重要。 A.硬件 B.组织机构设置 C.物的因素 D.人的因素 【答案】D 【解析】人的因素对对饭店经营所起的作用也越来越重要 17.劳动定额是指（ ）。 A.员工数量 B.单位时间内应完成的工作量 C.工资标准 D.工作时间 【答案】B 【解析】劳动定额指在一定的工作条件和劳动技术条件下，员工在单位时间内完成任务的情况，或是完成单位工作量所需消耗的劳动时间 18.饭店培训工作的特点不包括（ ）。 A.全员性 B.季节性 C.随意性 D.针对性 【答案】C 【解析】饭店培训工作的特点有全员性、季节性、针对性、灵活性 19.饭店员工招聘的原则是（ ）。 A.先到先得 B.全面考核，择优录用 C.内部优先 D.学历优先 【答案】B 【解析】饭店员工招聘的的原则是全面考核，择优录用 20.员工考评一般（ ）进行一次。 A.每月 B.每年 C.每两年 D.每三至六个月 【答案】D 【解析】一般人力资源部每隔三至六个月组织对员工进行一次评估 21.采购部在饭店运营中的作用不包括（ ）。 A.为饭店运营提供物质保证 B.提高饭店服务质量 C.直接为客人提供服务 D.控制生产经营成本 【答案】C 【解析】采购部属于后勤部门，不能直接为客人提供服务 22.下列（ ）不属于采购员的主要职责。 A.了解饭店用的商品知识 B.制定采购预算 C.熟悉经济合同法 D.了解财务知识 【答案】B 【解析】B选项是采购部经理的主要职责 23.货卡管理中，便于核对但易遗失的方式是（ ）。 A.分散管理 B.集中管理 C.分区管理 D.分类管理 【答案】A 【解析】集中管理货卡不易丢失但货垛缺乏标记 24.采购计划编制的依据不包括（ ）。 A.去年物品使用情况 B.市场行情变化 C.供应商个人关系 D.物价波动情况 【答案】C 【解析】主要考虑去年饭店的物品使用消耗情况、市场行情变化、物价波动情况、商品生产周期等 25.采购部获取饭店使用的各类物品主要品种的价格信息的频率一般是（ ）。 A.每周一次 B.每半个月一次 C.每月一次 D.每季度一次 【答案】B 【解析】每半个月一次进行信息汇总 26.仓库分区分类管理的方式不包括（ ）。 A.按物品危险性质 B.按物品使用部门 C.按物品采购员 D.按物品种类和性质 【答案】C 【解析】仓库分区分类管理方式可分为按物品的种类和性质、按物品的使用部门、按物品的危险性质进行分类 27.财务审计的主要依据是（ ）。 A.客人评价 B.核算资料 C.员工建议 D.媒体报道 【答案】B 【解析】饭店财务审计以核算资料为主要依据 28.饭店财务预算一般不包括（ ）。 A.广告创意预算 B.销售预算 C.现金预算 D.成本费用预算 【答案】A 【解析】饭店财务预算一般包括销售预算、成本费用预算、利润预算、现金预算、预计资产负债表等 29.下列（ ）是财务决策的内容。 A.投资决策 B.客房打扫 C.餐厅摆台 D.前台问候 【答案】A 【解析】饭店财务决策的主要内容包括：筹资决策、投资决策、成本费用控制决策以及收益分配决策 30.下列（ ）不属于财务部人员的基本素质要求。 A.职业素质 B.业务素质 C.艺术素质 D.政策理论水平 【答案】C 【解析】艺术素质不属于财务部人员的基本素质要求 2、 多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共计30分） 1.工程部在饭店中的作用包括（ ）。 A.提高服务质量 B.影响销售价格 C.保证饭店安全 D.提高饭店利润 【答案】ABCD 【解析】工程部在饭店中的作用包括提高服务质量、影响销售价格、保证饭店安全、提高饭店利润、提高工作效率、提高客人满意度 2.工程部组织机构的设置方式包括（ ）。 A.按专业系统 B.按设备分区 C.按管理性质 D.按客人国籍 【答案】ABC 【解析】工程部组织机构设置的方式主要有按专业系统的设置方式、按设备分区的设置方法、按管理性质的设置方法 3.饭店安全包含（ ）层面的内容。 A.客人的人身和财产安全 B.饭店本身的财产和名誉安全 C.个人隐私安全 D.饮食安全和信息系统安全 【答案】ABCD 【解析】饭店安包含四个层面的内容：饭店住店客人、本店职工的人身和财产安全；酒店本身财产安全和名誉安全；个人隐私安全；饮食安全；信息系统安全 4.饭店安全保卫工作的特点包括（ ）。 A.政策性 B.全员性 C.预防性 D.服务性 【答案】ABCD 【解析】饭店安全保卫工作的特点包括政策性、多样性、预防性、全员性、时间性、服务性 5.下列属于饭店人力资源管理的内容有（ ） A.员工招聘 B.员工考评 C.员工纪律管理 D.员工福利管理 【答案】ABCD 【解析】饭店人力资源管理的内容包括：员工招聘、员工考评、员工纪律管理、劳动定额和劳动定员、员工薪酬管理、员工福利管理、员工培训管理 6.员工劳动合同书一般包括（ ）。 A.基本情况 B.合同期限 C.员工守则条例 D.纪律处分条例 【答案】ABCD 【解析】员工劳动合同书一般包括基本情况、合同期限、员工守则条例、福利待遇、 纪律处分条例及签署与公证等 7.物品采购的工作目标包括（ ）。 A.适用 B.及时 C.最好 D.选择合理供应商 【答案】ABD 【解析】物品采购的工作目标应是：适用、及时、经济、选择合理的供应商 8.验收过程中发现质量问题可采取的处理方式包括（ ）。 A.退货 B.换货 C.返修 D.降价收货 【答案】ABCD 【解析】以上选项都属于 9.饭店财务管理的主要目标包括（ ）。 A.利润最大化 B.财富最大化 C.员工数量最大化 D.成本费用最小化 【答案】ABD 【解析】饭店财务管理的主要目标包括：营业收入最大化、成本费用最小化、利润最大化、员工利益最大化、财富最大化 10.饭店财务管理的方法主要包括（ ）。 A.财务预测 B.制定财务决策 C.开展财务分析 D.实行财务审计 【答案】ABCD 【解析】饭店账务管理的方法主要包括：财务预测、制定财务决策 、编制财务预算、组织财务控制、开展财务分析、实行财务审计 三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共计10分） 1.工程部设备维修完工后不需报修部门签字认可。（ ） 【答案】错误 【解析】工程部设备维修完工后需报修部门签字认可 2.工程部经理只需具备技术知识，不需要管理知识。（ ） 【答案】错误 【解析】工程部经理既需具备技术知识，又需要掌握管理知识 3.饭店安全部是我国公安保卫组织体系的一部分。（ ） 【答案】正确 4.饭店消防工作应以灭火为主。（ ） 【答案】错误 【解析】消防工作以预防为主 5.员工考评的方法主要有业务实绩考评法和综合表现考评法。（ ） 【答案】正确 6.新员工入职培训可以不参加考核。（ ） 【答案】错误 【解析】新员工入职前必须接受入职培训 7.仓库管理包括入库管理、物品保管和出库管理。（ ） 【答案】正确 8.“1+2+N”原则中的“N”是指主要供应商。（ ） 【答案】错误 【解析】1指1个主要供应商、2个辅助供应商、N个考察供应商 9.凡已批准列入采购计划并有具体供货时间、质量、数量要求的物品，由采购员直接填写采购单，经部门经理签章即可采购。（ ） 【答案】正确 10.饭店财务部只负责会计核算，不参与管理决策。（ ） 【答案】错误 【解析】饭店财务部主要是对饭店资金进行总核算，监督并且指导各个业务部门进行资金的运用和管理的部门 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $