《饭店概论》参观饭店后勤保障部门-知识点训练卷 河北省旅游类单独招生技术技能测试考纲百套卷第8卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》 依据《河北省高等职业教育单独招生考试大纲》（2025版专业课）编写。本套试卷共112份，由三个部分组成。第一部分是知识点训练卷，每个考点2份试卷共82份；第二部分是常考题训练卷，每门课程2-4份训练卷，六门课程共20份；第三部分是专业综合训练卷，参考历年来旅游类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》的第8卷，按课程一：《饭店概论》——4.参观饭店后勤保障部门编写。其要求是：能准确描述饭店工程部、安全部、人力资源部、采购部、财务部组织机构，掌握饭店工程部、安全部、人力资源部、采购部、财务部的主要管理内容与管理方法的相关内容编写。 2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》 第8卷 课程一：饭店概论 4.参观饭店后勤保障部门 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题2分，共计60分） 在每小题列出的四个备选项中，只有一个正确答案或最佳答案。 1.工程部任务中，为防止设备故障和延长使用寿命而进行的维修是（ ）。 A.紧急维修 B.计划维修 C.临时维修 D.外包维修 2.工程部按专业系统设置组织机构的缺点是（ ）。 A.维修质量高 B.专业性强 C.工种配合性差 D.管理方便 3.夜间紧急检修中若人力不足，值班人员应向（ ）汇报。 A.工程部经理 B.总经理 C.住店经理 D.人力资源部 4.工程部按管理性质设置组织机构时，人员分组不包括（ ）。 A.设备管理组 B.紧急维修组 C.计划维修组 D.客房服务组 5.工程部经理应具备的文化程度最低要求是（ ）。 A.高中 B.专科或同等学力 C.本科 D.研究生 6.饭店设施设备应（ ）进行一次中修。 A.3--4年 B.4--5年 C.7--10年 D.8--10年 7.饭店能耗统计通常以（ ）的形式进行月度比较。 A.曲线图表 B.文字报告 C.口头汇报 D.照片展示 8.饭店安全部在业务上受（ ）指导。 A.饭店总经理 B.文化和旅游厅 C.公安机关 D.国家安全部 9.饭店安全部的主要任务不包括（ ）。 A.制订安全工作计划 B.开展安全知识教育 C.直接经营饭店业务 D.健全安全防范制度 10.饭店消防工作的重点应该是（ ）。 A.防火 B.灭火 C.逃生 D.报警 11.饭店安全工作计划管理的最后一个环节是（ ）。 A.制订计划 B.实施计划 C.评估计划结果 D.修改计划 12.饭店安全部负责管理的钥匙范围是（ ）。 A.所有钥匙 B.客用钥匙 C.客房钥匙 D. 除客用钥匙外的全部钥匙 13.下列选项中不属于安全部经理应具备的业务素质的是（ ）。 A.具备法律知识 B.熟悉饭店的安全保卫业务 C.有一定的组织领导能力 D.能组织实施饭店安全计划 14.饭店安全部在突发事件中的首要任务是（ ）。 A.保护现场 B.立即到达现场并按预案处理 C.等待警察 D.疏散所有人 15.人力资源部负责制定（ ）。 A.客房价格 B.人力资源发展计划 C.菜单设计 D.广告宣传 16.员工考评的主要目的是（ ）。 A.提高工资 B.惩罚员工 C.激励员工 D.减少人员 17.人力资源部负责（ ）。 A.烹饪菜品 B.员工招聘与培训 C.客房清洁 D.前台接待 18.培训方法不包括（ ）。 A.课堂讲授 B.操作示范 C.客人投诉处理 D.案例研讨 19.员工劳动合同一般不包括（ ）。 A.基本情况 B.合同期限 C.福利待遇 D.客人隐私条款 20.按实施培训的不同时间分类培训工作不包括（ ）。 A.外语培训 B.职前培训 C.在职培训 D.职外培训 21.员工薪酬管理的基本原则是（ ）。 A.各尽所能，按劳分配 B.平均分配 C.按年龄分配 D.按性别分配 22.物品验收的目标不包括（ ）。 A.物品数量符合订单内容 B.物品价格符合订单内容 C.物品直接投入使用 D.票据合法准确 23.物品堆码方法中，适合无包装、散装物品的是（ ）。 A.堆垛法 B.货架堆码法 C.散堆法 D.托盘堆码法 24.库房盘点制度中，常用的两种制度是（ ）。 A.日常盘点和临时盘点 B.永续盘存制和实地盘存制 C.定期盘点和临时盘点 D.账账盘点和卡货盘点 25.仓库管理的核心内容是（ ）。 A.入库管理 B.物品保管 C.出库管理 D.盘点管理 26.饭店财务管理的目标之一是（ ）。 A.员工数量最大化 B.广告投入最大化 C.设备数量最大化 D.利润最大化 27.下列（ ）不属于饭店财务管理的任务。 A.组织饭店收款业务 B.制作财务报表 C.设计客房装饰 D.控制成本费用 28.下列（ ）属于应付款管理的内容。 A.设计客房 B.审核工资表 C.接待客人 D.烹饪菜品 29.财务部对物品领用的管理主要反映在（ ）。 A.审核领用是否与出库单一致 B.设计领用表格 C.采购物品 D.打扫仓库 30.财务控制的主要依据是（ ）。 A.员工意见 B.财务预算指标和定额 C.客人投诉 D.市场广告 二、多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共计30分） 1.工程部的主要任务包括（ ）。 A.供应能源 B.维修设施设备 C.设备增建与更新 D.客房清洁 2.工程部经理应具备的知识包括（ ）。 A.建筑、机械、电气知识 B.设备管理与质量管理知识 C.国家政策法规知识 D.外语阅读与口语能力 3.饭店安全保卫工作的基本原则包括（ ）。 A.宾客至上，安全第一 B.预防为主 C.谁主管，谁负责 D.外松内紧 4.饭店安全保卫工作的特点是（ ）。 A.政策性 B.多样性 C.全员性 D.预防性 5.员工考评的内容包括（ ）。 A.工作态度 B.劳动纪律 C.群众评议 D.工作质量 6.结构工资的构成包括（ ）。 A.基本工资 B.岗位工资 C.工龄工资 D.技术津贴 7.物品验收的工作程序包括（ ）。 A.核对交货数量 B.检查合格证书 C.抽样检查 D.形成验收报告 8.以下关于采购部经理岗位职责描述正确的是（ ）。 A.制订出工作计划并且组织实施员工招聘、员工招聘、员工考评、奖惩激励、人事调配、劳动组织、纪律管理等工作 B.建立完整的采购档案保存制度 C.协助饭店总经理及账务部经理编制饭店的采购预算 D.审核和选择供应商，配合其他部门选购物品 9.饭店财务管理的基本原则包括（ ）。 A.经济核算原则 B.成本效益原则 C.资产合理配置原则 D.艺术创作原则 10.饭店财务决策的主要内容包括（ ）。 A.筹资决策 B.投资决策 C.成本费用控制决策 D.收益分配决策 三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共计10分） 1.计划维修比紧急维修更重要。（ ） 2.工程部经理应具有工程师或高级工程师职称。（ ） 3.饭店安全保卫工作的分工原则是制订饭店安全工作计划要从饭店的总体出发，全面设计和规划，并将安全计划列入饭店总体计划之中，由总经理统筹决策，安全部应做好制订计划的参谋。（ ） 4.饭店安全部经理不需要具备法律知识。（ ） 5.员工考评是饭店进行人力资源决策的依据。（ ） 6.饭店培训工作的基本程序不断往复与循环，每个循环周期一般为一年。（ ） 7.验收记录无需保存，验收后即可丢弃。（ ） 8.采购员不需要了解财务知识。（ ） 9.财务预测是财务管理的方法之一。（ ） 10.财务部不需要对餐饮成本进行控制。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》 依据《河北省高等职业教育单独招生考试大纲》（2025版专业课）编写。本套试卷共112份，由三个部分组成。第一部分是知识点训练卷，每个考点2份试卷共82份；第二部分是常考题训练卷，每门课程2-4份训练卷，六门课程共20份；第三部分是专业综合训练卷，参考历年来旅游类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》的第8卷，按课程一：《饭店概论》——4.参观饭店后勤保障部门编写。其要求是：能准确描述饭店工程部、安全部、人力资源部、采购部、财务部组织机构，掌握饭店工程部、安全部、人力资源部、采购部、财务部的主要管理内容与管理方法的相关内容编写。 2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》 第8卷 课程一：饭店概论 4.参观饭店后勤保障部门 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题2分，共计60分） 在每小题列出的四个备选项中，只有一个正确答案或最佳答案。 1.工程部任务中，为防止设备故障和延长使用寿命而进行的维修是（ ）。 A.紧急维修 B.计划维修 C.临时维修 D.外包维修 【答案】B 【解析】紧急维修是因饭店设备临时出现故障进行的维修，计划维修是为了通过日常维护和定期检修，以防止设备可能发生的故障和延长设备使用寿命预先制订的计划 2.工程部按专业系统设置组织机构的缺点是（ ）。 A.维修质量高 B.专业性强 C.工种配合性差 D.管理方便 【答案】C 【解析】按专业系统设置组织机构的优点是维修质量高，专业性强。缺点是工种之间的配合性较差 3.夜间紧急检修中若人力不足，值班人员应向（ ）汇报。 A.工程部经理 B.总经理 C.住店经理 D.人力资源部 【答案】C 【解析】在必须夜间紧急检修而人力不足时，可向住店经理汇报，采取应急措施，组织人力进行抢修 4.工程部按管理性质设置组织机构时，人员分组不包括（ ）。 A.设备管理组 B.紧急维修组 C.计划维修组 D.客房服务组 【答案】D 【解析】工程部按管理性质设置组织机构时，把人员分为三部分，即设备管理组、紧急维修组和计划维修组 5.工程部经理应具备的文化程度最低要求是（ ）。 A.高中 B.专科或同等学力 C.本科 D.研究生 【答案】B 【解析】工程部经理应具备的文化程度最低要求是专科或同等学力 6.饭店设施设备应（ ）进行一次中修。 A.3--4年 B.4--5年 C.7--10年 D.8--10年 【答案】B 【解析】一般4--5年进行一次中修，8--10进行一次大修 7.饭店能耗统计通常以（ ）的形式进行月度比较。 A.曲线图表 B.文字报告 C.口头汇报 D.照片展示 【答案】A 【解析】饭店能耗统计通常通常绘制曲线图表，以进行不同月份的能耗比较 8.饭店安全部在业务上受（ ）指导。 A.饭店总经理 B.文化和旅游厅 C.公安机关 D.国家安全部 【答案】C 【解析】饭店安全部是安全机关的基层组织，是我国安全保卫组织体系的一部分 9.饭店安全部的主要任务不包括（ ）。 A.制订安全工作计划 B.开展安全知识教育 C.直接经营饭店业务 D.健全安全防范制度 【答案】C 【解析】C选项不属于饭店安全部的主要任务 10.饭店消防工作的重点应该是（ ）。 A.防火 B.灭火 C.逃生 D.报警 【答案】A 【解析】饭店消防工作包括防火和灭火，以防火为主 11.饭店安全工作计划管理的最后一个环节是（ ）。 A.制订计划 B.实施计划 C.评估计划结果 D.修改计划 【答案】C 【解析】饭店安全工作计划管理是：制订计划、实施计划、实施计划结果的评估 12.饭店安全部负责管理的钥匙范围是（ ）。 A.所有钥匙 B.客用钥匙 C.客房钥匙 D. 除客用钥匙外的全部钥匙 【答案】D 【解析】饭店安全部负责饭店客用钥匙以外的全部钥匙的管理 13.下列选项中不属于安全部经理应具备的业务素质的是（ ）。 A.具备法律知识 B.熟悉饭店的安全保卫业务 C.有一定的组织领导能力 D.能组织实施饭店安全计划 【答案】A 【解析】A选项是安全部经理应具备的文化知识素质 14.饭店安全部在突发事件中的首要任务是（ ）。 A.保护现场 B.立即到达现场并按预案处理 C.等待警察 D.疏散所有人 【答案】B 【解析】饭店一旦发生突发事件，保安部在岗人员必须第一时间到达现场，按照相关预案进行处理 15.人力资源部负责制定（ ）。 A.客房价格 B.人力资源发展计划 C.菜单设计 D.广告宣传 【答案】B 【解析】人力资源部负责制定人力资源发展计划 16.员工考评的主要目的是（ ）。 A.提高工资 B.惩罚员工 C.激励员工 D.减少人员 【答案】C 【解析】员工考评的主要目的是进行员工激励、提高管理水平，是饭店进行人力资源决策的依据，是对员工公平而合理地执行加薪、晋级、奖励、调职、惩罚或辞退等一系列措施的依据 17.人力资源部负责（ ）。 A.烹饪菜品 B.员工招聘与培训 C.客房清洁 D.前台接待 【答案】B 【解析】A选项是餐饮部工作职责，C选项是客房部工作职责，D选项是前厅部工作职责 18.培训方法不包括（ ）。 A.课堂讲授 B.操作示范 C.客人投诉处理 D.案例研讨 【答案】C 【解析】客人投诉处理可以作为案例研讨但不是培训的方法 19.员工劳动合同一般不包括（ ）。 A.基本情况 B.合同期限 C.福利待遇 D.客人隐私条款 【答案】D 【解析】员工劳动合同一般包括基本情况、合同期限、员工守则条例、福利待遇、纪律处分条例及签署与公证 20.按实施培训的不同时间分类培训工作不包括（ ）。 A.外语培训 B.职前培训 C.在职培训 D.职外培训 【答案】A 【解析】外语培训是按不同培训内容与性质分类的 21.员工薪酬管理的基本原则是（ ）。 A.各尽所能，按劳分配 B.平均分配 C.按年龄分配 D.按性别分配 【答案】A 【解析】员工薪酬管理的基本原则主要有：“各尽所能，按劳分配”、“多劳多得”“优质多得”、坚持员工个人收与饭店的经营成果相挂钩等 22.物品验收的目标不包括（ ）。 A.物品数量符合订单内容 B.物品价格符合订单内容 C.物品直接投入使用 D.票据合法准确 【答案】C 【解析】物品直接投入使用不属于物品验收的目标 23.物品堆码方法中，适合无包装、散装物品的是（ ）。 A.堆垛法 B.货架堆码法 C.散堆法 D.托盘堆码法 【答案】C 【解析】堆垛法适合物品外形比较适合直接堆码的，货架堆码法主要用于小件包装的物品，手机盘堆码法以各类托盘为堆货的基本单元 24.库房盘点制度中，常用的两种制度是（ ）。 A.日常盘点和临时盘点 B.永续盘存制和实地盘存制 C.定期盘点和临时盘点 D.账账盘点和卡货盘点 【答案】B 【解析】A、C选项属于库房盘点的方法而非制度 25.仓库管理的核心内容是（ ）。 A.入库管理 B.物品保管 C.出库管理 D.盘点管理 【答案】B 【解析】物品保管是仓库管理的核心内容，保证仓储物品在质与量上达到完好与准确 26.饭店财务管理的目标之一是（ ）。 A.员工数量最大化 B.广告投入最大化 C.设备数量最大化 D.利润最大化 【答案】D 【解析】饭店财务管理的目标主要有：（1）利润最大化（2）财富最大化 27.下列（ ）不属于饭店财务管理的任务。 A.组织饭店收款业务 B.制作财务报表 C.设计客房装饰 D.控制成本费用 【答案】C 【解析】C 选项属于客房部的工作任务 28.下列（ ）属于应付款管理的内容。 A.设计客房 B.审核工资表 C.接待客人 D.烹饪菜品 【答案】B 【解析】应付款管理的主要内容有（1）支票的管理（2）固定资产购置和报废的管理（3）物品领用的管理（4）审核每日银行支出表（5）审核工资表（6）监控其他各种费用的支出 29.财务部对物品领用的管理主要反映在（ ）。 A.审核领用是否与出库单一致 B.设计领用表格 C.采购物品 D.打扫仓库 【答案】A 【解析】账务部对物品信用情况加强管理，主要反映在审核物品领用情况，看是否与申领表或出库单的物品的数量和金额一致，并且如实地反映在各部门的相应账户上 30.财务控制的主要依据是（ ）。 A.员工意见 B.财务预算指标和定额 C.客人投诉 D.市场广告 【答案】B 【解析】财务控制是以账务预算指标和各项定额为依据 2、 多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共计30分） 1.工程部的主要任务包括（ ）。 A.供应能源 B.维修设施设备 C.设备增建与更新 D.客房清洁 【答案】ABC 【解析】工程部的主要任务包括：（1）供应能源 （2）维修饭店在用的设施设备（3）对设施设备进行增建、更新和改造 2.工程部经理应具备的知识包括（ ）。 A.建筑、机械、电气知识 B.设备管理与质量管理知识 C.国家政策法规知识 D.外语阅读与口语能力 【答案】ABCD 【解析】以上选项都属于工程部经理应具备的知识 3.饭店安全保卫工作的基本原则包括（ ）。 A.宾客至上，安全第一 B.预防为主 C.谁主管，谁负责 D.外松内紧 【答案】ABCD 【解析】以上选项都属于饭店安全保卫工作的基本原则 4.饭店安全保卫工作的特点是（ ）。 A.政策性 B.多样性 C.全员性 D.预防性 【答案】ABCD 【解析】饭店安全保卫工作的特点是政策性、多样性、预防性、全员性、时间性、服务性 5.员工考评的内容包括（ ）。 A.工作态度 B.劳动纪律 C.群众评议 D.工作质量 【答案】ABD 【解析】员工考评主要包括：工作态度、劳动纪律、素质能力、工作质量，群众评议属于管理人员考评的内容 6.结构工资的构成包括（ ）。 A.基本工资 B.岗位工资 C.工龄工资 D.技术津贴 【答案】ABCD 【解析】结构工资主要由基本工资、岗位工资、工龄工资、技术津贴 7.物品验收的工作程序包括（ ）。 A.核对交货数量 B.检查合格证书 C.抽样检查 D.形成验收报告 【答案】ABCD 【解析】物品验收的工作程序：（1）核对交货数量（2）检查物品的有关合格证书、检查报告或说明等资料（3）对物品实体进行检查或抽样检查（4）形成验收报告或验收结果（5）质量问题的处理（6）填写验收记录 8.以下关于采购部经理岗位职责描述正确的是（ ）。 A.制订出工作计划并且组织实施员工招聘、员工招聘、员工考评、奖惩激励、人事调配、劳动组织、纪律管理等工作 B.建立完整的采购档案保存制度 C.协助饭店总经理及账务部经理编制饭店的采购预算 D.审核和选择供应商，配合其他部门选购物品 【答案】BCD 【解析】A选项是饭店人力资源部经理的岗位职责 9.饭店财务管理的基本原则包括（ ）。 A.经济核算原则 B.成本效益原则 C.资产合理配置原则 D.艺术创作原则 【答案】ABC 【解析】饭店财务部管理原则主要有：经济核算原则、成本效益原则、资产合理配置原则、利益协调原则 10.饭店财务决策的主要内容包括（ ）。 A.筹资决策 B.投资决策 C.成本费用控制决策 D.收益分配决策 【答案】ABCD 【解析】以上选项都属于饭店财务决策的主要内容 三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共计10分） 1.计划维修比紧急维修更重要。（ ） 【答案】正确 2.工程部经理应具有工程师或高级工程师职称。（ ） 【答案】正确 3.饭店安全保卫工作的分工原则是制订饭店安全工作计划要从饭店的总体出发，全面设计和规划，并将安全计划列入饭店总体计划之中，由总经理统筹决策，安全部应做好制订计划的参谋。（ ） 【答案】错误 【解析】以上内容属于饭店安全保卫工作的整体原则 4.饭店安全部经理不需要具备法律知识。（ ） 【答案】错误 【解析】法律知识是饭店安全部经理需要具备 5.员工考评是饭店进行人力资源决策的依据。（ ） 【答案】正确 6.饭店培训工作的基本程序不断往复与循环，每个循环周期一般为一年。（ ） 【答案】正确 7.验收记录无需保存，验收后即可丢弃。（ ） 【答案】错误 【解析】验收记录属验收过程的一般性原始工作资料，采购部应将其分类存档，妥善保管，并定期对其做综合分析 8.采购员不需要了解财务知识。（ ） 【答案】错误 【解析】采购员要了解账务知识，能熟练进行成本核算和掌握各种定价方法，熟练各种物品的运输价格、税率等 9.财务预测是财务管理的方法之一。（ ） 【答案】正确 10.财务部不需要对餐饮成本进行控制。（ ） 【答案】错误 【解析】餐饮成本核算与管理是财务部的职责 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $