《饭店概论》认识饭店业-知识点训练卷 河北省旅游类单独招生技术技能测试考纲百套卷第1卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》 依据《河北省高等职业教育单独招生考试大纲》（2025版专业课）编写。本套试卷共112份，由三个部分组成。第一部分是知识点训练卷，每个考点2份试卷共82份；第二部分是常考题训练卷，每门课程2-4份训练卷，六门课程共20份；第三部分是专业综合训练卷，参考历年来旅游类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》的第1卷，按课程一：《饭店概论》——1.认识饭店业的相关内容编写。其要求是：明确饭店的基本概念和作用，了解世界和中国饭店业的发展历史，及各发展阶段的特点，熟悉饭店业的类型和等级，了解饭店连锁经营的概念、饭店连锁经营的优势与形式，了解中外主要的饭店管理集团的相关内容编写。 2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》 第1卷 课程一：饭店概论 1.认识饭店业 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题2分，共计60分） 在每小题列出的四个备选项中，只有一个正确答案或最佳答案。 1.根据国际惯例，饭店最核心的服务是（　　）。 A.餐饮与住宿　 B.购物与娱乐　 C.商务与会议　 D.游览与交通 【答案】A 【解析】饭店基本概念中强调以住宿、餐饮服务为核心。 2.饭店在旅游接待能力中反映的是一个国家或地区的（　　）。 A.自然风光水平　 B.物质基础条件　 C.文化发展程度　 D.交通运输能力 【答案】B 【解析】饭店规模的大小、数量的多寡，反映了一个国家（地区）发展旅游业的物质基础条件。 3.饭店提供的服务具有“就地劳务出口”性质，这种说法强调饭店能够（　　）。 A.输出劳务到国外　 B.吸引外国游客消费服务　 C.代替外贸出口　 D.减少进口依赖 【答案】B 【解析】饭店通过提供服务取得外汇，属于就地“劳务出口”。 4.根据我国实践经验，三星级饭店每增加一间客房，可为社会提供直接与间接就业岗位约（　　）。 A.1~2人　 B.2~3人　 C.4~5人　 D.5~7人 【答案】C 【解析】三星级饭店每增加一个房间可为4~5人提供就业机会。 5.被誉为第一座现代化饭店，并设有前厅，客人不再在酒吧柜台登记的是（　　）。 A.巴黎大饭店 B.首都饭店 C.特里蒙特饭店 D.斯塔特勒饭店 【答案】C 【解析】1829年，在波士顿建成的特里蒙特饭店被称为第一座现代化的饭店，据说它是第一座建有前厅的饭店，客人不再在酒吧柜台上登记入住。 6.大饭店时期开始的标志是19世纪50年代（　　）的诞生。 A.纽约首都饭店 B.巴黎大饭店 C.波士顿特里蒙特饭店 D.布法罗斯塔特勒饭店 【答案】B 【解析】19世纪50年代诞生的法国巴黎大饭店是这个时期开始的标志。 7.商业饭店时期，斯塔特勒把（　　）作为经营目标。 A.接待王公贵族和社会名流 B.提供极致的奢华体验 C.提供普通民众能付得起费用的世界第一流服务 D.成为当地的社会活动中心 【答案】C 【解析】斯塔特勒把“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务”作为经营目标。 8.我国《饭店星级标准》于（　　）经国家技术监督局批准定为国家标准。 A.1988年 B.1993年 C.1994年 D.1996年 【答案】B 【解析】1993年经国家技术监督局批准，将其定为国家标准。 9.在中国近代，由外国人在我国城市建立的饭店不包括（　　）。 A.北京的六国饭店 B.上海的锦江饭店 C.广州的万国酒店 D.西安的人民大厦 【答案】D 【解析】书中提到外国人在中国建立的饭店类型，包括北京的六国饭店、上海的锦江饭店、广州的万国酒店，未提及西安的人民大厦。 10.20世纪90年代中后期，中国饭店业在经历总量增加和经济滑坡后，业界共识是要走（　　）。 A.外延式发展之路 B.集约型发展之路 C.扩大规模之路 D.降低价格之路 【答案】B 【解析】20世纪90年代中后期，中国饭店业在经历总量增加和经济滑坡后，走“集约型发展之路”越来越成为饭店业界的共识，这要求从单纯追求总量扩张、注重外延式发展向追求质量效益、强化内涵式发展转变。 11.新型饭店时期，饭店被称为“城中之城”、“家外之家”，主要是因为其（　　）。 A.规模宏大 B.功能日益多样化 C.价格昂贵 D.仅接待商务客人 【答案】B 【解析】新型饭店时期“功能的日益多样化”，使饭店成为满足客人多种需求的综合体，故被称为“城中之城”、“家外之家”。 12.中国第一家聘请外国饭店管理集团管理的饭店是（　　）。 A.锦江饭店 B.北京建国饭店 C.上海和平饭店 D.广州白天鹅宾馆 【答案】B 【解析】建国饭店是全国第一家聘请外国饭店管理集团管理的饭店。 13.客栈时期，旅行者往往成群结队行动，他们对客栈的一个重要需求是（　　）。 A.豪华的餐饮 B.保护 C.丰富的娱乐活动 D.商务中心 【答案】B 【解析】客栈时期，由于路途不安全，“旅行者往往成群结队地行动。晚间，他们除了需要食物和歇脚场所外，真正需要的是保护”。 14.根据管理体制分类，我国旅游饭店中占主体的是（　　）。 A.外商投资饭店 B.国有饭店 C.私营饭店 D.股份制饭店 【答案】B 【解析】我国旅游饭店从体制上来看，国有饭店占主体。 15.用英文字母表示饭店等级的方法称为（　　）。 A.星级表示法 B.字母表示法 C.数字表示法 D.文字表示法 【答案】B 【解析】许多国家将饭店的等级用英文字母表示，通常有A、B、C、D四个等级。 16.我国饭店于（　　）起实行了星级表示法。 A.1988年9月1日 B.1993年10月1日 C.1997年1月1日 D.2003年1月1日 【答案】A 【解析】我国饭店于1988年9月1日起也实行了这种星级表示法。 17.绿色旅游饭店分为（　　）两个等级。 A.金星级和银星级 B.金叶级和银叶级 C.一级和二级 D.A级和B级 【答案】B 【解析】绿色旅游饭店分为金叶级和银叶级两个等级。 18.金叶级绿色旅游饭店应达到评定细则（　　）分及以上。 A.180 B.200 C.240 D.300 【答案】C 【解析】金叶级应达到附录B评定细则240分及以上。 19.新标准将旅游民宿等级分为（　　）个级别。 A.二 B.三 C.四 D.五 【答案】B 【解析】根据《旅游民宿基本要求与评价》，旅游民宿等级分为三星级、四星级、五星级3个等级。 20.星级旅游民宿标志由（　　）构成。 A.长城和五角星 B.民居与五角星 C.树叶和五角星 D.建筑与五角星 【答案】B 【解析】星级旅游民宿标志由民居与五角星图案构成。 21.旅游民宿评定合格后，星级标志有效期为（　　）年。 A.二 B.三 C.四 D.五 【答案】B 【解析】旅游民宿评定合格可使用星级标志，有效期3年。 22.绿色旅游饭店标志实行（　　）制度。 A.强制申请，自愿管理 B.自愿申请，强制管理 C.强制申请，强制管理 D.自愿申请，自愿管理 【答案】B 【解析】绿色旅游饭店标志实行自愿申请，强制管理制度。 23.根据GB/T14308—2010，三星级饭店运营质量最低得分率是（　　）。 A.70% B.75% C.80% D.85% 【答案】A 【解析】三星级饭店运营质量最低得分率：三星级70%。 24.长住型饭店的客房多采用（　　）布局。 A.标准式 B.商务式 C.家庭式 D.豪华式 【答案】C 【解析】长住型饭店客房多采用家庭式布局。 25.汽车旅馆主要为（　　）的客人提供住宿服务。 A.自备汽车 B.乘坐火车 C.乘坐飞机 D.徒步旅行 【答案】A 【解析】汽车旅馆为自备汽车的客人提供住宿服务。 26.饭店连锁经营指饭店集团公司在本国或世界各地直接或间接地控制两个以上的饭店，以相同的店名和店标、统一的经营程序和管理水平，以及一致的（　　）进行联合经营。 A.建筑风格 B.员工服装 C.操作程序和服务标准 D.餐饮菜单 【答案】C 【解析】根据饭店连锁经营的定义，其核心特征包括相同的店名店标、统一的经营程序和管理水平，以及一致的操作程序和服务标准。 27.第二次世界大战以后，世界饭店业进入“新型饭店”发展时期，其主要标志之一就是（　　）的兴起。 A.经济型饭店 B.民宿 C.饭店集团 D.分时度假 【答案】C 【解析】新时期的主要标志之一就是饭店集团的兴起。 28.在饭店连锁经营的各种形式中，最简单的集团公司形式是（　　）。 A.租赁形式 B.管理合同形式 C.拥有形式 D.特许经营形式 【答案】C 【解析】拥有形式指一个饭店集团公司拥有好几家饭店，这是最简单的集团公司形式。 29.下列（　　）不属于饭店连锁经营的资本优势。 A.可在成员饭店间聚集和调动资金 B.凭借实力争取优惠贷款 C.建立统一的计算机预订系统 D.为所属饭店提供金融机构信息 【答案】C 【解析】建立统一的计算机预订系统属于市场营销优势，而非资本优势。 30.假日集团于1972年在（　　）设立假日大学，为集团员工提供系统培训。 A.美国密西西比州 B.英国伦敦 C.法国巴黎 D.德国柏林 【答案】A 【解析】假日集团于1972年在美国密西西比州设立假日大学。 2、 多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共计30分） 1.以下（　　）属于旅游饭店的其他常见名称。 A.宾馆、酒店 B.旅馆、旅社 C.度假村、大厦 D.医院、学校 【答案】ABC 【解析】旅游饭店定义中列举了宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、大厦等，不包括医院与学校。 2.我国饭店业实行星级制度，可以促使饭店的服务和管理符合（　　）。 A.国际惯例 B.国际标准 C.中国国情 D.行业规范 【答案】AB 【解析】我国饭店业实行星级制度，可以促使饭店的服务和管理符合国际惯例和国际标准。 3.自1994年起，我国饭店业逐步向（　　）经营管理迈进。 A.标准化 B.规范化 C.专业化 D.集团化 【答案】CD 【解析】第四阶段，1994年至今，我国饭店业逐步向专业化、集团化、集约化经营管理迈进。 4.关于斯塔特勒的饭店经营理念，下列表述正确的有（　　）。 A.提出“客人永远是正确的” B.提出“地点、地点、地点”的原则 C.提出“饭店从根本上来说，只销售一样东西，这就是服务” D.经营目标是“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务” 【答案】ABCD 【解析】书中在介绍斯塔特勒时，提到了他的所有这些经营理念和名言。 5.绿色旅游饭店的要求主要表现在（　　）等方面。 A.能源管理要求 B.资源使用管理要求 C.污染预防与控制要求 D.产品与服务提供要求 【答案】ABCD 【解析】绿色旅游饭店在能源管理、资源使用、污染预防、产品服务等方面的要求。 6.旅游民宿的基本要求主要包括（　　）。 A.规范经营 B.安全卫生 C.生态环保 D.豪华装修 【答案】ABC 【解析】旅游民宿的基本要求是规范经营、安全卫生、生态环保。 7.会议型饭店需要配备的会议设备包括（　　）。 A.投影仪 B.扩音设施 C.录放设备 D.同声传译装置 【答案】ABCD 【解析】书中说明了会议型饭店需要配备的各种会议设备，包括这些。 8.度假型饭店除了提供一般饭店所应有的服务项目以外，还提供（　　）。 A.度假消遣的基本设施 B.康乐设施 C.商务中心 D.会议设施 【答案】AB 【解析】度假型饭店提供客人度假消遣的基本设施和康乐设施。 9.根据我国饭店星级评定制度，星级划分条件包括（　　）。 A.必备项目 B.设施设备 C.饭店运营质量 D.投资规模 【答案】ABC 【解析】星级划分的三个条件：必备项目、设施设备、饭店运营质量。 10.饭店连锁经营的优势主要表现在（　　）等方面。 A.经营管理优势 B.人才优势 C.资本优势 D.市场营销优势 【答案】ABCD 【解析】饭店连锁经营在经营管理、人才、资本、市场营销、技术经济、物资采购、客房预订和风险扩散等八个方面的优势。 三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共计10分） 1.饭店一词源于英语，原指法国贵族招待客人的别墅。（　　） 【答案】错 【解析】饭店（hotel）一词源于法语，不是英语。 2.饭店业是旅游业的重要物质基础，也是旅游创收的重要基地。（　　） 【答案】对 【解析】饭店是旅游业的重要物质基础和旅游创收的重要基地。 3.斯塔特勒提出了“饭店从根本上来说，只销售一样东西，这就是服务”的至理名言。（　　） 【答案】对 【解析】书中在介绍斯塔特勒的经营思想时，明确提到了这句名言。 4.大饭店时期的饭店经营非常注重经济核算和合理化经营。（　　） 【答案】错 【解析】大饭店时期，并不进行经济核算和合理化的经营。 5.我国第一批自己的饭店管理公司成立于1994年。（　　） 【答案】对 【解析】1994年，经原国家旅游局批准，成立了第一批我国自己的饭店管理公司。 6.我国星级饭店必备项目检查表中，每条必备项目均具有"一条否决"的效力。（　　） 【答案】对 【解析】每条必备项目均具有一条否决的效力。 7.旅游民宿可利用当地民居等相关闲置资源。（　　） 【答案】对 【解析】旅游民宿是利用当地民居等相关闲置资源，经营用客房不超过4层、建筑面积不超过800平方米，主人参与接待，为游客提供体验当地自然、文化与生产生活方式的小型住宿设施。 8.绿色旅游饭店标志的有效期为三年。（　　） 【答案】错 【解析】绿色旅游饭店标志的有效期为五年。 9.旅游民宿经营用客房不超过4层，建筑面积不超过800平方米。（　　） 【答案】对 【解析】书中明确说明了旅游民宿的规模限制。 10.饭店连锁经营是现代饭店业发展的必然趋势。（　　） 【答案】对 【解析】饭店连锁经营是现代饭店业发展的必然趋势。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》 依据《河北省高等职业教育单独招生考试大纲》（2025版专业课）编写。本套试卷共112份，由三个部分组成。第一部分是知识点训练卷，每个考点2份试卷共82份；第二部分是常考题训练卷，每门课程2-4份训练卷，六门课程共20份；第三部分是专业综合训练卷，参考历年来旅游类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》的第1卷，按课程一：《饭店概论》——1.认识饭店业的相关内容编写。其要求是：明确饭店的基本概念和作用，了解世界和中国饭店业的发展历史，及各发展阶段的特点，熟悉饭店业的类型和等级，了解饭店连锁经营的概念、饭店连锁经营的优势与形式，了解中外主要的饭店管理集团的相关内容编写。 2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》 第1卷 课程一：饭店概论 1.认识饭店业 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题2分，共计60分） 在每小题列出的四个备选项中，只有一个正确答案或最佳答案。 1.根据国际惯例，饭店最核心的服务是（　　）。 A.餐饮与住宿　 B.购物与娱乐　 C.商务与会议　 D.游览与交通 2.饭店在旅游接待能力中反映的是一个国家或地区的（　　）。 A.自然风光水平　 B.物质基础条件　 C.文化发展程度　 D.交通运输能力 3.饭店提供的服务具有“就地劳务出口”性质，这种说法强调饭店能够（　　）。 A.输出劳务到国外　 B.吸引外国游客消费服务　 C.代替外贸出口　 D.减少进口依赖 4.根据我国实践经验，三星级饭店每增加一间客房，可为社会提供直接与间接就业岗位约（　　）。 A.1~2人　 B.2~3人　 C.4~5人　 D.5~7人 5.被誉为第一座现代化饭店，并设有前厅，客人不再在酒吧柜台登记的是（　　）。 A.巴黎大饭店 B.首都饭店 C.特里蒙特饭店 D.斯塔特勒饭店 6.大饭店时期开始的标志是19世纪50年代（　　）的诞生。 A.纽约首都饭店 B.巴黎大饭店 C.波士顿特里蒙特饭店 D.布法罗斯塔特勒饭店 7.商业饭店时期，斯塔特勒把（　　）作为经营目标。 A.接待王公贵族和社会名流 B.提供极致的奢华体验 C.提供普通民众能付得起费用的世界第一流服务 D.成为当地的社会活动中心 8.我国《饭店星级标准》于（　　）经国家技术监督局批准定为国家标准。 A.1988年 B.1993年 C.1994年 D.1996年 9.在中国近代，由外国人在我国城市建立的饭店不包括（　　）。 A.北京的六国饭店 B.上海的锦江饭店 C.广州的万国酒店 D.西安的人民大厦 10.20世纪90年代中后期，中国饭店业在经历总量增加和经济滑坡后，业界共识是要走（　　）。 A.外延式发展之路 B.集约型发展之路 C.扩大规模之路 D.降低价格之路 11.新型饭店时期，饭店被称为“城中之城”、“家外之家”，主要是因为其（　　）。 A.规模宏大 B.功能日益多样化 C.价格昂贵 D.仅接待商务客人 12.中国第一家聘请外国饭店管理集团管理的饭店是（　　）。 A.锦江饭店 B.北京建国饭店 C.上海和平饭店 D.广州白天鹅宾馆 13.客栈时期，旅行者往往成群结队行动，他们对客栈的一个重要需求是（　　）。 A.豪华的餐饮 B.保护 C.丰富的娱乐活动 D.商务中心 14.根据管理体制分类，我国旅游饭店中占主体的是（　　）。 A.外商投资饭店 B.国有饭店 C.私营饭店 D.股份制饭店 15.用英文字母表示饭店等级的方法称为（　　）。 A.星级表示法 B.字母表示法 C.数字表示法 D.文字表示法 16.我国饭店于（　　）起实行了星级表示法。 A.1988年9月1日 B.1993年10月1日 C.1997年1月1日 D.2003年1月1日 17.绿色旅游饭店分为（　　）两个等级。 A.金星级和银星级 B.金叶级和银叶级 C.一级和二级 D.A级和B级 18.金叶级绿色旅游饭店应达到评定细则（　　）分及以上。 A.180 B.200 C.240 D.300 19.新标准将旅游民宿等级分为（　　）个级别。 A.二 B.三 C.四 D.五 20.星级旅游民宿标志由（　　）构成。 A.长城和五角星 B.民居与五角星 C.树叶和五角星 D.建筑与五角星 21.旅游民宿评定合格后，星级标志有效期为（　　）年。 A.二 B.三 C.四 D.五 22.绿色旅游饭店标志实行（　　）制度。 A.强制申请，自愿管理 B.自愿申请，强制管理 C.强制申请，强制管理 D.自愿申请，自愿管理 23.根据GB/T14308—2010，三星级饭店运营质量最低得分率是（　　）。 A.70% B.75% C.80% D.85% 24.长住型饭店的客房多采用（　　）布局。 A.标准式 B.商务式 C.家庭式 D.豪华式 25.汽车旅馆主要为（　　）的客人提供住宿服务。 A.自备汽车 B.乘坐火车 C.乘坐飞机 D.徒步旅行 26.饭店连锁经营指饭店集团公司在本国或世界各地直接或间接地控制两个以上的饭店，以相同的店名和店标、统一的经营程序和管理水平，以及一致的（　　）进行联合经营。 A.建筑风格 B.员工服装 C.操作程序和服务标准 D.餐饮菜单 27.第二次世界大战以后，世界饭店业进入“新型饭店”发展时期，其主要标志之一就是（　　）的兴起。 A.经济型饭店 B.民宿 C.饭店集团 D.分时度假 28.在饭店连锁经营的各种形式中，最简单的集团公司形式是（　　）。 A.租赁形式 B.管理合同形式 C.拥有形式 D.特许经营形式 29.下列（　　）不属于饭店连锁经营的资本优势。 A.可在成员饭店间聚集和调动资金 B.凭借实力争取优惠贷款 C.建立统一的计算机预订系统 D.为所属饭店提供金融机构信息 30.假日集团于1972年在（　　）设立假日大学，为集团员工提供系统培训。 A.美国密西西比州 B.英国伦敦 C.法国巴黎 D.德国柏林 2、 多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共计30分） 1.以下（　　）属于旅游饭店的其他常见名称。 A.宾馆、酒店 B.旅馆、旅社 C.度假村、大厦 D.医院、学校 2.我国饭店业实行星级制度，可以促使饭店的服务和管理符合（　　）。 A.国际惯例 B.国际标准 C.中国国情 D.行业规范 3.自1994年起，我国饭店业逐步向（　　）经营管理迈进。 A.标准化 B.规范化 C.专业化 D.集团化 4.关于斯塔特勒的饭店经营理念，下列表述正确的有（　　）。 A.提出“客人永远是正确的” B.提出“地点、地点、地点”的原则 C.提出“饭店从根本上来说，只销售一样东西，这就是服务” D.经营目标是“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务” 5.绿色旅游饭店的要求主要表现在（　　）等方面。 A.能源管理要求 B.资源使用管理要求 C.污染预防与控制要求 D.产品与服务提供要求 6.旅游民宿的基本要求主要包括（　　）。 A.规范经营 B.安全卫生 C.生态环保 D.豪华装修 7.会议型饭店需要配备的会议设备包括（　　）。 A.投影仪 B.扩音设施 C.录放设备 D.同声传译装置 8.度假型饭店除了提供一般饭店所应有的服务项目以外，还提供（　　）。 A.度假消遣的基本设施 B.康乐设施 C.商务中心 D.会议设施 9.根据我国饭店星级评定制度，星级划分条件包括（　　）。 A.必备项目 B.设施设备 C.饭店运营质量 D.投资规模 10.饭店连锁经营的优势主要表现在（　　）等方面。 A.经营管理优势 B.人才优势 C.资本优势 D.市场营销优势 三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共计10分） 1.饭店一词源于英语，原指法国贵族招待客人的别墅。（　　） 2.饭店业是旅游业的重要物质基础，也是旅游创收的重要基地。（　　） 3.斯塔特勒提出了“饭店从根本上来说，只销售一样东西，这就是服务”的至理名言。（　　） 4.大饭店时期的饭店经营非常注重经济核算和合理化经营。（　　） 5.我国第一批自己的饭店管理公司成立于1994年。（　　） 6.我国星级饭店必备项目检查表中，每条必备项目均具有"一条否决"的效力。（　　） 7.旅游民宿可利用当地民居等相关闲置资源。（　　） 8.绿色旅游饭店标志的有效期为三年。（　　） 9.旅游民宿经营用客房不超过4层，建筑面积不超过800平方米。（　　） 10.饭店连锁经营是现代饭店业发展的必然趋势。（　　） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $