《饭店概论》认识饭店业-知识点训练卷 河北省旅游类单独招生技术技能测试考纲百套卷第2卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》 依据《河北省高等职业教育单独招生考试大纲》（2025版专业课）编写。本套试卷共112份，由三个部分组成。第一部分是知识点训练卷，每个考点2份试卷共82份；第二部分是常考题训练卷，每门课程2-4份训练卷，六门课程共20份；第三部分是专业综合训练卷，参考历年来旅游类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》的第2卷，按课程一：《饭店概论》——1.认识饭店业的相关内容编写。其要求是：明确饭店的基本概念和作用，了解世界和中国饭店业的发展历史，及各发展阶段的特点，熟悉饭店业的类型和等级，了解饭店连锁经营的概念、饭店连锁经营的优势与形式，了解中外主要的饭店管理集团的相关内容编写。 2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》 第2卷 课程一：饭店概论 1.认识饭店业 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题2分，共计60分） 在每小题列出的四个备选项中，只有一个正确答案或最佳答案。 1.根据《2021年第二季度全国星级饭店统计调查报告》，三星级饭店的数量在星级饭店中占比（　　）。 A.最多　 B.最少　 C.仅次于五星级　 D.与二星级相近 2.饭店业随着一个国家第三产业比重的增加而发展，因此饭店业属于（　　）。 A.第一产业　 B.第二产业　 C.第三产业　 D.特种行业 3.现代饭店已发展成为能满足客人不同需求的综合体，其中不包括以下哪项（　　）。 A.吃、住　 B.游、购　 C.通信、商务　 D.医疗、教育 4.饭店促进所在地消费方式变化的主要途径是（　　）。 A.提供就业机会　 B.成为社会活动中心　 C.增加外汇收入　 D.刺激工业发展 5.世界饭店业发展的第二个阶段是（　　）。 A.客栈时期 B.大饭店时期 C.商业饭店时期 D.新型饭店时期 6.客栈时期的典型代表国家是（　　）。 A.美国 B.英国 C.法国 D.中国 7.提出了“客人永远是正确的”这样著名经营格言的人是（　　）。 A.斯塔特勒 B.康德拉·希尔顿 C.威尔逊 D.恺撒·里兹 8.斯塔特勒提出了饭店经营成功的根本要素是（　　）的原则。 A.“服务、服务、服务” B.“质量、质量、质量” C.“地点、地点、地点” D.“客人、客人、客人” 9.经国务院批准，国家旅游局（现为文化和旅游部）于（　　）颁布了饭店星级标准。 A.1987年6月 B.1987年9月 C.1988年6月 D.1988年9月 10.中国第一家经济型饭店——锦江之星酒店成立于（　　）。 A.1978年 B.1994年 C.1996年 D.1998年 11.在中国现代饭店业发展的（　　），饭店业由经验型管理走向科学管理。 A.初创阶段 B.稳步发展阶段 C.推行星级评定阶段 D.专业化集团化阶段 12.新中国饭店业发展进程中，饭店从事业单位招待型管理转向企业单位经营管理发生在（　　）。 A.1978—1983年 B.1983—1988年 C.1988—1994年 D.1994年至今 13.经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（　　）。 A.英国 B.美国 C.法国 D.中国 14.根据我国《旅游饭店星级的划分与评定》，四星级和五星级饭店属于（　　）。 A.有限服务饭店 B.完全服务饭店 C.经济型饭店 D.商务型饭店 15.一家拥有280间客房的饭店按照规模分类应属于（　　）。 A.小型饭店 B.中型饭店 C.大型饭店 D.特大型饭店 16.饭店客房价格仅包括房租，不包含食品、饮料等其他费用的计价方式是（　　）。 A.欧式计价 B.美式计价 C.修正美式计价 D.百慕大计价 17.根据GB/T14308—2010的要求，五星级饭店设施设备最低得分是（　　）。 A.220分 B.320分 C.420分 D.520分 18.绿色旅游饭店标志的有效期为（　　）年。 A.三 B.四 C.五 D.六 19.旅游民宿开业（　　）年后可自愿申报评定。 A.半 B.一 C.二 D.三 20.商务型饭店最突出的特点是拥有为满足商务客人所需的各种（　　）。 A.康乐设施 B.餐饮设施 C.设施和通信系统 D.购物中心 21.度假型饭店多位于（　　）等地。 A.城市中心 B.商业区 C.海滨、温泉、山区 D.公路干线旁 22.长住型饭店的客人一般要和饭店签订（　　）。 A.租赁合同 B.协议或合同 C.口头协议 D.服务条款 23.会议型饭店要求配备同声传译装置是为了接待（　　）。 A.国内会议 B.国际会议 C.商务客人 D.度假客人 24.汽车旅馆大多位于（　　）。 A.城市中心 B.商业区 C.公路干线旁 D.旅游景点 25.在租赁经营形式中，如果经营公司按营业总收入的百分比计算租金，这属于（　　）租赁形式。 A.直接租赁 B.分享盈利租赁 C.出售后回租租赁 D.管理合同 26.在管理合同形式中，管理公司是饭店产权所有者的代理人，它代理所有者经营饭店，并且（　　）。 A.承担全部经营风险 B.不承担经营风险 C.承担部分经营风险 D.与所有者共同承担风险 27.特许经营权转让的受让饭店需要向饭店集团交纳特许经营权转让费用以及（　　）。 A.管理费 B.租金 C.使用费 D.培训费 28.饭店集团可以建立自己的计算机预订系统（CRS），这体现了连锁经营的（　　）优势。 A.经营管理优势 B.市场营销优势 C.技术经济优势 D.物资采购优势 29.在控股形式中，母公司饭店集团在子公司饭店中的财产体现为（　　）。 A.固定资产 B.流动资产 C.股份 D.知识产权 30.饭店集团将某些设施设备集中起来统一为各成员饭店服务，如食品生产加工、设备维修等，这体现了（　　）优势。 A.物资采购优势 B.技术经济优势 C.经营管理优势 D.风险扩散优势 2、 多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共计30分） 1.饭店的基本特征包括（　　） A.经政府批准的建筑物 B.以住宿、餐饮服务为核心 C.提供医疗与教育服务 D.承担社会责任并追求合理利润 2.饭店业的发展对所在地区经济发展的带动作用体现在（　　） A.创造直接与间接就业 B.促进农副产品加工业 C.刺激建筑与商业发展 D.提高农业机械化水平 3.世界饭店业的发展进程主要经历了（　　）等时期。 A.远古时期 B.客栈时期 C.大饭店时期 D.商业饭店时期 4.当今世界上的许多饭店被一些大的饭店集团所控制，例如（　　）等。 A.万豪国际 B.洲际酒店集团 C.雅高酒店集团 D.温德姆酒店集团 5.在我国饭店业稳步发展阶段（1983—1988年），推广北京建国饭店经验时，试点的主要内容包含（　　）。 A.推行总经理负责制及部门经理逐级负责制 B.推行岗位责任制，抓好职工培训 C.推行严格的奖惩制度 D.推行充分利用经济手段，开展多种经营 6.商务型饭店除了具有较为考究的住宿和饮食设施外，其最突出的特点是拥有为满足商务客人所需的各种（　　）。 A.通信系统 B.谈判间 C.会议间 D.康乐设施 7.经济型饭店主要具备的条件包括（　　）。 A.功能简化 B.性价比高 C.节约成本 D.设施豪华 8.根据计价方式分类，饭店主要分为（　　）。 A.欧式计价饭店 B.美式计价饭店 C.修正美式计价饭店 D.百慕大计价饭店 9.国际上采用的饭店等级制度与表示方法包括（　　）。 A.星级表示法 B.字母表示法 C.数字表示法 D.文字表示法 10.饭店连锁经营中的租赁形式主要包括（　　）。 A.直接租赁形式 B.分享盈利租赁形式 C.出售后回租租赁形式 D.管理合同形式 三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共计10分） 1.饭店属于资金密集型行业，对劳动力需求较低。（　　） 2.客栈时期饭店的特征是设备简陋，规模小。（　　） 3.大饭店时期，具有典型代表意义的国家是法国。（　　） 4.我国是世界上最早出现旅店的国家之一。（　　） 5.经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于美国。（　　） 6.美式计价指饭店客房价格仅包括房租，不包含食品、饮料等其他费用。（　　） 7.我国饭店星级标志由长城和五角星图案构成。（　　） 8.绿色旅游饭店分为金叶级和银叶级两个等级。（　　） 9.根据《旅游饭店星级的划分与评定》的要求，一星级、二星级、三星级饭店是有限服务饭店，评定星级时应对饭店住宿和餐饮产品进行重点评价。（　　） 10.管理合同形式与租赁形式在性质上是完全相同的。（　　） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》 依据《河北省高等职业教育单独招生考试大纲》（2025版专业课）编写。本套试卷共112份，由三个部分组成。第一部分是知识点训练卷，每个考点2份试卷共82份；第二部分是常考题训练卷，每门课程2-4份训练卷，六门课程共20份；第三部分是专业综合训练卷，参考历年来旅游类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》的第2卷，按课程一：《饭店概论》——1.认识饭店业的相关内容编写。其要求是：明确饭店的基本概念和作用，了解世界和中国饭店业的发展历史，及各发展阶段的特点，熟悉饭店业的类型和等级，了解饭店连锁经营的概念、饭店连锁经营的优势与形式，了解中外主要的饭店管理集团的相关内容编写。 2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》 第2卷 课程一：饭店概论 1.认识饭店业 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题2分，共计60分） 在每小题列出的四个备选项中，只有一个正确答案或最佳答案。 1.根据《2021年第二季度全国星级饭店统计调查报告》，三星级饭店的数量在星级饭店中占比（　　）。 A.最多　 B.最少　 C.仅次于五星级　 D.与二星级相近 【答案】A 【解析】报告中三星级饭店为3277家，明显多于其他星级，因此占比最大。 2.饭店业随着一个国家第三产业比重的增加而发展，因此饭店业属于（　　）。 A.第一产业　 B.第二产业　 C.第三产业　 D.特种行业 【答案】C 【解析】饭店业属于第三产业。 3.现代饭店已发展成为能满足客人不同需求的综合体，其中不包括以下哪项（　　）。 A.吃、住　 B.游、购　 C.通信、商务　 D.医疗、教育 【答案】D 【解析】现代饭店是集吃、住、游、购、娱乐、通信和商务为一体的综合体，未包括医疗与教育。 4.饭店促进所在地消费方式变化的主要途径是（　　）。 A.提供就业机会　 B.成为社会活动中心　 C.增加外汇收入　 D.刺激工业发展 【答案】B 【解析】饭店的餐厅、娱乐设施吸引本地居民，使之成为社会活动中心，从而促进消费方式变化。 5.世界饭店业发展的第二个阶段是（　　）。 A.客栈时期 B.大饭店时期 C.商业饭店时期 D.新型饭店时期 【答案】B 【解析】根据世界饭店业发展简史，四个阶段依次为：客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、新型饭店时期。 6.客栈时期的典型代表国家是（　　）。 A.美国 B.英国 C.法国 D.中国 【答案】B 【解析】这个时期典型代表的国家是英国。 7.提出了“客人永远是正确的”这样著名经营格言的人是（　　）。 A.斯塔特勒 B.康德拉·希尔顿 C.威尔逊 D.恺撒·里兹 【答案】A 【解析】商业饭店时期，斯塔特勒提出了“客人永远是正确的”等至理名言。 8.斯塔特勒提出了饭店经营成功的根本要素是（　　）的原则。 A.“服务、服务、服务” B.“质量、质量、质量” C.“地点、地点、地点” D.“客人、客人、客人” 【答案】C 【解析】斯塔特勒提出了“地点、地点、地点”的原则。 9.经国务院批准，国家旅游局（现为文化和旅游部）于（　　）颁布了饭店星级标准。 A.1987年6月 B.1987年9月 C.1988年6月 D.1988年9月 【答案】D 【解析】1988年9月，经国务院批准，原国家旅游局颁布了《饭店星级标准》。 10.中国第一家经济型饭店——锦江之星酒店成立于（　　）。 A.1978年 B.1994年 C.1996年 D.1998年 【答案】C 【解析】1996年，锦江之星酒店挂牌问世，成为中国第一家经济型饭店。 11.在中国现代饭店业发展的（　　），饭店业由经验型管理走向科学管理。 A.初创阶段 B.稳步发展阶段 C.推行星级评定阶段 D.专业化集团化阶段 【答案】B 【解析】第二阶段，1983—1988年，为我国饭店业的稳步发展阶段，饭店业由经验型管理走向科学管理。 12.新中国饭店业发展进程中，饭店从事业单位招待型管理转向企业单位经营管理发生在（　　）。 A.1978—1983年 B.1983—1988年 C.1988—1994年 D.1994年至今 【答案】A 【解析】第一阶段，1978—1983年，为我国饭店业的初创阶段，饭店由事业单位招待型管理走向企业单位经营管理。 13.经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（　　）。 A.英国 B.美国 C.法国 D.中国 【答案】B 【解析】经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于美国。 14.根据我国《旅游饭店星级的划分与评定》，四星级和五星级饭店属于（　　）。 A.有限服务饭店 B.完全服务饭店 C.经济型饭店 D.商务型饭店 【答案】B 【解析】根据GB/T14308—2010，四星级和五星级（含白金五星级）饭店是完全服务饭店。 15.一家拥有280间客房的饭店按照规模分类应属于（　　）。 A.小型饭店 B.中型饭店 C.大型饭店 D.特大型饭店 【答案】A 【解析】小型饭店一般拥有300间以下的客房。 16.饭店客房价格仅包括房租，不包含食品、饮料等其他费用的计价方式是（　　）。 A.欧式计价 B.美式计价 C.修正美式计价 D.百慕大计价 【答案】A 【解析】欧式计价是指饭店客房价格仅包括房租，不包含食品、饮料等其他费用。 17.根据GB/T14308—2010的要求，五星级饭店设施设备最低得分是（　　）。 A.220分 B.320分 C.420分 D.520分 【答案】C 【解析】五星级饭店设施设备最低得分：五星级420分。 18.绿色旅游饭店标志的有效期为（　　）年。 A.三 B.四 C.五 D.六 【答案】C 【解析】绿色旅游饭店标志的有效期为五年（自颁发证书之日起计算）。 19.旅游民宿开业（　　）年后可自愿申报评定。 A.半 B.一 C.二 D.三 【答案】B 【解析】根据《旅游民宿基本要求与评价》，旅游民宿开业1年后可自愿申报评定。 20.商务型饭店最突出的特点是拥有为满足商务客人所需的各种（　　）。 A.康乐设施 B.餐饮设施 C.设施和通信系统 D.购物中心 【答案】C 【解析】商务型饭店最突出的特点是拥有为满足商务客人所需的各种设施和通信系统。 21.度假型饭店多位于（　　）等地。 A.城市中心 B.商业区 C.海滨、温泉、山区 D.公路干线旁 【答案】C 【解析】度假型饭店多位于海滨、温泉、山区、森林等地。 22.长住型饭店的客人一般要和饭店签订（　　）。 A.租赁合同 B.协议或合同 C.口头协议 D.服务条款 【答案】B 【解析】客人一般要和饭店签订一份协议或合同。 23.会议型饭店要求配备同声传译装置是为了接待（　　）。 A.国内会议 B.国际会议 C.商务客人 D.度假客人 【答案】B 【解析】接待国际会议的饭店还要求配备同声传译装置。 24.汽车旅馆大多位于（　　）。 A.城市中心 B.商业区 C.公路干线旁 D.旅游景点 【答案】C 【解析】汽车旅馆大多位于欧美国家的公路干线旁。 25.在租赁经营形式中，如果经营公司按营业总收入的百分比计算租金，这属于（　　）租赁形式。 A.直接租赁 B.分享盈利租赁 C.出售后回租租赁 D.管理合同 【答案】B 【解析】分享盈利租赁形式可以按营业总收入的百分比计算租金。 26.在管理合同形式中，管理公司是饭店产权所有者的代理人，它代理所有者经营饭店，并且（　　）。 A.承担全部经营风险 B.不承担经营风险 C.承担部分经营风险 D.与所有者共同承担风险 【答案】B 【解析】在管理合同形式中，管理公司是饭店产权所有者的代理人，它代理所有者经营饭店，不承担经营风险。 27.特许经营权转让的受让饭店需要向饭店集团交纳特许经营权转让费用以及（　　）。 A.管理费 B.租金 C.使用费 D.培训费 【答案】C 【解析】受让饭店须向饭店集团交纳特许经营权转让费用以及使用费。 28.饭店集团可以建立自己的计算机预订系统（CRS），这体现了连锁经营的（　　）优势。 A.经营管理优势 B.市场营销优势 C.技术经济优势 D.物资采购优势 【答案】B 【解析】建立计算机预订系统属于市场营销手段，能够为成员饭店带来更多客源。 29.在控股形式中，母公司饭店集团在子公司饭店中的财产体现为（　　）。 A.固定资产 B.流动资产 C.股份 D.知识产权 【答案】C 【解析】母公司饭店集团在子公司饭店中的全部财产是在子公司中的股份。 30.饭店集团将某些设施设备集中起来统一为各成员饭店服务，如食品生产加工、设备维修等，这体现了（　　）优势。 A.物资采购优势 B.技术经济优势 C.经营管理优势 D.风险扩散优势 【答案】B 【解析】书中将这种集中提供服务以降低单位成本的做法归为技术经济优势。 2、 多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共计30分） 1.饭店的基本特征包括（　　） A.经政府批准的建筑物 B.以住宿、餐饮服务为核心 C.提供医疗与教育服务 D.承担社会责任并追求合理利润 【答案】ABD 【解析】饭店基本概念中列出三项特征，不包括医疗与教育服务。 2.饭店业的发展对所在地区经济发展的带动作用体现在（　　） A.创造直接与间接就业 B.促进农副产品加工业 C.刺激建筑与商业发展 D.提高农业机械化水平 【答案】ABC 【解析】饭店带动建筑、商业、农副产品加工等行业，不涉及农业机械化。 3.世界饭店业的发展进程主要经历了（　　）等时期。 A.远古时期 B.客栈时期 C.大饭店时期 D.商业饭店时期 【答案】BCD 【解析】世界饭店业发展经历了四个时期：客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、新型饭店时期。 4.当今世界上的许多饭店被一些大的饭店集团所控制，例如（　　）等。 A.万豪国际 B.洲际酒店集团 C.雅高酒店集团 D.温德姆酒店集团 【答案】ABCD 【解析】新型饭店时期时，提到当今世界上的许多饭店被一些大的饭店集团所控制，列举了这些国际知名酒店集团。 5.在我国饭店业稳步发展阶段（1983—1988年），推广北京建国饭店经验时，试点的主要内容包含（　　）。 A.推行总经理负责制及部门经理逐级负责制 B.推行岗位责任制，抓好职工培训 C.推行严格的奖惩制度 D.推行充分利用经济手段，开展多种经营 【答案】ABCD 【解析】试点改革包括推行总经理负责制、岗位责任制与培训、严格奖惩制度、利用经济手段开展多种经营这四个方面。 6.商务型饭店除了具有较为考究的住宿和饮食设施外，其最突出的特点是拥有为满足商务客人所需的各种（　　）。 A.通信系统 B.谈判间 C.会议间 D.康乐设施 【答案】ABC 【解析】商务型饭店为满足商务客人需要的设施包括通信系统、谈判间、会议间等。 7.经济型饭店主要具备的条件包括（　　）。 A.功能简化 B.性价比高 C.节约成本 D.设施豪华 【答案】ABC 【解析】经济型饭店具备三个条件：功能简化、性价比高、节约成本。 8.根据计价方式分类，饭店主要分为（　　）。 A.欧式计价饭店 B.美式计价饭店 C.修正美式计价饭店 D.百慕大计价饭店 【答案】ABCD 【解析】这四种饭店都是按计价方式分类的。 9.国际上采用的饭店等级制度与表示方法包括（　　）。 A.星级表示法 B.字母表示法 C.数字表示法 D.文字表示法 【答案】ABCD 【解析】书中详细说明了这四种饭店等级表示方法。 10.饭店连锁经营中的租赁形式主要包括（　　）。 A.直接租赁形式 B.分享盈利租赁形式 C.出售后回租租赁形式 D.管理合同形式 【答案】ABC 【解析】租赁经营的形式包括直接租赁形式、分享盈利租赁形式和出售后回租租赁形式。 三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共计10分） 1.饭店属于资金密集型行业，对劳动力需求较低。（　　） 【答案】错 【解析】饭店属于劳动密集型行业，能创造大量就业机会。 2.客栈时期饭店的特征是设备简陋，规模小。（　　） 【答案】对 【解析】客栈时期饭店的特征是设备简陋、规模小。 3.大饭店时期，具有典型代表意义的国家是法国。（　　） 【答案】对 【解析】这个时期具有典型代表意义的国家是法国。 4.我国是世界上最早出现旅店的国家之一。（　　） 【答案】对 【解析】书中指出“我国是世界上最早出现旅店的国家之一”。 5.经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于美国。（　　） 【答案】对 【解析】经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于美国。 6.美式计价指饭店客房价格仅包括房租，不包含食品、饮料等其他费用。（　　） 【答案】错 【解析】美式计价是指饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用。 7.我国饭店星级标志由长城和五角星图案构成。（　　） 【答案】对 【解析】星级标志由长城和五角星图案构成。 8.绿色旅游饭店分为金叶级和银叶级两个等级。（　　） 【答案】对 【解析】绿色旅游饭店分为金叶级和银叶级两个等级。 9.根据《旅游饭店星级的划分与评定》的要求，一星级、二星级、三星级饭店是有限服务饭店，评定星级时应对饭店住宿和餐饮产品进行重点评价。（　　） 【答案】错 【解析】评定星级时应对饭店住宿产品进行重点评价，不包括餐饮产品。 10.管理合同形式与租赁形式在性质上是完全相同的。（　　） 【答案】错 【解析】管理合同形式与租赁形式有些相同之处，但这两种形式的性质不同，特别是在员工归属和风险承担方面存在本质区别。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $