5-1 油脂 同步作业 《化学（医药卫生类）》同步教学 高教版

5-1 油脂 同步作业 《化学（医药卫生类）》同步教学 高教版 一、选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分。每小题只有一个正确答案） 1.下列关于油脂的定义，正确的是（ ） A. 仅由碳、氢元素组成的有机化合物 B. 甘油与高级脂肪酸形成的酯类化合物 C. 所有油脂都呈液态 D. 油脂是天然高分子化合物 2.学生实验中，鉴别油脂与水最简便的方法是（ ） A. 观察颜色 B. 闻气味 C. 加入苏丹Ⅲ试剂 D. 测试导电性 3.下列油脂中，属于药用油脂且可用于制备注射剂的是（ ） A. 猪油 B. 橄榄油 C. 桐油 D. 柴油 4.油脂水解反应的产物不包括（ ） A. 甘油 B. 高级脂肪酸 C. 葡萄糖 D. 脂肪酸盐 5.下列关于油脂氢化反应的说法，错误的是（ ） A. 可使液态油转化为半固态脂肪 B. 能提高油脂的稳定性 C. 反应过程中油脂的饱和度降低 D. 人造黄油的制备利用了该反应 6.医药中，凡士林作为药用辅料的核心优势是（ ） A. 易被人体消化吸收 B. 具有良好的保湿和封闭作用 C. 甜度适宜，可调味 D. 易溶于水，便于制剂 7.下列因素中，会导致油脂发生酸败的是（ ） A. 低温储存 B. 避光保存 C. 接触空气和微生物 D. 密封包装 8.下列关于不饱和油脂的说法，正确的是（ ） A. 分子中不含碳碳双键 B. 稳定性优于饱和油脂 C. 易发生氧化反应 D. 均来源于动物体内 9.医药中，鱼肝油的主要药用价值在于（ ） A. 补充能量 B. 提供维生素A和维生素D C. 作为软膏基质 D. 调节血糖 10.下列油脂制剂的储存要求，正确的是（ ） A. 鱼肝油需敞口放置 B. 软膏用油脂基质需低温避光储存 C. 食用植物油可长期高温保存 D. 油脂制剂无需控制储存湿度 二、填空题（本大题共5小题，每空1分，共15分） 1.油脂是______与______通过酯化反应形成的酯类，根据状态可分为液态的______和固态的______；其基本组成元素是______、______、______。 2.油脂的化学性质主要包括：① ______——在酸、碱或酶作用下分解为甘油和高级脂肪酸（或盐）；② ______——不饱和油脂在催化剂作用下与氢气反应，提高饱和度；③ ______——油脂长期接触空气、光照和微生物，发生氧化和水解产生异味的现象。 3.根据高级脂肪酸的饱和度，油脂可分为：① ______，如猪油、牛油，分子中高级脂肪酸不含碳碳双键；② ______，如花生油、豆油，分子中高级脂肪酸含碳碳双键。 4.油脂在医药中的应用：① ______用于制备软膏、乳膏的基质，起保湿和载药作用；② ______用于补充维生素A、D，预防夜盲症和佝偻病；③ 某些油脂衍生物可作为______，改善药物的溶解性；④ 皂化反应产物______可用于制备药用肥皂和清洁剂。 5.油脂的储存与使用注意事项：① 油脂需在______、______、______环境中储存，防止酸败；② 药用油脂需经过______处理，去除杂质和有毒成分；③ 酸败的油脂含有______，不可药用或食用。 三、判断题（本大题共5小题，每小题2分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”） 1.油脂和矿物油的化学本质相同，均属于酯类化合物。（ ） 2.油脂的皂化反应是在碱性条件下的水解反应，其产物可用于制备肥皂。（ ） 3.不饱和油脂因含碳碳双键，比饱和油脂更易发生酸败。（ ） 4.所有天然油脂都可直接作为药用油脂使用，无需提纯。（ ） 5.油脂的氢化反应不仅能改变油脂状态，还能延长其保质期。（ ） 四、命名题（本大题共4小题，每小题3分，共12分。根据要求完成命名或判断） 1.根据油脂的性质及医药应用，命名下列物质：“属于动物油脂，常温下呈固态，其皂化产物可用于制备药用清洁剂，也可作为软膏基质原料”的物质是______。 2.指出下列油脂的类别及功能：“来源于植物种子，常温下呈液态，含不饱和脂肪酸，可用于口服营养补充”的类别是______，功能是______；“由石油加工得到，不可食用，可用于机械润滑”的类别是______，功能是______。 3.根据油脂鉴别实验，命名一种常用的油脂鉴别试剂______，其与油脂反应的典型现象是______。 4.判断下列油脂与应用的对应关系是否正确：“桐油——用于制备口服营养剂”（ ），若错误请改正______。 五、简答题（本大题共2小题，每小题8分，共16分） 1.结合油脂的分类，对比饱和油脂与不饱和油脂的核心性质（状态、饱和度、稳定性、来源）及医药应用差异，解释“药用油脂需严格控制酸败程度”的原因，说明油脂皂化反应实验的关键操作步骤（至少三步）。 2.以“凡士林在医药中的应用”为例，简述其作为软膏基质的作用特点，分析“不饱和油脂不宜用于制备长期储存的软膏制剂”的原因，提出药用油脂质量控制的关键项目（至少两点）及防止油脂酸败的措施（至少两点）。 六、推断题（本大题共2小题，每小题8.5分，共17分） 1.某学生在油脂鉴别实验中，有三种无色透明液体样品X、Y、Z，已知分别为：A. 花生油、B. 甘油、C. 生理盐水，通过以下实验鉴别：① 向三种液体中加入苏丹Ⅲ试剂，X溶液呈橘黄色，Y和Z无明显现象；② 向三种液体中加入少量水并振荡，X分层，Y和Z形成均一溶液；③ 取少量Y溶液滴加新制氢氧化铜，加热后产生砖红色沉淀。 请回答：（1）推断X、Y、Z三种样品分别是什么，并说明实验①和②的鉴别原理；（2）若将X样品长期放置在敞口容器中，会出现什么现象？为什么？（3）简述“油脂与甘油在化学本质上的区别”。 2.某药厂生产药用油脂制剂时出现问题：① 生产的鱼肝油口服液储存1个月后出现异味，检测发现酸价升高；② 制备的软膏制剂使用时出现皮肤刺激症状，经排查是油脂原料纯度不足。已知酸价升高是油脂酸败的标志，杂质可能含刺激性物质。 请回答：（1）分析鱼肝油口服液出现异味和软膏刺激皮肤的原因；（2）解释“药用油脂需测定酸价”的核心意义；（3）提出解决上述问题的改进措施（至少两点）。 参考答案 一、选择题 1. B 2. C 3. B 4. C 5. C 6. B 7. C 8. C 9. B 10. B 二、填空题 1. 甘油；高级脂肪酸；油；脂肪；C；H；O 2. 水解反应；氢化反应；酸败反应 3. 饱和油脂；不饱和油脂 4. 凡士林；鱼肝油；药用辅料；脂肪酸盐 5. 低温；避光；密封；精制提纯；有毒物质 三、判断题 1. × 2. √ 3. √ 4. × 5. √ 四、命名题 1. 猪油（或牛油） 2. 不饱和植物油；口服营养补充；矿物油；机械润滑 3. 苏丹Ⅲ试剂；溶液呈橘黄色 4. ×；桐油——用于制备油漆（或橄榄油——用于制备口服营养剂） 五、简答题 1. 核心差异：① 饱和油脂——常温固态，高级脂肪酸无碳碳双键，稳定性好，来源动物，用于皂化制皂、软膏基质；② 不饱和油脂——常温液态，高级脂肪酸含碳碳双键，稳定性差，来源植物，用于口服营养、制剂辅料。药用控制酸败原因：酸败油脂产生醛类、酮类等有毒物质，药用后可能引发恶心、呕吐等不良反应，还会降低药效。皂化实验步骤：① 取油脂于烧杯，加入适量氢氧化钠溶液，搅拌后加热至沸腾；② 保持沸腾10-15分钟，期间不断搅拌，观察溶液黏稠度变化；③ 反应结束后，加入饱和食盐水，搅拌后静置，观察上层析出的肥皂（脂肪酸盐）；④ 分离肥皂与下层甘油溶液，完成实验。 2. 凡士林作用特点：① 化学性质稳定，不易与药物成分反应；② 封闭性好，能减少皮肤水分蒸发，起到保湿作用；③ 黏性适宜，可将药物均匀分散，便于涂抹。不饱和油脂不宜长期储存原因：含碳碳双键，易被空气氧化发生酸败，导致软膏出现异味、变色，还可能产生刺激性物质。质量控制项目：① 酸价测定——判断油脂酸败程度；② 纯度检测——去除杂质和有毒成分；③ 微生物限度检查——避免污染。防酸败措施：① 加入抗氧剂（如维生素E）抑制氧化；② 采用密封、避光、低温包装储存；③ 精炼油脂去除易氧化的杂质。 六、推断题 1. （1）X：花生油；Y：甘油；Z：生理盐水。实验①原理：花生油是油脂，能与苏丹Ⅲ试剂发生特征显色反应呈橘黄色；甘油和生理盐水不含油脂，无此反应。实验②原理：花生油是酯类，不溶于水，加水后分层；甘油易溶于水，生理盐水本身是水溶液，均能形成均一溶液。（2）现象：出现哈喇味，颜色变深。原因：花生油是不饱和油脂，长期敞口接触空气和微生物，发生氧化和水解反应，导致酸败。（3）区别：油脂是甘油与3分子高级脂肪酸形成的酯类化合物，属于酯；甘油是丙三醇，属于多元醇，二者化学本质和结构完全不同。 2. （1）鱼肝油异味原因：储存过程中未密封好，接触空气和光照，不饱和脂肪酸发生氧化，酸价升高导致酸败，产生异味；软膏刺激原因：油脂原料未充分精制，残留植物蛋白、色素等刺激性杂质，接触皮肤后引发刺激。（2）测定酸价意义：酸价是衡量油脂酸败程度的指标，酸价越高，酸败越严重；通过测定酸价可判断药用油脂是否合格，避免使用酸败油脂制备制剂。（3）改进措施：① 鱼肝油生产中加入抗氧剂，采用棕色避光瓶密封包装，储存于低温环境；② 油脂原料需经过脱酸、脱色、脱臭等精制工艺，去除杂质和刺激性成分；③ 建立原料入库检验制度，严格检测酸价和纯度，不合格原料禁止使用。 学科网（北京）股份有限公司 $