7.4 基本营养物质-蛋白质 教学设计-2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

教学设计 课程基本信息 学科 化学 年级 高一 学期 秋季 课题 蛋白质 教学目标 1.构建氨基酸和蛋白质的联系，认识蛋白质的元素组成和结构特点。 2.理解官能团决定性质，利用氨基酸的性质推测蛋白质的性质，培养学生“证据推理与模型认知”的核心素养。 教学重难点 教学重点： 1. 蛋白质的组成特点，蛋白质的性质及其应用。 教学难点： 1. 蛋白质的性质分析。 教学过程 基本营养物质——蛋白质 教师活动 学生活动 设计意图 1、 新课导入 【投影】展示医用缝合线的发展过程，了解第四代胶原蛋白缝合线的主要成分，进入蛋白质的学习。 了解医用缝合线的发展过程。 创设情景，激发学生学习兴趣。 2、 讲授新课 活动一：蛋白质是什么？ 请同学们阅读课本85页有关蛋白质的描述，自主归纳有关蛋白质你了解了什么？ 阅读课本，从课本阅读中提炼有关蛋白质的知识。 1、构成细胞的基本物质 2、复杂的天然有机高分子 3、由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。 通过课本的阅读提炼出有关蛋白质的基础知识，提升学习的归纳能力。 活动二：认识氨基酸 1、为什么胶原蛋白缝合线可以被人体吸收？吸收过程中发生了什么变化？ 2、我们每天摄入的蛋白质（牛奶、豆浆、瘦肉）在人体发生了什么变化？ 【提示】蛋白质是生物大分子，不能被直接吸收，只有被水解为生物小分子才能被吸收。 讲解蛋白质不同程度水解产物，引导学生分析大分子水解为小分子的过程。 【投影】 观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。 【思考】根据氨基酸的结构，预测可能有哪些化学性质？ 【总结】氨基和羧基的同时存在说明氨基酸既能和酸反应又能和碱反应，是一个具有两性的物质。 请写出氨基酸与酸与碱反应的方程式。 【思考】氨基酸分子之间可否反应？如何断键？蛋白质是怎样生成的？ 【投影】蛋白质的形成过程 蛋白质在人体水解生成了小分子。 了解蛋白质的水解过程。 观察几种氨基酸的机构，得出其结构的共同点。 1、含有共同的官能团：氨基-NH2 、 羧基 -COOH 2、 都有一个氨基和羧基连在同一个碳上。 1、氨基酸含有羧基，具有酸性，还可以发生取代反应。 2、还含有氨基，具有碱性。 写出氨基酸与酸与碱反应的方程式。 类比乙酸和乙醇的酯化反应机理是酸脱羟基醇脱氢，氨基酸分子之间可以酸脱羟基氨脱氢。 从胶原蛋白缝合线的吸收过程一步步过渡到我们日常生活中摄入的蛋白质吸收过程（蛋白质——多肽——氨基酸） 由此引入蛋白质的基本组成单位是氨基酸，为“氨基酸的结构特点”作铺垫，自然过渡衔接进入氨基酸的教学。 通过对常见几种氨基酸的观察，引导学生从官能团的角度进行分析，得出氨基酸的特点。 在对乙酸的学习中，学生已经了解了 —COOH具有酸性已经能和—OH发生取代反应，该环节的设计是对乙酸性质的再回顾。而氨基的碱性学生并没有接触，因此需要教师进一步引导。通过方程式的书写也能再一次熟练掌握氨基酸的两性。 活动三：蛋白质的化学性质 根据刚才的学习，我们已经了解了氨基酸的性质，那么蛋白质具有哪些性质呢？请大家根据刚才氨基酸的性质及其形成过程进行小组讨论得出结论。 【提示】蛋白质在人体的吸收过程、氨基酸所含有的官能团。 蛋白质变性 鸡蛋煮熟后，鸡蛋中的蛋白质遇到高温会发生什么变化？为什么吃熟鸡蛋更易消化？这与蛋白质的结构有什么关系？ 课本实验7-9 【总结】 蛋白质的变性：蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。 蛋白质的检验：1、显色反应：很多含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。2、特殊气味：蛋白质在灼烧时会产生类似羽毛的特殊气味，该气味还可用于鉴别丝织品与毛织物等 【思考并讨论】 1、为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？ 2、在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本，在农业上可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害，为什么？ 1、 水解反应 2、 两性 观察实验现象并认真记录 1、因为在加热、紫外线、乙醇等的作用下，蛋白质会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，从而起到杀菌、消毒的作用。 2、甲醛能使蛋白质变性，故有防腐作用，可以较长时间保存动物标本，铜离子是重金属离子，能使害虫病菌的蛋白质变性而死亡，故可以防治农作物病害。 通过对学生对前半节课知识的回顾进行复习，并引导学生从官能团得出蛋白质的两性，充分发挥学生的主体性。 从学生熟悉的日常生活作为情境引入更有利于激发学生的学习兴趣，增加其探究欲望。 活动四：蛋白质的应用 根据本节课的学习，大家都了解了蛋白质在我们日常生活中有哪些应用呢？ 【投影】 【总结】 学生自主总结 【作业】蛋白质因为氨基和羧基的同时存在具有两性，既能和酸反应又能和碱反应，在之前的学习中我们还了解了哪些物质既能和酸反应又能和碱反应呢？ 学生回答，教师补充 学生总结通过本节课的学习了解了蛋白质的哪些性质，与课前对蛋白质的了解对比，形成强烈反差。 复习蛋白质性质的同时对之前的知识点进行复习，更有利于调动学生学习的主动性。 学科网（北京）股份有限公司 $