在眉山，无论是顶级餐厅还是街头饭馆，随处可见它的身影。雪脆爽辣下饭。80点半泡菜可以算上是川菜之根。一可以作为一个一道菜品，第二个它可以作为调料，第三个它可以做一个菜品复合料来制作很多的菜品。在眉山，人们喜欢做泡菜、吃泡菜、琢磨泡菜，流传千年的泡菜已成为眉山的非物质文化遗产。在夏天的话，2到3天就可以吃了嗯。上世纪80年代，眉山泡菜产业开始起步，如今眉山的泡菜产量已占全省一半，全国3分之1的市场成为中国泡菜之乡。那他们是怎么做到的呢？答案就是打造泡菜产业集群。而要做好泡菜，首先便是要成规模的种好蔬菜。这就是我们的蔬菜基地。我们合作社成立于2015年，现在有会员150多个，总共流转土地是790多亩。不是要带动周边三个乡镇，是三万多亩。的蔬菜基地。在没有泡菜产业以前，菜农种蔬菜主要是为了自己食用或者就近销售，很难靠它致富。泡菜产业发展后，菜农们走上了订单农业之路。首先是我们和企业签订这个订单，然后我们再把这个订单分配给我们的种植户农户，农户按照我们订单进行种植，最终就交把这个种植出来的原材料交给他的企业之后，我们合作社直接给农户付现金。有好事多，就是来保证我们基本上有订单了，保证我们基本上。就是一定收入。眉山通过公司加合作社加农户模式，加强泡菜企业与农户的利益联结其发展。在泡菜产业的带动下，眉山全市共发展蔬菜原料基地四十多万亩，周边县乡也被带动起来。我种了700亩萝卜，名字叫迎春四号，目前已经是第二次收购了。我们的萝卜85%都是运往眉山做泡菜，今天有95吨即将送往泡菜城，全年蔬菜销售总总收入超过二百多万。眉山泡菜产业园区蔬菜就是在这里被深加工成泡菜、预制菜、调料等各类产品，产业链也不断延伸，涵盖生产、运输、包装、电商、旅游、餐饮、科研等等，最终把泡菜从小手艺变成了大产业。不过，要想把泡菜产业做大，首先就必须要解决工业化问题。而要工业化，就必须克服几个关键性技术难题，比如发酵泡菜省级非遗代表性传承人何燕萍创办的企业一直在用古法技艺制作泡菜，这是我们。乳酸菌发酵的声音。科学研究发现，要想把蔬菜变成泡菜，乳酸菌是发酵和增香的关键，但是传统方式制作泡菜难以进行量产。现在有了科技的加持，这家传统泡菜企业的产品品质稳定了不少。因为他们传承四代的老母水，也就是做泡菜的盐水当中就恰好含有丰富的乳酸菌，何艳萍决定用老母水大坛子来实现工业化生产。对你觉得这个质量怎么样？这个品质还是很好的，不是简单的酸，它是一种香。对，酸香，这就是乳酸菌发酵产生的脂类物质。为了给企业提供工业化的技术支持，产业园设立了泡菜产业技术研究院。这里有泡菜菌种资源库。这里边的话就是我储存了我们的这个菌种，这个就是泡菜的核心，这就是宝库，都都很好。目前的话是有11000多株，其中有三千多株具有代表性的，包括我们全国各地的一些代表性的一些泡菜酱腌菜的，里边的微生物都在我们这个里边。在泡菜产业发展中，如何处置泡菜盐水，是困扰企业发展的共性难题。这家企业年产20万吨泡菜，他们不是用大坛子，而是用泡菜池发酵，虽然产量提升很多倍，但是会产生大量无法循环使用的泡菜盐水，如果直接排放会污染环境。他们便找到泡菜产业技术研究院。目前已经突破，也获得了四川省的科技进步一等奖，简称MVR技术。对，高效的浓缩结晶蒸发。这个蒸发器的话，经过一级两级蒸发之后，就得到高农的结晶盐水。然后再进行离心过滤之后，就得到干的食用盐了。那么你们这个。回收率有多高呢？回收率达到99.5%，非常高的。对，四年来我们已经回收了4200吨食盐了。另外一家企业处理泡菜盐水的方式更进了一步，这项技术也是泡菜技术研究院和企业合作的结果。那个是电子泡菜坛，它是有自动的进料，可以自动监控盐度，还有包括它的酸碱度。而且我们这个泡菜水它可以重复利用，也可以解决我们传统泡菜坛子无法扩量的一个问题。眼下，眉山发展的脚步越来越快。为了开拓更大的市场，眉山决定走出国门。2020年11月，眉山率先牵头制定了首个泡菜行业国际标准，这也是我国在国际标准化组织ISO框架下制定的第六个食品标准。2022年，眉山泡菜年销售收入达到230亿元，助力全市二十多万农户致富奔小康。