6.2蛋白质  同步作业 《化学（医药卫生类）》 高教版

6.2蛋白质  同步作业 《化学（医药卫生类）》 高教版 一、选择题（每题 4 分，共 40 分） 1.下列关于蛋白质组成的说法，正确的是（） A. 蛋白质仅由碳、氢、氧三种元素组成 B. 蛋白质的基本组成单位是氨基酸 C. 蛋白质是由葡萄糖分子连接而成的大分子 D. 蛋白质中不含氮元素 2.下列物质中，不属于蛋白质的是（） A. 鸡蛋蛋清 B. 淀粉酶 C. 纤维素 D. 胰岛素 3.下列关于氨基酸的说法，错误的是（） A. 氨基酸分子中同时含有氨基和羧基 B. 氨基酸是构成蛋白质的基本单位 C. 人体所需的氨基酸都能通过自身合成，无需从食物中获取 D. 不同氨基酸的区别在于侧链基团的不同 4.蛋白质在人体内的主要生理功能不包括（） A. 提供能量 B. 构成细胞和组织的重要成分 C. 调节生理功能（如激素、酶） D. 作为遗传物质传递遗传信息 5.下列现象中，不属于蛋白质变性的是（） A. 鸡蛋煮熟后凝固 B. 牛奶加热后变稠 C. 蛋白质溶液中加入食盐后析出沉淀 D. 医用酒精消毒时使细菌蛋白质凝固 6.下列因素中，不能使蛋白质变性的是（） A. 高温 B. 紫外线照射 C. 适量食盐 D. 强酸、强碱 7.关于蛋白质的性质，说法正确的是（） A. 蛋白质都能溶于水形成均一溶液 B. 蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C. 蛋白质变性后，其生理功能不受影响 D. 蛋白质是电解质，不具有两性 8.医药上常用的胰岛素，其本质是（） A. 糖类 B. 蛋白质 C. 油脂 D. 维生素 9.下列关于蛋白质检验的说法，正确的是（） A. 蛋白质与碘水反应变蓝 B. 蛋白质与浓硝酸反应产生黄色沉淀 C. 蛋白质与银氨溶液反应生成银镜 D. 蛋白质与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀 10.下列应用中，利用了蛋白质变性原理的是（） A. 用胰岛素治疗糖尿病 B. 用牛奶补充人体蛋白质 C. 用福尔马林浸泡标本防腐 D. 用蛋白质溶液制作豆腐 二、填空题（共 30 分） 1.蛋白质是由______通过______连接而成的高分子化合物，其基本组成元素有______、______、______、______等。 2.人体所需的氨基酸分为______氨基酸和______氨基酸，其中______氨基酸是人体自身不能合成，必须从食物中获取的。 3.蛋白质的性质包括______、______、变性、水解等；其中______是指蛋白质在某些物理或化学因素作用下，空间结构被破坏，失去生理活性的过程。 4.医药上，蛋白质类药物的储存通常需要______（填 “低温” 或 “高温”）环境，避免蛋白质______而失效。 5.常见的蛋白质类食物有______、______、______等（至少写三种），这些食物中的蛋白质经消化水解后被人体吸收利用。 三、简答题（共 30 分） 1.简述蛋白质变性的概念、常见因素及实际应用（10 分） 2.为什么说蛋白质是人体必需的营养素？请结合其生理功能说明（10 分） 3.结合医药卫生领域，说明蛋白质类药物的特点及使用注意事项（10 分） 参考答案 一、选择题 1.B（解析：A 项蛋白质还含氮、硫等元素；C 项蛋白质由氨基酸组成，并非葡萄糖；D 项蛋白质含氮元素） 2.C（解析：纤维素属于糖类，其余选项均为蛋白质） 3.C（解析：人体所需的必需氨基酸不能自身合成，需从食物中获取） 4.D（解析：遗传物质是核酸，并非蛋白质） 5.C（解析：加入食盐析出蛋白质是盐析，属于物理变化，未发生变性；其余选项均为变性） 6.C（解析：适量食盐使蛋白质盐析，不会导致变性；高温、紫外线、强酸强碱均能使蛋白质变性） 7.B（解析：A 项部分蛋白质不溶于水（如纤维蛋白）；C 项蛋白质变性后失去生理功能；D 项蛋白质具有两性） 8.B（解析：胰岛素是蛋白质类激素） 9.B（解析：A 项淀粉遇碘变蓝；C、D 项是还原性糖的检验方法；蛋白质与浓硝酸发生颜色反应生成黄色沉淀） 10.C（解析：福尔马林（甲醛溶液）使蛋白质变性，用于标本防腐；A 项利用胰岛素的生理功能；B 项利用蛋白质的营养作用；D 项利用蛋白质的盐析） 二、填空题 1.氨基酸；肽键；碳（C）；氢（H）；氧（O）；氮（N）（合理即可） 2.必需；非必需；必需 3.两性；盐析（或颜色反应）；变性 4.低温；变性 5.鸡蛋；牛奶；鱼肉（或瘦肉、豆制品等，合理即可） 三、简答题 1.蛋白质变性的概念：蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其空间结构被破坏，失去原有生理活性的过程。 常见因素：高温、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐、甲醛等有机物。 实际应用：① 医疗消毒：用 75% 乙醇、紫外线等使细菌蛋白质变性，达到杀菌目的；② 食品加工：鸡蛋煮熟、牛奶加热，使蛋白质变性易被人体消化吸收；③ 标本防腐：用福尔马林浸泡生物标本，使蛋白质变性防止腐烂。 2.蛋白质是人体必需营养素的原因，与其重要生理功能密切相关： ① 构成细胞和组织：蛋白质是构成人体细胞、组织的基本成分，如肌肉、皮肤、毛发等主要由蛋白质组成，是身体生长发育和修复损伤的重要原料； ② 调节生理功能：许多重要的酶、激素、抗体等都是蛋白质，酶催化体内化学反应，激素调节新陈代谢，抗体参与免疫防御； ③ 提供能量：当糖类和脂肪供能不足时，蛋白质可分解提供能量，维持人体正常生命活动； ④ 维持渗透压：血浆中的蛋白质能维持血液渗透压，保证营养物质和代谢废物的正常运输。 3.蛋白质类药物的特点：① 具有特异性强、疗效显著的特点，能精准作用于靶器官或靶细胞（如胰岛素调节血糖）；② 性质不稳定，易受温度、pH、重金属等因素影响而变性失效；③ 大多不能口服，口服后会被胃肠道消化酶水解，失去药效。 使用注意事项：① 储存条件：需低温冷藏，避免高温、光照和剧烈震荡；② 给药方式：多采用注射给药（皮下注射、静脉注射等），避免口服；③ 避免与变性因素接触：使用时避免与强酸、强碱、重金属盐等物质混用；④ 过敏反应：部分人对蛋白质类药物过敏，使用前需做皮试，用药过程中密切观察反应。 学科网（北京）股份有限公司 $