专题强化练(12) 发酵工程（Word练习）-【艺术生百日冲刺】2026高考生物艺术生基础生文化课成功方案

专题强化练(十二)　发酵工程 1．(2025·成都一诊)下列有关发酵技术的叙述，正确的是(　　) A．制作泡菜过程中，泡菜盐水浓度过高可能会导致泡菜咸而不酸 B．传统制作果酒时，葡萄要尽量清洗干净，以免杂菌污染使果酒变质 C．以大豆为主要原料制作酱油，应选择分泌脂肪酶能力强的黑曲霉 D．果酒和果醋发酵过程中均有pH值先升高后明显下降的现象 答案：A 解析：A、泡菜制作过程中，盐水浓度过高会抑制乳酸菌的发酵活动，导致乳酸产生减少，从而泡菜会显得咸而不酸，A正确；B、传统制作果酒时，葡萄不能过度清洗，因为葡萄表面的野生酵母菌是果酒发酵的关键微生物，过度清洗会将这些酵母菌冲掉，导致发酵失败或杂菌污染，B错误；C、制作酱油主要依赖黑曲霉分泌的蛋白酶，而不是脂肪酶，C错误；D、果酒发酵过程中，酵母菌分解糖产生酒精和二氧化碳，同时会产生有机酸，导致pH值逐渐下降，果醋发酵过程中，醋酸菌将酒精转化为醋酸，pH值也会持续下降，D错误。故选A。 2．研究人员拟从土壤样品中分离某类酵母菌，并利用工业废甲醇作为碳源进行培养，这样既可减少污染又可降低生产成本，下图所示为操作流程，有关叙述正确的是(　　) A．在称取土壤，稀释土壤溶液的过程中，每一步都要在火焰旁操作 B．将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行消毒即可 C．步骤中，将温度约80 ℃的培养基倒入培养皿混匀。冷凝后倒置培养 D．步骤①中，划线时应避免划破培养基表面，以免不能形成正常菌落 答案：D 解析：A、土壤取样过程中可以不用在火焰旁进行，A错误；B、用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌处理，B错误；C、倒平板时，当感觉到锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时，就可以进行倒平板，一般温度在50 ℃左右，C错误；D、平板划线时，应避免划破培养基表面，以免不能形成正常的单个菌落，D正确。故选D。 3．(2025·烟台模拟)传统发酵技术大大丰富了食物的品种。酵母菌、毛霉菌、醋酸菌等都是传统发酵技术中的重要菌种。下列说法错误的是(　　) A．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵 B．果酒发酵瓶内留有一定空间有利于酵母菌的繁殖 C.毛霉能将豆腐中的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸 D．果醋制作过程中出现CO2，说明发酵底物缺少糖源 答案：D 解析：A、家庭制作果酒、果醋与腐乳过程中所用的菌种均来源于自然环境，有多种微生物参与发酵过程，因此均不是纯种发酵，A正确；B、果酒发酵的菌种是酵母菌，代谢类型为兼性厌氧型，所以瓶内留有一定空间，增加氧气含量，有利于酵母菌的繁殖，增加酵母菌的数量，B正确；C、毛霉可以分泌蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，C正确；D、若缺少糖源、氧气充足，醋酸菌将乙醇变为乙醛，乙醛变为醋酸，不会产生CO2，D错误。故选D。 4．(2025·贵阳模拟)啤酒是以大麦为主要原料，经酿酒酵母发酵制得。啤酒的工业化生产分为主发酵和后发酵两个阶段。精酿啤酒的制作工艺与普通啤酒不同，不添加食品添加剂，不进行过滤消毒处理。下列叙述正确的是(　　) A．利用大麦作原料时，淀粉是酵母菌的直接碳源 B．啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在主发酵阶段完成 C．后发酵阶段会因pH或酒精含量升高而终止发酵 D．精酿啤酒不进行过滤和消毒，故发酵过程不需要在无菌条件下进行 答案：B 解析：A、利用大麦作原料时，淀粉需要分解成葡萄糖才能被酵母菌的利用，A错误；B、啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，但酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成，即酒精的产生积累主要在主发酵阶段完成，B正确；C、主发酵结束后在低温、密闭环境下储存一段时间属于后发酵，后发酵阶段会因pH降低，且酒精含量升高而终止发酵，C错误；D、精酿啤酒发酵时间长、产量低、价格高，保质期更短，在发酵工艺上，精酿啤酒发酵完成后，不用过滤和杀菌，保质期只有几十天，但发酵过程必须在无菌条件下进行，防止杂菌繁殖对发酵过程产生影响，D错误。故选B。 5．(2025·重庆测试)用“麦汁酸化”法酿造的酸啤酒既有麦芽清香又酸甜适口。它是通过微生物发酵将麦汁中的麦芽糖等糖类转化为醋酸和乳酸，再结合酒精发酵制作而成。下列说法正确的是(　　) A．前期需在同一容器中同时进行醋酸和乳酸发酵 B．麦汁酸化后需经熬煮、冷却后才可接种酵母菌 C．酒精发酵时，发酵罐中温度应控制在30～35 ℃ D．可通过对啤酒进行高压蒸汽灭菌来延长保存期 答案：B 解析：A、醋酸菌是好氧菌，在无氧条件下不能存活，而乳酸菌是厌氧菌，在有氧条件下不能存活，所以醋酸菌与乳酸菌不能在同一容器中发酵，A错误；B、抗酸性高的酵母菌适应于酸性环境，麦汁酸化后经熬煮和冷却创造了酵母菌适宜的生活环境，再接种酵母菌进行发酵，B正确；C、酒精发酵需要酵母菌，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～30 ℃，所以后期发酵产生酒精时，应将发酵温度控制在18～30 ℃范围内，C错误；D、为延长啤酒的保存期，常用消毒法杀死啤酒中的大多数微生物，高压蒸汽灭菌法是灭菌方法，不是消毒方法，D错误。故选B。 6．(2025·四川眉山期中)芘(C16H10)是一种高分子多环芳烃(PAH)，普遍存在于污染的环境中，其分子结构是强致癌物质苯并芘的基础。研究人员从海洋湿地中分离了一株芘降解菌(DFA1)，并研究其降解效率。已知含芘的培养基不透明，该培养基上形成的单菌落大小基本一致，下列叙述错误的是(　　) A．扩大培养DFA1的培养基中应加入适量的芘和琼脂 B．DFA1降解芘能力的强弱可以用透明圈的大小来表示 C．与显微镜直接计数法相比，稀释涂布平板法更适合统计活菌数 D．应选择菌落数在30～300之间的平板对DFA1菌落计数 答案：A 解析：A、扩大培养所用的培养基为液体培养基，液体培养基中要加入芘作为唯一的碳源，但是不能加入琼脂，A错误；B、由于该培养基上形成的单菌落大小基本一致，所以DFA1降解芘能力的强弱可以用透明圈的大小来表示，透明圈越大，则降解能力越强，B正确；C、显微镜直接计数法统计的是活菌和死菌的总数，一般稀释涂布平板法适合用于统计活菌数，C正确；D、一般来说，稀释涂布平板法应选择菌落数在30～300之间的平板进行计数，D正确。故选A。 7．(2025·潍坊二模)山葡萄酿酒发酵的工艺流程为：设备消毒和灭菌→原材料准备→酵母菌扩大培养→发酵罐发酵→压榨分离→贮酒陈酿等。贮酒陈酿时酒罐上层覆薄层95%的酒精。下列说法正确的是(　　) A．该酿造发酵技术与传统发酵酿酒均需要消毒和灭菌 B．去除山葡萄果梗应在冲洗前进行 C．酵母菌扩大培养要严格控制无氧条件 D．陈酿时覆薄层酒精可减少杂菌的污染 答案：D 解析：A、由题意可知：该酿造发酵技术对使用的设备进行了消毒和灭菌处理，但传统发酵酿酒时只进行了消毒处理，没有进行灭菌处理，A错误；B、用山葡萄酿酒时，去除山葡萄果梗应在冲洗后进行，这可以避免除去枝梗时因引起葡萄破损而增加被杂菌污染的机会，B错误；C、在酵母菌扩大培养过程中，通常会采取措施促进有氧呼吸，以提高酵母的生长和繁殖效率，因此酵母菌扩大培养不需要严格控制无氧条件，C错误；D、陈酿时覆薄层酒精可减少杂菌的污染，因为酒精具有杀菌作用，能够抑制杂菌的生长，D正确。故选D。 8．(2025·东营检测)磷是植物生长的重要元素，施入土壤中的磷大多数与Ca2+等离子结合形成难溶性磷酸盐。科研人员从贡柑果园土壤中选出可以将难溶性或不溶性磷转化成可溶性磷的高效解磷菌，主要流程如图，请回答下列问题： (1)步骤③将土壤悬浮液稀释了________倍。经步骤③最后一次稀释之后若在3个平板上分别接入0.1 mL稀释液，经适当培养后，得到的结果是39、38、37，则每克土样中的活菌数约为________个。运用这种方法统计的结果往往较实际值__________，原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)步骤④中的培养基的成分：葡萄糖、(NH4)2SO4、NaCl、MgSO4·7H2O、KCl、FeSO4·7H2O、MnSO4、Ca3(PO4)2、琼脂等，其中作为碳源的是________。 (3)步骤④中待菌落长好后挑出溶磷圈直径(D)与菌落直径(d)比值较__________的菌落。采用步骤⑤方法分离水样中的细菌时，为了将聚集的菌体分离，在第二次及以后的划线时，一定要从__________________开始划线。通常情况下，对获得的纯菌种可以依据______________对细菌进行初步的鉴定和分类。 答案：(1)1 000　3.8×106　偏小　当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落 (2)葡萄糖 (3)大　上一次划线的末端　菌落(的形状、大小、颜色等)特征 9．(2023·全国乙卷改编)某研究小组设计了一个利用作物秸秆生产燃料乙醇的小型实验。其主要步骤是：先将粉碎的作物秸秆堆放在底部有小孔的托盘中，喷水浸润、接种菌T，培养一段时间后，再用清水淋洗秸秆堆(清水淋洗时菌T不会流失)，在装有淋洗液的瓶中接种酵母菌，进行乙醇发酵(酒精发酵)。实验流程如图所示。 回答下列问题： (1)在粉碎的秸秆中接种菌T，培养一段时间后发现菌T能够将秸秆中的纤维素大量分解，其原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)采用液体培养基培养酵母菌，可以用淋洗液为原料制备培养基，培养基中还需要加入氮源等营养成分，氮源的主要作用是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________(答出1点即可)。 通常，可采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌。在使用该方法时，为了达到良好的灭菌效果，需要注意的事项有________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________(答出1点即可)。 (3)将酵母菌接种到灭菌后的培养基中，拧紧瓶盖，置于适宜温度下培养、发酵。拧紧瓶盖的主要目的是________________。但是在酵母菌发酵过程中，还需适时拧松瓶盖，原因是__________________。发酵液中的乙醇可用________________溶液检测。 (4)本实验收集的淋洗液中的________可以作为酵母菌生产乙醇的原料。与以粮食为原料发酵生产乙醇相比，本实验中乙醇生产方式的优点是____________________________________。 答案：(1)菌T能够分泌纤维素酶 (2)为合成微生物细胞结构提供原料　为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100 kPa，温度为121 ℃的条件下，维持15～30 min (3)制造无氧环境　排出二氧化碳　酸性的重铬酸钾 (4)葡萄糖　节约粮食、废物利用、清洁环保、不污染环境、生产成本低、原料来源广 10．(2025·河北衡水质检)图1表示苹果醋的简易制作装置和制作流程。发酵工程在医药上的应用非常广泛，其中青霉素的发现和产业化生产进一步推动了发酵工程在医药领域的应用和发展。产黄青霉菌是一种广泛存在于自然界中的霉菌，是生产青霉素的重要工业菌种。工业上生产青霉素的发酵工程流程如图2所示，据图回答下列问题： 图1 图2 (1)用图1装置酿酒结束后，若要直接转入果醋发酵，改变的环境条件是____________________________________。该过程进行的反应简式是______________________________。 (2)图2整个发酵过程的中心环节是________________。在制备该培养基时，除了添加必要的营养成分外，还需要将pH在灭菌______(填“前”或“后”)调至酸性。在青霉素生产过程中____________________都必须经过严格的灭菌。如果污染了杂菌，某些杂菌会产生__________________将青霉素分解掉。 (3)欲从土壤中分离出能产生纤维素酶的纤维素分解菌，可用加入__________作为唯一碳源制成的选择培养基进行分离。若将样品接种到分离纤维素分解菌的培养基上，在该培养基中需要加入的特殊染料是____________，通过观察是否产生__________来筛选纤维素分解菌。 (4)对产黄青霉菌进行分离纯化并计数采用了__________________法，其可以用来计数的原理为__________________________________________________。为了避免混淆，本实验纯化菌种时使用的平板需要在培养皿的__________(“皿盖”或“皿底”)做好标记。然后在恒温培养箱中需培养1－2 d，每隔24 h统计一次菌落数目，选择菌落数目稳定时的记录作为结果，其目的是________________________________。 答案：(1)通入无菌空气(氧气)、升高温度　C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O (2)发酵罐中发酵　前　培养基、发酵设备　分解青霉素的酶 (3)纤维素　刚果红　透明圈 (4)稀释涂布平板　当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌　皿底　为了防止培养时间不足导致菌落遗漏 解析：(1)酿酒过程需要在无氧条件下进行，果醋发酵需要在有氧条件下发生，酿酒的适宜温度大约在18～30 ℃，而果醋酿造的适宜温度大约是30～35 ℃，因此用图1装置酿酒结束后，若要直接转入果醋发酵，改变的环境条件是通入无菌空气(氧气)、升高温度。果醋发酵过程进行的反应简式是：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O。 (2)图2整个发酵过程的中心环节是发酵罐中发酵。在制备该培养基时，除了添加必要的营养成分外，还需要将pH在灭菌前调至酸性。在青霉素生产过程中培养基、发酵设备都必须经过严格的灭菌。如果污染了杂菌，某些杂菌会产生分解青霉素的酶将青霉素分解掉。 (3)欲从土壤中分离出能产生纤维素酶的纤维素分解菌，可用加入纤维素作为唯一碳源制成的选择培养基进行分离，这样只有能分解利用纤维素的细菌才能在该培养基上生长。在分离纤维素分解菌的培养基中需要加入的特殊染料是刚果红。刚果红能与纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红－纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，所以通过观察是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。 (4)产黄青霉菌进行分离纯化并计数采用了稀释涂布平板法，其可以用来计数的原理为当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。为了避免混淆，本实验纯化菌种时使用的平板需要在培养皿的皿底做好标记，原因是若在皿盖上做标记影响微生物的观察。然后在恒温培养箱中需培养1－2 d，每隔24 h统计一次菌落数目，选择菌落数目稳定时的记录作为结果，其目的是为了防止培养时间不足导致菌落遗漏，影响数据的准确性。 学科网（北京）股份有限公司 $