6.2蛋白质 同步作业 《化学（通用类）》 高教版

6.2蛋白质 同步作业 《化学（通用类）》 高教版 一、基础过关（共20分） 1. 蛋白质是生命活动的主要承担者，其基本组成元素除C、H、O外，还一定含有________，部分蛋白质还含有________等元素（填元素符号）。 2. 氨基酸是构成蛋白质的基本单位，其结构的共同特点是________，写出甘氨酸（R基为H）的结构简式：________。 3. 两个氨基酸分子通过________反应形成二肽，连接两个氨基酸的化学键称为________，其结构简式为________。 4. 蛋白质的空间结构分为不同层次：一级结构是指________；二级结构是肽链盘绕折叠形成的________（如α螺旋）或________（如β折叠）；三级结构是肽链进一步折叠形成的________空间结构；四级结构是多个具有三级结构的肽链形成的集合体。 5. 蛋白质的两性是指其既能与________反应，又能与________反应，原因是氨基酸残基中含有________和________。 6. 区别蛋白质的盐析和变性：盐析是________（填“可逆”或“不可逆”）过程，常用的盐是________；变性是________过程，其本质是________。 7. 蛋白质的显色反应中，与浓硝酸作用显________色，该反应可用于鉴别________（填“所有蛋白质”或“含有苯环的蛋白质”）；与双缩脲试剂作用显________色，该反应的原理是双缩脲试剂与蛋白质中的________反应。 8. 人体必需氨基酸共________种，如________（举一例），这类氨基酸必须从________中获取；非必需氨基酸可在________内合成。 9. 酶作为一类特殊的蛋白质，其催化作用的特点是________、________和________。 10. 日常生活中，蛋白质变性的应用实例有________（举一例，如煮熟食物），盐析的应用实例有________（举一例，如提纯蛋白质）。 二、选择辨析（每题3分，共15分） 1. 下列关于蛋白质组成与结构的说法，错误的是（ ） A. 蛋白质的基本单位是氨基酸，不同氨基酸的差异在于R基 B. 蛋白质的一级结构决定了其高级结构的形成 C. 蛋白质的空间结构一旦破坏，就会失去全部生理功能 D. 多个氨基酸形成肽链时，肽键数=氨基酸数肽链数 2. 下列操作中，能使蛋白质发生变性的是（ ） A. 向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液 B. 向蛋白质溶液中加入硝酸银溶液 C. 向蛋白质溶液中加入生理盐水 D. 向蛋白质溶液中加入蔗糖溶液 3. 下列物质的鉴别方法中，不合理的是（ ） A. 用灼烧法鉴别羊毛（含蛋白质）和棉花（含纤维素） B. 用双缩脲试剂鉴别蛋白质溶液和淀粉溶液 C. 用碘水鉴别蛋白质溶液和葡萄糖溶液 D. 用浓硝酸鉴别蚕丝（含蛋白质）和尼龙（合成纤维） 4. 下列关于蛋白质在人体内代谢的说法，正确的是（ ） A. 蛋白质在人体内可直接被吸收利用 B. 蛋白质水解的最终产物是二氧化碳和水 C. 人体摄入的蛋白质不足时，会影响组织修复和生长发育 D. 必需氨基酸在人体内可通过转氨基作用合成 5. 下列工业生产或生活场景中，利用蛋白质变性原理的是（ ） A. 用鸡蛋清制作蛋糕 B. 用透析法提纯蛋白质 C. 用高温消毒医疗器械 D. 用大豆制作豆浆 三、简答与分析（共35分） 1. （8分）请从结构与性质的角度，分析为什么蛋白质的空间结构对其功能至关重要？并举例说明蛋白质变性在医疗领域的应用（至少两例）。 2. （10分）某同学设计实验探究“温度对蛋白质性质的影响”，实验步骤如下： ① 取三支试管，分别加入2mL鸡蛋清溶液； ② 试管1加热至沸腾，试管2加入少量稀盐酸，试管3置于室温下； ③ 冷却后，向三支试管中分别加入适量双缩脲试剂，观察现象。 （1）该实验设计存在什么问题？请指出并改正； （2）预期改正后三支试管的现象分别是什么？并解释原因； （3）通过该实验可得出什么结论？ 3. （9分）结合蛋白质的性质，解释下列现象： （1）为什么用煮沸的方法可以杀死医疗器械上的细菌和病毒？ （2）为什么用鸡蛋清可以缓解重金属盐中毒？ （3）为什么长时间暴晒的衣物容易破损？ 4. （8分）在食品加工行业中，常利用蛋白质的性质改善食品品质。例如：制作豆腐时加入石膏，制作酸奶时利用乳酸菌发酵，制作面包时加入酵母粉（含酶）。请分别说明这些过程中蛋白质发生的变化及对食品品质的影响。 四、职业拓展（共30分） 1. （15分）在生物医药行业中，蛋白质类药物（如胰岛素、抗体药物）的储存和运输需要严格控制条件。请结合蛋白质的性质，分析： （1）蛋白质类药物为什么通常需要在低温（28℃）下储存？ （2）为什么不能将蛋白质类药物与强酸、强碱或重金属盐类物质混合存放？ （3）某蛋白质类药物说明书中注明“避免剧烈震荡”，请解释原因。 2. （15分）在纺织行业中，羊毛和蚕丝是常见的天然蛋白质纤维，棉和麻是天然纤维素纤维。某纺织厂收到一批混纺面料，需要鉴别其中是否含有蛋白质纤维。请设计一套完整的鉴别方案，包括实验原理、实验器材、实验步骤和预期现象及结论。 参考答案 一、基础过关（共20分） 1. N；S（或P） 2. 至少含有一个氨基和一个羧基，且都连接在同一个碳原子上；H₂NCH₂COOH 3. 脱水缩合；肽键；CONH 4. 氨基酸的排列顺序；螺旋结构；折叠结构；三维 5. 强酸；强碱；氨基（NH₂）；羧基（COOH） 6. 可逆；饱和硫酸铵溶液；不可逆；蛋白质空间结构被破坏 7. 黄；含有苯环的蛋白质；紫；肽键 8. 8；赖氨酸（或苯丙氨酸等）；食物；人体 9. 高效性；专一性；作用条件温和 10. 紫外线消毒（或酒精消毒等）；鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液提纯蛋白质 二、选择辨析（共15分） 1. C（解析：蛋白质空间结构破坏可能部分失去功能，并非全部） 2. B（解析：硝酸银是重金属盐，使蛋白质变性） 3. C（解析：碘水只能鉴别淀粉，无法鉴别蛋白质和葡萄糖） 4. C（解析：蛋白质需水解为氨基酸才能吸收，水解终产物是氨基酸，必需氨基酸不能体内合成） 5. C（解析：高温使蛋白质变性，杀死细菌） 三、简答与分析（共35分） 1. （8分）蛋白质的功能由结构决定，空间结构是蛋白质发挥生理功能的基础（2分）。例如，酶的活性部位依赖特定的空间结构，若空间结构破坏，活性部位改变，酶就失去催化能力（2分）。医疗应用：① 高温消毒医疗器械，利用高温使细菌蛋白质变性（2分）；② 注射时用酒精消毒皮肤，酒精使细菌蛋白质变性（2分）。 2. （10分）（1）问题：试管2加入稀盐酸，引入了酸的变量，与实验目的“温度对蛋白质性质的影响”不符（2分）；改正：试管2应改为加热至40℃（或其他适宜温度），保持变量只有温度（1分）。（2）试管1：出现紫色（1分），原因是蛋白质加热变性但肽键未断裂，双缩脲试剂与肽键反应（1分）；试管2：出现紫色（1分），原因是温度适宜，蛋白质未变性，肽键正常存在（1分）；试管3：出现紫色（1分），原因是室温下蛋白质稳定，肽键正常存在（1分）。（3）结论：温度影响蛋白质的空间结构（高温使蛋白质变性），但不破坏肽键（1分）。 3. （9分）（1）煮沸使细菌和病毒中的蛋白质变性，失去致病性和繁殖能力（3分）。（2）鸡蛋清中的蛋白质与重金属盐结合，阻止重金属盐与人体自身蛋白质反应，保护人体蛋白质不被变性（3分）。（3）暴晒时紫外线使衣物中的蛋白质纤维变性，结构破坏，导致衣物破损（3分）。 4. （8分）① 制作豆腐：石膏中的Ca²⁺使豆浆中蛋白质发生盐析，凝聚成块，形成豆腐，使蛋白质更易被消化（2分）；② 制作酸奶：乳酸菌发酵使牛奶中蛋白质部分水解为小分子肽和氨基酸，口感更细腻，营养更易吸收（3分）；③ 制作面包：酵母粉中的酶催化蛋白质和淀粉反应，使面包蓬松多孔，改善口感（3分）。 四、职业拓展（共30分） 1. （15分）（1）低温可抑制蛋白质的变性和水解，保持其空间结构稳定，避免失去药效（5分）。（2）强酸、强碱会破坏蛋白质的两性基团，重金属盐会使蛋白质变性，导致药物结构破坏、失去药效（5分）。（3）剧烈震荡可能破坏蛋白质的空间结构，导致变性，影响药物活性（5分）。 2. （15分）实验原理：蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛的特殊气味，纤维素灼烧时产生烧纸的气味（3分）。实验器材：剪刀、镊子、酒精灯、培养皿（3分）。实验步骤：① 用剪刀取少量面料样品，放入培养皿中；② 用镊子夹取样品，在酒精灯火焰上灼烧；③ 仔细观察燃烧现象，闻气味（6分）。预期现象及结论：若灼烧时产生烧焦羽毛的气味，则面料中含有蛋白质纤维；若只产生烧纸的气味，则不含蛋白质纤维（3分）。 学科网（北京）股份有限公司 $