专题10 发酵工程（期末真题汇编，江苏专用）高三生物上学期

专题10 发酵工程 2大高频考点概览 考点01 微生物的培养与应用 考点02 传统发酵技术的应用 地 城 考点01 微生物的培养与应用 1．(24-25高三上·江苏常州·期末)科研团队检测了5种菌株的尿酸降解能力，测定菌落的直径为d、菌落周围出现的透明圈(由尿酸降解后形成)的直径为D(单位：mm)。下列相关叙述正确的是（　　） 菌株 菌落直径为d 透明圈直径为D L4 5.8 18.5 L5 7.9 19.3 L6 5.3 18.9 Y1 6.0 10.1 Y6 6.3 13.7 A．该实验所用培养基为液体培养基，以更好地满足五种菌株的营养需求 B．为避免上述五种菌株之间的相互干扰，应将菌种接种在培养皿的边缘 C．纯化这5种尿素降解菌时所用的培养基属于鉴别培养基，且只含有尿酸 D．根据实验结果分析，应选择继续扩大培养的菌株是L系列而不是Y系列 2．(23-24高三上·江苏苏州·期末)生命系统的不同层次都存在着“抑制”现象。下列有关抑制的叙述正确的是（　　） A．低温抑制纺锤体的形成可使细胞停留在分裂前期 B．资源有限条件下，种内竞争加剧会抑制种群增长 C．生长素在超过最适浓度后，其抑制生长作用增强 D．鉴别培养基可抑制或阻止其他种类微生物的生长 3．(24-25高三上·江苏无锡·期末)下列关于培养技术及应用的叙述，正确的是（    ） A．可通过接种蒸馏水后培养以检测所配制的酵母菌固体培养基是否被污染 B．可用无机盐、琼脂和石油配制的培养基筛选石油降解菌以修复被石油污染的土壤 C．可利用促进细胞生长的培养条件提高单个红豆杉细胞中紫杉醇的含量以实现其高产 D．可定向诱导培养从胚胎中获取的特异iPS细胞以进行濒危物种的克隆研究 4．(23-24高三上·江苏盐城、南京·期末)下列有关微生物纯培养的叙述正确的是（    ） A．接种后，在培养皿皿底做标记再将平板倒置于恒温培养箱中培养 B．在酒精灯火焰附近将冷却至室温的培养基倒入培养皿 C．可用稀释涂布平板法和平板划线法对微生物进行分离和计数 D．配制好的培养基转移到锥形瓶后，可采用高压蒸汽灭菌或干热灭菌 5．(23-24高三上·江苏苏州·期末)下列有关“培养”的叙述错误的是（　　） A．宜采用通气培养并搅拌以获取更多的紫杉醇 B．可采用平板划线法分离、计数乳酸菌 C．可在96孔板上培养和筛选特定的杂交瘤细胞 D．采集到的卵母细胞需要在体外进行成熟培养 6．(24-25高三上·江苏无锡·期末)下列关于高中生物学“探究·实践”的叙述，错误的是（    ） A．用花生子叶“检测生物组织中的脂肪”时，高倍镜下可观察到视野中被染成橘黄色的脂肪颗粒 B．在“低温诱导植物细胞染色体数目的变化”实验中，低温影响细胞有丝分裂中染色体的运动 C．在“探究抗生素对细菌的选择作用”实验中，应从抑菌圈边缘的菌落挑取细菌并接种 D．在“培养液中酵母菌种群数量的变化”实验中，酵母菌沉降到计数室底部后计数每个小方格内的数量 7．(24-25高三上·江苏苏州·期末)纤维素分解菌是一种新型饲料添加剂，能够提高粗纤维饲料的转化率，为养殖业提供更多的饲料来源。研究人员从某动物粪便中分离筛选纤维素分解菌，步骤如图。下列分析错误的有（   ）    A．培养基A与B的物理性质和营养配方均有差别 B．步骤②④⑤的培养基接种菌种的方法均不相同 C．根据甲的菌落数推算粪便中纤维素分解菌的量时，结果偏大 D．丙中透明圈直径大小能直接反映细菌分解纤维素能力的强弱 8．(23-24高三上·江苏扬州宝应县·期末)某兴趣小组的同学们按如图所示的过程对某人喝剩的5mL酸奶进行细菌检测，若3个计数的培养基中的菌落数目分别为210个、160个、230个。下列说法正确的是（    ） A．为了使1号试管稀释倍数为100倍，锥形瓶中应加入45mL无菌水 B．除了培养涂布的3个培养皿外，还需要培养未涂布菌落的培养基作为对照 C．为了计数准确需要用接种环连续划线，并且每次划线前需要灼烧灭菌 D．利用该方法可估算酸奶中细菌含量为2.0×107个/mL，此值比实际活菌数少 9．(24-25高三上·江苏部分高中·期末)为了分离和纯化高效分解石油的细菌，科研人员利用被石油污染过的土壤进行图1所示的实验。同学甲进行步骤④的操作，其中一个平板经培养后的菌落分布如图2所示。同学乙也按照同学甲的接种方法进行了步骤④的操作：将1mL样品稀释100倍，在3个培养基平板上分别接入0.1mL稀释液，培养一段时间后，平板上长出的细菌菌落数分别为56、58和57.下列叙述错误的有（　　） A．培养基在使用前后均需经过高压蒸汽灭菌处理 B．乙同学计算得出每升样品中的活菌数约为5.7×107个 C．步骤④后甲同学出现图2结果可能的操作失误是样品的稀释程度太低 D．步骤⑤后取样测定石油含量的目的是筛选出能分解石油的细菌 10．(24-25高三上·江苏扬州·期末)活性黑5是一种低毒性、难褪色的含氮染料。为从染料废水堆积池中的污泥获得分解活性黑5能力强的假单胞杆菌，具体操作流程如下图。相关叙述错误的是（    ） A．培养基Ⅰ中，除了活性黑5以外，还含有水、琼脂、葡萄糖、抗生素 B．将细菌从培养基Ⅰ转移到培养基Ⅱ的目的是进一步分离纯化细菌 C．高浓度的活性黑5是为了诱导假单胞杆菌发生基因突变 D．据图可知，驯化后的假单胞杆菌增强了BVU5基因的复制 地 城 考点02 传统发酵技术的应用 11．(23-24高三上·江苏常州教育学会·期末)下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（    ） A．腐乳制作和果酒制作都利用微生物的胞内酶起作用 B．用果酒制作果醋时可以通过加糖和醋酸菌提高产量 C．制作果酒时为防止杂菌污染，应快速拧松瓶盖放气 D．泡菜发酵后期乳酸菌数量下降主要是因为装置漏气 12．(24-25高三上·江苏无锡·期末)通过微生物发酵，可以将粮食及各种植物纤维加工成燃料乙醇，与普通汽油按一定比例混配后形成乙醇汽油。某研究小组利用作物秸秆生产燃料乙醇的实验流程如图所示，相关叙述错误的是（    ） A．菌T能分泌纤维素酶将秸秆中的纤维素大量分解 B．以淋洗液为原料制备酵母菌培养液时还需要加入氮源等营养成分 C．接种酵母菌后需拧紧瓶盖制造无氧环境直至发酵结束 D．本实验生产乙醇的方式具有原料来源广、节约粮食和清洁环保等优点 13．(23-24高三上·江苏盐城、南京·期末)下列关于传统发酵生产食品的叙述错误的是（    ） A．变酸的果酒表面的菌膜和泡菜坛内的白色菌膜都可能因漏气而产生 B．面包和馒头松软主要与酵母菌细胞呼吸产生的CO2有关 C．泡菜的发酵后期亚硝酸盐含量逐渐下降而排气的间隔也延长 D．菌种的种类和代谢类型会影响发酵食品的风味 14．(24-25高三上·江苏苏州·期末)用“麦汁酸化”法酿造的酸啤酒既有麦芽清香，又酸甜适口。它是通过微生物发酵将麦汁中的麦芽糖和其他糖类转化为醋酸和乳酸，再结合酒精发酵制作而成。下列叙述正确的是（   ） A．前期利用醋酸菌和乳酸菌在同一容器中同时进行醋酸和乳酸发酵 B．达到一定酸度的麦汁需经熬煮、冷却后才可接种抗酸性高的酵母菌 C．后期发酵产生酒精时，应将发酵罐中温度控制在30~35℃范围内 D．为延长啤酒的保存期，常用高压蒸汽灭菌法杀死啤酒中的微生物 15．(24-25高三上·江苏部分高中·期末)传统发酵技术中控制发酵条件至关重要，下列叙述正确的是（　　） A．泡菜发酵后期，仍有产气菌繁殖，需开盖放气 B．葡萄酒制作好后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋 C．制作泡菜的盐水要淹没全部菜料以形成无氧条件 D．果酒发酵时的温度和泡菜发酵时的温度都应控制在30~35℃ 16．(24-25高三上·江苏扬州·期末)制作腐乳、泡菜、米酒、果醋的过程都离不开微生物发酵。下列叙述正确的是（    ） A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．泡菜制作过程中，酵母菌可将葡萄糖分解成醋酸 C．米酒制作过程中，将容器密封可促进酵母菌增殖 D．在缺少糖源时，乙醇可作为醋酸发酵的底物 17．(23-24高三上·江苏扬州·期末)下列关于实验方法或实验结果的描述，正确的是（    ） A．制作生态缸时，定时加入适量饵料，有利于提高生态系统的稳定性 B．在含有刚果红的培养基上，纤维素分解菌菌落周围会出现抑菌圈 C．果酒的制作，发酵液中加入酸性重铬酸钾，出现灰绿色，则有酒精产生 D．调查沿河岸分布的某植物种群密度时，宜采用等距取样法 18．(23-24高三上·江苏扬州宝应县·期末)如图是工厂用液态法酿造黄酒的工艺流程图，下列叙述错误的是（    ）    A．温度、pH、酶浓度等会影响过程①②的酶促反应 B．发酵时间是无关变量，不会影响发酵产量 C．酿酒酵母和植物乳杆菌可以直接利用糯米中的淀粉 D．多种微生物联合发酵有利于黄酒风味的形成 19．(24-25高三上·江苏无锡·期末)研究小组探究泡菜制作过程中不同浓度的食盐对亚硝酸盐产生的影响，结果如图。下列叙述正确的是（    ）    A．腌制过程中产生的亚硝酸盐，直接决定了泡菜的品质和口味 B．在一定浓度范围内，亚硝酸盐含量峰值与NaCl溶液浓度呈负相关性 C．生活中为减少亚硝酸盐的摄入量，食用泡菜时应控制量并注意烹饪方法 D．泡菜腌制后期，除乳酸菌外的微生物生长受抑制，是亚硝酸盐含量下降的因素之一 20．(23-24高三上·江苏苏州·期末)鱼茶味酸而微咸，富含多种必需氨基酸。鱼茶的发酵菌群主要是乳酸菌，如图是某同学绘制的鱼茶发酵过程中各菌种数量及发酵液pH的变化曲线。下列有关叙述错误的有（　　） A．与制作传统泡菜类似，鱼茶发酵也无需严格灭菌 B．乳酸菌发酵时会积累NADH导致发酵液pH变小 C．利用显微镜直接计数可快速直观检测微生物数量 D．醋酸菌和酵母菌消失的原因都是因为氧气已耗尽 试卷第1页，共3页 1 / 2 学科网（北京）股份有限公司 $ 专题10 发酵工程 2大高频考点概览 考点01 微生物的培养与应用 考点02 传统发酵技术的应用 地 城 考点01 微生物的培养与应用 1．(24-25高三上·江苏常州·期末)科研团队检测了5种菌株的尿酸降解能力，测定菌落的直径为d、菌落周围出现的透明圈(由尿酸降解后形成)的直径为D(单位：mm)。下列相关叙述正确的是（　　） 菌株 菌落直径为d 透明圈直径为D L4 5.8 18.5 L5 7.9 19.3 L6 5.3 18.9 Y1 6.0 10.1 Y6 6.3 13.7 A．该实验所用培养基为液体培养基，以更好地满足五种菌株的营养需求 B．为避免上述五种菌株之间的相互干扰，应将菌种接种在培养皿的边缘 C．纯化这5种尿素降解菌时所用的培养基属于鉴别培养基，且只含有尿酸 D．根据实验结果分析，应选择继续扩大培养的菌株是L系列而不是Y系列 【答案】D 【详解】A、液体培养基不适合用于菌落直径和透明圈直径的测定，固体培养基更合适，A错误； B、为避免菌株之间相互干扰，应将菌种接种在不同的区域，而不是培养皿边缘，B错误； C、纯化菌株时所用的培养基属于鉴别培养基，但不可能只含有尿酸，因为菌株生长还需要其他营养物质，C错误； D、透明圈直径与菌落直径的比值越大，说明尿酸降解能力越强。计算可得L4菌株的透明圈直径与菌落直径的比值为18.5/5.8≈3.2，L5菌株的19.3/7.9≈2.4，L6菌株的18.9/5.3≈3.6 ，Y1菌株的10.1/6.0≈1.7，Y6菌株的13.7/6.3≈2.2，L系列的比值总体大于Y系列，所以应选择继续扩大培养的菌株是L系列而不是Y系列，D正确。 故选D。 2．(23-24高三上·江苏苏州·期末)生命系统的不同层次都存在着“抑制”现象。下列有关抑制的叙述正确的是（　　） A．低温抑制纺锤体的形成可使细胞停留在分裂前期 B．资源有限条件下，种内竞争加剧会抑制种群增长 C．生长素在超过最适浓度后，其抑制生长作用增强 D．鉴别培养基可抑制或阻止其他种类微生物的生长 【答案】B 【详解】A、低温抑制纺锤体的形成，使着丝粒分裂后的子染色体不能移向细胞两极，从而使细胞不能正常分裂，但不会使细胞停留在分裂前期，A错误； B、资源有限条件下，种内竞争加剧，会使种群出生率降低，死亡率上升，从而抑制种群增长，B正确； C、生长素在超过最适浓度后，在一定浓度范围内，其促进生长作用会减弱，C错误； D、选择培养基可能允许特定种类的微生物生长，同时能抑制或阻止其他种类微生物的生长，D错误。 故选B。 3．(24-25高三上·江苏无锡·期末)下列关于培养技术及应用的叙述，正确的是（    ） A．可通过接种蒸馏水后培养以检测所配制的酵母菌固体培养基是否被污染 B．可用无机盐、琼脂和石油配制的培养基筛选石油降解菌以修复被石油污染的土壤 C．可利用促进细胞生长的培养条件提高单个红豆杉细胞中紫杉醇的含量以实现其高产 D．可定向诱导培养从胚胎中获取的特异iPS细胞以进行濒危物种的克隆研究 【答案】B 【详解】A、检测所配制的酵母菌固体培养基是否被污染，需要拿一个空白平板接种无菌水，若接种无菌水的平板上有菌落生成，说明培养基灭菌不彻底或被污染，A错误； B、石油降解菌能够降解石油，在培养基中添加石油能够筛选石油降解菌，另外还需加无机盐、琼脂等以便细菌生长及形成菌落，B正确； C、紫杉醇为植物细胞产生的次生代谢产物，单个细胞产生紫杉醇含量的多少由基因决定，可对细菌进行诱变或筛选高产的细胞来提高单个细胞中紫杉醇的量，促进细胞生长的培养条件不能提高单个红豆杉细胞中紫杉醇的含量，C错误； D、iPS细胞（诱导多能干细胞）是通过对成熟体细胞（如皮肤细胞）进行基因重编程，使其“返老还童”为具有多能性的干细胞。不是从胚胎中获取的，D错误。 故选B。 4．(23-24高三上·江苏盐城、南京·期末)下列有关微生物纯培养的叙述正确的是（    ） A．接种后，在培养皿皿底做标记再将平板倒置于恒温培养箱中培养 B．在酒精灯火焰附近将冷却至室温的培养基倒入培养皿 C．可用稀释涂布平板法和平板划线法对微生物进行分离和计数 D．配制好的培养基转移到锥形瓶后，可采用高压蒸汽灭菌或干热灭菌 【答案】A 【详解】A、接种后进行纯化培养时，对培养皿皿底做标记，培养皿应倒置放在恒温培养箱内培养，A正确； B、在酒精灯火焰附近将冷却至50℃左右的培养基倒入培养皿，B错误； C、稀释涂布平板法和平板划线法都能对微生物进行分离纯化，但平板划线法不能用于计数，C错误； D、配制好的培养基转移到锥形瓶后，采用高压蒸汽灭菌，D错误。 故选A。 5．(23-24高三上·江苏苏州·期末)下列有关“培养”的叙述错误的是（　　） A．宜采用通气培养并搅拌以获取更多的紫杉醇 B．可采用平板划线法分离、计数乳酸菌 C．可在96孔板上培养和筛选特定的杂交瘤细胞 D．采集到的卵母细胞需要在体外进行成熟培养 【答案】B 【详解】A、植物细胞需要进行有氧呼吸，采用通气培养并搅拌以利于细胞呼吸和获得更多养料，进而获取更多的紫杉醇，A正确； B、平板划线法只能发用于分离微生物，不能用于计数，B错误； C、可在96孔板上利用抗原抗体杂交技术，可培养和筛选特定的杂交瘤细胞，C正确； D、采集到的卵母细胞需要在体外进行成熟培养，培养到减数第二次分裂中期，D正确。 故选B。 6．(24-25高三上·江苏无锡·期末)下列关于高中生物学“探究·实践”的叙述，错误的是（    ） A．用花生子叶“检测生物组织中的脂肪”时，高倍镜下可观察到视野中被染成橘黄色的脂肪颗粒 B．在“低温诱导植物细胞染色体数目的变化”实验中，低温影响细胞有丝分裂中染色体的运动 C．在“探究抗生素对细菌的选择作用”实验中，应从抑菌圈边缘的菌落挑取细菌并接种 D．在“培养液中酵母菌种群数量的变化”实验中，酵母菌沉降到计数室底部后计数每个小方格内的数量 【答案】D 【详解】A、脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，用花生子叶“检测生物组织中的脂肪”时，高倍镜下可观察到视野中被染成橘黄色的脂肪颗粒，A正确； B、低温能够抑制纺锤体的形成，纺锤丝牵引染色体移动。因此，在“低温诱导植物细胞染色体数目的变化”实验中，低温影响细胞有丝分裂中染色体的运动，B正确； C、抑菌圈边缘的菌落抗药性强，在“探究抗生素对细菌的选择作用”实验中，应从抑菌圈边缘的菌落挑取细菌并接种，C正确； D、在“培养液中酵母菌种群数量的变化”实验中，待酵母菌全部沉降到计数室底部，将计数板放在载物台的中央，计数一个中方格内的酵母菌数量，再以此为根据，估算试管中的酵母菌总数，D错误。 故选D。 7．(24-25高三上·江苏苏州·期末)纤维素分解菌是一种新型饲料添加剂，能够提高粗纤维饲料的转化率，为养殖业提供更多的饲料来源。研究人员从某动物粪便中分离筛选纤维素分解菌，步骤如图。下列分析错误的有（   ）    A．培养基A与B的物理性质和营养配方均有差别 B．步骤②④⑤的培养基接种菌种的方法均不相同 C．根据甲的菌落数推算粪便中纤维素分解菌的量时，结果偏大 D．丙中透明圈直径大小能直接反映细菌分解纤维素能力的强弱 【答案】CD 【详解】A、培养基A是液体培养基，培养基B是固体的选择培养基，所以二者的物理性质和营养配方均有差别，A正确； B、②是液体培养基，③是稀释涂布平板法接种，④是挑选单菌接种到16个小格中，接种方法不同，B正确； C、甲培养基是选择培养基，用涂布平板法操作得到菌落，培养基上生长的菌落不一定均为纤维素分解菌，其他杂菌可能利用纤维素分解菌的分解产物进而在此培养基上存活，同时可能多个细菌共同形成一个菌落，此时按照菌落的数目记作一个细菌，故综合来看，无法判断推算结果偏大偏小，C错误； D、根据培养基丙中菌落周围形成的透明圈直径与菌落直径比值来判断细菌分解纤维素的能力，该值越大，说明细菌分解纤维素的能力就越强，D错误。 故选CD。 8．(23-24高三上·江苏扬州宝应县·期末)某兴趣小组的同学们按如图所示的过程对某人喝剩的5mL酸奶进行细菌检测，若3个计数的培养基中的菌落数目分别为210个、160个、230个。下列说法正确的是（    ） A．为了使1号试管稀释倍数为100倍，锥形瓶中应加入45mL无菌水 B．除了培养涂布的3个培养皿外，还需要培养未涂布菌落的培养基作为对照 C．为了计数准确需要用接种环连续划线，并且每次划线前需要灼烧灭菌 D．利用该方法可估算酸奶中细菌含量为2.0×107个/mL，此值比实际活菌数少 【答案】AB 【详解】A、锥形瓶5mL酸奶加入45mL无菌水中，稀释倍数为：，酸奶被稀释10倍。再从锥形瓶中取1mL菌液至9mL无菌水中，稀释倍数为：，又稀释了10倍，共稀释100倍，A正确； B、在进行微生物培养时，通常要同时培养未涂布菌落的培养基作为对照，以便监测培养过程中是否出现污染，B正确； C、如果要对培养的微生物进行计数，接种方法要用稀释涂布平板法，不能用平板划线法，C错误； D、1号试管稀释了100倍，后面的试管再稀释了103倍，共稀释了105倍。3个计数的培养基中的菌落数目分别为210个、160个、230个，则酸奶中细菌含量为，D错误。 故选AB。 9．(24-25高三上·江苏部分高中·期末)为了分离和纯化高效分解石油的细菌，科研人员利用被石油污染过的土壤进行图1所示的实验。同学甲进行步骤④的操作，其中一个平板经培养后的菌落分布如图2所示。同学乙也按照同学甲的接种方法进行了步骤④的操作：将1mL样品稀释100倍，在3个培养基平板上分别接入0.1mL稀释液，培养一段时间后，平板上长出的细菌菌落数分别为56、58和57.下列叙述错误的有（　　） A．培养基在使用前后均需经过高压蒸汽灭菌处理 B．乙同学计算得出每升样品中的活菌数约为5.7×107个 C．步骤④后甲同学出现图2结果可能的操作失误是样品的稀释程度太低 D．步骤⑤后取样测定石油含量的目的是筛选出能分解石油的细菌 【答案】CD 【详解】A、培养基在使用前需经过高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌污染，使用后也需要高压蒸汽灭菌处理，防止污染环境，A正确； B、乙同学的3个平板上的菌落数分别为56、58和57，据此可得出每升样品中的活菌数为（56+58+57）÷3÷0.1×100×1000=5.7×107个，B正确； C、图2中培养基表面左侧的菌落数目明显比右侧多，推测同学甲用此方法接种时可能的操作失误是接种时涂布不均匀，C错误； D、步骤⑤后取样测定石油含量的目的是筛选出分解石油能力最好的细菌，D错误。 故选CD。 10．(24-25高三上·江苏扬州·期末)活性黑5是一种低毒性、难褪色的含氮染料。为从染料废水堆积池中的污泥获得分解活性黑5能力强的假单胞杆菌，具体操作流程如下图。相关叙述错误的是（    ） A．培养基Ⅰ中，除了活性黑5以外，还含有水、琼脂、葡萄糖、抗生素 B．将细菌从培养基Ⅰ转移到培养基Ⅱ的目的是进一步分离纯化细菌 C．高浓度的活性黑5是为了诱导假单胞杆菌发生基因突变 D．据图可知，驯化后的假单胞杆菌增强了BVU5基因的复制 【答案】ACD 【详解】A、培养基Ⅰ是选择培养基，除了以活性黑5为唯一氮源外，还需添加的成分是葡萄糖（碳源）、水、琼脂（凝固剂），抗生素起杀菌作用，不在该培养基中使用，A错误； B、培养基Ⅰ接种的是污泥稀释液，培养基Ⅱ接种的则是培养基Ⅰ中初步筛选出来的菌株，因而将细菌从培养基Ⅰ转移到培养基Ⅱ的目的是进一步分离纯化细菌，B正确； C、实验目的是从染料废水堆积池中的污泥获得分解活性黑5能力强的假单胞杆菌，使用高浓度的活性黑5的目的是不断筛选出分解黑5能力强的假单胞杆菌，C错误； D、根据图1分析可知，驯化后的假单胞杆菌BVU5基因表达水平升高，即增强了BVU5基因的转录和翻译，D错误。 故选ACD。 地 城 考点02 传统发酵技术的应用 11．(23-24高三上·江苏常州教育学会·期末)下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（    ） A．腐乳制作和果酒制作都利用微生物的胞内酶起作用 B．用果酒制作果醋时可以通过加糖和醋酸菌提高产量 C．制作果酒时为防止杂菌污染，应快速拧松瓶盖放气 D．泡菜发酵后期乳酸菌数量下降主要是因为装置漏气 【答案】B 【详解】A、制作果酒果醋利用的是微生物的胞内酶,腐乳利用的是微生物的是胞外酶(主要是毛霉分泌的蛋白酶)，A错误； B、用果酒制作果醋时可以通过加糖和醋酸菌，增加原料和菌种数量提高产量，B正确； C、制作果酒时应快速拧松瓶盖放气，主要是为了放出发酵过程产生的气体，防止发酵液溢出，C错误； D、泡菜发酵后期乳酸菌数量下降主要因为乳酸的含量增加，D错误。 故选B。 12．(24-25高三上·江苏无锡·期末)通过微生物发酵，可以将粮食及各种植物纤维加工成燃料乙醇，与普通汽油按一定比例混配后形成乙醇汽油。某研究小组利用作物秸秆生产燃料乙醇的实验流程如图所示，相关叙述错误的是（    ） A．菌T能分泌纤维素酶将秸秆中的纤维素大量分解 B．以淋洗液为原料制备酵母菌培养液时还需要加入氮源等营养成分 C．接种酵母菌后需拧紧瓶盖制造无氧环境直至发酵结束 D．本实验生产乙醇的方式具有原料来源广、节约粮食和清洁环保等优点 【答案】C 【详解】A、菌T能够分泌纤维素酶，纤维素酶能将纤维素最终分解为葡萄糖，A正确； B、培养基的基本成分是碳源、氮源、水和无机盐，以淋洗液为原料的营养物质主要是碳源、水，少量的无机盐，还需要加入氮源等营养成分，氮源可为合成微生物细胞结构提供原料，B正确； C、酵母菌无氧呼吸产生CO2，在进行发酵产酒精过程中还需要不间断拧松瓶盖，C错误； D、与以粮食为原料发酵生产乙醇相比，利用纤维素为原料生产乙醇具有节约粮食、废物利用、清洁环保、不污染环境、生产成本低、原料来源广等优点，D正确。 故选C。 13．(23-24高三上·江苏盐城、南京·期末)下列关于传统发酵生产食品的叙述错误的是（    ） A．变酸的果酒表面的菌膜和泡菜坛内的白色菌膜都可能因漏气而产生 B．面包和馒头松软主要与酵母菌细胞呼吸产生的CO2有关 C．泡菜的发酵后期亚硝酸盐含量逐渐下降而排气的间隔也延长 D．菌种的种类和代谢类型会影响发酵食品的风味 【答案】C 【详解】A、如果漏气，泡菜坛内的酵母菌有氧呼吸形成白色菌膜，果酒表面的醋酸菌的有氧呼吸形成菌膜，A正确； B、制作面包和馒头都用到酵母菌，酵母菌产生的二氧化碳与食品松软有关，B正确； C、制作泡菜的主要菌种为乳酸菌，泡菜制作后期亚硝酸含量下降可能是酸性、缺氧等条件抑制了产生亚硝酸的微生物的生长，乳酸菌无氧呼吸不产生气体，C错误； D、菌种的种类和代谢类型会影响发酵食品的风味，不同菌种之间的种间关系会影响发酵食品的营养成分，D正确。 故选C。 14．(24-25高三上·江苏苏州·期末)用“麦汁酸化”法酿造的酸啤酒既有麦芽清香，又酸甜适口。它是通过微生物发酵将麦汁中的麦芽糖和其他糖类转化为醋酸和乳酸，再结合酒精发酵制作而成。下列叙述正确的是（   ） A．前期利用醋酸菌和乳酸菌在同一容器中同时进行醋酸和乳酸发酵 B．达到一定酸度的麦汁需经熬煮、冷却后才可接种抗酸性高的酵母菌 C．后期发酵产生酒精时，应将发酵罐中温度控制在30~35℃范围内 D．为延长啤酒的保存期，常用高压蒸汽灭菌法杀死啤酒中的微生物 【答案】B 【详解】A、醋酸菌是好氧菌，在无氧条件下不能存活，而乳酸菌是厌氧菌，在有氧条件下不能存活，所以醋酸菌与乳酸菌在同一容器中发酵时，不能同时产生醋酸和乳酸，A错误； B、抗酸性高的酵母菌适应于酸性环境，所以达到一定酸度的麦汁需经熬煮、冷却后才可接种，B正确； C、酒精发酵需要酵母菌，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～30℃，所以后期发酵产生酒精时，应将发酵温度控制在18～30℃范围内，C错误； D、为延长啤酒的保存期，常用过滤消毒法杀死啤酒中的微生物，D错误。 故选B。 15．(24-25高三上·江苏部分高中·期末)传统发酵技术中控制发酵条件至关重要，下列叙述正确的是（　　） A．泡菜发酵后期，仍有产气菌繁殖，需开盖放气 B．葡萄酒制作好后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋 C．制作泡菜的盐水要淹没全部菜料以形成无氧条件 D．果酒发酵时的温度和泡菜发酵时的温度都应控制在30~35℃ 【答案】C 【详解】A、泡菜发酵后期，乳酸积累导致pH下降，抑制产气菌活动，无需开盖放气，A错误； B、葡萄醋制作需醋酸菌（好氧型），但需将温度升至30~35℃（果酒发酵温度为18~25℃），仅通入无菌空气无法直接完成转化，B错误； C、盐水淹没菜料可隔绝氧气，形成无氧环境，利于乳酸菌发酵并抑制杂菌，C正确； D、果酒发酵温度为18~25℃，而泡菜发酵需30~35℃，两者温度不同，D错误。 故选C。 16．(24-25高三上·江苏扬州·期末)制作腐乳、泡菜、米酒、果醋的过程都离不开微生物发酵。下列叙述正确的是（    ） A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．泡菜制作过程中，酵母菌可将葡萄糖分解成醋酸 C．米酒制作过程中，将容器密封可促进酵母菌增殖 D．在缺少糖源时，乙醇可作为醋酸发酵的底物 【答案】D 【详解】A、腐乳制作温度15~18℃，泡菜制作温度30℃左右，米酒制作温度18~30℃，果醋制作温度30~35℃，果醋制作所需要的适宜温度最高，A错误； B、泡菜制作过程中，主要是乳酸菌将葡萄糖分解形成乳酸，B错误； C、酵母菌在有氧条件下可以大量繁殖，在密封条件即无氧条件下产生酒精，C错误； D、在氧气充足、缺少糖源时，乙醇可作为醋酸发酵的底物，醋酸菌能将乙醇转化为乙醛再转化为乙酸，D正确。 故选D。 17．(23-24高三上·江苏扬州·期末)下列关于实验方法或实验结果的描述，正确的是（    ） A．制作生态缸时，定时加入适量饵料，有利于提高生态系统的稳定性 B．在含有刚果红的培养基上，纤维素分解菌菌落周围会出现抑菌圈 C．果酒的制作，发酵液中加入酸性重铬酸钾，出现灰绿色，则有酒精产生 D．调查沿河岸分布的某植物种群密度时，宜采用等距取样法 【答案】D 【详解】A、生态缸就是一个小的生态系统，物质循环利用，能自给自足，所以制作生态缸时，不需定时加入适量的饵料，A错误； B、刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素分解菌产生的纤维素酶分解后，刚果红一纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，B错误； C、葡萄糖也能使酸性重铬酸钾溶液由橙色变成灰绿色， 因此发酵液中加入酸性重铬酸钾后溶液变成灰绿色， 不能说明有酒精产生，C错误； D、河岸属于狭长地带，调查沿河岸分布的某植物种群密度时，宜采用等距取样法，D正确。 故选D。 18．(23-24高三上·江苏扬州宝应县·期末)如图是工厂用液态法酿造黄酒的工艺流程图，下列叙述错误的是（    ）    A．温度、pH、酶浓度等会影响过程①②的酶促反应 B．发酵时间是无关变量，不会影响发酵产量 C．酿酒酵母和植物乳杆菌可以直接利用糯米中的淀粉 D．多种微生物联合发酵有利于黄酒风味的形成 【答案】BC 【详解】A、酶的活性受温度、pH的影响，因此温度、pH、酶浓度等会影响过程①②的酶促反应，A正确； B、发酵时间会影响发酵产量，B错误； C、据图分析可知，糯米中的淀粉需要糖化后才能被酿酒酵母和植物乳杆菌利用，C错误； D、黄酒风味受原料、发酵条件、菌种等多种因素影响，多种微生物联合发酵有利于黄酒风味的形成，D正确。 故选BC。 19．(24-25高三上·江苏无锡·期末)研究小组探究泡菜制作过程中不同浓度的食盐对亚硝酸盐产生的影响，结果如图。下列叙述正确的是（    ）    A．腌制过程中产生的亚硝酸盐，直接决定了泡菜的品质和口味 B．在一定浓度范围内，亚硝酸盐含量峰值与NaCl溶液浓度呈负相关性 C．生活中为减少亚硝酸盐的摄入量，食用泡菜时应控制量并注意烹饪方法 D．泡菜腌制后期，除乳酸菌外的微生物生长受抑制，是亚硝酸盐含量下降的因素之一 【答案】BCD 【详解】A、泡菜中亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一，过多的亚硝酸酸盐会影响泡菜的品质，亚硝酸盐无色无味，不会影响泡菜的口味，泡菜的口味主要由食盐、乳酸等含量决定，A错误； B、结合图示可知，5%NaCl的亚硝酸盐含量峰值出现最早，15%NaCl的亚硝酸盐含量峰值出现最晚，因此在一定浓度范围内，亚硝酸盐含量峰值与NaCl溶液浓度呈负相关性，B正确； C、亚硝酸盐对人体有一定的致癌作用，生活中为减少亚硝酸盐的摄入量，亚硝酸盐在高温下容易增加，因此可以尝试降低温度和缩短烹饪时间，如可以选择蒸煮、炖煮或者慢炖等方法，相比于高温煎炸，这些方法能够更好地保留食材的营并减少亚硝酸盐的生成，C正确； D、在泡菜制作过程中，蔬菜中的硝酸盐被具有硝酸还原能力的微生物（如大肠杆菌等）还原成亚硝酸盐，泡菜腌制后期，随着乳酸增多pH下降，影响到这些微生物的生长，使得亚硝酸盐含量下降，D正确。 故选BCD。 20．(23-24高三上·江苏苏州·期末)鱼茶味酸而微咸，富含多种必需氨基酸。鱼茶的发酵菌群主要是乳酸菌，如图是某同学绘制的鱼茶发酵过程中各菌种数量及发酵液pH的变化曲线。下列有关叙述错误的有（　　） A．与制作传统泡菜类似，鱼茶发酵也无需严格灭菌 B．乳酸菌发酵时会积累NADH导致发酵液pH变小 C．利用显微镜直接计数可快速直观检测微生物数量 D．醋酸菌和酵母菌消失的原因都是因为氧气已耗尽 【答案】BD 【详解】A、传统泡菜制作和鱼茶发酵过程都是传统发酵过程，一般利用的是自然条件下的微生物，不需要严格灭菌，A正确； B、乳酸菌发酵不会积累NADH，会积累乳酸导致pH变小，B错误； C、显微镜直接计数可利用血细胞计数板等快速观察并统计微生物的数量，C正确； D、酵母菌可进行无氧呼吸，消失的原因是养料耗尽、代谢废物积累等，D错误。 故选BD。 试卷第1页，共3页 1 / 2 学科网（北京）股份有限公司 $