专题五 脂类 学生实验 油脂的性质 同步作业 《化学（医药卫生类）》同步教学 高教版

学生实验 油脂的性质 同步作业 一、基础题（共 60 分） （一）选择题（每题 3 分，共 10 题，满分 30 分。每小题只有一个正确答案） 1. 实验室进行 “油脂皂化反应” 实验时，需加入的关键试剂是（ ） A. 稀盐酸 B. 氢氧化钠溶液 C. 氯化钠晶体 D. 酒精（溶剂） 1. 实验中鉴别 “油脂” 与 “矿物油（如石蜡）” 的核心依据是（ ） A. 颜色差异（油脂呈黄色，矿物油无色） B. 能否发生皂化反应（油脂能，矿物油不能） C. 气味差异（油脂有香味，矿物油无气味） D. 密度差异（油脂密度大，矿物油密度小） 1. “油脂氢化反应” 实验中，能加快反应速率的试剂是（ ） A. 铁粉 B. 镍粉（催化剂） C. 稀硫酸 D. 氢氧化钠溶液 1. 实验观察 “油脂酸性水解” 现象时，加入稀硫酸并加热后，溶液分层情况为（ ） A. 仍分层（油脂未水解） B. 逐渐不分层（油脂水解为可溶于水的物质） C. 上层为甘油，下层为高级脂肪酸 D. 上层为高级脂肪酸，下层为甘油 1. 进行 “油脂酸败” 实验时，不需要的实验仪器是（ ） A. 试管 B. 酒精灯 C. 托盘天平 D. 胶头滴管 1. 下列实验现象中，能证明油脂发生 “酸败” 的是（ ） A. 油脂呈液态 B. 油脂有哈喇味（刺激性异味） C. 油脂能燃烧 D. 油脂与溴水不反应 1. 实验室制备 “药用甘油” 时，可通过下列哪种反应实现（ ） A. 油脂的皂化反应 B. 油脂的酸性水解反应 C. 油脂的氢化反应 D. 油脂的氧化反应 1. “油脂与溴水反应” 实验中，液态植物油能使溴水褪色，原因是（ ） A. 植物油发生水解反应 B. 植物油含不饱和键，发生加成反应 C. 植物油发生皂化反应 D. 植物油发生氧化反应 1. 实验后清洗 “沾有油脂的试管”，最有效的试剂是（ ） A. 蒸馏水 B. 稀盐酸 C. 肥皂水（含高级脂肪酸盐，能乳化油脂） D. 酒精 1. 医药卫生岗位关联实验中，“油脂皂化反应” 的产物主要用于（ ） A. 制备药用软膏基质 B. 制备医用肥皂（清洁伤口） C. 制备注射用甘油 D. 制备脂溶性维生素载体 （二）填空题（每空 2 分，共 15 空，满分 30 分。化学方程式需配平） 1. “油脂的性质” 实验主要探究油脂的______（如水解、氢化）、______（如与溴水反应）及______（如酸败）三大类性质，实验现象需结合医药岗位需求记录。 1. 油脂皂化反应实验步骤：①取少量植物油放入试管，加入______溶液（如 6mol/L NaOH）；②加热试管至溶液沸腾，观察到油脂逐渐______（填 “分层” 或 “不分层”）；③反应结束后，加入饱和______溶液，析出的固体为______（肥皂主要成分）。 1. 油脂酸性水解实验中，稀硫酸的作用是______（催化剂），反应的化学方程式为：(C17H33COO) 3C3H5（油酸甘油酯） + 3H2O =______ + ______（甘油）。 1. 油脂氢化实验中，需向液态植物油中加入______（催化剂），通入______（H2）并加热，观察到植物油逐渐变为______态（固态或半固态），该产物可用于制备药用______（如栓剂基质）。 1. 油脂酸败实验中，将油脂样品敞口置于______（填 “高温” 或 “低温”）环境中，加速油脂与______（氧气）和______（水分）反应，产生______和醛酮类物质，出现哈喇味，提示药用油脂需______储存。 1. 实验中检验 “甘油” 的方法：取油脂水解产物少量，加入新制 Cu (OH) 2 悬浊液并加热，观察到______（砖红色沉淀或绛蓝色溶液），反应的化学方程式为：HOCH2CH (OH) CH2OH + Cu (OH) 2 → ______（绛蓝色甘油铜配合物） + 2H2O。 二、提升题（每题 10 分，共 4 题，满分 40 分。需结合实验操作与医药卫生岗位分析） 1. 药剂岗位关联实验：某学生进行 “油脂皂化反应制备药用肥皂” 实验时，发现反应后未析出肥皂固体。回答下列问题： （1）分析未析出肥皂固体的可能原因（如 NaOH 用量不足、未加饱和 NaCl 溶液）； （2）写出改进后的实验步骤（需针对性解决上述问题）； （3）结合药剂岗位，说明药用肥皂纯度不足（含未反应油脂）的危害（如影响清洁效果、引发皮肤刺激）。 1. 检验岗位关联实验：需通过实验判断某药用油脂样品是否 “酸败”。回答下列问题： （1）设计实验方案（含试剂、步骤、现象判断）； （2）若样品已酸败，写出主要反应的化学原理（如油脂氧化生成游离脂肪酸）； （3）结合检验岗位，说明药用油脂酸败对药品质量的影响（如药效降低、产生有毒物质）及处理措施（如废弃，禁止使用）。 1. 护理岗位关联实验：“油脂乳化实验” 中，向油脂与水的混合液中加入肥皂水，振荡后分层消失。回答下列问题： （1）解释 “分层消失” 的原理（肥皂的乳化作用）； （2）结合护理岗位，说明该实验原理在 “伤口清洁” 中的应用（如用肥皂水清洁伤口表面油脂，避免感染）； （3）若用清水代替肥皂水清洁伤口油脂，效果为何较差？（从油脂与水的溶解性分析） 1. 实验误差分析：某学生进行 “油脂氢化反应” 实验时，通入 H2 加热 10 分钟后，植物油仍为液态（未变固态）。回答下列问题： （1）分析实验失败的可能原因（如催化剂未加、H2 通入不足、温度过低）； （2）写出验证 “催化剂未加” 这一原因的实验方案（补加催化剂后观察现象）； （3）结合医药岗位，说明药用氢化植物油 “氢化不完全” 的影响（如稳定性差，易酸败，缩短药品保质期）。 三、参考答案 一、基础题答案 （一）选择题答案 1. B 2. B 3. B 4. B 5. C 6. B 7. B 8. B 9. C 10. B （二）填空题答案 1. 水解性质；加成性质；氧化性质（顺序可调整） 1. 氢氧化钠（或 NaOH）；不分层；氯化钠（或 NaCl）；高级脂肪酸钠（或肥皂） 1. 催化作用；3C17H33COOH（油酸）；C3H5 (OH) 3 1. 镍粉（或 Ni）；氢气；固；栓剂基质（或软膏基质，合理即可） 1. 高温；氧气；水分；游离脂肪酸；密封、低温、避光（任答 1 点即可） 1. 绛蓝色溶液；[HOCH2CH (OH) CH2O] 2Cu（合理即可，体现绛蓝色配合物） 二、提升题答案 1. （1）可能原因：①NaOH 用量不足，油脂未完全皂化；②未加入饱和 NaCl 溶液（盐析作用），高级脂肪酸钠未析出；③加热时间过短，反应未完全（3 分）； （2）改进步骤：①补加过量 NaOH 溶液（确保油脂完全皂化）；②继续加热 5-10 分钟，观察溶液不分层后，加入饱和 NaCl 溶液，搅拌；③静置，待上层析出白色固体（肥皂），过滤分离（3 分）； （3）危害：①未反应油脂会降低肥皂的清洁能力，无法有效去除伤口污垢；②油脂残留可能滋生细菌，引发伤口感染；③油脂与皮肤接触可能导致敏感皮肤出现红肿、瘙痒（4 分）。 1. （1）实验方案：①取少量药用油脂样品放入试管，闻气味，若有哈喇味初步判断酸败；②向试管中加入少量乙醇溶解油脂，滴加 2 滴酚酞溶液，再滴加稀 NaOH 溶液，若溶液红色迅速褪去（游离脂肪酸与 NaOH 反应），则证明酸败（3 分）； （2）化学原理：油脂中的不饱和键被空气中氧气氧化，生成游离脂肪酸和醛酮类物质，游离脂肪酸具有刺激性气味（哈喇味），反应可表示为：油脂 + O2 → 游离脂肪酸 + 醛酮（2 分）； （3）影响：①酸败产生的游离脂肪酸会刺激皮肤、黏膜，若用于软膏基质，可能引发用药部位红肿、疼痛；②酸败产物会破坏药品中的有效成分（如脂溶性维生素），降低药效；③部分酸败产物有毒性，可能导致人体不适（3 分）；处理措施：立即废弃酸败油脂，禁止用于药品制备或伤口护理（2 分）。 1. （1）乳化原理：肥皂中的高级脂肪酸盐分子，一端为亲水基（-COO-），一端为疏水基（烃基），亲水基朝向水、疏水基朝向油脂，将油脂分散成细小液滴（乳浊液），不再分层（3 分）； （2）岗位应用：护理伤口时，用肥皂水清洁伤口表面的油脂污垢，乳化后的油脂小液滴易被清水冲洗掉，避免油脂阻碍伤口愈合或滋生细菌（3 分）； （3）清水效果差的原因：油脂为疏水物质，与水互不相溶，仅用清水振荡无法将油脂分散，油脂仍以大液滴形式附着在伤口表面，难以清洗（4 分）。 1. （1）失败原因：①未加入镍催化剂，氢化反应活化能高，无法发生；②H2 通入不足，未与植物油充分接触；③加热温度过低（低于反应所需温度），反应速率极慢（3 分）； （2）验证方案：①向原实验试管中补加少量镍粉，搅拌均匀；②继续通入 H2 并加热 5-10 分钟；③若观察到植物油逐渐变为固态，证明原失败原因是未加催化剂（3 分）； （3）影响：①氢化不完全的植物油含较多不饱和键，易与空气中氧气反应发生酸败，导致药品保质期缩短；②酸败产物可能影响药品稳定性，如使软膏出现异味、分层；③若用于注射剂辅料，酸败产物可能引发人体不良反应（如过敏、发热）（4 分）。 学科网（北京）股份有限公司 $