中餐托盘斟酒服务（课件）

中餐托盘斟酒服务 开瓶方法 斟酒姿势 1.包瓶姿势：用一块餐巾折叠成条状。将条状餐巾折成三角结，套在酒瓶颈处。 2.持瓶姿势：服务员用右手从托盘上取下酒水，持酒瓶的下半部，四肢用力均匀，使酒瓶握稳在手中，商标朝向宾客。酒量适度后，将瓶口微微抬起并顺时针旋转45度，然后收瓶，将酒瓶放入托盘内。 3.站立姿势：服务员站在客人的右后侧，左手托盘，右脚向前，侧身而立，与客人保持一定距离。 斟酒方法 1.示：示酒时，酒瓶商标应朝向客人。 2.压：酒瓶与酒杯成45度角，右手手腕与食指相结合压住瓶颈。注意斟酒时瓶口不碰杯口。 3.抬：斟酒完毕，将瓶口稍稍前倾，抬高1厘米，做一个停顿。斟酒过程需要把握斟酒量，同时做到斟酒量均匀。 4.转：顺势旋转1/4周，使最后一滴酒液均匀地留在瓶口上。 5.收：从胸口的一侧以弧线路径收回酒瓶。 斟酒顺序 将斟倒酒水装盘，从第一主宾位开始，连续五个餐位，每个餐位换瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯。 斟酒的量 中餐斟酒,斟酒量均匀，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟酒时,应抬起瓶口,旋转瓶身,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀的分布在瓶口边沿上，做到不滴不洒。 注意事项 1.斟酒时,不能站在客人左侧,不准左右开弓,不准隔位斟,禁止反手斟。 2.斟酒时,瓶口不准搭在杯口上，以相距2厘米为宜。 3.斟酒时,不要太急速,注意控制酒液流出的速度。 4.斟酒时,一要速度慢,二要酒瓶倾斜,瓶口留有空隙,三要尽可能减少晃动,让酒沿着杯的内壁徐徐倒入,避免泡沫溢出杯外。 感谢观看 $