阶段综合检测卷（十）发酵工程（Word练习）-【正禾一本通】2026年新高考生物高三一轮总复习高效讲义（人教版 单选）

阶段综合检测卷(十)　发酵工程 【选择题】每小题3分 1.尿素分解菌体内的脲酶能够把尿素(CH4N2O)分解为氨(NH3)和CO2，进而利用氨合成一些所需的物质。尿素分解菌的分离与纯化的培养基通常只需要将细菌的完全培养基中的氮源做一些调整。下列有关叙述正确的是(　　) A.尿素分解菌为自养生物，属于生产者 B.尿素能为尿素分解菌提供碳源和氮源 C.尿素分解菌的分离纯化需以尿素为唯一氮源 D.其他杂菌无法在分离纯化残留的培养基上生长 2.在自然发酵过程中，酸笋中的乳酸菌作为主要微生物分解蛋白质产生硫化氢等物质，形成了螺蛳粉的特殊风味。下列叙述错误的是(　　) A.酸笋发酵过程中的乳酸菌属于单细胞原核生物 B.从发酵液中分离纯化乳酸菌时可采用稀释涂布平板法或平板划线法 C.硫化氢气体是蛋白质分解后含硫氨基酸的代谢产物之一 D.乳酸菌在发酵初期会出现种群数量的“J”形增长 3.垃圾的生物处理是指利用生物(主要是微生物)，将垃圾中的有机物转化为稳定的产物、能源和其他有用的物质的一种处理技术。下列有关叙述不合理的是(　　) A.降解塑料(成分是聚乙烯)垃圾，需用聚乙烯作唯一碳源的培养基筛选菌种 B.筛选降解石油的细菌时，培养基及接种工具分别需要干热灭菌和灼烧灭菌 C.厌氧技术处理生活垃圾，产生沼气，实现了生活垃圾的能源化 D.春季播种前利用微生物堆肥处理农田秸秆，有利于提高土壤储碳量 4.酸豆角因为酸脆、营养丰富和能增进食欲而成为家常小菜。下图是家庭制作酸豆角的主要流程，下列相关叙述错误的是(　　) A.豆角的酸脆主要与乳酸菌无氧呼吸产生乳酸有关 B.“加盐揉搓至翠绿色”利用了叶绿素能够溶解于高浓度NaCl溶液的特性 C.食材等加入泡菜坛时不能装得太满，以防止坛口杂菌侵入影响产品的品质 D.加入的食盐、香辛料、白酒等不仅能增加食品风味，也能防止杂菌污染 5.《齐民要术》中记载了泡菜制作的方法，泡菜使用低浓度的盐水，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。下列关于泡菜的叙述，错误的是(　　) A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，因为它们所含亚硝酸盐的含量低 B.腌制泡菜时盐水没过全部菜料，盖上坛盖再用水密封泡菜坛 C.泡菜腌制过程中亚硝酸盐和乳酸的含量会先增加后减少再趋于稳定 D.可通过观、品、闻等方式，判断泡菜腌制是否成熟 6.利用“二步发酵法”生产维生素C的工艺流程如图所示。第一步发酵用醋酸菌为菌种，第二步发酵用氧化葡萄糖酸杆菌(“小菌”)和假单胞杆菌(“大菌”)混合菌种。下列叙述错误的是(　　) A.第一步发酵中培养液的酸性条件会抑制其他微生物的生长繁殖 B.第二步发酵中“小菌”数与“大菌”数的比例不会影响产酸率 C.醋酸菌、“小菌”和“大菌”都能通过有氧呼吸产生ATP D.在发酵过程中，要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等 7.为探究不同糖源(蜂蜜、黄冰糖)对蓝莓酒发酵产物的影响，某研究小组研发出如图所示的蓝莓酒发酵工艺，主发酵时酵母菌会繁殖、大部分糖会分解和代谢物会生成，后发酵时在低温、密闭的环境下蓝莓酒会成熟。下列叙述正确的是(　　) A.菌种甲在产生CO2的同时会产生酒精 B.切片后需对发酵液进行消毒然后再分组 C.倒罐均需保留空间以促进菌种有氧呼吸 D.主发酵要控制无氧，后发酵要控制有氧 8.利用微生物发酵技术可将秸秆、木屑等经发酵生产获得乙醇。研究人员经过诱变、筛选、纯化，选育出高产纤维素酶菌株，并利用木质纤维素为原料经蒸煮、糖化、发酵、加工等步骤生产乙醇，主要过程如图所示。下列叙述错误的是(　　) 注：富集培养是指利用培养基及培养条件的控制将目标微生物培养成优势种的培养方式。 A.采集到的黑土壤需经高压蒸汽灭菌后再进行富集培养 B.富集培养后的菌液涂布在以纤维素为唯一碳源的培养基中 C.乙醇发酵过程中需对温度、pH、产物等指标进行监测 D.乙醇属于可再生能源，它的使用可减少化石燃料的燃烧 9.下图是啤酒生产的主发酵阶段工艺流程。下列相关叙述错误的是(　　) A.过程a的目的是获得大量的淀粉酶，过程b温度不宜过高 B.过程d的主要目的是为酵母菌发酵提供可溶性糖 C.过程f是发酵工程的中心环节，需要严格控制温度、pH和溶解氧等 D.过程g通常采用高温蒸煮法进行消毒 10.荔枝的鲜果是酿酒的良好材料。下列关于制作荔枝果酒的叙述，错误的是(　　) A.工业发酵前需蒸煮荔枝汁，可除去荔枝中的杂菌，利于酵母菌繁殖 B.在荔枝汁发酵液中添加适量蔗糖，有利于酵母菌繁殖和代谢 C.为增加荔枝果酒的产量，将发酵液装入发酵瓶时应尽可能装满 D.对荔枝果酒产品进行装罐前需要杀菌，应在62～65 ℃消毒30 min 11.当某单一营养缺陷型菌株所需的营养大类确定后，就要确定其生长所需的特殊营养物质。首先对特殊营养物质进行编组，下表是对15种特殊营养物质进行的编组，编组完成后，将沾有组合特殊营养物质的滤纸片放在涂有实验菌甲、乙、丙的培养基上，培养并观察其生长情况，三种实验菌的生长谱如图所示。据图分析，下列叙述错误的是(　　) 组别 组合特殊营养物质 A 1 2 3 4 5 B 2 6 7 8 9 C 3 7 10 11 12 D 4 8 11 13 14 E 5 9 12 14 15 A.实验中所用的培养基应为不含特殊营养物质的基本培养基 B.实验菌甲、乙自身分别不能合成特殊营养物质13、2 C.若单缺的特殊营养物质为10、11中的一种，则在培养基上均会出现2个生长圈 D.实验菌丙的生长谱结果可能是由于所加营养物质浓度过高，产生了抑菌圈 12.为对某样品中的噬菌体计数，工作人员将0.1 mL稀释106倍的噬菌体样品与敏感细菌混合后平铺在平板上培养一段时间，长满细菌的平板因部分细菌被噬菌体裂解而形成圆形透明斑，即噬菌斑(1个噬菌斑为1个pfu)，噬菌体效价可用每毫升样品中含有的pfu数表示。下列叙述错误的是(　　) A.透明的平板培养一段时间后变为不透明状态，是由细菌大量繁殖造成的 B.噬菌体样品应有足够的稀释度，以保证初期一个细菌最多被一个噬菌体吸附 C.若有少数活噬菌体未能侵染细菌，噬菌斑计数结果比样品中实际活噬菌体数偏低 D.若平均每个平板的噬菌斑数量为200，则该样品的噬菌体效价为2×108 pfu/mL 13.如图所示，科研人员利用诱变方式选育可高产β­胡萝卜素的三孢布拉霉负菌。未突变菌不能在含有β­紫罗酮的培养基上生长。随β­胡萝卜素含量增加，菌体颜色从黄色加深至橙红色。图甲为选育菌种及获得β­胡萝卜素的流程。下列说法错误的是(　　) A.要得到图乙所示的菌落，可用稀释涂布平板法进行②操作，然后培养 B.经过程①紫外线照射的三孢布拉霉负菌有的不能在含β­紫罗酮培养基上生长 C.进行③操作时，应选择较小的橙红色菌落中的菌株继续接种培养 D.为筛选纯化β­胡萝卜素产量高的菌种，⑤中采取重复③④过程 14.磷是植物生长的重要元素，施入土中的磷大多数与 Ca2＋等离子结合形成难溶性磷酸盐。科研人员拟从贡柑果园土中选出可以将难溶性或不溶性磷转化成可溶性磷的高效解磷菌，主要流程如下图。下列叙述正确的是(　　) A.步骤①土样应取自贡柑果园表层土壤，步骤③将土壤悬浮液稀释了100倍 B.步骤②需充分振荡20 min，主要目的是使土壤中的微生物充分释放到无菌水中 C.步骤④中待菌落长好后挑出溶磷圈直径与菌落直径比值较小的菌落 D.运用④中计数方法统计的结果往往较实际值偏大 【非选择题】 15.(14分)为了研究大肠杆菌抗链霉素性状产生的原因，科学家进行了如图所示实验：首先把没有链霉素抗性的敏感菌种涂布到1号培养基上，待其长出菌落后影印到2号和3号培养基上，然后根据3号培养基上菌落的位置把2号培养基上相同位置的菌落转移到4号培养液中进行扩大培养，然后再涂布到5号培养基上，依次重复上述过程(图中只有3号和7号培养基含有链霉素)。请回答下列问题： 注：影印法指用无菌绒布轻盖在已长好菌落的原培养基上，然后不转动任何角度，“复印”至新的培养基上进行接种。 (1)在对培养基进行灭菌时，常用的灭菌方法是____________________。3号培养基从功能上来看，属于____________培养基。(4分) (2)如果将4号培养液稀释104倍后取0.1 mL涂布到5号培养基上，重复三次统计菌落数目分别为125、126、133个，则4号培养液中大肠杆菌的密度约为__________________；与此方法相比，使用血细胞计数板直接计数的结果应该____________(填“偏多”“偏少”或“相等”)。(4分) (3)3号培养基上菌落数目较1号和2号培养基少很多，能说明基因突变的特点是____________。该实验结果能证明基因突变是自发产生的而不是环境因素诱导的结果，请简要分析原因：__________________________________________________________________。(6分) 16.(16分)苹果树腐烂病由真菌感染引起，为了开发生物防治该病的途径，研究者拟从土壤中分离筛选出能抑制苹果树腐烂病菌生长的芽孢杆菌，实验流程如下图所示。 (1)配制培养基时，培养基的灭菌应该在调pH______(填“之前”或“之后”)。(4分) (2)图中①过程取5 g土壤加入______mL无菌水中，③过程用________________法获得芽孢杆菌单菌落，若10－1、10－2悬液对应平板上菌苔完全覆盖培养基，10－3、10－4、10－5对应平板平均菌落数分别为589、112、12个，则取样土壤中芽孢杆菌总数约______个。(6分) (3)目的菌筛选时，应取直径为5 mm的苹果腐烂病菌菌落移置于______处，将芽孢杆菌接种于____处。(填“A”或“B”)(4分) (4)检测各抗菌株发酵滤液的抑菌效果进行进一步筛选，尝试用于苹果树腐烂病防治。与化学防治相比，该方法的优势是______________________。(2分) 17.(14分)啤酒生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多，当糖度下降到一定程度后，结束发酵，最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题： (1)具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下： 步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。 步骤2：制备选择培养基：在基本培养基的基础上，注意______________和添加高浓度葡萄糖。加琼脂后进行灭菌，制成固体平板。 步骤3：将紫外照射后的菌液稀释涂布平板。 步骤4：根据____________筛选出突变菌。(4分) (2)酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是______________；采取该措施的原因是____________________________。(4分) (3)为研究酵母菌的生长状况，需定时取样并测定pH。通过比较pH大小判断取样先后顺序的主要依据是________________________________。(2分) (4)小麦脱粒以后还有大量的麦秆，主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌无法直接利用，原因是________________________________。请列举两种解决该问题的方法：______________________________________________________。(4分) 18.(14分)酵母菌作为白酒发酵生产中的主要菌群，通常在整个发酵过程中的前期，对发酵原料的转化利用能力及乙醇的生产能力较强，但随着发酵过程的进行，在窖池酸度下降至pH≤4.5后，酵母菌的生理代谢活动逐渐受到抑制，对发酵原料的转化利用能力及乙醇的发酵生产能力也逐渐下降，甚至停止。现对某酒厂耐酸性酿酒酵母菌进行分离与筛选。请回答下列问题： (1)从窖池底泥、黄浆水(窖底部的水，呈黄色，含有丰富的有机酸)中寻找耐酸性酵母菌的原因是____________________________________________________________。(2分) (2)过程②需充分振荡的主要目的是______________________________________。过程②所用培养基为酵母菌提供了________________营养。(4分) (3)过程③所用接种工具是________，划线顺序是____________________。酿酒酵母不能采用赖氨酸作为氮源，因而在赖氨酸培养基上不能生长。将④中菌株经饥饿处理后接种到赖氨酸培养基，直到15 d后仍无菌落生长，说明④中的菌种是____________。(6分) (4)对麦芽汁培养48 h的酵母菌菌株，以16×40倍的显微镜镜检，筛选出菌体上多端出芽菌株，目的是__________________________________________________。(2分) 学科网（北京）股份有限公司 $ 阶段综合检测卷(十)　发酵工程 1.解析：选C。 尿素分解菌体内的脲酶能够把尿素(CH4N2O)分解为氨(NH3)和CO2，进而利用氨合成一些所需的物质，尿素是有机物，即尿素分解菌利用有机物合成其他物质，而不是利用无机物合成有机物，其为异养生物，不属于生产者，A错误；尿素(CH4N2O)被分解为氨(NH3)和CO2，尿素分解菌利用氨合成一些所需的物质，说明尿素能为尿素分解菌提供氮源，而不能提供碳源，B错误；尿素分解菌的分离纯化需以尿素为唯一氮源，对应的培养基为选择培养基，C正确；在分离纯化残留的培养基上有尿素分解菌的代谢产物，可能有些杂菌能在分离纯化残留的培养基上生长，D错误。 2.解析：选D。 乳酸菌是细菌，属于单细胞原核生物，A正确；稀释涂布平板法与平板划线法是最常用的两种微生物分离纯化方法，分离乳酸菌可任选其中一个方法，B正确；从题干中“作为主要微生物分解蛋白质产生硫化氢等物质”可知，硫化氢气体是蛋白质分解后含硫氨基酸的代谢产物之一，C正确；只有在食物和空间条件充裕、气候适宜、没有敌害等条件下才形成“J”形增长，而在自然发酵过程中还有很多微生物与乳酸菌进行种间竞争，D错误。 3.解析：选B。 降解塑料(成分是聚乙烯)垃圾，需用聚乙烯作唯一碳源的选择培养基筛选菌种，能在该选择培养基生存的菌种才能降解塑料垃圾，A不符合题意；微生物的培养基的灭菌方式是湿热灭菌，接种工具可采用灼烧灭菌，B符合题意；厌氧技术处理生活垃圾，产生沼气，沼气可以作为燃料或发电，实现了生活垃圾的能源化，C不符合题意；春季播种前利用微生物堆肥处理农田秸秆，可将秸秆中的纤维素等有机物分解为小分子有机物，有利于提高土壤储碳量，D不符合题意。 4.解析：选B。 制作酸豆角的原理是乳酸菌在无氧条件下进行无氧呼吸产生乳酸，乳酸使豆角变得酸脆，A正确；“加盐揉搓至翠绿色”利用了植物细胞渗透失水的原理，使豆角细胞的水分减少，而叶绿素易溶于有机溶剂，B错误；食材等加入泡菜坛时不能装得太满，以保证盐水能没过所有菜料，防止杂菌污染影响产品的品质，C正确；加入的食盐、香辛料、白酒等一方面能抑制微生物生长，防止杂菌污染，另一方面能增加食品风味，D正确。 5.解析：选C。 制作泡菜时，蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐，A正确。腌制泡菜时泡菜坛要装至八成满，盐水没过全部菜料，盖上坛盖再用水密封泡菜坛，可利用水隔绝空气，从而创造无氧条件，B正确。在泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量会先增加后减少再趋于稳定；乳酸的含量会一直增加，后稳定，C错误。可通过观(观察泡菜的颜色)、品(尝口感)、闻(酸味)等方式，判断泡菜腌制是否成熟，D正确。 6.解析：选B。 分析图可知，第一步发酵中培养液的pH在4～5左右，由于培养液呈酸性而抑制杂菌的生长，A正确；第二步发酵过程中“小菌”数与“大菌”数的比例会影响产酸率，菌液加入发酵罐前需要对菌液中的大小菌计数，B错误；醋酸菌、“小菌”和“大菌”都需要空气，故都能进行有氧呼吸，因此醋酸菌、“小菌”和“大菌”都能通过有氧呼吸产生ATP，C正确；在发酵过程中，要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程，D正确。 7.解析：选B。 发酵产生蓝莓酒的菌种是酵母菌，酵母菌在进行有氧呼吸时产生CO2，但不产生酒精，A错误；切片后对发酵液进行消毒，防止杂菌污染，再进行分组，B正确；压榨倒罐用于主发酵需保留空间以促进酵母菌的有氧呼吸，二次倒罐时菌种进行无氧呼吸，C错误；主发酵先有氧促进酵母菌大量繁殖，后无氧进行酒精发酵，后发酵要控制无氧，D错误。 8.解析：选A。 在进行富集培养前不对黑土壤进行高压蒸汽灭菌处理，避免杀死菌种，A错误；为了选育出高产纤维素酶菌株，富集培养后的菌液涂布在以纤维素为唯一碳源的培养基中，B正确；温度、pH、产物会影响酵母菌的生命活动，因此乙醇发酵过程中需对温度、pH、产物等指标进行监测，C正确；乙醇可用糖类发酵的方法获取，所以乙醇属于可再生能源，乙醇的使用可减少化石燃料的燃烧，D正确。 9.解析：选D。 大麦萌发时会产生大量的淀粉酶，过程a的目的是获得大量的淀粉酶，过程b温度不宜过高，温度过高会降低淀粉酶的活性，A正确；淀粉属于多糖，不能直接被细胞利用，糖化的主要目的是将淀粉在淀粉酶等的作用下转化为可利用的糖，B正确；发酵过程，即操作f是发酵工程的中心环节，为了提高发酵效率，该过程需要严格控制温度、pH和溶解氧等，C正确；过程g通常不采用高温蒸煮法进行消毒，以免影响啤酒的品质，而是采用过滤的方法进行消毒，除去啤酒中的大部分微生物，以延长其保存的时间，D错误。 10.解析：选C。 工业发酵时所需的菌种可通过筛选后培养，故发酵前需蒸煮荔枝汁，可除去荔枝中的杂菌，利于酵母菌繁殖，A正确；在荔枝汁发酵液中添加适量蔗糖，除了可以让果酒口感更甜以外，还有利于酵母菌繁殖和代谢以提高酒精度，B正确；制作荔枝果酒的过程中，把荔枝汁装入发酵瓶，装量不要超过2/3，既可为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可防止发酵旺盛时产生CO2而造成汁液溢出，C错误；将荔枝果酒装罐前需要在62～65 ℃消毒30 min，目的是杀死其中的绝大多数微生物，同时防止果酒的营养物质被破坏，D正确。 11.解析：选C。 本实验要确定某单一营养缺陷型菌株所需的特殊营养物质，该菌在不含特殊营养物质的基本培养基上不能生存，加入特殊营养物质才能生存，故实验中所用的培养基应为不含特殊营养物质的基本培养基，A正确。与其他组(A、B、C、E组)相比，D组含有特殊营养物质13，实验菌甲在D组上能生存，在其他组上不能生存，因此推测实验菌甲不能合成特殊营养物质13；同理，A组和B组共同含有的特殊营养物质是2，实验菌乙在A组和B组上能生存，在其他组上不能生存，因此推测实验菌乙不能合成特殊营养物质2，B正确。与其他组相比，A组含有特殊营养物质1，据此推测实验菌丙不能合成特殊营养物质1，这三种实验菌都能合成10和11，因此无论培养基中是否缺乏该营养物质，三种实验菌都能生存，因此若单缺的特殊营养物质为10、11中的一种，则在培养基上均会出现5个生长圈，C错误。实验菌丙的生长谱结果可能是由于所加营养物质浓度过高，抑制了滤纸片周围的菌种的生长，因此产生了抑菌圈，D正确。 12.解析：选D。 噬菌体在细菌细胞中，没有裂解细菌，细菌繁殖导致透明的平板培养一段时间后变为不透明状态，A正确；噬菌体样品应有足够的稀释度，以保证初期一个细菌最多被一个噬菌体吸附，如果稀释度不够，会出现两个或多个噬菌体吸附同一个细菌，从而导致噬菌斑数量减少，噬菌斑计数结果比样品中实际活噬菌体数偏低，B正确；若有少数活噬菌体未能侵染细菌，会导致形成噬菌斑数量减少，从而导致噬菌斑计数结果比样品中实际活噬菌体数偏低，C正确；若平均每个平板的噬菌斑数量为200，则该样品的噬菌体效价为200÷0.1×106＝2×109 pfu/mL，D错误。 13.解析：选C。 图乙菌落分布均匀，要得到图乙所示培养基中的分布均匀的菌落，可用稀释涂布平板法接种，A正确；过程①紫外线照射的作用是利用物理因素诱导基因突变，由于突变具有低频性和不定向性，被照射的三孢布拉霉负菌有的发生突变，有的没有发生突变，未突变菌不能在含有β­紫罗酮的培养基上生长，B正确；随β­胡萝卜素含量增加，菌体颜色从黄色加深至橙红色，橙红色的菌体为高产菌，进行③操作时，应选择较大的橙红色菌落中的菌株继续接种培养，C错误；采取重复③④过程可进一步的纯化β­胡萝卜素产量高的菌种，D正确。 14.解析：选B。 步骤①土样应取自贡柑果园表层的土壤，步骤③中的稀释梯度依次为10、100、1 000 倍，所以土壤悬浮液稀释了1 000倍，A错误；步骤②需充分振荡20 min，主要目的是使土壤中的微生物与无菌水充分混匀，B正确；溶磷圈直径与菌落直径比值越大，说明细菌分解磷酸盐的能力越强，所以选择溶磷圈直径与菌落直径比值较大的菌落，C错误；④中计数方法为稀释涂布平板法，当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，因此该数值与活菌的实际值相比偏低，D错误。 15.解析：(1)对培养基灭菌一般使用高压蒸汽灭菌法，使用3号培养基的目的是筛选出具有链霉素抗性的大肠杆菌，所以3号培养基属于选择培养基。(2)菌落平均值为(125＋126＋133)÷3＝128个，4号培养液中大肠杆菌密度为128×104÷0.1＝1.28×107个/mL；使用血细胞计数板计数会把死菌也计入，所以计数结果偏多。(3)3号培养基属于选择培养基，可以筛选出具有链霉素抗性的大肠杆菌，3号培养基上菌落数目较1号和2号培养基少很多，说明突变产生链霉素抗性的大肠杆菌数量较少，基因突变具有低频性。1号和2号培养基中的大肠杆菌没有接触过链霉素，但是部分大肠杆菌却突变产生了链霉素抗性，说明这种突变是自发产生的而不是由于链霉素的诱导，所以说明了基因突变是自发产生而不是环境因素诱导的结果。 答案：(1)高压蒸汽灭菌法　选择　(2)1.28×107个/mL　偏多　(3)低频性　不含链霉素的培养基中的大肠杆菌未接触过链霉素却产生了链霉素抗性，说明该抗性的产生并非链霉素诱导而是自发产生的 16.解析：(1)培养基的灭菌应该在调pH之后。(2)要获得稀释了10倍的土壤悬液，应该将5 g土壤加入45 mL无菌水中充分振荡。由图可知在不同的稀释度下取0.1 mL菌液接种到三个平板上，这种接种方法是稀释涂布平板法。应选取菌落数为30～300的平板进行计数，土壤中芽孢杆菌总数为1.12×106÷0.1×5＝5.6×107。(3)目的菌筛选时，应取直径为5 mm的苹果腐烂病菌菌落移置于A处，将芽孢杆菌接种于B处，以便筛选出目的菌株。(4)与化学防治相比，该生物防治方法的优势是：降低环境污染；减少化学试剂的残留；对其他动物干扰小等。 答案：(1)之后　(2)45　稀释涂布平板　5.6×107　(3)A　B　(4)降低环境污染；减少化学试剂的残留；对其他动物干扰小等 17.解析：(1)筛选耐高糖和耐酸特性的酵母菌，则应添加高浓度葡萄糖(或蔗糖)，调低pH(或酸性条件)，加琼脂后形成固体培养基，灭菌，制成固体平板，根据是否能在选择培养基上长出菌落筛选出突变菌。(2)酵母菌是兼性厌氧性生物，在酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是密封处理(或隔绝空气)，因为在无氧条件下酵母菌才会发酵产生酒精。(3)为研究发酵罐中酵母菌的生长状况可通过比较pH的大小来判定，酵母菌喜欢偏酸的环境，酵母菌无氧呼吸时产生酒精，pH开始变小，故一般情况下pH越小取样时间越靠后。(4)纤维素等是多糖，酵母菌只能靠单糖进行发酵，因此酵母菌无法直接利用麦秆。为了解决这一问题，可以用纤维素酶将纤维素等分解为葡萄糖或将酵母菌与其他能分解麦秆的微生物混合发酵。 答案：(1)调低pH(或酸性条件)　是否长出菌落　(2)密封处理　在无氧条件下酵母菌才会发酵产生酒精　(3)酵母菌无氧呼吸时产生酒精，pH开始变小　(4)纤维素等是多糖，酵母菌只能靠单糖进行发酵　用纤维素酶将纤维素等分解为葡萄糖；将酵母菌与其他能分解麦秆的微生物混合发酵 18.解析：(1)寻找目的菌株时，要根据它对生存环境的要求，到相应的环境中去寻找，这样才更容易成功。因此从窖池底泥、黄浆水(窖底部的水，呈黄色，含有丰富的有机酸)中去寻找耐酸性酵母菌。(2)充分振荡可以使菌体与培养液充分接触、增大培养液的溶氧量，有利于酵母菌的繁殖。过程②液体培养基的成分适合酵母菌的生存繁殖，因此为其提供了水、无机盐、碳源、氮源。(3)过程③采用的是平板划线法，因此接种工具是接种环。每次划线都要从上次划线的末端开始，因此推测划线的顺序是：a→e→d→c→b或b→c→d→e→a。酿酒酵母不能采用赖氨酸作为氮源，因而在赖氨酸培养基上不能生长。将④中菌株经饥饿处理后接种到赖氨酸培养基，直到15 d后仍无菌落生长，说明④中的菌种无法利用赖氨酸，该菌种为酿酒酵母。(4)菌体上多端出芽的酵母菌菌株繁殖能力强。 答案：(1)寻找目的菌株时，要根据它对生存环境的要求，到相应的环境中去寻找(或酵母菌生长繁殖时，将产生一定量的自发突变，一旦“耐酸突变”发生，耐酸突变个体因自然选择存活于窖池底泥、黄浆水等低 pH 环境中)　(2)使菌体与培养液充分接触；增大培养液的溶氧量　水、无机盐、碳源、氮源　(3)接种环　a→e→d→c→b或b→c→d→e→a　酿酒酵母　(4)得到繁殖能力强的酵母菌 学科网（北京）股份有限公司 $