《云南导游基础知识》云南饮食文化与风物特长 -知识点训练卷 2026版云南省旅游类考纲百套卷第17卷

2026版云南省《旅游类考纲百套卷》 第17卷编写说明：2026版云南省《旅游类专业考纲百套卷》，依据《云南省旅游类专业综合知识考试基本要求及考试大纲》编写，本套专辑共117份试卷，分为三个部分。第一部分是各个模块的知识点训练卷共84份；第二部分是三个模块的综合训练卷共23份；第三部分是参考全国及云南省历年来旅游类专业考试真题，编写的专业综合训练卷共10份。 本试卷是2026版云南省《旅游类专业考纲百套卷》的第17卷，《云南导游基础知识》课程的知识点训练卷。考查内容是《云南导游基础知识》的第六章：云南饮食文化与风物特长。 练卷共10份。 本试卷是2026版云南省《旅游类专业考纲百套卷》的第1卷，《全国导游基础知识》课程的知识点训练卷。考查内容是《前厅服务与管理》的项目一：前厅概述。 云南导游基础知识 第六章 云南饮食文化与风物特长 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 判断题（本题15小题，每小题2分，满分30分） 1.滇菜是中国八大菜系之一，以鲜、辣、酸为主要风味特征。（ ） 【答案】错误 【解析】滇菜是中国地方特色菜系，但未列入“八大菜系”，其核心风味为鲜、香、酸、辣、野，注重原汁原味。 2.过桥米线起源于云南蒙自，是滇菜的标志性菜品。（ ） 【答案】正确 【解析】过桥米线相传起源于清代云南蒙自南湖，因食用时需“过桥”传递食材得名，是滇菜中最具代表性的传统菜品。 3.普洱茶属于全发酵茶，其主产区仅为云南西双版纳。（ ） 【答案】错误 【解析】普洱茶是后发酵茶（而非全发酵茶），主产区包括云南西双版纳、普洱、临沧等多个州市，并非仅西双版纳。 4.宣威火腿与浙江金华火腿、江苏如皋火腿并称为“中国三大名腿”。（ ） 【答案】正确 【解析】宣威火腿以肉质鲜嫩、香味浓郁著称，与金华火腿、如皋火腿齐名，是云南著名的肉类特产。 5.云南傣族的饮食以玉米、小麦为主食，喜食酸食和生食。（ ） 【答案】错误 【解析】傣族主食以大米为主（如竹筒饭），玉米、小麦并非主食，酸食和生食是其饮食特色（如酸笋、生鱼片）。 6.云南白药是云南著名的中成药，其配方被列为国家保密品种。（ ） 【答案】正确 【解析】云南白药由曲焕章创制，具有化瘀止血、活血止痛等功效，核心配方为国家绝密级保密品种。 7.建水紫陶与宜兴紫砂陶、钦州坭兴陶、荣昌安富陶并称为“中国四大名陶”。（ ） 【答案】正确 【解析】建水紫陶以“刻坯填泥”“无釉磨光”为特色，是云南独有的陶种，位列中国四大名陶。 8.云南野生菌种类繁多，其中鸡枞菌被誉为“菌中之王”。（ ） 【答案】正确 【解析】云南是“野生菌王国”，鸡枞菌肉质肥厚、味道鲜美，兼具营养与风味，被公认为“菌中之王”。 9.滇红是云南出产的红茶，以条形紧细、毫毛显露、香气高锐为特点。（ ） 【答案】正确 【解析】滇红主产于云南凤庆、勐海等地，属于工夫红茶，外形条索紧结肥壮，金毫显露，香气甜醇。 10.云南彝族的“坨坨肉”通常选用猪肉或牛肉，切成大块煮制后食用。（ ） 【答案】正确 【解析】坨坨肉是彝族传统菜肴，选用猪、牛等鲜肉切成大块，清水煮至八成熟，蘸辣椒粉、盐等调料食用，体现豪放饮食风格。 11.三七又称“田七”，主产于云南文山，是云南著名的药用特产。（ ） 【答案】正确 【解析】三七以云南文山产量大、质量优，被誉为“金不换”，是活血化瘀、消肿止痛的名贵中药材。 12.云南大理的乳扇是用牛奶或羊奶制成的固态乳制品，可煎可炸可生吃。（ ） 【答案】正确 【解析】乳扇是大理白族特色食品，以鲜奶为原料加工制成，口感酥脆，常见吃法有煎乳扇、炸乳扇、蘸蜂蜜生吃。 13.云南饮食中的“酸”主要来源于醋，而非天然食材发酵。（ ） 【答案】错误 【解析】云南饮食的“酸”多来自天然发酵食材（如酸笋、酸木瓜、腌菜），而非人工醋，体现原生态风味。 14.云南元阳梯田出产的大米因生长环境特殊，口感香糯，是云南优质稻米代表。（ ） 【答案】正确 【解析】元阳梯田海拔高、光照足、水源纯净，出产的梯田米颗粒饱满、口感香糯，是云南稻米中的优质品种。 15.云南扎染是用蜡染工艺制作的纺织品，以大理周城的扎染最具代表性。（ ） 【答案】错误 【解析】扎染与蜡染是两种不同工艺，云南扎染以“结扎防染”为核心，大理周城是其主要产地，蜡染并非扎染工艺 二、单项选择题（本题15小题，每小题2分，满分30分） 1.滇菜的核心风味特征不包括以下哪一项？（ ） A. 鲜 B. 甜 C. 酸 D. 辣 【答案】B 【解析】滇菜以“鲜、香、酸、辣、野”为核心风味，注重食材本味，“甜”并非其核心特征，部分菜品仅少量加糖提鲜。 2.以下哪种茶叶是云南特有的后发酵茶？（ ） A. 滇红 B. 普洱 C. 龙井 D. 碧螺春 【答案】B 【解析】普洱茶是云南独有的后发酵茶，滇红是红茶（全发酵），龙井、碧螺春是绿茶（不发酵），故选B。 3.云南“过桥米线”的“桥”指的是（ ） A. 真实的石桥 B. 瓷碗上的瓷桥 C. 装配料的碟架 D. 筷子 【答案】C 【解析】过桥米线的“桥”是指盛放生肉片、蔬菜等配料的碟架，因需将配料“过桥”送入滚烫的鸡汤中烫熟得名。 4.被誉为“云南山珍之王”的野生菌是（ ） A. 牛肝菌 B. 鸡枞菌 C. 松茸 D. 竹荪 【答案】B 【解析】鸡枞菌肉质细嫩、味道鲜甜，营养丰富，是云南野生菌中品质最优的品种，被誉为“山珍之王”。 5.云南宣威火腿的加工工艺主要依赖于当地的（ ） A. 气候条件 B. 水质 C. 饲料 D. 手工技艺 【答案】A 【解析】宣威地区冬无严寒、夏无酷暑，湿度适宜，独特的气候条件是火腿自然发酵、形成独特风味的关键。 6.以下哪种是云南白族的特色乳制品？（ ） A. 奶酪 B. 乳扇 C. 酸奶 D. 奶豆腐 【答案】B 【解析】乳扇是白族传统乳制品，以鲜奶加工制成；奶酪、奶豆腐多为北方少数民族食品，酸奶并非白族特色。 7.云南三七的主产区是（ ） A. 文山 B. 普洱 C. 大理 D. 丽江答 【答案】A 【解析】云南文山是三七的核心产区，产量占全国90%以上，质量居全国首位，被誉为“中国三七之乡”。 8.滇菜中“汽锅鸡”所使用的器皿“汽锅”主要产自（ ） A. 昆明 B. 建水 C. 玉溪 D. 楚雄 【答案】B 【解析】汽锅鸡的专用器皿“汽锅”以建水紫陶制作而成，建水紫陶透气性好，能最大限度保留鸡肉的鲜味。 9.以下哪种是云南傣族的特色主食？（ ） A. 坨坨肉 B. 竹筒饭 C. 乳扇 D. 饵块 【答案】B 【解析】竹筒饭是傣族主食，将大米装入竹筒蒸熟，带有竹香；坨坨肉是彝族菜肴，乳扇是白族食品，饵块是云南通用主食。 10.云南扎染的主要染料来源于（ ） A. 化学颜料 B. 植物蓝靛 C. 矿物颜料 D. 动物染料 【答案】B 【解析】云南扎染采用天然植物蓝靛为染料，绿色环保，染色后的织物色泽温润，具有独特的古朴韵味。 11.以下哪种特产被誉为“云南三宝”之一？（ ） A. 荔枝 B. 三七 C. 苹果 D. 柑橘 【答案】B 【解析】“云南三宝”通常指三七、天麻、灵芝（或白药），三七是其中核心品种，荔枝、苹果、柑橘均非云南特色三宝。 12.滇红工夫红茶的主要产地不包括（ ） A. 凤庆 B. 勐海 C. 祁门 D. 昌宁 【答案】C 【解析】滇红主产于云南凤庆、勐海、昌宁等地，祁门是安徽祁门红茶的产地，不属于滇红产区。 13.云南饮食中“酸木瓜”的主要用途是（ ） A. 直接食用 B. 调味 C. 酿酒 D. 做甜品 【答案】B 【解析】云南酸木瓜酸度高，极少直接食用，主要用于烹饪调味（如煮鱼、炖肉），能去腥增香、解腻开胃。 14.建水紫陶的独特工艺是（ ） A. 釉下彩 B. 刻坯填泥 C. 注浆成型 D. 手工拉坯 【答案】B 【解析】建水紫陶的核心工艺是“刻坯填泥”，即先在坯体上雕刻图案，再填入不同颜色的泥料，经打磨后呈现精美纹理。 15.云南彝族“火把节”的传统美食不包括（ ） A. 坨坨肉 B. 荞粑粑 C. 酸汤鱼 D. 乳饼 【答案】D 【解析】火把节彝族传统美食有坨坨肉、荞粑粑、酸汤鱼等；乳饼是云南石林彝族自治县的特产，但并非火把节专属美食。 三、多项选择题（本题10小题，每小题4分，满分40分） 1.以下不属于“中国四大名陶”的云南陶种是（ ） A. 建水紫陶 B. 宜兴紫砂陶 C. 钦州坭兴陶 D. 华宁陶 【答案】BCD 【解析】中国四大名陶为建水紫陶（云南）、宜兴紫砂陶（江苏）、钦州坭兴陶（广西）、荣昌安富陶（重庆）；华宁陶是云南传统陶种，但未列入四大名陶，题干要求“云南陶种”，故选A。 2.滇菜的代表性菜品包括（ ） A. 过桥米线 B. 汽锅鸡 C. 麻婆豆腐 D. 坨坨肉 【答案】ABD 【解析】过桥米线、汽锅鸡、坨坨肉均为滇菜代表；麻婆豆腐是川菜经典菜品，不属于滇菜，故排除C。 3.云南著名的茶叶品种有（ ） A. 普洱茶 B. 滇红 C. 龙井 D. 碧螺春 【答案】AB 【解析】普洱茶、滇红是云南特有茶叶品种；龙井产自浙江、碧螺春产自江苏，均为江南绿茶，排除C、D。 4.以下属于云南“药用特产”的有（ ） A. 三七 B. 天麻 C. 云南白药 D. 宣威火腿 【答案】ABC 【解析】三七、天麻是云南名贵中药材，云南白药是著名中成药；宣威火腿是肉类食品，不属于药用特产，排除D。 5.云南傣族的饮食特色包括（ ） A. 主食大米 B. 喜食酸食 C. 擅长生食 D. 以面食为主 【答案】ABC 【解析】傣族主食大米（竹筒饭、糯米饭），喜食酸食（酸笋、酸木瓜），擅长生食（生鱼片、生肉）；以面食为主是北方民族特色，排除D。 6.云南野生菌中，属于名贵品种的有（ ） A. 鸡枞菌 B. 松茸 C. 牛肝菌 D. 毒蝇伞 【答案】ABC 【解析】鸡枞菌、松茸、牛肝菌均为云南名贵可食用野生菌；毒蝇伞是有毒菌类，不可食用，排除D。 7.以下属于云南少数民族特色食品的有（ ） A. 乳扇（白族） B. 坨坨肉（彝族） C. 手抓饭（哈尼族） D. 汤圆（汉族） 【答案】ABC 【解析】乳扇（白族）、坨坨肉（彝族）、手抓饭（哈尼族）均为云南少数民族特色食品；汤圆是汉族通用食品，并非云南少数民族专属，排除D。 8.云南扎染的主要产地包括（ ） A. 大理周城 B. 巍山 C. 丽江 D. 昆明 【答案】AB 【解析】大理周城、巍山是云南扎染的核心产地，工艺传承悠久；丽江、昆明虽有扎染销售，但并非主要产地，排除C、D。 9.以下属于云南“水果特产”的有（ ） A. 褚橙 B. 昭通苹果 C. 文山三七 D. 元谋葡萄 【答案】ABD 【解析】褚橙（玉溪）、昭通苹果、元谋葡萄均为云南著名水果特产；文山三七是中药材，并非水果，排除C。 10.南饮食文化的特点包括（ ） A. 食材原生态 B. 风味酸辣鲜 C. 民族特色浓郁 D. 以面食为主 【答案】ABC 【解析】云南饮食以原生态食材（野生菌、山野菜）、酸辣鲜风味、浓郁民族特色为核心；以面食为主是北方饮食特点，云南主食以大米为主，排除D。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2026版云南省《旅游类考纲百套卷》 第17卷编写说明：2026版云南省《旅游类专业考纲百套卷》，依据《云南省旅游类专业综合知识考试基本要求及考试大纲》编写，本套专辑共117份试卷，分为三个部分。第一部分是各个模块的知识点训练卷共84份；第二部分是三个模块的综合训练卷共23份；第三部分是参考全国及云南省历年来旅游类专业考试真题，编写的专业综合训练卷共10份。 本试卷是2026版云南省《旅游类专业考纲百套卷》的第17卷，《云南导游基础知识》课程的知识点训练卷。考查内容是《云南导游基础知识》的第六章：云南饮食文化与风物特长。 练卷共10份。 本试卷是2026版云南省《旅游类专业考纲百套卷》的第1卷，《全国导游基础知识》课程的知识点训练卷。考查内容是《前厅服务与管理》的项目一：前厅概述。 云南导游基础知识 第六章 云南饮食文化与风物特长 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 判断题（本题15小题，每小题2分，满分30分） 1.滇菜是中国八大菜系之一，以鲜、辣、酸为主要风味特征。（ ） 2.过桥米线起源于云南蒙自，是滇菜的标志性菜品。（ ） 3.普洱茶属于全发酵茶，其主产区仅为云南西双版纳。（ ） 4.宣威火腿与浙江金华火腿、江苏如皋火腿并称为“中国三大名腿”。（ ） 5.云南傣族的饮食以玉米、小麦为主食，喜食酸食和生食。（ ） 6.云南白药是云南著名的中成药，其配方被列为国家保密品种。（ ） 7.建水紫陶与宜兴紫砂陶、钦州坭兴陶、荣昌安富陶并称为“中国四大名陶”。（ ） 8.云南野生菌种类繁多，其中鸡枞菌被誉为“菌中之王”。（ ） 9.滇红是云南出产的红茶，以条形紧细、毫毛显露、香气高锐为特点。（ ） 10.云南彝族的“坨坨肉”通常选用猪肉或牛肉，切成大块煮制后食用。（ ） 11.三七又称“田七”，主产于云南文山，是云南著名的药用特产。（ ） 12.云南大理的乳扇是用牛奶或羊奶制成的固态乳制品，可煎可炸可生吃。（ ） 13.云南饮食中的“酸”主要来源于醋，而非天然食材发酵。（ ） 14.云南元阳梯田出产的大米因生长环境特殊，口感香糯，是云南优质稻米代表。（ ） 15.云南扎染是用蜡染工艺制作的纺织品，以大理周城的扎染最具代表性。（ ） 二、单项选择题（本题15小题，每小题2分，满分30分） 1.滇菜的核心风味特征不包括以下哪一项？（ ） A. 鲜 B. 甜 C. 酸 D. 辣 2.以下哪种茶叶是云南特有的后发酵茶？（ ） A. 滇红 B. 普洱 C. 龙井 D. 碧螺春 3.云南“过桥米线”的“桥”指的是（ ） A. 真实的石桥 B. 瓷碗上的瓷桥 C. 装配料的碟架 D. 筷子 4.被誉为“云南山珍之王”的野生菌是（ ） A. 牛肝菌 B. 鸡枞菌 C. 松茸 D. 竹荪 5.云南宣威火腿的加工工艺主要依赖于当地的（ ） A. 气候条件 B. 水质 C. 饲料 D. 手工技艺 6.以下哪种是云南白族的特色乳制品？（ ） A. 奶酪 B. 乳扇 C. 酸奶 D. 奶豆腐 7.云南三七的主产区是（ ） A. 文山 B. 普洱 C. 大理 D. 丽江答 8.滇菜中“汽锅鸡”所使用的器皿“汽锅”主要产自（ ） A. 昆明 B. 建水 C. 玉溪 D. 楚雄 9.以下哪种是云南傣族的特色主食？（ ） A. 坨坨肉 B. 竹筒饭 C. 乳扇 D. 饵块 10.云南扎染的主要染料来源于（ ） A. 化学颜料 B. 植物蓝靛 C. 矿物颜料 D. 动物染料 11.以下哪种特产被誉为“云南三宝”之一？（ ） A. 荔枝 B. 三七 C. 苹果 D. 柑橘 12.滇红工夫红茶的主要产地不包括（ ） A. 凤庆 B. 勐海 C. 祁门 D. 昌宁 13.云南饮食中“酸木瓜”的主要用途是（ ） A. 直接食用 B. 调味 C. 酿酒 D. 做甜品 14.建水紫陶的独特工艺是（ ） A. 釉下彩 B. 刻坯填泥 C. 注浆成型 D. 手工拉坯 15.云南彝族“火把节”的传统美食不包括（ ） A. 坨坨肉 B. 荞粑粑 C. 酸汤鱼 D. 乳饼 三、多项选择题（本题10小题，每小题4分，满分40分） 1.以下不属于“中国四大名陶”的云南陶种是（ ） A. 建水紫陶 B. 宜兴紫砂陶 C. 钦州坭兴陶 D. 华宁陶 2.滇菜的代表性菜品包括（ ） A. 过桥米线 B. 汽锅鸡 C. 麻婆豆腐 D. 坨坨肉 3.云南著名的茶叶品种有（ ） A. 普洱茶 B. 滇红 C. 龙井 D. 碧螺春 4.以下属于云南“药用特产”的有（ ） A. 三七 B. 天麻 C. 云南白药 D. 宣威火腿 5.云南傣族的饮食特色包括（ ） A. 主食大米 B. 喜食酸食 C. 擅长生食 D. 以面食为主 6.云南野生菌中，属于名贵品种的有（ ） A. 鸡枞菌 B. 松茸 C. 牛肝菌 D. 毒蝇伞 7.以下属于云南少数民族特色食品的有（ ） A. 乳扇（白族） B. 坨坨肉（彝族） C. 手抓饭（哈尼族） D. 汤圆（汉族） 8.云南扎染的主要产地包括（ ） A. 大理周城 B. 巍山 C. 丽江 D. 昆明 9.以下属于云南“水果特产”的有（ ） A. 褚橙 B. 昭通苹果 C. 文山三七 D. 元谋葡萄 10.南饮食文化的特点包括（ ） A. 食材原生态 B. 风味酸辣鲜 C. 民族特色浓郁 D. 以面食为主 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 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