综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品导学案-2025-2026学年人教版生物七年级上册

该初中生物学导学案聚焦利用细菌或真菌制作发酵食品，引导学生认识酸奶、泡菜等常见发酵食品涉及的乳酸菌、酵母菌等微生物及其作用，理解发酵过程物质转化。通过自主预习列举生活中的发酵食品、判断微生物种类，搭建生活与学科知识的联系支架。 以分组实践制作发酵食品为核心，设计实验计划表与问题诊断表培养探究实践能力，引导学生分析温度控制等变量体现科学思维，当堂检测与学后反思结合，强化知识掌握与态度责任，结构完整且注重实践，助力学生提升生物素养与动手技能。

《综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品》导学案 生命观念：能举例说出至少三种常见发酵食品（如酸奶、泡菜、米酒），说明其制作过程中涉及的主要微生物种类及其作用；能概述细菌和真菌在发酵过程中的代谢特点，理解它们与人类生活的密切关系。 科学思维：能够基于实验现象，分析发酵过程中发生的物质变化（如糖类→有机酸/酒精/气体），运用因果推理解释“为何要加热杀菌？”“为何要密封容器？”等问题；尝试构建“发酵条件—微生物活动—产物形成”的逻辑链条。 探究实践：通过亲自动手制作酸奶或米酒，掌握基本的实验操作技能，包括材料准备、温度控制、无菌操作、观察记录等；能在小组内合理分工，完成任务并撰写简要实验报告。 态度责任：在实践中体验劳动成果来之不易，增强对生物学科的兴趣；树立尊重科学规律、遵守实验规范的责任意识；激发探索微生物世界的好奇心与创新精神。 【学习重点】 1.掌握乳酸菌、酵母菌、根霉等常见发酵微生物的基本特征及其在不同发酵食品中的具体作用； 2.理解并能复述三种典型发酵食品（酸奶、泡菜、米酒）的完整制作流程及每一步的操作目的； 3.能够识别实验中关键的控制变量（如温度、时间、密封性）并说明其重要性。 【学习难点】 1.理解发酵过程中的物质转化本质：即微生物如何通过酶促反应将大分子物质（如淀粉、乳糖）分解为小分子产物（如葡萄糖、乳酸、酒精），并伴随能量释放； 2.在缺乏精密仪器的情况下，准确控制发酵温度与时间，避免因温度过高杀死菌种或过低导致发酵缓慢甚至失败； 3.学会识别实验中出现的异常现象（如酸奶发黏、泡菜发臭、米酒无酒味），并初步分析其背后的原因（如污染、污染源、温度波动、操作失误等）； 【自主预习】 请认真阅读教材第23页内容，并结合生活经验完成以下任务： 1.请列举出你家中常吃的三种发酵食品（写在下方横线上）： (________)、(________)、(________) 2.观察下列图片，判断每种食品主要依赖哪种微生物发挥作用？ 酸奶→(___) 面包→(___) 泡菜→(___) 米酒→(___) （提示：可用“乳酸菌”“酵母菌”“根霉”等术语） 3.查阅资料回答：什么是“厌氧菌”？它与“需氧菌”有何区别？ 厌氧菌：(________) 区别在于：(________) 4.请画出一个简单的流程图，表示“制作酸奶”的主要步骤： （请在下方空白处绘制） 5.思考：为什么制作米酒前要将蒸熟的糯米冷却至30～35℃？ 【合作探究】 分组开展“发酵食品制作挑战赛”，每组选择一种食品进行实践操作，共同完成以下任务： 探究一：制定实验计划表（小组讨论填写） 步骤 所需材料与工具 操作要点 预期现象 注意事项 1.准备材料 牛奶500mL、乳酸菌发酵剂、密封罐、温度计等 (___) (___) (___) 2.加热杀菌 电磁炉、锅、搅拌勺 将牛奶加热至80℃并持续搅拌 (___) (___) 3.冷却至40～45℃ 冷水盆、温度计 快速降温防止烫死菌种 (___) (___) 4.添加发酵剂 搅拌勺、发酵剂 按比例加入并充分搅拌 (___) (___) 5.密封发酵 恒温箱或棉被包裹 设置40～42℃，发酵6～8小时 (___) (___) （请在每行空白处补充具体内容，鼓励图文结合） 探究二：问题诊断与对策研讨 请各小组结合自身或他人实验经历，分析可能出现的问题，并提出解决方案： 问题描述 可能原因 改进措施 酸奶太稀，无法成型 (___) (___) 泡菜有异味，甚至发霉 (___) (___) 米酒无酒味，只闻到甜味 (___) (___) 发酵过程中产生大量气泡但最终失败 (___) (___) 容器外壁有水珠凝结，影响发酵 (___) (___) 【当堂检测】 请独立完成以下题目，检验你的学习效果： 1.下列不属于发酵食品的是（ ） A.酸奶B.泡菜C.馒头D.烤鸡翅 2.制作酸奶时，加热牛奶至80℃的主要目的是（ ） A.促进乳酸菌生长 B.杀灭杂菌，防止污染 C.增加牛奶甜度 D.使蛋白质更容易凝固 3.酵母菌在无氧条件下发酵产生的气体是（ ） A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.一氧化碳 4.请将下列食品选择与其对应的微生物： 酸奶→(___) 面包→(___) 泡菜→(___) 米酒→(___) （选项：乳酸菌/酵母菌/根霉/多种微生物混合） 5.请你写出一条关于发酵食品制作的安全提示语： （请在横线上填写关键词） 酸奶制作的核心微生物是：(________) 泡菜发酵的关键环境条件是：(________) 米酒制作中，根霉的作用是将(________)分解为葡萄糖；酵母菌的作用是将(________)转化为酒精和二氧化碳。 6.实验中必须进行加热杀菌的原因是：(________) 7.发酵过程中，若容器未密封，则可能造成(______)，影响最终产品质量。 【学后反思】 请认真回顾本节课的学习过程，诚实填写以下内容： 1.我在本次实践活动中最感兴趣的部分是：(________) （如：亲手制作酸奶、观察发酵变化、小组协作等） 2.我遇到的最大困难是：(________) （如：温度难以控制、材料准备混乱、分工不明确等） 3.我学会了哪些新的科学知识或技能？ 4.如果让我重新做一次实验，我会改进的地方是： 5.我对“微生物与人类生活的关系”有了哪些新认识？ 学科网（北京）股份有限公司 $