活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化（教学课件）生物北师大版2024八年级上册

恰是这夏 北师大版2024八年级上册 跨学科实践活动 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 恰是这夏 学习目标 01 通过制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素等实验，培养科学探究能力。 02 通过学习了解乳酸菌在无氧条件下分解蔬菜中的有机物，制作成泡菜，培养结构与功能观。 03 通过讨论分析，认识到微生物与人类关系密切相关，形成健康意识。 重点 难点 恰是这夏 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 泡菜是我国的传统发酵食品，其制作利用了乳酸菌的无氧发酵作用。 恰是这夏 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 发酵初期，蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐会危害人体健康。 我国《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）规定，蔬菜及其制品（酱腌菜）中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg / kg。 恰是这夏 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 活动目标： （1）依据乳酸菌的代谢特点，解释传统发酵技术的原理。 （2）应用发酵技术制作泡菜，控制发酵条件，保证泡菜品质，提升动手实践能力。 （3）检测泡菜发酵过程中的亚硝酸盐含量，记录数据并建立数学模型分析亚硝酸盐含量随时间的变化情况。 （4）通过对亚硝酸盐含量的检测，关注食品安全， 养成健康生活的态度。 恰是这夏 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 学科概念和跨学科概念： 生物学学科概念： 乳酸菌等微生物在食品生产上广泛应用。 食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食习惯对人体健康有积极的影响。 化学学学科概念： 亚硝酸盐易溶于水，可使用试纸或试剂对其含量进行检测。 跨学科概念： 尺度、比例和数量： 稳定与变化： 数学学科概念： 利用自变量和因变量的值在平面直角坐标系内绘制曲线图。一定时间范围内亚硝酸盐含量的变化情况可视作一组变量。 恰是这夏 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 依据发酵原理，选择或制作发酵装置，根据个人口味选择材料并制作泡菜。在此过程中，对发酵液进行连续取样，检测亚硝酸盐含量随时间的变化情况。在制作泡菜和取样检测等环节，避免杂菌污染、保证无氧环境是本活动成功的关键。 任务描述： 恰是这夏 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 方案设计： 材料器具：带龙头的食品级密封泡菜坛(可购买或自制)，甘蓝、胡萝卜、黄瓜等蔬菜，白砂糖、食盐、干辣椒等调料，水，亚硝酸盐检测试纸或试剂盒、亚硝酸盐含量记录表等。 恰是这夏 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 方案设计： 亚硝酸含量记录表可参考下表进行设计。 发酵液中亚硝酸盐含量的变化 时间 / d 1 2 3 4 5 6 7 亚硝酸盐含量 / （mg / kg） 恰是这夏 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 「提示」 可购买试纸或试剂盒检测发酵液中的亚硝酸盐含量。 发酵的时间与当地的气候有关，可根据当地的温度等条件确定亚硝酸盐含量检测的时间节点，如每天一测或每两天一测。 可采用带龙头的发酵装置制作泡菜，这样不仅 方便取样，还能避免杂菌进入。 发酵装置应放置于阴凉处，避免阳光直射。 恰是这夏 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 方案实施： 恰是这夏 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 小贴士： 某小组以萝卜为材料，在25℃的恒温培养箱中进行发酵，测得的泡菜发酵液中亚硝酸盐含量随时间的变化情况如下图所示。你们小组可以根据查阅的资料或老师的建议调整检测的时间节点。 恰是这夏 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 泡菜制作完成后，小组成员对泡菜制作进行总结、评价，交换品尝各个小组制作的泡菜，并以小组为单位就泡菜的制作过程及亚硝酸盐含量的变化情况进行展示与交流。右侧评价量表可供参考。 展示评价： 恰是这夏 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 分析各个小组制作泡菜的优点、缺点，比较每个小组记录的亚硝酸盐含量变化情况，并与课前所查找的资料进行对比。借鉴其他小组的经验，针对问题提出改进措施，进一步完善设计方案。 反思改进： 恰是这夏 北师大版2024八年级上册 谢 谢 Lavf58.20.100 $