活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化（内文）-【教与学·学导练】2025-2026学年八年级上册生物同步课件（北师大版·新教材）

该初中生物学单元复习课件以“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”为核心实践主题，系统整合发酵原理、乳酸菌特性、亚硝酸盐变化规律及实验变量控制等知识，通过“实践操作-数据检测-图表分析”的逻辑链条，帮助学生构建微生物发酵与健康生活的知识网络。 其亮点在于融合科学思维与探究实践，设计“不同盐浓度/食醋浓度对亚硝酸盐影响”的对比实验，通过折线图分析数据变化趋势，结合项目化学习（方案制定、成果品鉴）培养学生变量控制与数据分析能力。题目联系家庭泡菜制作等生活情境，强化健康意识与社会责任，分层练习（选择/非选择题）满足不同学情，助力教师高效开展针对性复习。

生物学 八年级 上册 配人教版 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 跨学科实践活动 活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 目 录 CONTENTS 01 实践小能手 02 思考小达人 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 实践小能手 【目的要求】 依据发酵原理，选择或制作发酵装置，根据个人口味选择材料并制作泡菜。在此过程中，对发酵液进行连续取样，检测亚硝酸盐含量随时间的变化情况。 【材料器具】 带龙头的食品级密封泡菜坛(可购买或自制)，甘蓝、胡萝卜、黄瓜等蔬菜，白砂糖、食盐、干辣椒等调料，清水，亚硝酸盐检测试纸或试剂盒、亚硝酸盐含量记录表等。 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 【方法步骤】 (1)将鲜菜洗涤，放在阳光下晾晒，到菜表皮萎蔫时收下，切分成条状或片状。 (2)清水与盐按4 ∶1的质量比配制盐水，制好后煮沸冷却。 (3)将泡菜坛洗净，并用热水清洗坛内壁两次。将经过处理的蔬菜混合均匀，装入泡菜坛内，装至半坛时放入干辣椒等调料，然后继续装至8成满，徐徐注入配好的盐水，使盐水没过全部蔬菜，距坛口保留3 cm左右的空间，防止发酵膨胀时溢出。 (4)盖好坛盖，向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内乳酸菌所需的无氧环境。在发酵过程中，要注意经常补充水槽中的水。 (5)在泡菜发酵过程中，每天在同一时间取等量发酵液，用试纸或试剂盒检测发酵液中的亚硝酸盐含量。 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 【例】在腌制过程中,泡菜会产生有害人体健康的亚硝酸盐。生物学兴趣小组尝试制作泡菜,并测定其中的亚硝酸盐含量,过程如下： ①准备3个泡菜坛,洗净后用开水浸烫一段时间,晾干备用。 ②将新鲜萝卜清洗晾干后,切成长条,均分为3份放入泡菜坛中压实。 ③分别倒入等量的初始盐浓度为10%、15%和20%的泡制液,加盖后用水封口,放至25 ℃的恒温培养箱内腌制。 ④腌制完成24 h后,每日同一时间称取10 g样品检测亚硝酸盐含量。实验重复3次，并将测得数据求平均值，实验结果如例题图所示。 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 请回答： (1)制作泡菜主要用到的微生物是______________,其细胞结构中没有____________________，属于原核生物。泡菜带有酸味的原因是______________________________。 (2)在实践过程中，除了_____________这一条件不同外，其他条件都保持一致，这样做的目的是______________。 (3)将泡菜坛加盖后用水封口,使坛内形成___________ (填“缺氧”或“有氧”)的环境,同时也能防止_____________的进入。 乳酸菌 成形的细胞核 乳酸菌分解有机物产生乳酸 盐浓度 控制单一变量 缺氧 杂菌 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 (4)不同条件下,泡菜中的亚硝酸盐浓度变化趋势均为___________，当腌制到第7天,初始食盐浓度为____________的泡菜中亚硝酸盐含量最低。根据以上实验结果可知，在日常生活中，要使制作的泡菜亚硝酸盐含量较低，我们可以__________________________。 先增加后减少 20% 使用较高浓度的盐水制作泡菜 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 一、选择题 思考小达人 1.在泡菜发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是( ) A.发酵初期活动强烈的是醋酸菌，其利用氧产生的气体为二氧化碳 B.发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为二氧化碳 C.因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜萎蔫，空气被排出 D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量，空气受热膨胀排出 B 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 2. 制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自( ) A.人工加入泡菜水中的 B.所选蔬菜自身原有的 C.腌制过程中自生的 D.水中的乳酸菌 B 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 3. 同学们在实践活动中尝试制作泡菜,并检测泡菜中的pH和亚硝酸盐含量,结果如题3图所示。国家标准规定腌制蔬菜中亚硝酸盐含量应在20 mg/kg以下。据图分析，下列说法正确的是( ) A 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 A.泡菜中亚硝酸盐的含量先增加后减少 B.亚硝酸盐的含量随pH降低而减少 C.pH越低,硝酸盐还原菌繁殖越快 D.泡菜腌制5天以后再食用会比较安全 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 4.下列操作会导致泡菜制作失败的是( ) A.泡菜坛烫洗后晾干水分 B.新鲜蔬菜洗净、晾干 C.泡菜坛加盖，用一圈水封口 D.每天开盖检查一次 D 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 5.『生产生活』家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，错误的是( ) A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 C.制作泡菜的过程中，有机物的干重和种类将减少 D.若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程 C 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 二、非选择题 6.『项目化学习』（综合应用）泡菜历史悠久，风味独特，深受人们喜爱。同学们开展了“制作安全又美味泡菜”的项目式学习活动。 【制定方案】 (1)制定泡菜的制作方案，绘制制作流程图（如题6-1图）。 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 ①腌制前，开水冲洗发酵瓶相当于细菌、真菌培养的一般方法中的______________步骤。 ②调味料汁煮沸后要冷却后再放入发酵瓶的原因是_______________________________。 ③腌制时，发挥作用的微生物主要是______________，其生殖方式是____________。将白菜装入后需拧紧瓶盖，其目的是______________。 高温灭菌 防止高温杀死菌种 乳酸菌 分裂生殖 创造无氧环境 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 【项目实施】 (2)泡菜发酵过程中会产生亚硝酸盐，其浓度过高会影响身体健康。项目小组的同学查阅资料后，向泡菜坛中添加不同浓度的食醋，发酵数天后亚硝酸盐含量的变化如题6-2图所示。 资料卡添加食醋使泡菜发酵液pH下降，酸性环境不利于有害菌的生长和代谢，却有利于乳酸菌的发酵，使亚硝酸盐进行酸降解，从而降低亚硝酸盐含量。 C 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 ①分析曲线图，随着泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为______________，并在第___________天左右达到最大值。 ②分析曲线图可知：________________________________；且食醋浓度为______________时，制作出来的泡菜更安全。 【成果展示】 (3)泡菜制作完成后，同学们对泡菜进行了品鉴，你认为可以从哪些方面进行评价？____________________（写出一项即可）。 先上升后下降 3 食醋能抑制亚硝酸盐的产生 0.6% 脆度；色泽；风味等 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 谢 谢 ! 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 返回目录 教与学 学导练 生物学 八年级 上册 配人教版 $