5.1.3 平衡膳食保障人体健康 教学设计-2025-2026学年济南版生物八年级上册

该初中生物学教学设计聚焦平衡膳食与食品安全核心知识，以“国家学生饮用奶计划”及平衡膳餐盘导入，衔接营养物质知识，引导分析中国居民平衡膳食宝塔，搭建构建合理饮食结构的学习支架。 特色在于融合探究实践与态度责任，通过自主记录3天饮食、小组设计食谱等活动培养科学思维，结合食品安全案例及跟踪训练，利用课件、图片、视频辅助教学，提升学生健康意识与实践能力，为教师提供结构化教学流程和丰富互动设计。

济南版八年级生物上册5.1.3平衡膳食保障人体健康教学设计 课题 5.1.3平衡膳食保障人体健康 课型 新授课 时间 2025年 9月 课时 1 教具 课件、图片、视频 教 学 目 标 （根据2022年颁布的课标要求和学业质量要求） 1、 通过分析“中国居民平衡膳食宝塔”构建合理的饮食结构。能够运用食物中的营养成分、消化与吸收、平衡膳食等知识，制订合理的膳食计划。 2、 通过搜集资料，举例说出日常生活中营养不良和食品安全方面的例子，分析其对人体的危害。了解食品生产、加工、贮存、销售等环节存在的不安全因素。3、养成良好的饮食习惯，树立食品安全意识。 学情 分析 学生对平衡膳食和食品安全知识在新闻报道及有关报纸有所了解。如：染色馒头、瘦肉精等。教师要多举实例，多展示生活图片，通过观察和讨论分析获取知识。培养学生合作探究，收集和处理信息的能力。 重点 和 难点 重点：分析“中国居民平衡膳食宝塔”构建合理的饮食结构。认识平衡膳食与食品安全的重要性，制定合理膳食计划。 难点：分析“中国居民平衡膳食宝塔”构建合理的饮食结构。认识平衡膳食与食品安全的重要性。 板 书 设 计 5.1.3平衡膳食保障人体健康 一、平衡膳食是人体健康的基础 ①位于塔底的是含淀粉较多的谷类、薯类，需要的量最大； ②第二层是蔬菜、水果，含维生素较多，需要的量较大； ③第三、四层是鱼、肉、大豆、鸡蛋、坚果和乳制品，含蛋白质多一些； ④位于塔顶的是油和盐，含脂肪最多，每日需要的量最少。 在每日摄入的总能量中，早、中、晚三餐的能量摄入比例应占全天总能量的25% ~ 30%、30% ~ 40%、30% ~ 35% 二、食品安全是人体健康的保障 食品安全： ①食品原料的成分和质量问题； ②食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中产生的安全问题 世界卫生组织提出的五个食品安全要点：保持清洁、生熟分开、确保将食物做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原料。从追求“吃饱”到追求“吃好”，再到“吃得健康”。 民以食为天，食以安为先。平衡膳食是实现全面与均衡营养的基础，食品安全则是保障健康的必要条件。 教 学 反 思 教学过程与设计 1、 情景导入 2000 年，我国首个由国务院批准并组织的全国性中小学生营养改善行动——国家“学生饮用奶计划”开始实施。该行动旨在通过向在校中小学生提供一份优质牛奶，以使他们改善营养状况，提高身体素质，并养成合理的膳食习惯（图 5.1-15）平衡膳餐盘。 图 5.1-15 师点拨：中国营养学会根据营养学原则，结合我国国情，将膳食结构形象地设计成“平衡膳食宝塔”，以指导人们一日三餐对各类食物的摄取比例。饮食的质量和卫生与身体健康有很大的关系。什么样的膳食结构才算均衡合理的？什么样的食品才是安全卫生的？是本节学习探究的问题。 二、学习新课（课件出示学习目标） 探究新知一、平衡膳食是人体健康的基础 阅读课本P18-19，看图5.1-16“中国居民平衡膳食宝塔”。 自主学习，质疑探究，合作交流。 人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养物质不完全相同。除母乳外，没有一种天然食物可以提供人体所需的全部营养物质。任何一种营养物质长期摄入不足或过多，都不利于身体健康。 分析问题： 1. 中国居民平衡膳食宝塔包含几类营养物质？各类营养物质的主要食物来源 有哪些？ 2. 记录自己 3 天内所吃食物、饮水量等，分析摄入的营养物质是否符合膳 食宝塔的要求，然后判断是否需要对自己的饮食结构进行调整。 3. 我国部分地区居民的盐摄入量超标，摄入过多的盐会影响身体健康。分 析摄入盐的途径，思考如何减少盐的摄入量。 表达交流， 教师点拨引导，归纳评价。 1.中国居民平衡膳食宝塔主要包含糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐等营养物质。 2. 以小组为单位，设计一份合理食谱。 （展示交流，生生、师生评价） 设计食谱时应该注意的问题： ①原则:营养全面、合理、均衡 ②依据:根据“中国居民平衡膳食宝塔”,合理搭配食物的种类和营养成分,使各种营养成分比例适当。合理分配三餐的食物量，以每天所需能量作为标准，早餐、午餐和晚餐提供的能量应分别占全天总能量的 25% ~ 30%、30% ~ 40%、30% ~ 35% ③记录:准确记录近3天你吃过的食物和喝过的饮料,分析你所摄入的营养是否符合“中国居民平衡膳食宝塔”的要求,决定是否需要对自己的饮食结构进行调整。 师点拨小结：合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体正常生长发育。良好的饮食习惯和均衡的营养，能够保证人体各种生理活动的需要，增强机体对疾病的抵抗能力。 探究思考：暴饮暴食、挑食偏食、盲目节食等不良的饮食习惯对人体健康有什么影响？怎样养成良好的饮食习惯？（表达交流，归纳小结：） 暴饮暴食、挑食偏食、盲目节食等不良的饮食习惯，以及主食和副食比例不当、甜食过多、肉食比重大等不合理的饮食结构，都会影响人体对营养物质的摄入，增加发生肥胖或营养不良的风险。 ①要科学安排一日三餐. ②合理搭配各种食物. a．食物尽量多样化,粗细搭配合理. b．多吃蔬菜、水果和薯类. c．每天吃奶类、大豆或其制品. d．常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉. e．减少烹调油用量,膳食要清淡少盐。 3. 我国部分地区居民的盐摄入量超标，摄入过多的盐会影响身体健康。分析摄入盐的途径，思考如何减少盐的摄入量。 表达交流，归纳小结： 摄入盐的途径： （1）日常饮食：中国菜的口味较重，大量使用盐和其他调味料，导致钠摄入量高。例如，北京的炸酱面和陕西的肉夹馍等，各种食材与盐碰撞，都成就了独特的佳肴。 （2）加工食品：除了盐，加工食品也是高钠食品的来源，如面包、加工肉制品、鸡肉制品、罐头食品等。 （3）调味品：在烹饪过程中，人们习惯性地添加多种调味料，如酱油、蚝油等，这些调味品的含钠量不容小觑。 （4）汤和凉菜的钠密度或许也比我们想象得更高一些。 为了减少盐的摄入，建议使用限盐勺、多吃新鲜蔬菜、少吃加工食品。同时，注意阅读食品标签，选择低钠或无钠的食品。每天摄入盐量不超过5克。 跟踪训练，巩固知识 1.小明自己设计的一份早餐，其中营养搭配比较合理的是（　　） A．甲：红烧肉+炸鸡+馒头 B．乙：牛奶+面包+火腿 C．丙：鸡腿面（鸡腿+面） D．丁：肉末豆腐+蔬菜汤+白米饭 4.人体生命活动的正常进行需要食物提供营养和能量,下列有关表述，正确的是（　　） A．如果每天都不吃早餐，是可以通过多吃午餐来弥补的 B．碳酸饮料完全代替饮用水对身体没有坏处，反而还有好处 C．多吃蔬菜和水果，因为它们为人体提供所需要的维生素 D．青少年为使身体不发胖，尽量不吃鱼、肉、蛋等食物。 3.每年5月20日是“中国学生营养日”,合理营养有助于青少年健康成长.下列饮食习惯及解释你不认同的是( ) A．多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素 B．每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙 C．多吃高能量的肯德基和麦当劳食品可促进身体快速发育 D．多吃绿色食品可减少污染物的摄入 4.下图为平衡膳食中的五类食物的配置比例图,请问处于生长发育时期的青少年应多吃哪类食物?（ ） A．Ⅰ、Ⅱ B．Ⅱ、Ⅲ C．Ⅱ、Ⅳ D．Ⅰ、Ⅴ 5.合理营养，平衡膳食，已成为人们的健康生活方式，下图甲为中国居民的“平衡膳食宝塔”图，图乙是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度图，有关说法错误的是( ) A．青少年正处于身体生长发育关键期，每天需多吃些图甲中c、d层食物 B．图甲中c层物质在图乙h部位开始消化 C．图甲中e层物质的消化过程可用图乙中X曲线来表示 D．图乙中i处有肠液、胰液、胆汁等多种消化液，因此是消化食物的主要场所。 答案：1D2C3C4C5C 探究新知二、食品安全是人体健康的保障 阅读课本P20-21, 看课本图5.1-17 自主学习，探究思考，分析讨论下列问题： 1、食品安全包括哪两个方面？ 2、影响食品安全的因素有哪些？ 3、世界卫生组织提出的五个食品安全要点是什么？ 表达交流，师点拨释疑，归纳评价。 1、食物中的有毒或有害物质会危害人体健康，食品安全问题备受人们关注。食品安全问题包括两个方面： 一是食品原料的成分和质量问题； 二是食品在生产、加工、运输、贮存、销售等环节中产生的安全问题。 2、人们普遍关注的是食品加工过程中的安全隐患。 （1）为改善食品品质和加工工艺的需要，许多食品生产需要添加一些物质，如色素、香精和防腐剂等。 （2）不卫生的饮食习惯，同样会给食品安全埋下安全隐患。 3、为保障食品安全，我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，有效监管食品生产、流通、销售等环节。我们每个人都要增强食品安全意识，做到世界卫生组织提出的五个食品安全要点： 保持清洁、生熟分开、确保将食物做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原料。从追求“吃饱”到追求“吃好”，再到“吃得健康”，人们越来越深刻地认识到食品安全的重要性，期待着有更多的有机食品和绿色食品出现在餐桌上。 民以食为天，食以安为先。平衡膳食是实现全面与均衡营养的基础，食品安全则是保障健康的必要条件。 跟踪训练，巩固知识 1.“民以食为天”，食品安全近年来始终是人们高度关注的热点话题。下列属于食品安全应考虑的内容是（　　） A.食品的保质期 B.食品的营养价值 C.食品含热量的高低 D.食品含维生素的种类 2.下列关于食品安全的做法或说法，合理的是（   ）  A.将苹果腐烂的部分削去后可食用  B.鲜艳漂亮的蘑菇都味美可口   C.买肉时一定要看肉是否检疫合格   D.经常喝可乐等饮料代替饮水 3.下列属于绿色食品标志的是（ ） 4.“舌尖上的安全,味蕾上的健康”越来越被人们关注.以下生活中常见的做法,合理的是（ ） A．马铃薯发芽后,掰掉芽就可放心食用 B．吃剩后异味不大的饭菜下顿直接食用 C．腌黄瓜容易腐烂,可以多加些防腐剂 D．购买包装食品时应注意识别生产日期和保质期 答案：1A2C3C4D 三、课堂小结：盘点收获，共分享。 一、平衡膳食是人体健康的基础 ①位于塔底的是含淀粉较多的谷类、薯类，需要的量最大； ②第二层是蔬菜、水果，含维生素较多，需要的量较大； ③第三、四层是鱼、肉、大豆、鸡蛋、坚果和乳制品，含蛋白质多一些； ④位于塔顶的是油和盐，含脂肪最多，每日需要的量最少。 在每日摄入的总能量中，早、中、晚三餐的能量摄入比例应占全天总能量的25% ~ 30%、30% ~ 40%、30% ~ 35% 二、食品安全是人体健康的保障 食品安全： ①食品原料的成分和质量问题； ②食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中产生的安全问题 世界卫生组织提出的五个食品安全要点：保持清洁、生熟分开、确保将食物做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原料。从追求“吃饱”到追求“吃好”，再到“吃得健康”。 民以食为天，食以安为先。平衡膳食是实现全面与均衡营养的基础，食品安全则是保障健康的必要条件。 四、学业检测（分层提高，评价记分） 1. 有人爱吃肉，不喜欢吃水果和蔬菜，长此以往可能会导致身体缺乏（ ） A. 脂质 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 无机盐 2. 某同学的午餐食谱如下：馒头（小麦粉 125 g）、红烧带鱼（带鱼 75 g）、家常豆腐（豆腐 75 g）、牛奶 200 mL。 （1）这些食材分别属于膳食宝塔中的哪一类？ （2）指出这份食谱存在的问题，并根据中国居民平衡膳食宝塔（2022）的建议，对这份食谱进行合理调整。 答案：1C 2题参考答案： （1）谷类、动物性食物、奶及奶制品和大豆及坚果类。 （2） 馒头主要提供碳水化合物，红烧带鱼和家常豆腐主要提供蛋白质和脂肪，牛奶主要提供蛋白质。但是，这份食谱中缺乏富含维生素的食物，如蔬菜和水果。因此，为了保证营养均衡，应该增加蔬菜和水果的摄入。 3.有人认为，中学生正处于生长发育的关键时期，应该多吃一些富含蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼类、瘦肉等，而馒头、米饭、面条等营养单一，可以少吃。这种观点是否符合平衡膳食的理念？说明理由。 3题参考答案： 这种观点是不符合平衡膳食的理念。 合理膳食要求我们科学安排一日三餐，合理搭配各种食物。蛋白质是构成组织细胞的基本物质，中学生长身体的时候应该多吃些。但是，面食中含有丰富的淀粉，是主要的供能物 质，也不能少吃。 4.下图是我国营养学家将食物按每日建议摄取量,设计成的“中国居民平衡膳食宝塔”.请分析回答以下问题. (１)“平衡膳食宝塔”中的食物含有人体所需的糖类、脂肪、蛋白质、维生素、_____和六_____类营养成分. (2)根据“平衡膳食宝塔”的建议,每日摄取量最多的应为第①层食物,因为该层食物富含____能满足人体对_____的需求;摄取量最少的应为第⑤层食物,因为该层食物富______,过量摄取易在人体内储存导致肥胖. (3)每日应摄取足量的第②③④层食物,因为这些食物含有多种营养素,如 第②层食物多含有维生素C,可预防_____第③层食物除富含蛋白质外,有的还富含维生素A,可预防______第④层食物中的奶类富含蛋白质和骨骼发育所需的______ 4题答案：(１)水 无机盐 (２)糖类(或淀粉) 能量 脂肪 (３)坏血病 夜盲症 钙 五、作业： 课外实践： 1.根据自己对膳食营养调查结果，建构超重、肥胖、营养不良等营养状况与饮食结构、饮食习惯之间的因果关系；提出个性化的饮食结构调整方案，实施合理的膳食计划。 2.整理好活动资料，撰写实践活动报告，展示交流，宣传良好的饮食卫生习惯。 ( 1 ) 学科网（北京）股份有限公司 $