第3单元 1 第8讲 酶（教师用书Word）-【金版新学案】2026年高考生物高三总复习大一轮复习讲义（人教版 多选）

该高中生物学讲义聚焦酶的本质、作用、特性及影响因素等高考核心考点，依据课标分考点系统整合原理阐释、实验探究与真题解析，通过考点梳理、方法指导和分层训练，帮助学生构建知识网络，突破实验设计与曲线分析难点。 资料以科学思维和探究实践为核心素养导向，创新“原理-实验-真题”教学链，如探究温度对酶活性影响时分析变量控制与试剂选择，培养实验设计能力。设置正误判断、情境分析巩固易错点，助力教师精准把控节奏，提升学生应考能力。

第8讲　酶 课标 要求 1.说明绝大多数酶是一类能催化生化反应的蛋白质，酶活性受到环境因素(如pH和温度等)的影响。　2.实验：探究酶催化的专一性、高效性及影响酶活性的条件。 考情 分析 1.酶的本质、作用及特性(2024·广东卷T15；2024·安徽卷T3；2022·湖南卷T3) 2.影响酶促反应的因素(2024·浙江1月选考T17；2023·广东卷T1；2022·重庆卷T7；2021·海南卷T3；2020·北京卷T4) 3.酶的相关探究实验(2022·全国乙卷T4；2022·广东卷T13；2021·湖北卷T21) 考点一　酶的本质、作用 1.酶的作用 (1)比较过氧化氢在不同条件下的分解实验 ①实验过程 ②变量分析 (2)酶的作用原理 ①无酶催化的反应曲线是乙，有酶催化的反应曲线是甲。 ②ca段的含义是在无催化剂的条件下，反应所需要的活化能；ba段的含义是酶降低的活化能。 ③该反应中，若将酶催化改为无机催化剂催化，则b点在纵轴上将向上移动。 ④酶的作用原理是降低化学反应的活化能。与无机催化剂相比，酶的作用更显著，催化效率更高。 提醒　①加热不能降低化学反应的活化能，但是可以为反应提供能量。②酶可以重复多次利用，不会立即被降解。③酶既可以作为催化剂，又可以作为另一个化学反应的底物。 2.酶的本质 (1)探索历程(连线) 学生用书⬇第52页 (2)酶的本质 化学本质 绝大多数是蛋白质 少数是RNA 合成原料 氨基酸 核糖核苷酸 合成场所 核糖体 主要是细胞核 来源 一般来说，活细胞都能产生酶 生理功能 具有催化作用 1.正误判断 (1)(必修1 P79、P80“思考·讨论”)脲酶能催化尿素分解为氨和二氧化碳，萨姆纳从刀豆种子中提取到了脲酶，并证明脲酶是蛋白质。(√) (2)(必修1 P84 正文拓展)同一个体不同细胞中，酶的种类和数量不完全相同；同一个细胞在不同的时期或不同生理状态下，细胞中酶的种类和数量也会发生改变。(√) (3)(2021·全国甲卷)酶、抗体、激素都是由氨基酸通过肽键连接而成的。(×) (4)(2023·湖南卷)线粒体内膜含有丰富的酶，是有氧呼吸生成CO2的场所。(×) (5)(2021·海南卷)人体内某种酶的主要作用是切割、分解细胞膜上的“废物蛋白”。则该酶的空间结构由氨基酸的种类决定；“废物蛋白”被该酶切割过程中发生肽键断裂。(×) 2.情境分析 1982年，美国科学家T.Cech和他的同事在对“四膜虫编码rRNA前体的DNA序列含有间隔内含子序列”的研究中发现，自身剪接内含子的RNA具有催化功能，并因此获得了1989年诺贝尔化学奖。为了与酶(enzyme)区分，Cech将它命名为ribozyme，其中文译名为“核酶”。 (1)组成核酶的基本单位是　　　　　　　　；四膜虫细胞中核酶的合成场所是　　　　　　　　。 提示：4种核糖核苷酸　细胞核 (2)据图可知，核酶是由　　　　条核苷酸链形成的，内部　　　　(填“有”或“没有”)氢键。 提示：1　有 (3)核酶剪切RNA时，如何保证切割位点准确无误？ 提示：通过碱基互补配对和特定位点相结合，然后再切割。 酶的本质 1.(2025·陕西汉中模拟)某实验小组设计实验对甲、乙两种酶的成分进行探究。实验设计如下：A组为甲酶与蛋白酶混合，B组为等量乙酶与同种蛋白酶混合。结果发现，甲酶被分解成许多小分子物质，乙酶基本无变化。下列有关说法错误的是(　　) A.甲酶的组成单位为氨基酸，乙酶的组成单位为核苷酸 B.甲酶的合成场所为核糖体，乙酶的合成场所可能是细胞核 C.向反应后的两组混合溶液中加入双缩脲试剂，两组溶液均无紫色出现 D.酶既可以作为反应的催化剂，也可以作为反应的底物 答案：C 解析：酶的成分为蛋白质或RNA，酶具有专一性，蛋白酶能分解蛋白质，由题干可知，甲酶被蛋白酶分解，而乙酶不能被蛋白酶分解，故甲酶的化学本质为蛋白质，其组成单位为氨基酸，合成甲酶的场所为核糖体，而乙酶的化学本质为RNA，其组成单位为(核糖)核苷酸，合成场所可能是细胞核(也可能是线粒体或叶绿体等)，A、B正确；蛋白酶的化学本质为蛋白质，反应后的两组混合溶液中一定存在蛋白酶，故向反应后的两组混合溶液中加入双缩脲试剂，两组溶液均有紫色出现，C错误；酶既可以作为一个反应的催化剂，也可以作为另一个反应的底物，如本题中的甲酶可作为反应的催化剂，其本身成分为蛋白质，也可作为反应的底物，被蛋白酶催化分解，D正确。 题后总结 鉴定酶本质的实验原理和方法 (1)试剂鉴定法：利用双缩脲试剂与蛋白质作用产生紫色反应的原理设计实验方案。 (2)酶解鉴定法 学生用书⬇第53页 2.(2025·苏州模拟)下列有关生物体内酶和激素的叙述，正确的是(　　) A.酶和激素都是在特定细胞的核糖体中合成的 B.某些激素的调节作用是通过影响酶的活性实现的 C.两者都是细胞的结构组成成分，都不能提供能量 D.一种酶只催化一种物质的反应，一种激素只作用于一种细胞 答案：B 解析：核糖体是合成蛋白质的场所，绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA，其中RNA不在核糖体上合成，激素有些也不是蛋白质类，如性激素，也不在核糖体上合成，A错误；激素不直接参与代谢，某些激素可以通过影响酶的活性来调节细胞代谢，B正确；激素不是细胞结构的组成成分，某些酶也不是细胞结构的组成成分，C错误；一种酶可以催化一种或者一类化学反应，并不是每一种激素都只作用于一种细胞，如甲状腺激素几乎对全身的细胞都起作用，D错误。 考点二　实验：酶的特性及相关实验 1.酶具有高效性 (1)定义：与无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著，催化效率更高。 (2)意义：使细胞代谢快速进行。 (3)曲线分析 2.酶具有专一性 (1)定义：每一种酶只能催化一种或一类化学反应。 (2)作用模型分析 提醒　酶的专一性原理学说除了上图展示的“锁钥”学说外，还有“诱导契合”学说，认为酶表面没有一种与底物互补的固定形状，而只是由于底物的诱导才形成了互补形状，从而有利于与底物的结合。如下图： (3)作用曲线分析 3.酶的作用条件较温和 在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；温度过高、过酸、过碱等条件会使酶的空间结构遭到破坏而永久失活；低温条件下酶的活性很低，但空间结构稳定。 1.正误判断 (1)(必修1 P84“相关信息”拓展)人发烧时不想吃东西，原因是体温升高导致消化酶活性降低，食物在消化道中消化缓慢。(√) (2)(必修1 P84“相关信息”拓展)麦芽中的淀粉酶比人的唾液淀粉酶的最适温度低。(×) (3)(2022·浙江6月选考)淀粉酶在一定pH范围内起作用，酶活性随pH升高而不断升高。(×) (4)(2022·北京卷)“探究温度对酶活性的影响”实验中，室温下将淀粉溶液与淀粉酶溶液混合后，在设定温度下保温。(×) 2.情境分析 (1)以下是探究酶的专一性实验的方案，请分析： 实验步骤 一 取两支试管，编号1、2 二 1号试管中加入2 mL淀粉溶液 2号试管中加入2 mL蔗糖溶液 三 加入淀粉酶溶液2滴，振荡，试管下半部浸到60 ℃左右的热水中，保温5 min 四 加入斐林试剂→振荡→沸水浴煮沸1 min 实验现象 砖红色沉淀 无变化 结论 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解 学生用书⬇第54页 ①方案中使用斐林试剂可检测酶促反应是否发生，原因是什么？ 提示：淀粉和蔗糖都不是还原糖，但淀粉和蔗糖的水解产物都是还原糖。 ②能不能选用碘液进行实验结果的检测，为什么？ 提示：不能。因为蔗糖和蔗糖的水解产物均不与碘液发生颜色反应，若选用碘液作为检测试剂，则无法检测蔗糖是否被水解。 (2)以下是探究温度对酶活性的影响的实验方案，请分析： 实验步骤 一 六支试管分三组分别进行编号 1 1' 2 2' 3 3' 二 可溶性淀粉溶液 2 mL 2 mL 2 mL 三 淀粉酶溶液 1 mL 1 mL 1 mL 四 分别在不同条件下放置5 min 0 ℃保温 60 ℃保温 100 ℃保温 五 混合 在各自的温度下反应约5 min 六 加碘液 分别滴加2滴碘液，摇匀，观察现象 现象 变蓝 不变蓝 变蓝 结论 温度对酶的活性有影响，温度偏低或偏高都会降低酶的活性 ①实验时，步骤四、五能否颠倒？ 提示：不能。要保证反应从一开始就是预设的温度。 ②为何不选斐林试剂鉴定？ 提示：实验要严格控制温度，斐林试剂检测还原糖需加热。 ③实验材料能否选过氧化氢和过氧化氢酶？ 提示：不能。过氧化氢常温常压下即可分解，加热分解更快。 (3)以下是探究pH对酶活性影响的实验方案，请分析： 实验步骤 一 1号试管 2号试管 3号试管 二 各加入肝脏研磨液2滴 三 加蒸馏水1 mL 等量的5％HCl 等量的5％NaOH 四 各加入3％的过氧化氢2 mL 五 反应约5 min，记录气泡产生情况 实验现象 较多气泡 几乎无气泡 几乎无气泡 结论 过酸、过碱会影响酶的活性，适宜pH下酶的催化效率最高 ①为什么实验材料不选淀粉和淀粉酶？ 提示：酸性条件下淀粉的分解会加快，影响实验结果。 ②实验时，步骤三、四能否颠倒？ 提示：不能。要让酶在相应的pH下充分发生变化后再和底物混合，避免实验结果不准确。 酶的特性 1.(2024·广东江门一模)关于酶的理论，先有“锁钥”学说，观点是酶具有与底物相结合的互补结构，反应前后酶结构不变；后有“诱导契合”学说，认为酶在底物的诱导下，才形成与底物相结合的互补结构。为验证上述两种学说，科研人员利用枯草杆菌蛋白酶(S酶)进行研究，实验结果如图所示。下列对实验结果的分析正确的是(　　) A.S酶可催化结构不同的底物CTH和CU，说明酶不一定具有专一性 B.S酶催化CU反应后，可继续催化CTH水解，说明S酶具有高效性 C.酶促反应过程中酶的空间结构可以发生改变，更加支持“锁钥”学说 D.据“诱导契合”学说推测，S酶催化CTH反应后，SCTH的构象被固化 答案：D 解析：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应，S酶可催化结构不同的底物CTH和CU，不能说明酶不具有专一性，A错误；S酶催化CU反应后，可继续催化CTH水解，不能说明S酶具有高效性，高效性应与无机催化剂相比较，B错误；“锁钥”学说观点是酶具有与底物相结合的互补结构，反应前后酶结构不变，C错误；由图可知，SCTH＋CU组反应产物未增加，即未能催化CU反应，据“诱导契合”学说推测，S酶催化CTH反应后，SCTH的构象被固化，D正确。 2.(多选)(2024·黑龙江一模)天津工业生物所历经10年耕耘，首次实现了不依赖光合作用的、由CO2到淀粉的全合成。下图为人工淀粉合成途径简图，图中ZnO-ZnO2为无机催化剂。下列有关叙述错误的是(　　) CO2C1C3C6淀粉 学生用书⬇第55页 A.图中多种酶在低温下保存会导致空间结构被破坏，活性降低 B.与ZnO-ZnO2相比，图中的多种酶为反应提供活化能的能力更显著 C.C1在多种酶的催化作用下脱水缩合形成肽键构成C3中间体 D.图中不同的反应过程由不同酶来催化，体现了酶的专一性 答案：ABC 解析：酶在低温条件下保存不会导致空间结构受到破坏，当温度适宜时，酶活性会上升，低温条件下酶活性降低，A错误；与ZnO-ZnO2相比，图中的多种酶降低化学反应活化能的作用更显著，酶不能为反应提供活化能，B错误；C1在多种酶的催化作用下形成C3中间体，该过程不是合成蛋白质，不能形成肽键，C错误；不同反应所用酶不同，体现出酶具有专一性，D正确。 酶特性的相关探究实验 3.(2024·浙江1月选考)红豆杉细胞内的苯丙氨酸解氨酶(PAL)能催化苯丙氨酸生成桂皮酸，进而促进紫杉醇的合成。低温条件下提取PAL酶液，测定PAL的活性，测定过程如下表。 步骤 处理 试管1 试管2 ① 苯丙氨酸 1.0 mL 1.0 mL ② HCl溶液(6 mol/L) —— 0.2 mL ③ PAL酶液 1.0 mL 1.0 mL ④ 试管1加0.2 mL H2O。2支试管置于30 ℃水浴1小时 ⑤ HCl溶液(6 mol/L) 0.2 mL —— ⑥ 试管2加0.2 mL H2O。测定2支试管中的产物量 下列叙述错误的是(　　) A.低温提取以避免PAL失活 B.30 ℃水浴1小时使苯丙氨酸完全消耗 C.④加H2O补齐反应体系体积 D.⑤加入HCl溶液是为了终止酶促反应 答案：B 解析：温度过高会使酶失活，因此本实验应在低温条件下对PAL进行提取，以避免PAL失活，A正确；因为试管2在步骤②中加入了HCl溶液，PAL已经变性失活，故试管②底物苯丙氨酸不会被PAL催化消耗，B错误；④加0.2 mL H2O，补齐了步骤②试管1中没有加入的液体(0.2 mL HCl溶液)的体积，C正确；pH过低或过高，酶均会失活，故步骤⑤加入HCl溶液是为了终止酶促反应，D正确。 4.(2024·安徽淮北一模)某兴趣小组设计了验证酶的专一性实验，如下图装置。A、B是由半透膜(只允许水分子通过)制成的袋状容器，A袋加入淀粉溶液、碘液和蔗糖酶，B袋加入等量等浓度的淀粉溶液、碘液和淀粉酶。下列相关叙述错误的是(　　) A.酶催化的机理是降低化学反应的活化能 B.该实验的自变量为添加酶的种类 C.实验结束A袋蓝色变浅，B袋蓝色褪去 D.实验结束两袋均增重，且A袋等于B袋 答案：D 解析：酶具有催化作用，其催化机理是降低化学反应的活化能，A正确；根据题干信息“A袋加入淀粉溶液、碘液和蔗糖酶，B袋加入等量等浓度的淀粉溶液、碘液和淀粉酶”，该实验的自变量是酶的种类，B正确；由于酶具有专一性，淀粉只能被淀粉酶水解，不能被蔗糖酶水解，A组蓝色变浅(被烧杯中的清水稀释)，B组蓝色褪去(淀粉被淀粉酶水解)，C正确；因为透析袋是由半透膜制成的，透析袋溶液浓度大于清水，会发生渗透吸水，实验结束透析袋均增重，由于B组中淀粉被水解成小分子，半透膜两侧浓度差更大，吸水更多，故B组增重更多，D错误。 考点三　影响酶促反应的因素 1.温度和pH 据图可知，不同pH条件下，酶的最适温度不变；不同温度条件下，酶的最适pH也不变，即反应溶液pH(温度)的变化不影响酶作用的最适温度(pH)。 2.酶浓度 (1)在底物充足、其他条件适宜的情况下，酶促反应速率与酶浓度呈正相关。 (2)ab段限制因素是酶浓度；bc段限制因素是底物浓度。 3.底物浓度(酶浓度一定) (1)ab段：在一定底物浓度范围内，随底物浓度的增加，反应速率增加(酶没有完全与底物结合)。 (2)bc段：当底物浓度增大到某一值(M)时，反应速率达到最大值，不再增加(酶完全与底物结合)。 (3)ab段限制因素是底物浓度；bc段限制因素是酶浓度。 (4)若该反应体系酶的量增多，曲线该如何改变(在图中表示出来)？ 提示：如图所示 学生用书⬇第56页 1.正误判断 (1)(必修1 P83“探究·实践”)相同温度下，随着反应时间延长，酶活性上升，产物增多。(×) (2)(必修1 P108复习与提高)除了温度和pH外，还有其他因素，如酶的激活剂和抑制剂也影响酶的活性。(√) (3)(2022·浙江6月选考)低温主要通过改变淀粉酶的氨基酸组成，导致酶变性失活。(×) (4)(2022·浙江6月选考)稀释100万倍的淀粉酶仍有催化能力，是因为酶的作用具高效性。(√) 2.情境分析 抑制剂与酶结合引起酶活性降低或丧失的过程称为失活作用。根据抑制剂与底物的关系可分为竞争性抑制和非竞争性抑制，下图为两种抑制剂的作用机理模型。据图分析： (1)两种抑制剂中，与酶结合后导致酶空间结构改变的是哪种？ 提示：非竞争性抑制剂。 (2)两种抑制剂中，可以通过增加底物浓度降低抑制剂影响的是哪种？ 提示：竞争性抑制剂。 影响酶促反应的因素 1.(2022·全国乙卷)某种酶P由RNA和蛋白质组成，可催化底物转化为相应的产物。为探究该酶不同组分催化反应所需的条件，某同学进行了下列5组实验(表中“＋”表示有，“－”表示无)。 实验组 ① ② ③ ④ ⑤ 底物 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ RNA组分 ＋ ＋ － ＋ － 蛋白质组分 ＋ － ＋ － ＋ 低浓度Mg2＋ ＋ ＋ ＋ － － 高浓度Mg2＋ － － － ＋ ＋ 产物 ＋ － － ＋ － 根据实验结果可以得出的结论是(　　) A.酶P必须在高浓度Mg2＋条件下才具有催化活性 B.蛋白质组分的催化活性随Mg2＋浓度升高而升高 C.在高浓度Mg2＋条件下RNA组分具有催化活性 D.在高浓度Mg2＋条件下蛋白质组分具有催化活性 答案：C 解析：由第①组可知，酶P在低浓度Mg2＋条件下也有产物的生成，说明其并非一定要在高浓度Mg2＋条件下才具有催化活性，A不符合题意；由第③组和第⑤组对比可知，只有蛋白质组分存在时，在低浓度Mg2＋和高浓度Mg2＋的条件下，均无产物的生成，说明在两种条件下蛋白质组分都没有催化活性，B不符合题意；由第④组和第⑤组对比可知，在高浓度Mg2＋条件下，第④组有产物的生成，第⑤组没有产物的生成，说明RNA组分具有催化活性，蛋白质组分没有催化活性，C符合题意，D不符合题意。 2.(2025·吉林长春模拟)下图abc与abd为不同类型的酶促反应实验曲线，有关曲线的判断不正确的是(　　) A.若曲线abc为温度影响酶活性的曲线，c点时酶空间结构发生改变，所含有的肽键数比b点时少 B.若曲线abc为pH影响酶活性的曲线，则b点时酶的最适温度和a点时酶的最适温度相同 C.曲线abd中，若x为底物浓度，y可表示反应速率，bd段不再增加可能是酶浓度的限制 D.若曲线abd为某一化学反应产物的产量随时间的变化曲线，bd段不再增加可能是底物已消耗完 答案：A 解析：若曲线abc为温度影响酶活性的曲线，c点时酶活性降低，属于高温使酶空间结构破坏，但是高温不会破坏肽键，A错误；pH值不影响酶的最适温度，若曲线abc为pH影响酶活性的曲线，则b点时酶的最适温度和a点时酶的最适温度相同，B正确；曲线abd中，若x为底物浓度，y可表示反应速率，bd段不再增加可能是酶浓度或者活性的限制，C正确；若曲线abd为某一化学反应产物的产量随时间的变化曲线，bd段产物不再增加，可能是底物已消耗完，不再有生成物产生，D正确。 学生用书⬇第57页 1.(2024·广东卷)现有一种天然多糖降解酶，其肽链由4段序列以Ce5-Ay3-Bi-CB方式连接而成。研究者将各段序列以不同方式构建新肽链，并评价其催化活性，部分结果见下表。关于各段序列的生物学功能，下列分析错误的是(　　) 肽链 纤维素类底物 褐藻酸类底物 W1 W2 S1 S2 Ce5-Ay3-Bi-CB ＋ ＋＋＋ ＋＋ ＋＋＋ Ce5 ＋ ＋＋ － － Ay3-Bi-CB － － ＋＋ ＋＋＋ Ay3 － － ＋＋＋ ＋＋ Bi － － － － CB － － － － 注：－表示无活性，＋表示有活性，＋越多表示活性越强。 A.Ay3与Ce5催化功能不同，但可能存在相互影响 B.Bi无催化活性，但可判断与Ay3的催化专一性有关 C.该酶对褐藻酸类底物的催化活性与Ce5无关 D.无法判断该酶对纤维素类底物的催化活性是否与CB相关 答案：B 解析：由表可知，Ce5具有催化纤维素类底物的活性，Ay3具有催化褐藻酸类底物的活性，Ay3与Ce5催化功能不同，Ay3-Bi-CB与Ce5-Ay3-Bi-CB相比，当缺少Ce5后，就不能催化纤维素类底物，Ce5与Ce5-Ay3-Bi-CB相比，当Ay3与Ce5同时存在时，催化纤维素类底物的活性增强，所以Ay3与Ce5可能存在相互影响，A正确；不论是否与Bi结合，Ay3均可以催化S1与S2，说明Bi与Ay3的催化专一性无关，B错误；Ay3-Bi-CB与Ce5-Ay3-Bi-CB相比，去除Ce5后，催化褐藻酸类底物的活性不变，说明该酶对褐藻酸类底物的催化活性与Ce5无关，C正确；需要检测Ce5-Ay3-Bi肽链的催化活性，才能判断该酶对纤维素类底物的催化活性是否与CB相关，D正确。 2.(2023·浙江6月选考)为探究酶的催化效率，某同学采用如图所示装置进行实验，实验分组、处理及结果如下表所示。 组别 甲中溶液(0.2 mL) 乙中溶液(2 mL) 不同时间测定的相对压强(kPa) 0 s 50 s 100 s 150 s 200 s 250 s Ⅰ 肝脏 提取液 H2O2溶液 0 9.0 9.6 9.8 10.0 10.0 Ⅱ FeCl3 H2O2溶液 0 0 0.1 0.3 0.5 0.9 Ⅲ 蒸馏水 H2O2溶液 0 0 0 0 0.1 0.1 下列叙述错误的是(　　) A.H2O2分解生成O2导致压强改变 B.从甲中溶液与乙中溶液混合时开始计时 C.250 s时Ⅰ组和Ⅲ组反应已结束而Ⅱ组仍在进行 D.实验结果说明酶的催化作用具有高效性 答案：C 解析：H2O2分解生成O2导致压强增加，A正确；从甲中溶液与乙中溶液混合时开始计时，保证反应的时间相同，B正确；250 s时Ⅲ组反应没有结束，只是Ⅲ组没有催化剂参与，反应非常慢，200 s～250 s之间压强才没有变化，C错误；Ⅰ组和Ⅱ组的比较说明了酶的催化作用具有高效性，D正确。 3.(2023·广东卷)中国制茶工艺源远流长。红茶制作包括萎凋、揉捻、发酵、高温干燥等工序，其间多酚氧化酶催化茶多酚生成适量茶黄素是红茶风味形成的关键。下列叙述错误的是(　　) A.揉捻能破坏细胞结构使多酚氧化酶与茶多酚接触 B.发酵时保持适宜的温度以维持多酚氧化酶的活性 C.发酵时有机酸含量增加不会影响多酚氧化酶活性 D.高温灭活多酚氧化酶以防止过度氧化影响茶品质 答案：C 解析：红茶制作时揉捻能破坏细胞结构，使其释放的多酚氧化酶与茶多酚接触，A正确；发酵过程的实质就是酶促反应过程，酶的活性受温度影响，发酵时保持适宜温度有利于维持多酚氧化酶的活性，B正确；酶的作用条件较温和，发酵时有机酸含量增加会改变pH，进而影响多酚氧化酶的活性，C错误；高温条件会使多酚氧化酶的空间结构被破坏而失活，以防止过度氧化影响茶品质，D正确。 4.(2022·重庆卷)植物蛋白酶M和L能使肉类蛋白质部分水解，可用于制作肉类嫩化剂。某实验小组测定并计算了两种酶在37 ℃、不同pH下的相对活性，结果见下表。下列叙述最合理的是(　　) 　　　　　 pH 酶　　　　 相对活性 3 5 7 9 11 M 0.7 1.0 1.0 1.0 0.6 L 0.5 1.0 0.5 0.2 0.1 A.在37 ℃时，两种酶的最适pH均为3 B.在37 ℃长时间放置后，两种酶的活性不变 C.从37 ℃上升至95 ℃，两种酶在pH为5时仍有较高活性 D.在37 ℃、pH为3～11时，M更适于制作肉类嫩化剂 答案：D 解析：根据表格数据可知，在37 ℃时，M的最适pH为5～9，而L的最适pH为5左右，A错误；酶适宜在低温条件下保存，在37 ℃长时间放置后，两种酶的活性会发生改变，B错误；酶发挥作用需要适宜的温度，高温会导致酶变性失活，因此从37 ℃上升至95 ℃，两种酶在pH为5时可能都已经失活，C错误；在37 ℃、pH为3～11时，M比L的相对活性高，因此M更适于制作肉类嫩化剂，D正确。 学生用书⬇第58页 　　超氧化物歧化酶(SOD)是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质，具有抗衰老的特殊效果。为探究SOD抗衰老的机理，科研人员通过紫外光催化反应装置分别在四种条件下检测紫外光对DNA损伤的相关曲线。Ⅰ组：黑暗处理曲线a(TiO2/DNA体系)；Ⅱ组：紫外光处理曲线b(UV/DNA体系)；Ⅲ组：光催化曲线c(UV/TiO2/DNA体系)；Ⅳ组：光催化引入SOD曲线d(UV/TiO2/SOD/DNA体系)。当反应温度为88 ℃，时间为15～30 min时对SOD的活性影响不大。 注：TiO2表示二氧化钛，是一种光催化剂；UV表示紫外光。 角度一　利用信息，设计实验 (1)根据SOD的化学性质，我们可以利用　　　　的方法来除去一部分其他杂质蛋白。实验中设计黑暗处理作为对照组的目的是　　　　　　　　　　　　　　。曲线b说明　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 角度二　分析曲线，信息转化 (2)分析曲线c、d可以得出的实验结论是　　　　　　　　　　　　　。 答案：(1)高温变性(或88 ℃环境下处理15～30 min)　证明TiO2不会损伤DNA　无TiO2(催化剂)的条件下，紫外光对DNA损伤很小　(2)SOD能够明显延缓或抑制DNA的损伤 解析：(1)当反应温度为88 ℃，时间为15～30 min时对SOD的活性影响不大，而部分其他杂质蛋白在该条件下已经失活，故可利用这个特性来除去部分其他杂质蛋白。黑暗处理组为TiO2/DNA体系，设计此对照组的目的是证明TiO2不会损伤DNA。紫外光处理曲线b说明没有TiO2的条件下，紫外光对DNA的损伤很小。 (2)由曲线c可知，光催化下紫外光对DNA的损伤非常严重，300 min时，DNA几乎全部损伤，而曲线d处理组由于有SOD存在，DNA损伤很缓慢，说明SOD能够明显延缓或抑制DNA的损伤。 学科网（北京）股份有限公司 $