5.12.2 微生物与人类的关系（第1课时）课件-2025-2026学年北师大版生物八年级上册

该初中生物学课件聚焦“微生物与人的生活”，核心内容涵盖微生物引起的疾病（如艾滋病、细菌性痢疾、黄曲霉毒素中毒等）及发酵食品生产（如乳酸菌制酸奶、酵母菌酿酒等）。通过生活情境作文导入，引导学生从“妈妈切手涂药膏、做面包”等实例中发现微生物与生活的联系，进而梳理疾病分类（传染性、非传染性、中毒）和发酵技术原理，构建“现象—本质—应用”的知识支架。 其特色在于深度融合探究实践与科学思维，设计自制酸奶、酿米酒等实践活动，结合合作探究分析发酵条件（如乳酸菌需无氧环境、酵母菌发酵温度控制），培养学生动手能力与逻辑分析能力。融入态度责任教育，通过黄曲霉毒素致癌等案例强化健康意识，配套挑战闯关习题巩固知识。教师使用时可依托生活化情境与实践操作，有效提升学生学习兴趣与科学素养。

第2节第1课时 第五单元 第12章 微生物与人的生活 有些微生物使人患病及食品生产 01 1.举例说明微生物与疾病，微生物与食品生产的关系。（重点） 02 2.通过自制酸奶和酿米酒的实践活动，体验微生物与人类的密切关系。（难点） 03 3.知道发酵技术的原理和方法，认同发酵技术在生产和生活中的广泛应用。（重点） 学习目标 2 周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，却不小心切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥ 阅读一段同学的作文， 找出与真菌和细菌有关的地方。 我们的生活离不开微生物。 情境导入 人类免疫缺陷病毒（简称HIV） 存在 艾滋病患者和HIV携带者的血液、精液或乳汁、唾液、泪液和尿液 寄生在人体内的淋巴细胞中，破坏淋巴细胞而导致人体发生免疫缺陷 表现 艾滋病 痢疾杆菌 存在 患者和带菌者的粪便 患者表现为腹泻、腹痛，儿童还会出现高烧、食欲不振等症状 表现 细菌性痢疾 细菌性痢疾（结肠黏膜 有多数表浅“地图状”溃疡） 有些微生物不能寄生在人体的表面或体内，但被人误食后也会使人患病。 发霉的花生和玉米上的黄曲霉 某些细菌和真菌在适宜的条件下会迅速繁殖，导致食物腐败。人食用腐败的食物后，也有可能患病。 食品腐败变质的原因：微生物大量繁殖 由微生物引起的人体疾病有：传染性疾病、非传染性疾病以及中毒三大类。 1.传染性疾病，如艾滋病、流感、菌痢等。 2.非传染性疾病，如黄曲霉素可以致癌等。 3.中毒，如毒红菇等引起中毒死亡。 归纳总结 发酵食品 品尝一杯自制的酸奶 方法步骤： 1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。 2.向牛奶中加入适量白砂糖，将牛奶煮开后冷却到35~38 ℃，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，搅拌均匀后盖严瓶盖，放在20~30℃条件下培养1~2天;或者搅拌均匀后倒入保温杯，盖严瓶盖保温8~10 h。 3.品尝自制的酸奶。 原理：酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸，乳酸能使液态牛奶转变为固态。 乳酸菌的发酵：自制酸奶 乳糖 乳酸 乳酸菌 1.结合自制酸奶活动，回答下列问题： 杀死可能存在的微生物；因为高温能杀死牛奶中原有的菌种或减弱活力。 合作探究 合作·探究 （1）为什么要将牛奶煮开?煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶? （2）请描述你制作的酸奶的口味，为什么酸奶的口味和鲜牛奶不同? 酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品；因为酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌发酵利用牛奶中的营养物质产生乳酸等物质，牛奶和酸奶中的物质种类不同，口味就不同。 12 制作酸奶 乳酸菌 制作泡菜 ①洗净所有用具，将糯米(或黄米)淘洗干净。 酿一瓶醇香浓郁的米酒 ②将米浸泡12h左右，待米粒能捏成粉末状时捞出沥水备用。 原理：在30 ℃左右的条件下，米饭在酒曲的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。 ③在每层蒸笼里铺好纱布，再平铺上一薄层浸泡过的米粒，高温蒸30 min 左右。 ④将蒸好的米饭倒入盆里，用凉开水浸泡，使其迅速冷却至40℃以下，然后把水沥干，将饭粒摊开。 ⑤按照市售的酒曲用量说明书，将适量的酒曲粉碎;将米饭倒入砂锅里，把粉碎的酒曲与米饭均匀地搅拌在一起;然后在米饭中央挖出一个几乎见底的圆坑，在其表面再撒一点酒曲，盖上砂锅的盖子。 酒曲：含有根霉、曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物。 ⑥把砂锅用棉被包裹，或放恒温箱内保温，温度保持在30℃左右。 ⑦24~36h后，米饭中央的圆坑内有酒渗出，米酒便酿制成功。 酵母菌 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量（少量） 无氧 淀粉 葡萄糖 根霉、曲霉、毛霉 制作米酒 2.结合自制米酒活动，回答下列问题： （1）酒曲对酿制米酒起什么作用?为什么要与米饭混合均匀？ 酒曲中含有霉菌和酵母菌等多种微生物，米饭在酒曲的作用下，经过发酵作用被酿成米酒；酒曲与米饭均匀搅拌，使之充分混合，利于酵母菌发酵充分把葡萄糖转化成酒精。 （2）如果酿制米酒的时间延长，味道会发生变化吗? 如果酿制米酒的时间延长，甜味变小，酒味变浓，这是因为酵母菌把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。 合作·探究 合作探究 （3）你制作的米酒成功吗?根据你的经验，说出酿制米酒过程中应注意哪些问题。 ①将糯米或黄米高温煮熟，杀死其他杂菌。 ②酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酒曲中的曲霉、酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却。 ③在无氧条件下，酵母菌可通过发酵将葡萄糖转化成为酒精和二氧化碳气体，所以一定要密封创造无氧环境。 ④将容器放在较温暖的地方，酵母菌的生长和繁殖需要适宜的温度。 合作·探究 合作探究 酵母菌 馒头 面包 酒 (1)制作面酱 ①方法步骤：蒸饼→制作→制酱→晒酱。 ②标志：制好的甜面酱呈金红色，有光泽，咸味适口，有甜香口味。 (2)制作黄酱：蒸豆→制作→制酱→晒酱。 (3)制作豆豉 ①方法步骤：泡豆→蒸豆→制作→封坛。 ②标志：6个月后，豉粒颜色变黑，口味香甜，松散滋润，即为成品。 选做一种调味的发酵酱 (4)发酵过程 甜面酱：在生产过程中，米曲霉将面粉中的淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等，使面酱具有甜味；将少量的蛋白质水解为氨基酸，使甜面酱具有鲜味。 食品种类 原料 发酵微生物 甜面酱 黄酱 豆豉 面粉 面粉、黄豆 黄豆 米曲霉 米曲霉 曲霉、毛霉、黑根霉 由于发酵的微生物种类不同，制取和发酵的条件也有所差别。 制作面酱、黄酱和豆豉时，都有有微生物的参与，发酵微生物来自于周围的空气。 3．结合制作发酵酱活动，回答下列问题： （1）制作面酱、黄酱和豆豉时，是否有微生物的参与?如果有，发酵微生物来自哪里? 合作·探究 合作探究 面酱、黄酱和豆豉的制作都需要将原料蒸熟，因为这样能将原料中的杂菌杀死。 （3）面酱、黄酱和豆豉的制作过程要求的环境条件不同，原因是什么? 面酱、黄酱主要用米曲霉进行发酵；豆豉主要用米曲霉、毛霉、黑根霉等进行发酵。面酱、黄酱和豆豉的制作过程要求的环境条件有所不同，原因是不同的调味酱发酵的微生物种类不同，制作和发酵的条件也有所差别。 合作·探究 合作探究 （2）面酱、黄酱和豆豉的制作都需要将原料蒸熟，这是为什么? 面酱、黄酱和豆豉的制作过程中都要加入适量的食盐，其主要目的是一方面抑制腐生性微生物的活动，另一方面使产品咸香适口。 （5）为什么制作面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下暴晒，而制作豆豉时则要将原料密封在泡菜坛内? 制作面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下暴晒，主要是保证微生物发酵所需要的温度条件；而制作豆豉时则要将原料密封在泡菜坛内，是利用缺氧条件下微生物的发酵作用。 合作·探究 合作探究 （4）面酱、黄酱和豆豉的制作过程中都要加入适量的食盐，其主要目的是什么? 酵母菌 霉 菌 醋酸菌 乳酸菌 葡萄酒 醋 白酒 啤酒 面包 酱油 酸奶 南乳 腐乳 奶酪 试一试 微生物与食品制作 微生物使人患病 酵母菌：酿酒、制作馒头、面包 乳酸菌：制作酸菜、泡菜 醋酸菌：制醋 引起传染病：如艾滋病和细菌性痢疾 引起非传染性疾病：如黄曲霉产生黄曲霉素，是一种致癌物质 微生物与人类的关系 霉 菌 ： 制酱，腐乳 课堂小结 挑战闯关 1．有些微生物可以使人患上某种疾病。下列疾病不是由微生物引起的是(　　) A．艾滋病 B．细菌性痢疾 C．病毒性肝炎 D．坏血病 D 2．在进行实践活动时，同学们分小组制作了馒头、面包等食品。与此实践活动有关的微生物是(　　) A．青霉菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．醋酸菌 B 3．日常生活烹调食物常用到酱，制酱过程需要用到(　　) A．醋酸菌 B．酵母菌 C．霉菌 D．乳酸菌 C 挑战闯关 4．某同学在探究酵母菌产生酒精所需条件的实验时，他在甲、乙装置中分别加入5克食用酵母粉，10克白糖和200毫升水均放在相同且适宜的环境中，下列关于实验设计及结果预测的叙述中，错误的是(　　) A．甲、乙装置可形成对照实验，变量是氧气的有无 B．只有乙装置可产生二氧化碳 C．加入白糖的目的是提供酵母菌呼吸作用所需的原料 D．只有甲装置能产生酒精 B 挑战闯关 5．小明尝试在家自制酸奶，他将容器高温消毒后，依次加入1 000 mL鲜牛奶、适量白糖、100 mL酸奶，搅拌均匀，密封发酵。下列分析错误的是(　　) A．高温消毒是为了杀灭杂菌 B．鲜牛奶可为发酵提供有机物 C．加入白糖可以调节酸奶口味 D．加酸奶的目的是接种酵母菌 D 本 课 结 束 Thank you Lavf59.34.101 $