第14卷 摆台 湖南省对口招生考试旅游类《餐饮服务与管理》考点双析卷

编写说明：湖南省旅游类对口招生考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《湖南省普通高等学校对口招生考试基本要求和考试大纲旅游类》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第13、第14卷精准对标《湖南省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》 知识模块4.餐饮服务与管理 7.摆台 (1)识记中西餐服务基本技能——摆台。 湖南省旅游类对口招生考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第14卷 摆台 学生练习卷 时间：60分钟 总分：100分 班级__________ 姓名__________ 学号__________ 成绩__________ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．西餐宴会一般摆放 餐桌，根据宴会人数摆放餐椅，餐椅摆放整齐。（   ） A．圆形 B．方形 C．长方形 D．椭圆形 【答案】C 2．以下关于中餐摆台的说法，正确的是（   ） A．骨碟距桌边 1.5 厘米​ B．汤碗距骨碟 3 厘米​ C．筷子距骨碟 2 厘米​ D．酒杯之间的距离为 2 厘米​ 【答案】B 3．西餐早餐摆台中，餐叉的摆放顺序从外到内依次是（   ） A．开胃品叉、主餐叉​ B．主餐叉、开胃品叉​ C．水果叉、主餐叉​ D．主餐叉、水果叉​ 【答案】A 4．西餐摆台中，服务叉勺应摆放在（   ） A．装饰盘右侧​ B．装饰盘左侧​ C．餐桌右侧服务桌上​ D．餐桌左侧服务桌上​ 【答案】C 5．中餐宴会摆台时，花瓶应摆放在（   ） A．餐桌正中央​ B．主人位前方​ C．主宾位前方​ D．副主人位前方​ 【答案】A 6．中餐宴会摆放葡萄酒杯、白酒杯和水杯时，三杯杯肚间隔 cm。（   ） A．1 B．1.5 C．2 D．3 【答案】A 7．中餐宴会摆台时，汤碗应摆放在骨碟的（   ） A．正上方 3 厘米处​ B．正上方 5 厘米处​ C．左上方 3 厘米处​ D．左上方 5 厘米处​ 【答案】A 8．以下关于西餐正餐摆台的说法，错误的是（   ） A．装饰盘距桌边 2 厘米​ B．餐叉放在装饰盘左侧​ C．汤匙放在餐刀右侧​ D．水杯放在餐刀上方​ 【答案】C 9．中餐宴会摆台时，筷架应摆放在（   ） A．骨碟右侧 1 厘米处​ B．骨碟右侧 2 厘米处​ C．骨碟右侧 3 厘米处​ D．骨碟右侧 4 厘米处​ 【答案】A 10．中餐宴会摆台时，公用餐具应摆放在（   ） A．主宾位前方​ B．主人位前方​ C．餐桌正中央​ D．副主人位前方​ 【答案】C 11．西餐摆台中，红葡萄酒杯应位于（   ） A．白葡萄酒杯右侧​ B．白葡萄酒杯左侧​ C．水杯右侧​ D．水杯左侧​ 【答案】B 12．中餐宴会摆台时，餐巾折花应放置在（   ） A．骨碟上​ B．水杯中​ C．葡萄酒杯中​ D．白酒杯中​ 【答案】A 13．西餐摆台中，黄油刀应放置在（   ） A．面包盘上，刀刃朝左​ B．面包盘上，刀刃朝右​ C．黄油碟上，刀刃朝左​ D．黄油碟上，刀刃朝右​ 【答案】B 14．以下关于西餐甜品叉勺的摆放，正确的是（   ） A．甜品叉在上，甜品勺在下，叉柄朝左，勺柄朝右​ B．甜品勺在上，甜品叉在下，叉柄朝左，勺柄朝右​ C．甜品叉在上，甜品勺在下，叉柄朝右，勺柄朝左​ D．甜品勺在上，甜品叉在下，叉柄朝右，勺柄朝左​ 【答案】B 15．中餐宴会摆台时，香巾托应摆放在（   ） A．骨碟左侧​ B．骨碟右侧​ C．汤碗左侧​ D．汤碗右侧​ 【答案】B 二、多选题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 16．关于西餐宴会摆台，下列说法错误的有（   ） A．西餐宴会铺台布时，主人位方向台布交叠在副主人位台布下方 B．从主宾位开始按顺时针方向拉椅让座 C．用干净的餐巾托住装饰盘，手持盘沿，从主人位开始，顺时针方向右侧操作 D．刀、叉、勺由内向外摆放，距桌边距离均等 【答案】AB 17．下列属于中餐摆台要求的有（   ） A．餐台摆放合理，符合传统习惯 B．规格整齐一致 C．餐具卫生，摆放配套齐全 D．方便用餐，且利于席间服务 【答案】ABCD 18．西餐宴会摆台关于摆放中心装饰物的说法正确的有（   ） A．中心装饰物主体高度不超过40cm B．烛台与中心装饰物相距20cm C．牙签盅与烛台相距10cm D．椒盐盅与牙签盅相距2cm 【答案】BCD 19．中餐宴会铺设台布时，可以采用哪些方法（   ） A．推拉式 B．抖铺式 C．撒网式 D．延展式 E．甩开式 【答案】ABC 20．西餐宴会摆台与中餐宴会摆台的区别包括（   ）​ A．西餐使用装饰盘，中餐使用骨碟​ B．西餐餐具左右对称摆放，中餐不对称​ C．西餐酒杯按酒品分类摆放，中餐三杯一线​ D．西餐有黄油刀，中餐无此餐具​ 【答案】ACD 三、填空题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 21．铺设好的台布凸缝从 位指向 位，四角下垂均等。 【答案】 主人 副主人 22．西餐餐具摆放时，甜品叉应平行摆放在餐盘正上方，叉头方向朝 （填 “左” 或 “右”）【答案】左​ 23．西餐摆台中，酒杯摆放顺序从左至右依次是 、红葡萄酒杯、 。 【答案】 水杯 白葡萄酒杯​ 24．西餐宴会摆台时，椒盐盅摆放应遵循 椒 盐的摆放原则。 【答案】 左 右 25．西餐宴会摆台以 为核心，中餐以 为基础，两者均需遵循 原则。 【答案】 装饰盘 骨碟 对称 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 26．西餐早餐摆台时，面包盘和黄油刀的摆放位置有什么要求？ 【答案】面包盘摆放在餐叉左侧，距餐叉约 1 厘米；黄油刀横放在面包盘上，刀刃朝右，刀柄朝盘边。 27．中餐宴会摆台时，骨碟的摆放要求有哪些？ 【答案】骨碟需与餐椅中心线对齐，边缘距餐桌桌边 1 厘米，且多个骨碟需在餐桌上呈对称分布，确保整齐划一。 五、操作程序题（本大题共1小题，共15分） 28．中餐宴会筷子与筷架的摆放操作程序是什么？ 【答案】①将筷架置于骨碟右侧 1 厘米处；②筷子平放于筷架上，筷头朝右，筷尾距桌边 1 厘米；③确保筷子与桌边平行，且与骨碟间距均匀，不触碰其他餐具。 六、案例分析题（本大题共1小题，共15分） 29．案例分析题： 西餐早餐摆台时，服务员将面包盘放在餐叉右侧，并在面包盘上摆放黄油刀（刀刃朝左）。 请分析操作错误，并说明正确规范。 【答案】错误 1：面包盘应放在餐叉左侧（而非右侧），符合西餐 “左叉右刀” 的基本布局； 错误 2：黄油刀刀刃需朝右（而非朝左），方便宾客取用黄油。 正确规范：面包盘在餐叉左侧距餐叉 1 厘米，黄油刀横放于面包盘上，刀刃朝右，刀柄朝盘边。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：湖南省旅游类对口招生考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《湖南省普通高等学校对口招生考试基本要求和考试大纲旅游类》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第13、第14卷精准对标《湖南省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》 知识模块4.餐饮服务与管理 7.摆台 (1)识记中西餐服务基本技能——摆台。 湖南省旅游类对口招生考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第14卷 摆台 学生练习卷 时间：60分钟 总分：100分 班级__________ 姓名__________ 学号__________ 成绩__________ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．西餐宴会一般摆放 餐桌，根据宴会人数摆放餐椅，餐椅摆放整齐。（   ） A．圆形 B．方形 C．长方形 D．椭圆形 2．以下关于中餐摆台的说法，正确的是（   ） A．骨碟距桌边 1.5 厘米​ B．汤碗距骨碟 3 厘米​ C．筷子距骨碟 2 厘米​ D．酒杯之间的距离为 2 厘米​ 3．西餐早餐摆台中，餐叉的摆放顺序从外到内依次是（   ） A．开胃品叉、主餐叉​ B．主餐叉、开胃品叉​ C．水果叉、主餐叉​ D．主餐叉、水果叉​ 4．西餐摆台中，服务叉勺应摆放在（   ） A．装饰盘右侧​ B．装饰盘左侧​ C．餐桌右侧服务桌上​ D．餐桌左侧服务桌上​ 5．中餐宴会摆台时，花瓶应摆放在（   ） A．餐桌正中央​ B．主人位前方​ C．主宾位前方​ D．副主人位前方​ 6．中餐宴会摆放葡萄酒杯、白酒杯和水杯时，三杯杯肚间隔 cm。（   ） A．1 B．1.5 C．2 D．3 7．中餐宴会摆台时，汤碗应摆放在骨碟的（   ） A．正上方 3 厘米处​ B．正上方 5 厘米处​ C．左上方 3 厘米处​ D．左上方 5 厘米处​ 8．以下关于西餐正餐摆台的说法，错误的是（   ） A．装饰盘距桌边 2 厘米​ B．餐叉放在装饰盘左侧​ C．汤匙放在餐刀右侧​ D．水杯放在餐刀上方​ 9．中餐宴会摆台时，筷架应摆放在（   ） A．骨碟右侧 1 厘米处​ B．骨碟右侧 2 厘米处​ C．骨碟右侧 3 厘米处​ D．骨碟右侧 4 厘米处​ 10．中餐宴会摆台时，公用餐具应摆放在（   ） A．主宾位前方​ B．主人位前方​ C．餐桌正中央​ D．副主人位前方​ 11．西餐摆台中，红葡萄酒杯应位于（   ） A．白葡萄酒杯右侧​ B．白葡萄酒杯左侧​ C．水杯右侧​ D．水杯左侧​ 12．中餐宴会摆台时，餐巾折花应放置在（   ） A．骨碟上​ B．水杯中​ C．葡萄酒杯中​ D．白酒杯中​ 13．西餐摆台中，黄油刀应放置在（   ） A．面包盘上，刀刃朝左​ B．面包盘上，刀刃朝右​ C．黄油碟上，刀刃朝左​ D．黄油碟上，刀刃朝右​ 14．以下关于西餐甜品叉勺的摆放，正确的是（   ） A．甜品叉在上，甜品勺在下，叉柄朝左，勺柄朝右​ B．甜品勺在上，甜品叉在下，叉柄朝左，勺柄朝右​ C．甜品叉在上，甜品勺在下，叉柄朝右，勺柄朝左​ D．甜品勺在上，甜品叉在下，叉柄朝右，勺柄朝左​ 15．中餐宴会摆台时，香巾托应摆放在（   ） A．骨碟左侧​ B．骨碟右侧​ C．汤碗左侧​ D．汤碗右侧​ 二、多选题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 16．关于西餐宴会摆台，下列说法错误的有（   ） A．西餐宴会铺台布时，主人位方向台布交叠在副主人位台布下方 B．从主宾位开始按顺时针方向拉椅让座 C．用干净的餐巾托住装饰盘，手持盘沿，从主人位开始，顺时针方向右侧操作 D．刀、叉、勺由内向外摆放，距桌边距离均等 17．下列属于中餐摆台要求的有（   ） A．餐台摆放合理，符合传统习惯 B．规格整齐一致 C．餐具卫生，摆放配套齐全 D．方便用餐，且利于席间服务 18．西餐宴会摆台关于摆放中心装饰物的说法正确的有（   ） A．中心装饰物主体高度不超过40cm B．烛台与中心装饰物相距20cm C．牙签盅与烛台相距10cm D．椒盐盅与牙签盅相距2cm 19．中餐宴会铺设台布时，可以采用哪些方法（   ） A．推拉式 B．抖铺式 C．撒网式 D．延展式 E．甩开式 20．西餐宴会摆台与中餐宴会摆台的区别包括（   ）​ A．西餐使用装饰盘，中餐使用骨碟​ B．西餐餐具左右对称摆放，中餐不对称​ C．西餐酒杯按酒品分类摆放，中餐三杯一线​ D．西餐有黄油刀，中餐无此餐具​ 三、填空题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 21．铺设好的台布凸缝从 位指向 位，四角下垂均等。 22．西餐餐具摆放时，甜品叉应平行摆放在餐盘正上方，叉头方向朝 （填 “左” 或 “右”）23．西餐摆台中，酒杯摆放顺序从左至右依次是 、红葡萄酒杯、 。 24．西餐宴会摆台时，椒盐盅摆放应遵循 椒 盐的摆放原则。 25．西餐宴会摆台以 为核心，中餐以 为基础，两者均需遵循 原则。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 26．西餐早餐摆台时，面包盘和黄油刀的摆放位置有什么要求？ 27．中餐宴会摆台时，骨碟的摆放要求有哪些？ 五、操作程序题（本大题共1小题，共15分） 28．中餐宴会筷子与筷架的摆放操作程序是什么？ 六、案例分析题（本大题共1小题，共15分） 29．案例分析题： 西餐早餐摆台时，服务员将面包盘放在餐叉右侧，并在面包盘上摆放黄油刀（刀刃朝左）。 请分析操作错误，并说明正确规范。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $