第4卷 认识餐饮产品 湖南省对口招生考试旅游类《餐饮服务与管理》考点双析卷

编写说明：湖南省旅游类对口招生考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《湖南省普通高等学校对口招生考试基本要求和考试大纲旅游类》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第3、第4卷精准对标《湖南省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》 知识模块4.餐饮服务与管理 2.认识餐饮产品 (1)识记和理解餐饮服务的概念，餐饮产品的特点。 湖南省旅游类对口招生考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第4卷 认识餐饮产品 学生练习卷 时间：60分钟 总分：100分 班级__________ 姓名__________ 学号__________ 成绩__________ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．某餐厅为吸引顾客，推出 “周一至周三午餐八折优惠” 活动，这属于餐饮产品的（   ） A．价格策略​ B．促销策略​ C．渠道策略​ D．产品策略​ 2．餐厅通过市场调研，发现顾客对健康养生菜品需求增加，于是推出一系列养生菜品，这体现了餐饮产品开发的（   ） A．满足需求原则​ B．经济效益原则​ C．创新原则​ D．特色原则​ 3．以下属于餐饮产品组合宽度的是（   ） A．餐厅提供的菜品数量​ B．餐厅菜品系列的多少​ C．每个菜品系列中菜品的数量​ D．餐厅菜品的更新速度​ 4．餐饮产品的文化内涵体现在（   ） A．仅菜品的名称​ B．菜品的制作工艺和餐厅的装饰风格​ C．餐厅服务员的年龄​ D．餐厅的营业时间​ 5．餐饮产品的品牌名称应具备的特点不包括（   ） A．易读易记​ B．富有创意​ C．冗长复杂​ D．能体现产品特色​ 6．当餐饮市场竞争激烈，产品供大于求时，企业适合采用的定价策略是（   ） A．撇脂定价策略​ B．渗透定价策略​ C．满意定价策略​ D．声望定价策略​ 7．餐饮产品创新中，将传统菜品与现代烹饪技术结合，推出新菜品，这种创新类型属于（   ） A．全新产品创新​ B．改进型产品创新​ C．仿制型产品创新​ D．换代型产品创新​ 8．某餐厅推出 “亲子套餐”，并搭配儿童玩具和亲子互动游戏，这种策略属于（   ） A．餐饮产品组合策略​ B．餐饮产品差异化策略​ C．餐饮产品创新策略​ D．餐饮产品品牌策略​ 9．餐饮产品的销售渠道不包括（   ） A．餐厅门店销售​ B．外卖平台销售​ C．超市销售预包装食品​ D．企业内部食堂供应​ 10．属于餐饮产品的有形损耗的情况是（   ） A．菜品口味不符合顾客预期​ B．餐厅服务效率低下​ C．食材储存过程中变质​ D．餐厅环境嘈杂影响用餐体验​ 11．在餐饮产品定价中，利用顾客求廉心理，将某些菜品价格定得较低，吸引顾客进店，带动其他菜品销售，这种定价方法是（   ） A．整数定价法​ B．尾数定价法​ C．招徕定价法​ D．习惯定价法​ 12．就餐时间一到，餐厅“高朋满座”，而就餐时间一过，餐厅则“门可罗雀”，这是餐饮销售的 特点。（   ） A．餐饮销售量受经营空间的限制 B．餐饮销售量受就餐时间的限制 C．餐饮企业固定成本及变动费用较高 D．餐饮销售量受就餐环境的影响 13．餐饮企业接待的人数受到营业面积大小、餐位数量的影响，体现了（   ） A．餐饮销售量受经营空间的限制 B．餐饮销售量受就餐时间的限制 C．餐饮企业固定成本及变动费用较高 D．餐饮销售量受就餐环境的影响 14．餐饮产品生命周期中，销售量和利润迅速增长的阶段是（   ） A．投入期​ B．成长期​ C．成熟期​ D．衰退期​ 15．餐厅为提高餐饮产品的附加值，推出 “私人定制宴会服务”，包括专属菜单设计、场地布置等，这主要提升了餐饮产品的（   ） A．核心产品价值​ B．有形产品价值​ C．附加产品价值​ D．品牌价值​ 二、多选题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 16．餐饮产品促销策略中的营业推广方式包括（   ） A．发放优惠券​ B．举办美食节活动​ C．服务员向顾客推荐菜品​ D．在社交媒体上发布宣传广告​ E．消费满额赠送礼品​ 17．餐饮产品的特点决定了其营销策略的特殊性，这些特点包括（   ） A．产品生产的机械化程度高​ B．产品的不可储存性​ C．消费的一次性​ D．质量评价的客观性​ E．生产、销售和消费的同时性​ 18．以下属于餐饮产品创新中服务方式创新的举措有（   ） A．推出线上点餐系统​ B．设计特色菜品摆盘​ C．提供一对一管家式服务​ D．采用新的烹饪技术制作菜品​ E．开展用餐过程中的表演服务​ 19．餐饮产品开发遵循经济效益原则，需考虑的内容有（   ） A．产品开发成本​ B．目标顾客群体的消费能力​ C．产品的市场需求规模​ D．餐厅的装修风格和档次​ E．产品的定价策略和盈利空间​ 20．餐饮产品质量控制中，对原材料采购环节的控制要点有（   ） A．供应商的信誉和资质​ B．原材料的新鲜度和品质​ C．采购价格是否低于市场均价​ D．原材料的储存条件​ E．采购数量与餐厅需求的匹配度​ 三、填空题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 21．餐饮产品的文化要素除了体现在菜品名称、烹饪技艺外，还可通过餐厅的 设计，如中式餐厅的古典元素、欧式餐厅的宫廷风格等来展现。​ 22．餐饮产品生命周期中，当产品销售量和利润达到高峰并趋于稳定的阶段是 。​ 23．为应对餐饮产品的 特点，餐厅常采用预约制、限时用餐等方式提高座位周转率，减少资源浪费。​ 24． 的产品是主店产品的“克隆品”。 25．餐饮产品组合的 是指每个产品系列中所包含的具体产品项目的数量。​ 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 26．餐饮产品销售的特点有哪些？ 27．什么是餐饮产品的核心要素？ 五、操作程序题（本大题共1小题，共15分） 28．请阐述餐饮产品组合调整的一般操作程序。 六、案例分析题（本大题共1小题，共15分） 29．案例：某快餐店在夏季推出“清凉一夏”套餐，包含特色冷饮和清爽菜品。套餐推出后，受到顾客欢迎，但部分顾客反映冷饮分量过少，菜品种类单一。快餐店根据顾客反馈，增加了冷饮容量，并推出多种菜品组合供顾客选择。调整后，套餐销量进一步提升，同时带动了店内其他小吃的销售。 问题：分析该快餐店在餐饮产品组合和质量控制方面的做法及意义。​ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：湖南省旅游类对口招生考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《湖南省普通高等学校对口招生考试基本要求和考试大纲旅游类》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第3、第4卷精准对标《湖南省普通高校招生职业技能考试大纲旅游类》 知识模块4.餐饮服务与管理 2.认识餐饮产品 (1)识记和理解餐饮服务的概念，餐饮产品的特点。 湖南省旅游类对口招生考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第4卷 认识餐饮产品 学生练习卷 时间：60分钟 总分：100分 班级__________ 姓名__________ 学号__________ 成绩__________ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．某餐厅为吸引顾客，推出 “周一至周三午餐八折优惠” 活动，这属于餐饮产品的（   ） A．价格策略​ B．促销策略​ C．渠道策略​ D．产品策略​ 【答案】A 2．餐厅通过市场调研，发现顾客对健康养生菜品需求增加，于是推出一系列养生菜品，这体现了餐饮产品开发的（   ） A．满足需求原则​ B．经济效益原则​ C．创新原则​ D．特色原则​ 【答案】A 3．以下属于餐饮产品组合宽度的是（   ） A．餐厅提供的菜品数量​ B．餐厅菜品系列的多少​ C．每个菜品系列中菜品的数量​ D．餐厅菜品的更新速度​ 【答案】B 4．餐饮产品的文化内涵体现在（   ） A．仅菜品的名称​ B．菜品的制作工艺和餐厅的装饰风格​ C．餐厅服务员的年龄​ D．餐厅的营业时间​ 【答案】B 5．餐饮产品的品牌名称应具备的特点不包括（   ） A．易读易记​ B．富有创意​ C．冗长复杂​ D．能体现产品特色​ 【答案】C 6．当餐饮市场竞争激烈，产品供大于求时，企业适合采用的定价策略是（   ） A．撇脂定价策略​ B．渗透定价策略​ C．满意定价策略​ D．声望定价策略​ 【答案】B 7．餐饮产品创新中，将传统菜品与现代烹饪技术结合，推出新菜品，这种创新类型属于（   ） A．全新产品创新​ B．改进型产品创新​ C．仿制型产品创新​ D．换代型产品创新​ 【答案】D 8．某餐厅推出 “亲子套餐”，并搭配儿童玩具和亲子互动游戏，这种策略属于（   ） A．餐饮产品组合策略​ B．餐饮产品差异化策略​ C．餐饮产品创新策略​ D．餐饮产品品牌策略​ 【答案】A 9．餐饮产品的销售渠道不包括（   ） A．餐厅门店销售​ B．外卖平台销售​ C．超市销售预包装食品​ D．企业内部食堂供应​ 【答案】D 10．属于餐饮产品的有形损耗的情况是（   ） A．菜品口味不符合顾客预期​ B．餐厅服务效率低下​ C．食材储存过程中变质​ D．餐厅环境嘈杂影响用餐体验​ 【答案】C 11．在餐饮产品定价中，利用顾客求廉心理，将某些菜品价格定得较低，吸引顾客进店，带动其他菜品销售，这种定价方法是（   ） A．整数定价法​ B．尾数定价法​ C．招徕定价法​ D．习惯定价法​ 【答案】C 12．就餐时间一到，餐厅“高朋满座”，而就餐时间一过，餐厅则“门可罗雀”，这是餐饮销售的 特点。（   ） A．餐饮销售量受经营空间的限制 B．餐饮销售量受就餐时间的限制 C．餐饮企业固定成本及变动费用较高 D．餐饮销售量受就餐环境的影响 【答案】B 13．餐饮企业接待的人数受到营业面积大小、餐位数量的影响，体现了（   ） A．餐饮销售量受经营空间的限制 B．餐饮销售量受就餐时间的限制 C．餐饮企业固定成本及变动费用较高 D．餐饮销售量受就餐环境的影响 【答案】A 14．餐饮产品生命周期中，销售量和利润迅速增长的阶段是（   ） A．投入期​ B．成长期​ C．成熟期​ D．衰退期​ 【答案】B 15．餐厅为提高餐饮产品的附加值，推出 “私人定制宴会服务”，包括专属菜单设计、场地布置等，这主要提升了餐饮产品的（   ） A．核心产品价值​ B．有形产品价值​ C．附加产品价值​ D．品牌价值​ 【答案】C 二、多选题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 16．餐饮产品促销策略中的营业推广方式包括（   ） A．发放优惠券​ B．举办美食节活动​ C．服务员向顾客推荐菜品​ D．在社交媒体上发布宣传广告​ E．消费满额赠送礼品​ 【答案】AE 17．餐饮产品的特点决定了其营销策略的特殊性，这些特点包括（   ） A．产品生产的机械化程度高​ B．产品的不可储存性​ C．消费的一次性​ D．质量评价的客观性​ E．生产、销售和消费的同时性​ 【答案】BCE 18．以下属于餐饮产品创新中服务方式创新的举措有（   ） A．推出线上点餐系统​ B．设计特色菜品摆盘​ C．提供一对一管家式服务​ D．采用新的烹饪技术制作菜品​ E．开展用餐过程中的表演服务​ 【答案】ACE 19．餐饮产品开发遵循经济效益原则，需考虑的内容有（   ） A．产品开发成本​ B．目标顾客群体的消费能力​ C．产品的市场需求规模​ D．餐厅的装修风格和档次​ E．产品的定价策略和盈利空间​ 【答案】ABCE 20．餐饮产品质量控制中，对原材料采购环节的控制要点有（   ） A．供应商的信誉和资质​ B．原材料的新鲜度和品质​ C．采购价格是否低于市场均价​ D．原材料的储存条件​ E．采购数量与餐厅需求的匹配度​ 【答案】ABE 三、填空题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 21．餐饮产品的文化要素除了体现在菜品名称、烹饪技艺外，还可通过餐厅的 设计，如中式餐厅的古典元素、欧式餐厅的宫廷风格等来展现。​ 【答案】装饰风格​ 22．餐饮产品生命周期中，当产品销售量和利润达到高峰并趋于稳定的阶段是 。​ 【答案】成熟期​ 23．为应对餐饮产品的 特点，餐厅常采用预约制、限时用餐等方式提高座位周转率，减少资源浪费。​ 【答案】不可储存性 24． 的产品是主店产品的“克隆品”。 【答案】连锁企业经营 25．餐饮产品组合的 是指每个产品系列中所包含的具体产品项目的数量。​ 【答案】深度​ 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 26．餐饮产品销售的特点有哪些？ 【答案】（1）餐饮销售量受经营空间的限制 （2）餐饮销售量受就餐时间的限制 （3）餐饮企业固定成本及变动费用 （4）餐饮销售量受就餐环境的影响 （5）餐饮企业的资金周转较快 27．什么是餐饮产品的核心要素？ 【答案】餐饮产品的核心要素包括食材、口味、环境和服务。这些要素共同构成了餐饮产品的品质，并对顾客的满意度和忠诚度产生重要影响。 五、操作程序题（本大题共1小题，共15分） 28．请阐述餐饮产品组合调整的一般操作程序。 【答案】餐饮产品组合调整的操作程序如下。首先要开展市场调研，通过问卷调查、顾客反馈、分析竞争对手产品等方式，了解市场需求变化、顾客喜好趋势以及市场竞争态势。接着分析餐厅现有产品组合，评估各产品系列和产品项目的销售数据、利润贡献、顾客满意度等指标，找出畅销产品、滞销产品以及需要改进的产品。​ 基于调研和分析结果，制定产品组合调整方案。若市场对某类产品需求旺盛，餐厅可采用扩大产品组合策略，增加新的产品系列或丰富现有产品系列的项目；若发现部分产品效益不佳，则实施缩减产品组合策略，淘汰滞销产品。在调整过程中，做好新产品研发或旧产品改良工作，包括原材料选择、烹饪工艺优化、菜品包装设计等。调整完成后，持续跟踪产品销售情况和顾客反馈，根据实际效果对产品组合进行进一步优化和完善。​ 六、案例分析题（本大题共1小题，共15分） 29．案例：某快餐店在夏季推出“清凉一夏”套餐，包含特色冷饮和清爽菜品。套餐推出后，受到顾客欢迎，但部分顾客反映冷饮分量过少，菜品种类单一。快餐店根据顾客反馈，增加了冷饮容量，并推出多种菜品组合供顾客选择。调整后，套餐销量进一步提升，同时带动了店内其他小吃的销售。 问题：分析该快餐店在餐饮产品组合和质量控制方面的做法及意义。​ 【答案】在餐饮产品组合方面，快餐店推出 “清凉一夏” 套餐，将冷饮和菜品进行组合销售，满足顾客夏季用餐的多样化需求，属于扩大产品组合策略。当顾客反馈问题后，增加冷饮容量并推出多种菜品组合，进一步丰富产品组合深度，为顾客提供更多选择，提升了套餐吸引力和竞争力，从而促进销量提升。在质量控制方面，快餐店重视顾客反馈，将其作为质量改进的依据。针对顾客提出的冷饮分量和菜品种类问题，及时调整，体现了以顾客需求为导向的质量控制理念。这种做法不仅提高了套餐的品质，满足顾客期望，增强顾客满意度，还通过良好的口碑传播，提升餐厅形象。同时，套餐销量的增加带动其他小吃销售，优化了整体产品销售结构，提高餐厅整体经营效益，实现了产品组合与质量控制的良性互动。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $