第3课 现代食物的生产、储备与食品安全（任务型教学设计）历史统编版选择性必修2

该高中历史教学设计聚焦现代食物生产、储备与食品安全，通过《315食品安全》视频导入引发思考，衔接前两课原始农业、传统农业内容，搭建从农业发展阶段到现代化的知识支架，梳理生产、储备技术进步及粮食安全问题脉络。 此资料以唯物史观为指导，结合史料实证与家国情怀，如用袁隆平案例及中国粮食安全政策培养家国情怀，通过图片史料归纳生产特点落实史料实证，任务驱动与思维导图助学生构建知识体系，丰富资源提升课堂效率，助力师生高效教学与素养培养。

第3课 现代食物的生产、储备与食品安全（教学设计） 学习目标 课程标准： 1.了解农业现代化的过程，感受人类在食物生产、储备等方面的进步； 2.认识消除饥饿和食品安全对于人类社会发展的重大意义。 学科素养： 【时空观念】认识现代食物的生产、储备与食品安全所处的特定时空环境，抓住其特定时空背景和阶段特征。 【唯物史观】认识人类社会发展和科技进步对粮食和食品安全的影响，培养学生用历史唯物主义和辩证唯物主义分析历史问题的能力。 【史料实证】通过历史资料提出问题，探究食物生产和储备技术的进步，提高学生探究分析历史问题的能力。 【历史解释】明确科技发展对人类食物历史的重大意义，培养有效解读材料、自主分析归纳知识的能力。 【家国情怀】认识食物生产和储备技术、粮食和食品安全的影响，培养“民以食为天”和关注民生的家国情怀 教学重点和难点 教学重点：食物生产、储备现代化对消除饥饿和食品安全的重大意义； 教学难点：保障粮食安全和食品安全的重大举措。 学情分析 教材分析： 本课位于高中历史选择性必修二第一单元，食物生产与社会生活。本单元内容分为三部分，分别是第1课《从食物采集到食物生产》，第2课《新航路开辟后的食物物种交流》以及第3课《现代食物的生产、储备与食品安全》，主要讲述了农业发展的三个阶段，即原始农业，传统农业以及现代化农业。 本课选自统编版高中历史选择性必修教材《经济与社会生活》第一单元第3课，本课内容由三个子目构成，分别是“食物生产的现代化”“食物储备技术的进步”和“消除饥饿与食品安全”。三个子目之间的逻辑关系是：围绕食物，从生产、储备及加工方式等方面叙述其现代化的过程，并分析食物生产、储备及加工现代化的积极作用和负面影响。 学情分析： 本课的授课对象是高二的学生，他们通过《中外历史刚要》上、下册的学习和本单元第1、2课的学习，为理解现代食物的生产、储备与食品安全奠定了一定的基础，分析能力和辩证思维逐渐增强，身心发展趋向成熟，更希望探究与课本内容相关的更深层次的内容；备课时为学生创设情境，夯实基础的同时，培养学生对知识的理解和运用能力；运用思维导图等形式，将碎片知识体系化。由于学生们基本都长期生活在城市之中，对于农村日新月异的农业机械发展并没有清楚、宏观的认知，通过教学引导学生关注农业发展，维护粮食安全，养成克勤克俭的好习惯。 教学资源和教学方法 教学资源 历史图片 历史地图 文字材料 多媒体 教学方法 讲授法、合作探究法、任务驱动法、问题化设计、情景创设法与多媒体辅助教学法等 教学过程 教学 环节 教师活动 学生 活动 设计 意图 知识 回顾 导入 新课 以视频《315食品安全》导入，思考 “为什么科技越发达，我们对于‘吃什么才安全’的焦虑感似乎越强？ 请同学们观看视频，快速思考问题 提高学生的学习兴趣，导入新课 整体 感知 引导学生构建知识网络 引导学生构建知识网络初步构建学生的时空观念 架构 解读 学生运用圈画关键词、关联词等方法架构教材 架构教材，将教材知识整合为结构化认知体系 知识 输出 一、食物生产的现代化 【学习聚焦】农业机械化、集约化、产业化提高了生产效率，保障了食品供应。 【思考】请归纳下列图片所反映的“生产”的特点？ 机械化、产业化、集约化 1.农业生产的现代化 (1)背景： 【思考】 指出生产方式有何变化，分析变化原因 材料：自19世纪后半期起，美国就开始投资在各州兴建专门的农业试验站，到19世纪末期，美国从联邦中央政府到最基本的县一级政府都成立了农业科研机构。……在第二次科技革命的推动下，美国农业科技研发和推广的脚步进一步加快了，如皮特式打谷机、小麦播种机、玉米种植机等各类新型农具被广泛应用于农业生产。 ——刘鹏《浅析19世纪美国农业科研研发体系的构建与影响》 人力、畜力进行生产 机器为动力进行生产 ①工业革命后，资本主义机器生产的推动着传统农业向现代农业转变； ②科学技术的发展。 ③政府的支持和推广 （2）进程 思考：结合教材P13和下列图片，概述农业现代化进程及其具体表现。 （3）表现： ①农业机械的广泛使用 前提 20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件 特点 各国国情不同，农业机械的规模不同： 美国：以大型为主； 法国：以中型为主； 日本：以小型为主； 中国：大、中、小型相结合 影响 大大提高了工作效率；农业科技推动农作物播种、收割与加工从人工化向自动化、智能化转变 趋势：农用机械从人工化朝向自动化、智能化发展 ②杂交育种技术的应用,优质高效化肥广泛应用 【思考】补全表格信息，归纳杂交育种技术对人类社会发展的重要影响？ 杂交 育种 玉米：1930年美国利用杂交技术培育玉米新品种 小麦：1941年，墨西哥培育小麦新品种 水稻：20世纪60年代，菲律宾培育杂交水稻在东南亚推广 2014年，“中国超级杂交水稻”创世界纪录 影响 提高粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出突出贡献。 一日三餐，米香弥漫，饱食者当常忆袁公。 袁隆平，男，汉族，无党派人士，江西省九江市德安县人。1930年9月7日生于北京 ，中国杂交水稻育种专家，中国研究与发展杂交水稻的开创者，被誉为"世界杂交水稻之父" 。国家杂交水稻工程技术研究中心、湖南杂交水稻研究中心原主任，湖南省政协原副主席 ，中国工程院院士，美国国家科学院院士 ，中国发明协会会士 ，湖南农业大学名誉校长 ，第六届、七届、八届、九届、十届、十一届、十二届全国政协常委。 2019年9月17日，国家主席习近平签署主席令，授予袁隆平"共和国勋章" 。2020年11月28日，当选2020中国经济新闻人物。 （4）特点：机械化、集约化、产业化、商品化、科学化。 2.畜牧业的现代化 2.畜牧业的现代化 【思考】阅读教材，请归纳“畜牧业现代化”的主要特点？ 材料：养殖场和牧场的各个生产环节，从给料、给水到产品收集、包装、运输都实现了机械化和自动化。大型养鸡场可饲养1000万到2000万只肉鸡，或100万只蛋鸡；大型养猪场可饲养1万到10万头猪；大型肉牛场、奶牛场规模也在万头以上。 3.渔业的现代化 【思考】阅读教材，请归纳“渔业养殖生产现代化”的主要特点？ 现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。 水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展，从淡水养殖向海水养殖发展 【思考】据材料并结合所学，概括世界农业现代化的特点，并分析其影响 材料：人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；刀耕火种阶段可以养活50人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，增至5000人。……马克思曾经指出：“现代农业科学在农业的运用，将把农村居民从土地上赶走，使人口集中于工业城镇”。……总之，世界农业现代化是与工业化、城市化相伴而生的，其实质和核心是化“农”，就是农民比重大幅减少，农业比重大幅下降，城市化水平大幅提高的历史演进进程。 —张新光《20世纪以来世界农业发展中的几个带有规律性的问题》 特点： ①农业现代化与工业化城市化相伴发展；②高效率与高效益相结合； ③农业从业人员大幅度下降；④农业在经济结构中的比重大幅度下降。 影响： ①极大提高生产力和劳动效率；②提高农产品的产量，为人类消除饥饿做出重大贡献； ③促进农业人口向非农转移，国民经济发展；④建立合理的农业生态结构和产业结构。 阅读材料和教材回答问题 利用教材历史纵横和材料，引导学填表现代农业发展历程 现代化的畜牧业和渔业是课标中明确要求学生了解的部分，因此本部分主要通过图片等方式给学生一个宏观的印象。让学生更好的理解生产现代化、规模化、自动化。 科技是第一生产力，农业生产力的变革是科技进步的结果，通过图片史料及文字史料互相印证让学生在时空观念下感受科技的进步。落实唯物史观素养、历史解释素养和 以袁隆平为引来讲农业技术的突破可以帮助学生更好的理解，学习科学家们严谨的态度和为国为民的奉献精神， 通过分析史料提高学生的史料研读能力 培养学生史料实证意识。 二、食物储备技术的进步 播放视频：仓廪实，天下安 【学习聚焦】技术的进步，增加了粮仓容量，实现了粮食储备自动化和智能化。冷冻食品工业迅猛发展。 1.粮食储备技术 【思考】请指出下列食物储备技术并归纳传统社会这一技术的特点？近代这一发展过程呈现怎样的趋势？ 特点：主要依靠经验积累 趋势：粮仓仓容量不断扩大，低温、低氧储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平提高 2.食品保存技术 （1）古代 材料：腌冬菜黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放非盐不可。常腌一大坛三伏时开之，上半截虽臭烂，而下半截香美异常，色白如玉。 ——清·袁枚《随园食单》 古人利用腌制或风干的方法加工保存食品；利用自然界的冰延长食品保藏期。 （2）现代： 【思考】食品保存技术的发展过程，现代与传统社会有何不同？ ①冷冻食品加工：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。 ②冷冻食品储存：家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业也发展起来。 特点：主要依靠科技发展 【思考点】P15冷链物流对人们的生活有哪些影响？ 2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。 ①提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品 ②实现农产品跨季节均衡销售、丰富日常生活的食品种类。 ③减少农产品损失，有效避免农产品在储备、运输过程中衍生的个别食品安全问题。 同学们阅读课本，总结不同时代食物储备的方法 学生思考冷链物流对人们的生活产生了哪些影响 提高学生探究分析历史问题的能力，在阅读史料的过程中，感受科技发展给社会发展带来的巨大变迁，感受生产力对于社会发展的巨大作用。 结合教材、史料，培养学生能够自行概况知识的能力。适当程度的对知识进行拓展，提出相关观点，供学生思考辩证，以此提高学生的思辨能力 三、消除饥饿与食品安全 【学习聚焦】消除饥饿与食品安全，是各国政府的重要职责，也是国际组织关注的重点。 【课前思考】下列图片反映了当今世界存在哪些问题 粮食安全问题；食品安全问题 【思考】这些新闻报道所反映现象为何会出现？ 1.粮食安全 ③农业长期投资不足 ①人口增长引发食物供给矛盾 ②经济危机致贫 ④国际政治经济的矛盾 ⑤全球环境与气候变化的风险 (2)应对措施 【思考】结合史实说明，各国是如何应对粮食安全问题的？ ①世界：1945年成立联合国粮食及农业组织，制定粮食安全行动计划； ②中国：1996年 颁布《中国的粮食问题》白皮书，提出粮食自给方针；制定一系列保障粮食安全的法律法规。 【课堂练习】概括当前全球范围内消除饥饿的主要障碍，请针对“国际社会如何实现零饥饿”这一主题献计献策。 材料：报告估算显示，2024年全球约有6.73亿人挣扎在饥饿线上，饥饿人口比例降至8.2%，延续了2023年（8.5%）和2022年（8.7%）的稳步下降趋势。然而，全球饥饿形势喜忧参半，总体向好难掩地区困境，非洲大部分次区域与西亚地区饥饿状况仍持续加剧。—— 2025版《世界粮食安全和营养状况》 障碍：对农业投资不足、经济危机、人口增长、国际政治经济问题、全球环境与气候变化等。 加强国际合作 从粮食生产与供应入手，充分利用最新科技成果提高粮食生产水平 增强人们的粮食安全意识，开源节流 【探究】结合教材内容，请简评我国保障粮食安全的意义。 ①提高粮食产量，保障人民基本生活； ②保障经济安全，推动社会主义现代化建设和经济发展； ③保障经济主权和国家安全，维护社会稳定，体现制度优势； ④中国成为维护世界粮食安全的重要力量，为解决世界粮食问题提供借鉴。 【探究}为什么中国会成为维护世界粮食安全的重要力量？ 中华人民共和国成立以来，特别是改革开放以来，逐步实现农业现代化，在农业生产经营方式改革，农业机械化、智能化，作物育种技术的突破等方面的成就，通过农业科技进步以及政策支持、制度创新等方面努力，在增加粮食产量、保障粮食安全等方面取得巨大成就，这些成就为维护中国和世界的粮食安全提供了保障 2.食品安全问题 （1）产生原因：农业现代化的负面作用 ①化肥、农药的过度使用造成环境污染； ②禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染； ③食品加工过程中过度使用添加剂 ④食品供应过程中的污染、变质等问题。 （2）应对措施 ①世界：世界各国高度重视食品安全问题，制定法律法规进行治理。 ②中国：中国高度重视食品安全。2009年颁布《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全，后又对食品安全法进行了修订。 【思考】上述史料说明中国重视食品安全问题的主要手段是什么？还可以采取哪些措施加强食品安全问题 手段：中国政府高度重视食品安全，并用法律手段确保食品安全。 措施：健全法律法规，严惩违法者；制定质量标准、加强监管力度；开展食品安全教育和相关道德教育等。 阅读课件结合相关知识，回答世界饥饿的主要原因及解决措施。 结合材料、图片和教材，掌握必备的知识。利用课堂探究，通过分析史料，提高学生的史料研读能力 了解我国的政策及措施，了解我国的援助事迹。 了解食品安全的应对措施。 通过材料学生通过提取中的有效信息培养学生归纳概括和辨析能力 培养学生提取信息和解读史料的能力，客观理性辩证分析问题的能力 增强学生的民族自信心和民族自豪感，培养学生的家国情怀。 引导学生关心社会热点事件，对学生进行素质教育，促进学生的全面发展。 核心 素养 【探究】粮食安全与食品安全(时空观念，历史解释，史料实证) 史料一　解决粮食安全问题首先要依靠各国自身努力，加大农业生产投入，提高农业技术水平，完善基础设施建设，提高粮食产量……此外，国际社会还应统筹兼顾，采取综合手段处理好粮食安全与经济增长、社会进步以及气候变化、能源安全等的关系，以实现粮食安全的可持续发展。 (1)根据史料一并结合所学知识，请你补充一条维护世界粮食安全的举措并说明理由。 提示：举措：建立有效的全球粮食安全保障体系。 理由：粮食安全作为全球性问题，需要国际社会各方加强合作，共同努力应对挑战。国际社会应在尊重发展中国家主权的前提下，在资金、技术等方面加大对发展中国家的支持，建立公平合理、持续稳定的国际农产品贸易秩序，完善粮食治理体系，建立有效的全球粮食安全保障体系。 史料二　2009年，我国通过了《中华人民共和国食品安全法》，为从制度上解决现实生活中存在的食品安全问题提供了法律依据。2012年7月，国务院发布了《国务院关于加强食品安全工作的决定》，首次明确将食品安全纳入地方政府年度绩效考核内容，并将考核结果作为地方领导班子和领导干部综合考核评价的重要内容。 (2)阅读史料二，谈谈我们今天应该怎样加强食品安全。 提示：健全法律法规，严惩违法者；制定质量标准；加强监管力度；开展食品安全教育和相关道德教育。 国际层面： ①粮食安全是当今各国共同面临的问题，需要加强国际合作。 ②建立公正合理的国际经济新秩序。 国家层面： ①把保障粮食安全和消除饥饿作为首要任务。 ②制订粮食安全行动计划。 ③保护耕地资源，遏制耕地锐减态势。 ④制定保障粮食安全的法律、法规。 ⑤改进技术，加大对农业的投入，提高粮食产量。 公民层面：增强人们的粮食安全意识，厉行节约。 小组探究回答问题 进一步锻炼学生比较、归纳的能力，形成对改革的规律性认识。 课堂 小结 作业 设计 1．（24-25高二下·云南昆明·阶段练习）近几年来，牛油果、蓝莓等“洋水果”落地云南，各地不仅建立了专门的种植基地，还相继在昆明、楚雄、曲靖等地形成了相对集中的冷藏保鲜设施集群，好吃、好看、好价让云产水果成功“出圈”。据此可知，云产水果“出圈”主要得益于（   ） A．“一带一路”倡议的推动 B．现代设施农业的发展 C．“科教兴国”战略的实施 D．云南得天独厚的气候 2．（24-25高二上·四川·阶段练习）下表是21世纪世界营养不良人口变化曲线示意图。据此可知，21世纪的世界（   ） A．人口贫困问题得以解决B．和平与发展开始成为时代潮流 C．农业机械生产开始普及D．农业技术与食物储存技术进步 3．（24-25高二下·湖北武汉·期末）湖北省随州市擂鼓墩战国曾侯乙墓出土了两件大小基本一样的方形鉴缶，其中一件高63.2厘米、边长76厘米、重168.8公斤，鉴缶由方鉴和方尊缶组成，方尊缶放在方鉴的内部正中部位，鉴和尊缶均饰以变形蟠螭纹、勾连纹和蕉叶纹等，如图所示。这反映（   ） A．楚国青铜铸造业的水平最高 B．过大过重的器型不具备实用性 C．当时食物储存技术取得进步 D．南方礼器形制与中原迥然不同 4．（24-25高二下·江西·期末）二战以来，全球粮食安全问题凸显，联合国粮农组织推动建立“全球粮食和农业信息及预警系统”，各国普遍建立国家粮食储备制度，如美国的“粮食银行”、中国的“中央储备粮管理体系”。20世纪70年代石油危机引发粮食价格暴涨时，国际小麦理事会协调成员国释放储备粮稳定市场。与此同时，钢筋混凝土粮仓、机械化装卸设备及冷链技术的普及，大幅提升了粮食储存的效率与安全性。材料表明（   ） A．技术革新决定储存能力 B．国际协调与制度建设结合 C．单一国家主导储备体系 D．文化传统影响储存的方式 5．（24-25高二下·福建龙岩·期中）当前，美国的粮食企业控制了巴西、阿根廷等重要粮食生产国的主要农业资源，还控制了大部分的世界粮食交易。与此同时，发达的农产品期货市场也主要坐落在美国，深刻影响着国际市场上的玉米、大豆、小麦等农产品的价格。这表明（   ） A．农业领域成为冷战的主战场 B．世界粮食品种的结构性矛盾突出 C．全球化增加了粮食安全风险 D．美国存在着严重的粮食过剩问题 6．（2024·浙江·高考真题）阅读下表，据此可知（    ） 世界各地区饥饿人口数量及饥饿发生率变化情况表（单位：百万、%） 地区 1990—1992年 1995—1997年 2005—2007年 数量 发生率 数量 发生率 数量 发生率 世界 843.4 16 787.5 14 847.5 13 发展中国家 826.7 20 768.1 17 835.2 16 亚洲和太平洋地区 587.9 20 498.1 16 554.5 16 拉美和加勒比地区 54.3 12 53.3 11 47.1 8 近东和北非 19.6 6 29.5 8 32.4 7 撒哈拉以南的非洲 164.9 34 187.2 33 201.2 28 发达国家 16.7 <5 19.4 <5 12.3 <5 A．发展中国家的饥饿人口数量与饥饿发生率同向变化 B．粮食杂交育种新技术为世界消除饥饿作出突出贡献 C．发展中国家不同区域的饥饿人口数量均持续下降 D．保障粮食安全仍应是世界各国政府的重要职责 参考答案 题号 1 2 3 4 5 6 答案 B D C B C D 板书 设计 教学反思 本节课力争做到：让每一位同学全身心积极参与、体验成功、获得发展，掌握学科核心知识，理解学习过程，把握学科的本质及思想方法，形成积极的内在学习动机，正确的价值观，成为未来社会历史实践的主人，着重培养学生的学科技能，重视培养学生的批判精神与创新能力，重视培养学生的健全人格等。但是，受学生因知识水平、认知范围、物质条件等差异性影响，部分学生的学习效果仍有待提高。今后，将通过开展更多的学生活动，提升学科素养。 ( 1 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $