《餐饮服务与管理》认识餐饮-知识点训练卷 河北省旅游类单独招生技术技能考纲百套卷第65卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》 依据《河北省高等职业教育单独招生考试大纲》（2025版专业课）编写。本套试卷共112份，由三个部分组成。第一部分是知识点训练卷，每个考点2份试卷共82份；第二部分是常考题训练卷，每门课程2-4份训练卷，六门课程共20份；第三部分是专业综合训练卷，参考历年来旅游类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》的第65卷，按课程六：《餐饮服务与管理》——1.认识餐饮编写。其要求是：能准确描述餐厅的概念、餐饮服务项目、餐饮产品的特点，能识别常用的餐饮设备，能按要求规范自己的仪容、仪表、仪态，理解餐饮服务人员的素质要求的相关内容。 2026版河北省《旅游类单独考试招生技术技能测试考纲百套卷》 第65卷 课程六：餐饮服务与管理 1.认识餐饮 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题2分，共计60分） 在每小题列出的四个备选项中，只有一个正确答案或最佳答案。 1.餐厅的核心功能是( )。 A.提供娱乐活动 B.出售菜肴、酒水及提供相关服务 C.提供住宿服务 D.举办商务会议 2.下列( )不属于餐厅的基本特征。 A.具有一定的场所和设施 B.以营利为目的 C.提供免费的餐饮服务 D.能够为客人提供菜肴、酒水和服务 3."扒房"是指哪种类型的餐厅( )。 A.中餐厅 B.咖啡厅 C.法式餐厅 D.特式餐厅 4.咖啡厅通常不提供以下( )服务。 A.早餐 B.下午茶 C.大型婚宴 D.宵夜 5.下列( )酒吧形式通常设在大堂附近，供客人短暂休息。 A.服务酒吧 B.主酒吧 C.大堂酒吧 D.外卖酒吧 6.（ ）是餐饮部面积最大的活动场所，且功能齐全。 A.中餐厅 B.咖啡厅 C.大型多功能厅 D.西餐厅 7.餐饮产品销售特点中，受经营空间的限制体现在( )。 A.餐厅营业时间有限 B.接待客人数量受餐厅面积限制 C.菜品种类受限制 D.只有固定时段可营业 8.餐饮服务的"一次性"特点是指( )。 A.服务只能提供一次 B.服务不能储存，当次享用 C.每位客人只能点一次菜 D.服务员只能为同一客人服务一次 9.餐饮服务的差异性主要源于( )。 A.菜品口味不同 B.服务员个体差异与状态变化 C.餐厅装修风格不同 D.客人点菜时间不同 10. 以下属于( )餐饮无形产品的特点。 A.产品规格多 B.资金周转快 C.无形性 D.原料不易保存 11.中餐摆台中起定位作用的餐具是( )。 A.汤碗 B.筷子 C.餐碟 D.调味碟 12.西餐就餐过程中用于吃主菜的刀是( )。 A.鱼刀 B.头盘刀 C.正餐刀 D.甜品刀 13.用于盛放面包及黄油刀的西餐餐具是( )。 A.主菜盘 B.面包盘 C.甜品盘 D.开胃品盘 14.下列( )具有"奶白而通透"的特点，平均使用率为15%。 A.一般瓷器 B.强化瓷 C.骨瓷 D.陶器 15.西餐中用于喝清汤的勺是( )。 A.浓汤勺 B.清汤勺 C.甜品勺 D.茶匙 16.下列( )用于盛放餐后甜酒。 A.利口酒杯 B.爱尔兰咖啡杯 C.白兰地杯 D.鸡尾酒杯 17.银器保养时通常使用的清洁材料是( )。 A.洗洁精 B.银粉 C.酒精 D.醋 18.下列( )服务车用于客前切割整块食品。 A.开胃品车 B.切割车 C.甜品车 D.烈酒车 19.台布垫（台呢）的主要作用不包括( )。 A.使桌面柔软 B.减少杯盘碰撞声 C.装饰美观 D.保护台布 20.西餐中用于食用蜗牛的专用工具是( )。 A.龙虾叉 B.蜗牛叉与蜗牛夹 C.蟹叉 D.牡蛎叉 21.餐饮服务人员仪容的基本要求是( )。 A.时尚、个性 B.端庄、整洁、自然、大方 C.华丽、精致 D.简约、朴素 22. 男员工发型的基本要求是( )。 A.可烫发染发 B.鬓发不能盖过耳部，头发不能触及后衣领 C.可留披肩发 D.可染任何颜色 23. 女员工化妆的基本要求是( )。 A.浓妆艳抹 B.不化妆 C.以淡妆为宜 D.可化烟熏妆 24.女员工站立时，双脚应呈( )。 A.平行站立 B.V字形 C.交叉站立 D.任意姿势 25.男员工站立时，双脚应( )。 A.双脚呈T字型站立 B.与肩同宽 C.交叉站立 D.一前一后 26.正确的坐姿要求入座时( )。 A.快速坐下 B.重而响地坐下 C.轻而缓地坐下 D.随意坐下 27.女员工走姿的基本要求是( )。 A.外八字 B.内八字 C.一字步 D.随意走 28.餐饮服务人员应具备的服务态度首先是( )。 A.被动 B.主动 C.冷漠 D.随意 29.《旅游饭店星级的划分与评定》对服务人员语言的基本要求是( )。 A.语言要文明、礼貌、简明、清晰 B.可以说方言 C.可以推诿客人 D.语言可以复杂冗长 30. 餐饮服务人员在对客服务时应具备( )。 A.敏锐的观察能力 B.漠不关心的态度 C.随意的服务态度 D.被动等待的意识 2、 多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共计30分） 1.餐饮服务的直接性是指餐饮产品的（ ）几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。 A.生产 B.销售 C.消费 D.服务 2.饭店中常见的酒吧类型有( )。 A.主酒吧 B.服务酒吧 C.宴会酒吧 D.外卖酒吧 3.餐饮有形产品的生产特点包括( )。 A.产品规格多、生产批量少 B.生产过程时间短 C.生产量易于预测 D.原料及产品不易保存 4.餐饮服务的内容包括( )。 A.辅助性设备设施 B.菜肴、酒水等产品 C.显性的服务 D.隐性的服务 5.下列( )属于西餐金属餐具。 A.正餐刀 B.鱼叉 C.汤碗 D.甜品勺 6.( )餐厅中常用的服务车。 A.切割车 B.烈酒车 C.送餐车 D.迎宾台 7.餐厅常用布件主要有( )。 A.台布 B.装饰布 C.椅套 D.服务布巾 8.玻璃器皿的保养要求主要有( )。 A.轻拿轻放 B.耐温测试 C.分类存放 D.倒扣存放 9.餐饮服务人员的仪表要求包括( )。 A.穿着规定工装，统一佩戴工作牌 B.洗涤干净、熨烫平整 C.为了工作方便，可以卷起袖口 D.鞋袜整齐规范 10.餐饮服务人员应掌握的专业知识包括( )。 A.食品营养卫生 B.烹饪知识 C.岗位职责 D.员工守则 三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共计10分） 1.餐厅是以营利为目的的餐饮场所( )。 2.咖啡厅一般不提供早餐服务( )。 3.餐饮服务只能当次享用，过时不能再使用，这体现了其差异性的特点( )。 4. 后台服务是指客人视线不能触及的部门为餐饮产品所做的工作，如厨房、仓库等( )。 5.香槟酒桶及酒桶架用于来为客人冰镇白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和葡萄汽酒。（ ） 6.西餐中，鱼刀与鱼叉是搭配使用的( )。 7.骨瓷的价格低于一般瓷器( )。 8.餐饮服务人员可以梳披肩发，染各种颜色的头发( )。 9.餐饮服务人员站立时可以双手抱胸或叉腰( )。 10.餐饮服务人员坐姿可以翘二郎腿( )。 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Lounge）设在大堂附近，供客人休息 6.（ ）是餐饮部面积最大的活动场所，且功能齐全。 A.中餐厅 B.咖啡厅 C.大型多功能厅 D.西餐厅 【答案】C 【解析】大型多功能厅是餐饮部面积最大的活动场所，且功能齐全 7.餐饮产品销售特点中，受经营空间的限制体现在( )。 A.餐厅营业时间有限 B.接待客人数量受餐厅面积限制 C.菜品种类受限制 D.只有固定时段可营业 【答案】：B 【解析】：餐饮销售量受营业面积大小和餐位数量的限制 8.餐饮服务的"一次性"特点是指( )。 A.服务只能提供一次 B.服务不能储存，当次享用 C.每位客人只能点一次菜 D.服务员只能为同一客人服务一次 【答案】：B 【解析】：餐饮服务现场生产、现场销售，只能当次享用，过时不能再使用 9.餐饮服务的差异性主要源于( )。 A.菜品口味不同 B.服务员个体差异与状态变化 C.餐厅装修风格不同 D.客人点菜时间不同 【答案】：B 【解析】：差异性来源于服务员的年龄、性格、经验等差异，以及同一服务员在不同状态下表现的差异 10.以下属于( )餐饮无形产品的特点。 A.产品规格多 B.资金周转快 C.无形性 D.原料不易保存 【答案】：C 【解析】：无形性是餐饮服务的核心特点之一，服务不能量化，需客人亲身感受 11.中餐摆台中起定位作用的餐具是( )。 A.汤碗 B.筷子 C.餐碟 D.调味碟 【答案】：C 【解析】：餐碟在摆台时起定位的作用 12.西餐就餐过程中用于吃主菜的刀是( )。 A.鱼刀 B.头盘刀 C.正餐刀 D.甜品刀 【答案】：C 【解析】：正餐刀与正餐叉搭配用于吃各种主菜 13.用于盛放面包及黄油刀的西餐餐具是( )。 A.主菜盘 B.面包盘 C.甜品盘 D.开胃品盘 【答案】：B 【解析】：面包盘用于盛放面包及熟黄油刀 14.下列( )具有"奶白而通透"的特点，平均使用率为15%。 A.一般瓷器 B.强化瓷 C.骨瓷 D.陶器 【答案】：C 【解析】：骨瓷的特点是"奶白而通透"，色彩鲜艳 15.西餐中用于喝清汤的勺是( )。 A.浓汤勺 B.清汤勺 C.甜品勺 D.茶匙 【答案】：B 【解析】：清汤勺专门用于喝清汤 16.下列( )用于盛放餐后甜酒。 A.利口酒杯 B.爱尔兰咖啡杯 C.白兰地杯 D.鸡尾酒杯 【答案】：A 【解析】：爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯,白兰地杯用于盛放白兰地酒，鸡尾酒杯用于盛放鸡尾酒 17.银器保养时通常使用的清洁材料是( )。 A.洗洁精 B.银粉 C.酒精 D.醋 【答案】：B 【解析】：擦洗银器通常使用银粉 18.下列( )服务车用于客前切割整块食品。 A.开胃品车 B.切割车 C.甜品车 D.烈酒车 【答案】：B 【解析】：切割车用于客前切割整个或整块的食品 19.台布垫（台呢）的主要作用不包括( )。 A.使桌面柔软 B.减少杯盘碰撞声 C.装饰美观 D.保护台布 【答案】：C 【解析】：台布垫主要用于保护功能，装饰不是主要作用 20.西餐中用于食用蜗牛的专用工具是( )。 A.龙虾叉 B.蜗牛叉与蜗牛夹 C.蟹叉 D.牡蛎叉 【答案】：B 【解析】：蜗牛叉与蜗牛夹是食用蜗牛的专用工具 21.餐饮服务人员仪容的基本要求是( )。 A.时尚、个性 B.端庄、整洁、自然、大方 C.华丽、精致 D.简约、朴素 【答案】：B 【解析】：餐饮服务人员仪容的基本要求是端庄、整洁、自然、大方 22. 男员工发型的基本要求是( )。 A.可烫发染发 B.鬓发不能盖过耳部，头发不能触及后衣领 C.可留披肩发 D.可染任何颜色 【答案】：B 【解析】：男员工鬓发不能盖过耳部，头发不能触及后衣领，不烫发 23. 女员工化妆的基本要求是( )。 A.浓妆艳抹 B.不化妆 C.以淡妆为宜 D.可化烟熏妆 【答案】：C 【解析】：女员工要适当化妆，但以淡妆为宜 24.女员工站立时，双脚应呈( )。 A.平行站立 B.V字形 C.交叉站立 D.任意姿势 【答案】：B 【解析】：女员工站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟紧紧靠 25.男员工站立时，双脚应( )。 A.双脚呈T字型站立 B.与肩同宽 C.交叉站立 D.一前一后【答案】：B 【解析】：男员工站立时，双脚与肩同宽 26.正确的坐姿要求入座时( )。 A.快速坐下 B.重而响地坐下 C.轻而缓地坐下 D.随意坐下 【答案】：C 【解析】：入座时，轻而缓，走到座位前面转身，右脚后退半步，左脚跟上，然后轻轻地坐下 27.女员工走姿的基本要求是( )。 A.外八字 B.内八字 C.一字步 D.随意走 【答案】：C 【解析】：女员工则两脚都要踏在一条直线上，称一字步 28.餐饮服务人员应具备的服务态度首先是( )。 A.被动 B.主动 C.冷漠 D.随意 【答案】：B 【解析】：服务态度要求第一条就是主动 29.《旅游饭店星级的划分与评定》对服务人员语言的基本要求是( )。 A.语言要文明、礼貌、简明、清晰 B.可以说方言 C.可以推诿客人 D.语言可以复杂冗长 【答案】：A 【解析】：语言要文明、礼貌、简明、清晰；提倡讲普通话 30. 餐饮服务人员在对客服务时应具备( )。 A.敏锐的观察能力 B.漠不关心的态度 C.随意的服务态度 D.被动等待的意识 【答案】：A 【解析】：餐饮服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力 2、 多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共计30分） 1.餐饮服务的直接性是指餐饮产品的（ ）几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。 A.生产 B.销售 C.消费 D.服务 【答案】ABC 【解析】餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行 2.饭店中常见的酒吧类型有( )。 A.主酒吧 B.服务酒吧 C.宴会酒吧 D.外卖酒吧 【答案】：ABCD 【解析】：饭店中常见的酒吧包括主酒吧、酒廊、服务酒吧、宴会酒吧、外卖酒吧等 3.餐饮有形产品的生产特点包括( )。 A.产品规格多、生产批量少 B.生产过程时间短 C.生产量易于预测 D.原料及产品不易保存 【答案】：ABD 【解析】：餐饮产品生产量难以预测，故C错误 4.餐饮服务的内容包括( )。 A.辅助性设备设施 B.菜肴、酒水等产品 C.显性的服务 D.隐性的服务 【答案】：ABCD 【解析】：餐饮服务包含设备、产品、显性服务与隐性服务四个层面 5.下列( )属于西餐金属餐具。 A.正餐刀 B.鱼叉 C.汤碗 D.甜品勺 【答案】：ABD 【解析】：汤碗和主菜盘属于瓷器 6.( )餐厅中常用的服务车。 A.切割车 B.烈酒车 C.送餐车 D.迎宾台 【答案】：ABC 【解析】：迎宾台和致辞台属于固定家具 7.餐厅常用布件主要有( )。 A.台布 B.装饰布 C.椅套 D.服务布巾 【答案】：ABCD 【解析】：所有选项均为餐厅常用布件 8.玻璃器皿的保养要求主要有( )。 A.轻拿轻放 B.耐温测试 C.分类存放 D.倒扣存放 【答案】：ABCD 【解析】：以上都属于玻璃器皿的保养要求 9.餐饮服务人员的仪表要求包括( )。 A.穿着规定工装，统一佩戴工作牌 B.洗涤干净、熨烫平整 C.为了工作方便，可以卷起袖口 D.鞋袜整齐规范 【答案】：ABD 【解析】：不得卷起袖口，所以C选项错误 10.餐饮服务人员应掌握的专业知识包括( )。 A.食品营养卫生 B.烹饪知识 C.岗位职责 D.员工守则 【答案】：ABC 【解析】：员工守则属于基础知识 三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共计10分） 1.餐厅是以营利为目的的餐饮场所( )。 【答案】：正确 【解析】：餐厅是通过出售菜肴、酒水及服务来获得利润的部门 2.咖啡厅一般不提供早餐服务( )。 【答案】：错误 【解析】： 咖啡厅分不同时间段提供早餐、早午餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜 3.餐饮服务只能当次享用，过时不能再使用，这体现了其差异性的特点( )。 【答案】：错误 【解析】：这体现的是餐饮服务的"一次性"特点，而非差异性 4.后台服务是指客人视线不能触及的部门为餐饮产品所做的工作，如厨房、仓库等( )。 【答案】：正确 【解析】：后台服务是前台服务的基础，包括厨房加工、仓储管理等 5.香槟酒桶及酒桶架用于来为客人冰镇白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和葡萄汽酒。（ ） 【答案】正确 6.西餐中，鱼刀与鱼叉是搭配使用的( )。 【答案】：正确 【解析】：鱼刀与鱼叉是食用鱼类菜肴的专用餐具 7.骨瓷的价格低于一般瓷器( )。 【答案】：错误 【解析】：骨瓷价格高于一般瓷器和强化瓷 8.餐饮服务人员可以梳披肩发，染各种颜色的头发( )。 【答案】：错误 【解析】：女员工不梳披肩发，也不可将头发染成黑色以外的颜色 9.餐饮服务人员站立时可以双手抱胸或叉腰( )。 【答案】：错误 【解析】：无论哪一种站姿切忌双手抱胸或叉腰 10.餐饮服务人员坐姿可以翘二郎腿( )。 【答案】：错误 【解析】：切忌二郎腿坐姿、分腿坐姿、“O”型腿坐姿 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $