第20练 勺工操作的基本姿势《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练的第20练，内容涵盖项目3.2 任务二 勺工操作的基本姿势 《中式烹调技艺》(高教版第三版)第20练 项目3.2 勺功技术 任务二 勺工操作的基本姿势 1、 填空题 1. 站立时应双脚自然分开，与肩同宽，身体与灶台保持约________距离。 2. 握勺时，左手握住________，右手握住勺柄。 3. 翻勺时主要依靠________发力，带动小臂运动。 2、 单项选择题 4.正确的站姿应该是：（ ） A. 紧贴灶台 B. 身体侧对灶台 C. 身体正直，微向前倾 D. 随意站立 5.握勺时左手的主要作用是：（ ） A. 控制火候 B. 稳定炒勺，配合翻动 C. 添加调味料 D. 擦拭灶台 6.翻勺时手腕的动作应该是：（ ） A. 完全僵硬不动 B. 随意晃动 C. 灵活而有节奏地抖动 D. 大幅度摆动 三、判断题 7.操作时可以弯腰低头，以便观察锅内情况。（ ） 8.翻勺时右手只需要握住勺柄，不需要用力。（ ） 9.正确的姿势能够减少操作时的疲劳感。（ ） 10.小翻勺和大翻勺的身体姿势是完全相同的。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练的第20练，内容涵盖项目3.2 任务二 勺工操作的基本姿势 《中式烹调技艺》(高教版第三版)第20练 项目3.2 勺功技术 任务二 勺工操作的基本姿势 1、 填空题 1. 站立时应双脚自然分开，与肩同宽，身体与灶台保持约________距离。 答案：一拳 2. 握勺时，左手握住________，右手握住勺柄。 答案：锅耳/锅柄 3. 翻勺时主要依靠________发力，带动小臂运动。 答案：手腕 2、 单项选择题 4.正确的站姿应该是：（ ） A. 紧贴灶台 B. 身体侧对灶台 C. 身体正直，微向前倾 D. 随意站立 答案：C 解析：身体正直微前倾既能保持平衡，又便于观察锅内状态。 5.握勺时左手的主要作用是：（ ） A. 控制火候 B. 稳定炒勺，配合翻动 C. 添加调味料 D. 擦拭灶台 答案：B 解析：左手主要负责稳定和辅助翻转，右手主导翻勺动作。 6.翻勺时手腕的动作应该是：（ ） A. 完全僵硬不动 B. 随意晃动 C. 灵活而有节奏地抖动 D. 大幅度摆动 答案：C 解析：手腕有节奏地抖动可实现精准控制，避免食材洒落。 三、判断题 7.操作时可以弯腰低头，以便观察锅内情况。（ ） 答案：错误 解析：应保持身体直立，通过调整视角观察，弯腰易导致疲劳。 8.翻勺时右手只需要握住勺柄，不需要用力。（ ） 答案：错误 解析：右手需控制翻勺力度和角度，保持协调发力。 9.正确的姿势能够减少操作时的疲劳感。（ ） 答案：正确 解析：符合人体工学的姿势能节省体力，提高工作效率。 10.小翻勺和大翻勺的身体姿势是完全相同的。（ ） 答案：错误 解析：大翻勺需要更大的活动空间，站位和重心调整更为明显。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $