第19练 勺功认知《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练的第19练，内容涵盖项目3.2 任务一 勺工认识 《中式烹调技艺》(高教版第三版)第19练 项目3.2 勺工技术 任务一 勺工的认知 1、 填空题 1. 勺工是指运用________进行翻勺、调味、装盘等操作的技术。 2. 根据翻勺动作幅度，可分为________翻勺和大翻勺。 3. 翻勺的主要目的是使原料________均匀，防止粘锅。 2、 单项选择题 4.下列哪项不是勺工的基本要求？（ ） A. 动作协调 B. 手腕灵活 C. 用力过猛 D. 节奏均匀 5."小翻勺"最适合用于哪种烹调方法？（ ） A. 炖煮 B. 爆炒 C. 清蒸 D. 凉拌 6.下列哪种情况需要使用"大翻勺"？（ ） A. 食材需要保持完整造型 B. 简单翻炒蔬菜 C. 熬制汤羹 D. 油炸食材 三、判断题 7.所有菜肴的制作都需要使用翻勺技术。（ ） 8.翻勺时主要依靠手臂的力量，手腕保持固定。（ ） 9.大翻勺要求将食材整体翻转180度。（ ） 10.勺工技术不会影响菜肴的入味效果。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练的第19练，内容涵盖项目3.2 任务一 勺工认识 《中式烹调技艺》(高教版第三版)第19练 项目3.2 勺工技术 任务一 勺工的认知 1、 填空题 1. 勺工是指运用________进行翻勺、调味、装盘等操作的技术。 答案：炒勺/炒锅 2. 根据翻勺动作幅度，可分为________翻勺和大翻勺。 答案：小 3. 翻勺的主要目的是使原料________均匀，防止粘锅。 答案：受热 2、 单项选择题 4.下列哪项不是勺工的基本要求？（ ） A. 动作协调 B. 手腕灵活 C. 用力过猛 D. 节奏均匀 答案：C 解析：勺工要求力度适中，用力过猛易导致食材散落或调味不均。 5."小翻勺"最适合用于哪种烹调方法？（ ） A. 炖煮 B. 爆炒 C. 清蒸 D. 凉拌 答案：B 解析：爆炒要求快速均匀加热，小翻勺能实现高效翻炒。 6.下列哪种情况需要使用"大翻勺"？（ ） A. 食材需要保持完整造型 B. 简单翻炒蔬菜 C. 熬制汤羹 D. 油炸食材 答案：A 解析：大翻勺用于需要保持完整形态的菜肴，如红烧鱼、煎豆腐等 三、判断题 7.所有菜肴的制作都需要使用翻勺技术。（ ） 答案：错误 解析：如蒸、炖、凉拌等烹调方法无需翻勺。 8. 翻勺时主要依靠手臂的力量，手腕保持固定。（ ） 答案：错误 解析：翻勺主要依靠手腕的灵活发力，手臂起辅助作用。 9. 大翻勺要求将食材整体翻转180度。（ ） 答案：正确 解析：大翻勺通过腕力与臂力配合，使食材整体翻转而不散形。 10.勺工技术不会影响菜肴的入味效果。（ ） 答案：错误 解析：翻勺能使调味料均匀包裹食材，直接影响入味效果。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $