第一章 认识化学科学 微项目探秘膨松剂 课件 2025-2026学年高一上学期化学鲁科版必修第一册

该高中化学课件围绕膨松剂展开，涵盖概念、分类（生物与化学膨松剂）及Na₂CO₃、NaHCO₃的性质与应用。课堂导入通过自主阅读34-35页及思考问题（如“膨松剂是什么”“酵头是什么”），从生活情境切入，引导学生从生活中的膨松剂过渡到化学物质性质，再通过实验验证与实际案例（如蒸馒头）构建知识脉络，形成“生活-化学-应用”的学习支架。 其特色在于融合实验探究与真实情境，突出科学探究与实践、科学思维。如实验现象对比表直观呈现加酵母粉、小苏打等的效果差异，培养基于证据的推理能力；小勇妈妈蒸馒头案例引导学生分析发酸原因，运用化学知识解决实际问题。性质比较表与反应原理（如NaHCO₃与酸反应）帮助学生建立“结构-性质-用途”的化学观念。对学生而言，增强解决真实问题的能力；对教师而言，提供丰富的实验素材与情境化教学设计。

第1章 第2节 微项目 探秘膨松剂 自主阅读34页35页 思考 1.膨松剂是什么？ 2.酵头是什么？ 3.膨松剂可以分为几类？ 4.膨松剂通常含有？ 概念 生物膨松剂（酵母)(酵头) 化学膨松剂 单一膨松剂 （只含碳酸氢钠） 复合膨松剂 （含碳酸盐、酸性物质和助剂） 膨松剂 一、膨松剂及其类别 膨松剂是在食品加工过程中加入的，在生物或化学作用下，面胚中生成的CO2，使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或蓬松特点的一类物质。 分类 化学膨松剂中基本上都含有一种物质是碳酸氢钠（NaHCO3） 加酵母粉 什么都不加 加小苏打NaHCO3 加纯碱Na2CO3 现象 光滑松软 紧实有黄斑 较松软，颜色褐黄 紧实，颜色黑黄 颜色发黄 较松软 碳酸钠加入量过多 有气体生成 Na2CO3与NaHCO3物理性质比较 名 称 碳酸钠 碳酸氢钠 俗 名 色 态 水溶性 溶于水放热 溶于水吸热 白色粉末 苏打、纯碱、碱面 小苏打 都易溶于水 但溶解度S碳酸钠＞S碳酸氢钠 白色晶体 白色粉末 细小白色晶体 Na2CO3 NaHCO3 蒸了几次馒头？用品是？结果是？ 思考 ① ② 小鲁妈妈经常为家人蒸馒头。她一般用酵头发面，然后加入碳酸钠调节酸性。一天，小鲁妈妈准备蒸馒头时，发现面团发得不太好，于是没有像往常那样加入碳酸钠，而是添加了一些碳酸氢钠也就是小苏打，结果蒸的馒头色泽发黄并略带碱味。这件事激发了小鲁的兴趣。查阅资料后，小鲁了解到碳酸氢钠可以单独用作蒸馒头的膨松剂，但效果并不太好，如果在使用碳酸氢钠的同时加入一定量的食醋，效果就理想多了，在妈妈的帮助下，小鲁在和huo面时添加了碳酸氢钠和食醋，重新蒸了一锅馒头，证实了资料中所说的方法是有效的。 （点）请你结合资料，推测碳酸氢钠在妈妈和小鲁制作馒头的过程中所发挥的作用。梳理推测的依据和碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理。 原理 NaHCO3+CH3COOH==CH3COONa+H2O+CO2↑ NaHCO3+HCl==NaCl+H2O+CO2↑ 思考 1.NH4HCO3能否做膨松剂？写出原理 2.Na2CO3能否单独做膨松剂？为什么？若与酸呢？ 3.请从碳酸钠和碳酸氢钠中选择一种治疗胃酸过多的症状，并说明原因 能 NH4HCO3==NH3↑+H2O+CO2↑ 效果比NaHCO3好 不能，碳酸钠受热不分解。 与酸可以。如Na2CO3+2HCl==2NaCl+H2O+CO2↑ 选择碳酸氢钠，碳酸氢钠碱性弱 设计并使用复合膨松剂 下图为某膨松剂的说明书，你能解释个配料的作用么？对比你设计的膨松剂有什么优点呢？ 组 成 试剂 碳酸盐类 碳酸氢钠、 碳酸钙 酸性物质 焦磷酸二氢二钠、葡糖糖酸-δ-内酯 助 剂 淀粉 固体物质易保存，不易变质和失效 下图为某膨松剂的说明书，你能解释个配料的作用么？对比你设计的膨松剂有什么优点呢？ （点）根据膨松剂的组成，可以发现碳酸氢钠和碳酸钙是碳酸盐类，焦磷酸二氢二钠显酸性、葡糖糖酸-δ（德尔塔）-内酯受热后会产生水解作用而呈酸性，均为酸性物质，淀粉为助剂，因为该膨松剂需在阴凉干燥处存储，所以可知该膨松剂均为固体状态，（点）相比于同学们设计的使用醋酸的液体状态物质，更易保存，不易变质和失效。 随着科技的进步，新技术在食品工业中的应用推动了食品工业的高速发展。 Lavf58.29.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 Lavf59.27.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $