第五单元 第一节 食物中的有机物-【优+学案】2025-2026学年新教材九年级全一册化学课时通(鲁教版2024 五四学制)

第五 W 化学与社会·跨学科实践 食品中的成分 二氧化碳“变”葡萄糖和脂肪酸 美拉德反应 几种重要元素的食物来源 健康饮食金字塔 常见的食品添加剂及我国对使用食品添加 剂的有关规定 食品、常用药物包装上的文字说明 认识物质是多样的，知道生活中常见的 有机物 知道糖类、油脂、蛋白质、维生素等物质 的主要食物来源及对人体的作用 知道人体中的常量元素与微量元素 知道化学元素对人体健康的作用 知道对人体健康有害的物质，能举例说明 化学在维护人体健康等方面的作用 认识均衡膳食结构图 △九年级·全一册·化学·鲁教版 单元 化学与健康 A智能讲 ·大单元建构 t1111114 认识物质是多样的，认识有机物 化学观念 理解化学与营养健康的关系 认识化学在解决人类健康相关问题中的作用 学习主题 有机物的概念及生活中常见的有机物 糖类、油脂、蛋白质、维生素等物质的 主要食物来源及对人体的作用 相关知识 常量元素与微量元素 元素对人体健康的作用 对人体健康有害的物质 从物质的存在、组成、变化和用途等视角认识 常见有机物的性质及作用 情境素材 通过实践活动，初步形成应用元素观、变化观 等化学观念和科学探究方法解决人体健康问题 方 的思路 法 体会有效使用化学知识解决人体健康问题的重 五单元 要性 学习内容 化学与健康 知道国家在食品、药品安全等方面颁布的法律 法规，增强遵纪守法、自我保护及维护社会安 全的意识 科学态度 具有安全意识和合理选用化学品的观念，提高 应对有害物质伤害事故的意识 初步形成健康的生活方式，知道人类生存与发展 会面临来自健康方面的危机与不确定性挑战 学习目标 检查食物中的淀粉 探究实践 蛋白质的性质与检验 蛋白质的变性 跨学科实践 空间站中“再生生保系统”方案设计 79 第一节 食物中 通教材 LAKKKE141111111131 一、有机化合物 通常人们将含有 的化合物叫作有机 化合物，简称有机物。将除有机物以外的其 他化合物统称为 ,简称无机 物。少数含碳元素的化合物，如 和 等，具有无机化合物的 特性，通常把它们看作无机化合物。 二、糖类 1.组成：由 三种元素组成的有机物。 2.常见的糖类物质： 和 等。人体摄入的糖类物 质主要是 3.淀粉 (1)检验：在食物上滴加几滴碘水，若食物呈现 出 色，则证明食物中含有淀粉。 (2)在人体内的转化 淀粉水酵葡萄糖缓极氧化 4.淀粉分子是一种 ,相对分子质量从几 万到几十万不等，属于 5.糖类物质是人体的 ,人体所需热 量的 来自糖类。每克糖完全氧 化时，可产生大约 的热量。 三、油脂 1.油脂是一类重要的营养物质，其组成元素与 相同，只是它们的 和 不同。 2.常见的油脂有 和 等。常温下，植物油脂 呈 ,称为 ；动物油脂呈 ,称为 二者统称为 0 3.油脂是人体重要的 ,每克油脂在人体 内完全氧化时，可产生大约 的热量。 4.人体内的脂肪是维持生命活动的 80 的有机物（答案P14) 四、蛋白质 1.生理功能 蛋白质是构成 的基础物质，是 花 所需要的主要营 养物质。 2.动物的 、毛、角、 蹄等的主要成分都是蛋白质，有些植物 的 和 等也含有丰 富的蛋白质。 3.食物中的蛋白质进入人体后，在 和 的作用下，逐步分解成可被人体吸收 的另一类重要有机物 。 其中一 部分 在体内重新组合成 、毛发、血液和 等。多余的 氨基酸被氧化生成 等排出 体外。 4.成年人每天需要摄入 蛋白质，处于生 长发育时期的青少年需要的会 。另 外，如果人体缺乏糖类和油脂，蛋白质也是 的来源。 5.鸡蛋清、蚕丝、毛发的主要成分都是 实验表明，蛋白质加热时会 ,从而失 去其生理活性。灼烧含蛋白质的物质，会产生 的特殊气味。日常生活中，可用这种 方法检验服装面料是否为 五、维生素 1.食物来源：正常情况下，人体只需要非常少量 的维生素，可以从含有维生素的 等食物中获得。 2.维生素的种类及作用 缺乏引起 名称 作用 的病症 维生素A 夜盲症 维生素C 保护皮肤和牙龈的健康 维生素D 有助于 的生长发育 佝偻病 i 优学案·课时通 通基础 11I/1II1I/1//1l/III11I1/I/1/0 知识点1有机化合物 1.（驻马店二模)下列营养物质中，不属于有机物 的是( A.葡萄糖 B.水 C.淀粉 D.蛋白质 2.日常生活如图所示是一罐碳酸饮料，其饮料 成分中属于有机物的是( A.② J①水 B.④ ②蔗糖 ③二氧化碳 C.②④ ④脂肪 D.②③④ 知识点2食物中的有机物 3.日常生活（赣州模拟）“江西小炒”火爆出圈， 下列“小炒”中主要富含糖类的是() A.南昌炒米粉 B.赣南小炒鱼 C.萍乡炒腊肉 D.上饶炒螺蛳 4.关于油脂和淀粉的说法，不正确的是( A.组成元素都是碳、氢、氧 B.组成和结构都相同 C.都能为人体提供能量 D.都是人体必不可少的营养物质 5.“夫礼之初，始诸饮食。”下列食物中富含蛋白 质的是( ) A.鸡蛋 B.苹果 C.青菜 D.白粥 6.长期出海的船员因不能及时补充维生素C,容 易出现的症状是( ) A.贫血 B.龋齿 C.夜盲症 D.坏血病 ·通能力 BA11K4111141141144111114 7.上体育课时同学们跑步消耗了很多能量，消耗 的能量主要来自( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐 8.科普知识在我国很多地区形成了在稻田里养 鱼、养虾等一季稻多样发展的模式，如图所示 △九年级·全一册·化学·鲁教版 为某地稻鱼综合养殖系统的模式图，下列说法 错误的是() 水稻 浮游动物 浮萍 水田 鱼园 A.鱼肉、虾肉富含蛋白质 B.大米富含糖类，糖类是人体的主要能量来源 C.闷热的天气，鱼类跳出水面呼吸是因为水中 溶解氧气量减少 D.水稻和鱼类更适合生活在纯净水中 9.下列说法不正确的是() A.花生油、菜油中含有大量淀粉 B.淀粉在人体内酶的作用下与水反应生成葡 萄糖 C.自然界由二氧化碳合成淀粉主要依靠植物 的光合作用 D.“人工合成淀粉”有助于“双碳”达标和缓解 粮食危机 10.(鹤壁模拟)马铃薯是全球第四大粮食作物，它和 小麦、水稻、玉米一样，都富含() A.糖类 B.油脂 C.蛋白质 D.维生素 11.科普知识（绵阳模拟）糖类是生物体主要的 能源物质，葡萄糖(C6H12O6)是一种常见的单 糖，常被形容为“生命的燃料”。麦芽糖是一 种常见的二糖，广泛存在于发芽的小麦等谷 粒中，是由葡萄糖脱水缩合形成的。葡萄糖 脱水缩合形成麦芽糖的过程可以理解为两个 葡萄糖分子相结合形成一个麦芽糖分子，同 时产生一个水分子，且已知水解过程恰好与 脱水缩合的过程相反。下列选项相关说法正 确的是() A.麦芽糖的化学式为C12H24O12 B.1000个葡萄糖分子脱水缩合将形成 500个麦芽糖分子和1000个水分子 C.麦芽糖水解的产物是CO2和H2O D.麦芽糖的相对分子质量为342 81 12.我们每天都要注意合理膳食，以保证各种营 养物质的均衡摄入。下列有关说法正确的 是() A.缺乏维生素A会引起坏血病 B.糖类是人类食物的重要成分，我们应多吃 糖果来补充糖类 C.纤维素不能被人体吸收，因此不必食用蔬 菜、水果等富含纤维素的食物 D.油脂是重要的营养物质，但人体摄入过多 的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病 13.“黄桥烧饼”是泰兴传统小吃。下列说法正确 的是() A.“黄桥烧饼”中富含维生素 B.面粉与碘化钾溶液作用呈蓝色 C.制作所用油脂是高分子化合物 D.烘焙过程中发生了化学变化 14.维生素对人体的各项生命活动具有十分重要 的作用，下列有关叙述错误的是() A.维生素A缺乏时可能会患神经炎 B.维生素B,缺乏时可能会患脚气病 C.多吃新鲜水果和蔬菜可预防坏血病 D.儿童适量吃维生素D可预防佝偻病 15.日常生活化学提升生活品质，助力未成年人 健康成长。某中学的午餐食谱如下： 红烧狮子头、水煮鱼片、炒青菜、海带汤、米饭、 橘子 (1)合理膳食可增强体质。下列说法不正确 的是 (填字母)。 A.鱼片含有丰富的蛋白质 B.淀粉可分解为氨基酸 C.适度补充油脂，有益身体健康 (2)若需补充维生素C,建议多吃食谱中的 (写出一种即可)。 。通素养wL 16.科学思维阅读短文，回答相关问题。 82 苹果含有维生素A、维生素C、钾、钙、铁 等人体所需的营养成分。苹果可增加饱腹 感，热量较低，常吃苹果可以帮助降低胆固 醇，也适合减肥的人群。 食用苹果时，应避免食用果核部分。因 苹果籽中含有氰苷，氰苷在人体中易转化为 剧毒物质氢氰酸（化学式为HCN)。另外，苹 果中含有大量的维生素C,不宜与磺胺类药物 同服，会影响药物效果。 苹果加工时容易褐变，影响外观、风味， 还会造成营养流失。褐变主要是由于苹果中 的酚类化合物在多酚氧化酶的催化下被氧 化，因此，对于苹果中多酚氧化酶的特性研究 就显得尤为重要。温度对富士苹果中多酚氧 化酶相对活性的影响如图所示。研究发现柠 檬酸能较好地抑制苹果中多酚氧化酶的相对 活性。 120r相对活性/% 100 80 60 40 20 0±d 01020304050607080 温度/℃ (1)苹果的营养成分中的“钾、钙、铁”指的是 (填“元素”或“单质”)。 (2)由图可知，多酚氧化酶的相对活性与温度 的关系是 (3)柠檬酸（化学式为CHO,)在空气中容易 被氧气氧化，最终生成水和二氧化碳。请写 出柠檬酸完全氧化的化学方程式： (4)下列说法正确的是 (填字母)。 a.苹果营养丰富，食用时无禁忌 b.苹果在褐变过程中多酚氧化酶质量不变 c.苹果在褐变过程中多酚氧化酶性质一定不 发生改变 d.加工苹果时，最好加入适量的柠檬酸 优+学案·课时通第五单元化学与健康 第一节食物中的有机物 【通教材】 一、碳元素无机化合物COCO2Na2CO3 二、1.C、H、O 2.蔗糖葡萄糖果糖淀粉纤维素淀粉 3.(1)蓝(2)二氧化碳水 4.长链分子高分子化合物 5.主要供能物质60%~70%17kJ 三、1.糖类分子组成结构 2.花生油豆油菜籽油动物油奶油液 态油固态脂肪油脂 3.供能物质38kJ 4.备用能源 四、1.人体细胞人体生长修补破损组织 2.肌肉血液乳汁根茎种子果实 3.蛋白酶水氨基酸氨基酸肌肉皮肤 激素二氧化碳、尿素和水 4.60~90g更多些备用能量 5.蛋白质凝聚烧焦羽毛丝毛织品 五、1.蔬菜水果 2.保护视力坏血病骨骼和牙齿 【通基础】 1.B2.C3.A4.B 5.A解析：鸡蛋中富含蛋白质；苹果中富含维生 素；青菜中富含维生素；白粥中富含淀粉，淀粉属 于糖类。 6.D 【通能力】 7.C8.D9.A10.A11.D12.D13.D 14.A 15.（1)B(2)橘子（或炒青菜） 【通素养】 16.(1)元素(2)在0~80℃范围内，多酚氧化酶的 相对活性随温度升高先升高后降低 (3)2C6H3O2+9O2—12C02+8H20(4)bd 第二节化学元素与人体健康 【通教材】 一、1.超过0.01%110.01%以下 2.甲状腺肿大骨质疏松（或儿童发育不良、佝 偻病)缺铁性贫血 二、1.过量不足 2.某些食品 三、均衡膳食 【通基础】 1.B2.C3.D4.D5.B6.A 【通能力】 7.D8.B9.C10.A11.D12.D13.C 【通素养】 14.(1)粮谷类肉类肉类 (2)缺铁性贫血 (3)蔬菜、水果 第三节 远离有毒物质 【通教材】 一、1.有毒气体放射性物质汞镉铅 2.浓硝酸重金属盐甲醛 二、1.细菌 2.黄曲霉素 三、1.一氧化碳尼古丁焦油 2.依赖性 四、1.抗药性依赖性 【通基础】 1.A2.A3.D4.A5.D6.D7.D 【通能力】 8.D9.B10.C11.A12.C13.B14.B 15.(1)+3(2)Na+ (3)测定两种物质水溶液的pH 16.（1)物理 (2)有机物经常通风换气 (3)D (4)HCHO++O2 温C0,+H,015:16 Ag