第2单元 第3章 综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品-【考出好成绩】2025-2026学年新教材七年级上册生物课时分层提优课件PPT（人教版2024）

1 2 第二单元 藻类与植物的类群 第三章 微生物 综合实践项目：利用细菌或真菌制作发酵食品 3 D 1. 下列有关发酵技术和食品保存在生活中的应 用 ,叙述正确的是( ) A. 利用冰箱冷藏保存水果是因为低温能杀死微生物 B. 制作泡菜的坛子加水密封主要是为了防止杂菌进入 C. 白酒酿造过程中糖化和发酵需要同种真菌的参与 D. 酸奶中的乳酸菌可以将葡萄糖转化为乳酸 1 2 3 4 5 4 2. 我国卫健委发布的《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定 ,亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20毫克/千克 。在制作酸菜的一个月内 ,小明同学每天取样榨汁 ,测量其中的亚硝酸盐含量绘制成下图 。下列相关说法正确的是 ( ) A. 腌制酸菜的容器要洗净并用水煮沸消毒 B. 为加快发酵速度 ,腌制过程中要经常开盖搅拌 C. 酸菜腌制过程中要放入冰箱冷藏以提供适宜温度 D. 由图可知 ,小明腌制的酸菜第 8 ~ 14 天营养价值最高 A 1 2 3 4 5 3.下面是小轩在家里制作酸奶的步骤：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合 热处理 冷却加入一些购买的酸奶 发酵（放在室内温暖的地方数 小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封） 冷藏或食用。小轩发现家 庭制作米酒和酸奶的步骤有相似地方，请回答下列问题。 （1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是__________。 （2）加入一些购买的酸奶相当于培养细菌、真菌一般方法中的______环节。 （3）发酵时将盖密封的原因是________________________________________。 （4）酒曲含有的主要菌种是________和霉菌。酿好的米酒表面有气泡出现，这是 由__________气体引起的。 （5）几天后，小轩发现米酒没制作出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因 有____________________________________________________（写一条即可）。 高温灭菌 接种 制造无氧环境，有利于乳酸菌发酵产生乳酸 酵母菌 二氧化碳 经常打开容器，杂菌感染（或酒曲中含杂菌等合理即可） 1 2 3 4 5 6 4.在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而，它们在食品制 作方面却作用非凡。某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。图 一是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。请分析回答下列问题： （1）在酒精发酵阶段，发挥作用的微生 物是________；在操作过程中，发酵缸先 通气后密闭。 酵母菌 （2）酒精发酵时要将温度控制在 ，原因是__________________________ ________________。 （3）在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，与制酒用到的微生物相比，醋 酸菌的结构特点是________________。 是酵母菌生长和繁殖的最适宜温度 无成形的细胞核 1 2 3 4 5 7 （4）醋酸菌只有当氧气充足时，才能进 行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果 能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味 更佳。现有如图二所示的两种发酵方法。 方法一：每天都对发酵缸中的原料进行翻动，使其充分接触氧气，发酵30天。 方法二：将发酵缸中的原料分为A、B两层，每天只翻动A层，发酵15天；之后， 通过一定的技术手段，将A、B层颠倒，每天只翻动B层，再发酵15天。为了获得乳 酸风味的葡萄醋，他们应选择的发酵方法是________，理由是__________________ ______________________________________。 方法二 乳酸菌是厌氧性微生物，方法二能为其发酵过程提供无氧环境 1 2 3 4 5 8 5. 制作馒头 看到妈妈用买来的酵母粉发面蒸馒头，小楠突发奇想，能不能采集天然酵母菌 蒸馒头呢？于是她利用所学知识，进行了大胆尝试。请你根据小楠和自己制作馒头 的经历，填写以下内容： （1）制作原理：酵母菌是一种________（填“单细胞”或“多细胞”） 的______（填“原核”或“真核”）生物，在自然界中广泛分布。酵 母菌在水分、温度和有机物等条件适宜时进行如图所示的______ 单细胞 真核 出芽 二氧化碳 生殖，迅速增加数量；大量的酵母菌会把面粉中的糖类分解，产生__________ （填一种气体），这种气体受热膨胀，可以使馒头变得暄软多孔。 1 2 3 4 5 9 （2）菌种选择：在老师的帮助下，小楠将番茄和葡萄表面的酵母菌分别与葡萄糖 溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图，证明______表面的酵母菌发酵能力较 强，判断依据是_________________________________________________________。 于是小楠选择其用于发面。 葡萄 发酵2天后，葡萄组的剩余葡萄糖量比番茄组的剩余葡萄糖量低 1 2 3 4 5 10 （3）制作过程： 参考上图，回忆你自己制作馒头（或面包）的过程，谈谈你在某一环节的经验或感 受：____________________________________________________________________ _________________。 使用左右的温开水配制酵母培养液；配制酵母培养液时可加入适量的白糖等（合理即可） 1 2 3 4 5 11 （4）品鉴与反思：小楠在醒发面团和馒头时，还做了不同发酵温度的对照实验， 最后邀请同学们一起品尝、比较和评价，汇总结果如下表： 温度 感官评价（各项满分均为10分） 松软度 风味 形态 色泽 23 8.4 8.5 7.8 8.3 28 9.2 9.3 8.6 8.7 33 9.0 9.2 8.5 8.9 同学们认为发面的温度最好控制在 ，理由是_____________________________ _______________________________________。除了温度外，你认为影响馒头品质 的因素还有____________等。 发酵温度为时，馒头的松软度和风味最佳，形态也最好（合理即可） 湿度、空气 1 2 3 4 5 12 （5）知识拓展：除馒头、面包外，请你再举出两种利用细菌或真菌制作的发酵食品： ______________________________________________________________________。 用乳酸菌制作酸奶（或泡菜），用毛霉菌制作豆腐乳（或用曲霉菌制酱油等） 1 2 3 4 5 13 14 $